喝白酒，越辣就代表“度數(shù)”越高嗎？釀酒師透露，現(xiàn)在才知道答案 00:00 / 01:2670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

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辣味與度數(shù)沒有關(guān)系！不信，你可以買個(gè)小瓶的56度紅星二鍋頭試試，這酒雖然不咋滴，可是實(shí)打?qū)嵉母叨?！你喝到嘴里感受下，甚至還沒有42度的雙溝大曲辛辣呢。你再試一下檔次稍微好一點(diǎn)的白酒，比如42度汾酒杏花村，第一口入嘴，甚至都感受不到酒味，稍后才有回甘回香。再比如試一下茅臺(tái)王子酒，53度，完全沒有辛辣感！白酒一般來說，剛生產(chǎn)出來的品質(zhì)不太高的白酒，都有辛辣味道，入口沖，拉喉嚨，且酒精味明顯不和諧。端起來沒有入嘴，鼻子就能聞到強(qiáng)烈的刺激感。而好酒，不管度數(shù)高低，沉淀一段時(shí)間，則沒有以上的感覺，反而給人酒香馥郁的直觀感受。一般把50以上度數(shù)的白酒稱作高度酒，這些酒只要做的優(yōu)質(zhì)，酒水分子協(xié)調(diào)，雜醇去掉，入口不會(huì)有明顯辣口感，甚至?xí)兄边_(dá)“一線喉”的效果。而酒精本身的味道，并不代表刺激性，辣味兇猛，酒精接觸舌頭，甚至有甜味產(chǎn)生。眾所周知，酒精化學(xué)上叫乙醇。白酒在釀造過程中，不僅僅是酒精和水的混合體，還會(huì)產(chǎn)生各種物質(zhì)，比如說：雜醇，乙醛。如果白酒在生產(chǎn)過程中，邊角料用的多，勢必酒體品質(zhì)不高，重點(diǎn)是乙醛，特點(diǎn)就是揮發(fā)，比酒精刺激性強(qiáng)多了！正是因?yàn)樗拇嬖冢恍┢焚|(zhì)不高的白酒才有辣口的特征?？陀^來看，給大眾的直覺就是酒精度越高，白酒越辣，或者白酒就是辣酒。而在老酒客的心中，完全不是這么回事。老酒客，一般對(duì)50度以下的白酒不感冒，標(biāo)配是52度53度的。品質(zhì)好不好先不說，牛人一口下去，回香、回味、回甘、回辣，五官感受幾個(gè)層次就能猜到酒精度，且八九不離十。品質(zhì)差的酒，存放多年是沒用的，即使口感不辣，也無口感韻味可言。適當(dāng)存放兩三年足以，最起碼乙醛這種刺激性的東西能揮發(fā)掉一些。而純糧固態(tài)法下的高度優(yōu)質(zhì)醬香，濃香酒越存放，酒體越泛黃，酒香韻味越來越厚重，當(dāng)然絕對(duì)不會(huì)辛辣又刺激！總之，酒的辣味與酒精度高低沒有關(guān)系，與酒體品質(zhì)有關(guān)。一般來說，品質(zhì)一般性的新酒不買，新酒剛上市，就像初生牛犢不怕虎，橫沖直撞的，性子太烈！