關(guān)于鑒別糧食酒和酒精酒，網(wǎng)上有好多鑒別方法。這四招足以幫助您在購(gòu)買之前就鑒別出糧食酒和酒精酒。純酒精勾兌，一般主料只有酒精、水和香精，有就是糧食酒和酒精酒一半一半的情況。1、主料酒瓶上的標(biāo)簽，會(huì)提示本品制造所用的原料，一般糧食酒的主料只有糧食和水，出現(xiàn)液態(tài)酒等字樣，至少不是純糧食釀造了。
如何辨別酒精酒與純糧食酒？
不藥不藥博士在大學(xué)期間學(xué)習(xí)發(fā)酵工程的時(shí)候，親自釀過酒。關(guān)于鑒別糧食酒和酒精酒，網(wǎng)上有好多鑒別方法。對(duì)于一些資深酒友們，一嘗就知道是不是酒精勾兌的酒。這個(gè)到是不難。但那是事后，更多的是，如何在購(gòu)買的時(shí)候就知道如何鑒別？神奇的釀酒過程大麥、小麥、高粱、豌豆等含有淀粉較多的糧食，最適合釀酒。第一步，用酒曲將淀粉分解成葡萄糖。
第二步，由酵母菌將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。酒曲的主要成分是米曲霉、淀粉和蛋白質(zhì)，還有分泌的一些催化酶。在發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程中，還會(huì)產(chǎn)生一些酯類、醇類、揮發(fā)性游離酸等有機(jī)物。這些物質(zhì)和產(chǎn)生的酒精分子會(huì)聚合，所以入口感覺口感飽滿，香氣豐富。聚合物會(huì)慢慢釋放，也不會(huì)造成強(qiáng)烈的消化道和腦部神經(jīng)的刺激。酒精勾兌酒精和水是可以毫無違和感的互溶的。
互溶之后，流動(dòng)性更強(qiáng)，更不容易產(chǎn)生氣泡。聞起來，氣味很單一，入口的感覺就是辣，酒精在人體吸收非?？欤夷芡高^血腦屏障，對(duì)消化道粘膜和腦部神經(jīng)刺激很大。知道了釀酒過程和酒精酒，就很容易知道該怎么鑒別了。1、 主料酒瓶上的標(biāo)簽，會(huì)提示本品制造所用的原料，一般糧食酒的主料只有糧食和水，出現(xiàn)液態(tài)酒等字樣，至少不是純糧食釀造了。
純酒精勾兌，一般主料只有酒精、水和香精，還有就是糧食酒和酒精酒一半一半的情況。2、 制造方法★★這個(gè)是最管用的區(qū)分方法，目前酒瓶上都要求標(biāo)注，比如標(biāo)注液態(tài)法白酒，就是酒精加水加香精進(jìn)行勾兌，標(biāo)注固液結(jié)合法白酒，就是一部分是真正糧食釀造的，一部分是酒精勾兌的，一半一半；標(biāo)注固態(tài)法白酒，就是真實(shí)的糧食經(jīng)過發(fā)酵釀造的。
當(dāng)然一般情況下，固態(tài)法白酒價(jià)格很較貴。3、 酒花與氣泡勾兌酒流動(dòng)性更強(qiáng)，液體不粘稠，所以如果搖晃瓶身，產(chǎn)生的氣泡會(huì)很容易消失，并且液體不掛壁。而真正糧食釀造的酒，流動(dòng)性較弱，液體稍粘稠，氣泡不會(huì)立馬消失，液體有明顯掛壁。4、觀察執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)這一招，小編也是從一個(gè)賣酒的同學(xué)哪里得知的。國(guó)家有白酒制造標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了原料和制造方法。
國(guó)標(biāo)GB\T10781-2006：固態(tài)法白酒，純固體糧食為原料制造國(guó)標(biāo)GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒，一半一半的配制。國(guó)標(biāo)GB\T20821-2007是液態(tài)法酒精酒，純酒精和水配制。這四招足以幫助您在購(gòu)買之前就鑒別出糧食酒和酒精酒。【不藥不藥】簡(jiǎn)介清華大學(xué)博士，主管藥師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，擁有10年的用藥指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)咨詢和健康管理經(jīng)驗(yàn)。
如何正確判斷白酒是否為糧食酒？
如何鑒別糧食酒，簡(jiǎn)單快捷有效：倒一小半杯酒，加滿純凈水（自來水，礦泉水一樣），靜置幾分鐘，酒發(fā)渾，顏色呈淺藍(lán)白色為純糧酒。就像平時(shí)喝的米酒顏色一樣，有點(diǎn)濁。詩(shī)云：一壺濁酒御寒冬。如果酒精勾兌肯定清了，酒精溶于水。糧食酒里有很多酯類物質(zhì)不溶于水故發(fā)渾。五糧液主要是己酸乙酯。低度白酒不要試了，肯定不會(huì)渾，因?yàn)榻刀葧r(shí)過濾掉了酯類物質(zhì)，味道也淡了。
這也是愛酒人不喝低度酒原因，43度茅臺(tái)無人要，53度飛天搶不到。當(dāng)然：52度五糧液、53度茅臺(tái)及好多茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒都會(huì)渾。另外本今天特意在沃爾瑪超市花418元買了一瓶香花村汾酒，純糧固態(tài)發(fā)酵加水不發(fā)渾。可以倒一小半杯放置陽(yáng)臺(tái)，明天看里面是否有蟲子，有蟲為糧食酒。飛蟲法也很有效。當(dāng)然還有其它較多方法，但誤差大，不太實(shí)用。
白酒的好壞辨別？酒精勾兌和糧食酒區(qū)別？
多謝邀請(qǐng)。我不懂酒。我一直以為喝酒喝的是感覺、心情還有文化。酒和我們國(guó)人息息相關(guān)，自古如此。無論喜事喪亡，嫁娶添丁，還是升官發(fā)財(cái)，高中榜第，亦或是窮途末路，困苦潦倒，都離不開酒?；蜃Ｅd或壯膽。文人騷客者諸如把酒問青天、舉頭望明月、酒逢知己千杯少、話不投機(jī)半句多。雄才大略者煮酒論英雄、杯酒釋兵權(quán)，溫酒斬華雄，亦可驚心動(dòng)魄、杯落頭斷之驚險(xiǎn)。
網(wǎng)上說的手搓法來鑒別糧食酒和酒精酒到底準(zhǔn)確度高嗎？
這種方法去判斷是否為純糧酒有一定的準(zhǔn)確性，作為一個(gè)純糧酒釀酒人，我試驗(yàn)過很多次。我們都知道，純糧酒和酒精酒最大的不同之一就是釀造工藝不一樣。純糧酒采用傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵，它有酒精勾兌的酒沒有的特點(diǎn)。最大的特點(diǎn)就是傳統(tǒng)工藝釀造的純糧酒會(huì)產(chǎn)生酒糟，發(fā)酵后的糧食就被稱作酒糟。酒糟有其獨(dú)特的醩香味，這種味道會(huì)隨著蒸餾保留到酒體里面。
因此純糧酒都會(huì)有一些醩香味道，平時(shí)聞可能不明顯，但是一旦酒液蒸發(fā)，發(fā)熱就會(huì)比較明顯。這種味道就是我們區(qū)別純糧酒和酒精酒的一種手段。而用手搓法實(shí)際上就是快速加熱酒液，蒸發(fā)酒精，那么剩余下來的就是酒體里面的其他雜質(zhì)，香味物質(zhì)就是其中最主要的。純糧酒手搓之后能夠聞到明顯的醩香，有經(jīng)驗(yàn)的喝酒人還能分辨出糧香味道。
