付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，很高興回答你的問題解答如下酸菜需要腌一個月左右。隨著腌制的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高。10天后，一般開始下降。20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，過一個月食用是比較安全的穩(wěn)妥的。因為需要有一個好的發(fā)酵過程，但是每一個地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長時間，還是應該根據(jù)實際的情況來決定。腌酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產(chǎn)生真菌，那么白菜就會變質(zhì)，所以在腌制的時候，用涼開水淹沒白菜，再將壇子的口密封煮。

腌酸菜差不多要等待一個月才能食用。 因為酸菜是用食鹽進行腌制的，所以其中的食鹽量是非常龐大的，而食鹽中又富含亞硝酸鹽，這種物質(zhì)對人體的健康有一定的傷害。短時間內(nèi)是不能食用的，所以隨著時間慢慢的推移，那么亞硝酸鹽就會慢慢的變低，對于身體健康的威脅就會變小，這個時候食用就安全了。腌好的酸白菜可以將其放在干凈的壇中，然后用塑料膜加上橡皮筋封好口子，放在干燥陰涼處，下次取來吃的時候也要注意保持干凈，只要保存方法恰當，不被微生物污染，腌制的酸白菜能保存上大半年。擴展資料：注意事項1、把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄干凈，在大陽光下曬一天，等涼了之后用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。2、揉好的菜放缸里面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，腌制一個星期。石頭要洗干凈曬干，記住這個過程不能加水。3、腌制的酸菜再拿出來曬一天，等涼了之后再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，放進缸里一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很咸的，這個時候可以加做好的涼開水，把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封一個月開吃。

視情況而定。比如韓式泡菜,一般一天一夜就可以吃了?？偟恼f密封下泡一天一夜第二天就可以吃了。注意不要發(fā)孝時間太長了。中國傳統(tǒng)泡菜泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。泡菜泡軟了還能吃嗎需要根據(jù)實際情況來定。如果泡菜本身是軟的，不是變質(zhì)造成的，是完全可以吃的，但是若是是因為變質(zhì)而變軟的是不可以吃的，變質(zhì)一般也會伴隨出現(xiàn)腐敗、有異味的泡菜不要吃。吃泡菜的注意事項1、不宜食用腌制期太短的腌菜腌菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中存在許多能夠產(chǎn)生亞硝酸鹽的雜菌，蔬菜在鹽腌后可產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，但以后便漸漸減少，一個月后降到安全范圍內(nèi)。2、有腸胃疾病的患者不宜吃腌菜腌制菜是酸性食物，腌制的過程也是發(fā)酵的過程。腌菜能幫助人體分泌胃酸，開胃解膩，如果患有腸胃疾病的人常吃腌菜，會增加腸胃的負擔，可能引起潰瘍加重等問題，建議這類人群還是不要食用腌制菜。3、高血壓患者不宜食用腌菜腌制菜一般是指用食鹽大量滲入食品組織內(nèi)部，從而達到保存食品的目的，所以腌制菜中一把含有很高的鹽分，對于高血壓患者而言，過量攝入鹽分，會打破體內(nèi)的滲透壓平衡，增高血壓，對病情不利。4泡菜怎么做1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱。4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。6．腌若干天后便可食用。