酒釀的制作過(guò)程不難，也是有一些細(xì)節(jié)要注意的，否則就容易出現(xiàn)“發(fā)酸”“長(zhǎng)霉”等情況。你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活?lèi)?ài)美食的寶媽?zhuān)∧壳斑@個(gè)溫度是很適合做米酒的，題主說(shuō)做了幾次都長(zhǎng)毛了，我想可能是在制作過(guò)程中工具上有生水或者油導(dǎo)致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已經(jīng)快一個(gè)月了也沒(méi)有長(zhǎng)毛和發(fā)酸。
怎么才能做出好喝的米酒，做幾次都失敗了，都長(zhǎng)毛了？
你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活?lèi)?ài)美食的寶媽?zhuān)∧壳斑@個(gè)溫度還是很適合做米酒的，題主說(shuō)做了幾次都長(zhǎng)毛了，我想可能是在制作過(guò)程中工具上有生水或者油導(dǎo)致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已經(jīng)快一個(gè)月了也沒(méi)有長(zhǎng)毛和發(fā)酸。做米酒沒(méi)有訣竅，我覺(jué)得比做饅頭包子還簡(jiǎn)單，只要把所有用到的鍋具和器皿全部洗凈晾干，糯米泡好蒸熟在加入適量的酒曲抓拌均勻密封起來(lái)即可。
這么說(shuō)應(yīng)該太過(guò)簡(jiǎn)單了，下面還是把具體的制作過(guò)程分享一下吧！食材：糯米、酒曲、涼白開(kāi)步驟一：提前一晚上把糯米洗凈加入適量的清水浸泡起來(lái)，放入冰箱冷藏?；蛘咴缟吓菖疵淄砩献?。這個(gè)季節(jié)還是放冰箱冷藏以免變質(zhì)。步驟二：泡好的糯米應(yīng)該是用手碾一下就會(huì)碎掉的，這時(shí)將洗凈的蒸鍋中加入適量的清水。蒸屜上鋪好洗凈的蒸布，然后將糯米倒在蒸布上鋪平，用干凈的手指或者筷子在糯米上戳幾個(gè)洞。
這一步是使蒸汽上來(lái)，表層的米就不會(huì)夾生了。步驟三：蒸三十至四十克分鐘左右關(guān)火，將糯米飯盛入一個(gè)干凈無(wú)生水無(wú)油的盆中，用干凈的筷子扒開(kāi)米飯使米飯快速降溫。步驟四：等米飯不燙手，溫度約為三十五左右時(shí)，把甜酒曲按照推薦的標(biāo)準(zhǔn)倒入碗中，加入適量的涼開(kāi)水化開(kāi)再倒入米飯中，用干凈的手翻拌均勻，使米飯不粘粘在一起。
步驟五：把盆中的米飯鋪平，在米飯中間用手指戳一洞，這樣方便后期觀察是否出酒。然后蓋上蓋子再用保鮮膜密封起來(lái)放背光的地方。放置三十六小時(shí)或四十八小時(shí)左右即可。我用的酒曲都是在超市購(gòu)買(mǎi)的一塊錢(qián)一包的安琪甜酒曲，一斤糯米建議用量在兩克至三克左右。涼白開(kāi)的用量沒(méi)有特別要求，喜歡吃酒的可以多放一些，但是也不能太多哦！已經(jīng)出酒變甜的米酒要放入冰箱中冷藏，不然在這個(gè)季節(jié)如果繼續(xù)發(fā)酵下去米酒也會(huì)發(fā)酸。
看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時(shí)，味道酸長(zhǎng)霉吃不了，什么原因？
甜酒釀也叫醪糟，我的家鄉(xiāng)一般是用糯米發(fā)酵而成，鮮甜可口，可以直接吃，也可以用來(lái)做酒釀圓子、牛奶雞蛋酒釀、酒釀餅、酒釀發(fā)糕等美食。酒釀的制作過(guò)程不難，但是也是有一些細(xì)節(jié)要注意的，否則就容易出現(xiàn)“發(fā)酸”“長(zhǎng)霉”等情況?？炊兑糇灾铺鹁漆劊l(fā)酵48小時(shí)，味道酸長(zhǎng)霉吃不了，什么原因？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)挺普遍的，但是不僅僅指這一道美食出現(xiàn)“一看就會(huì)，一做就費(fèi)”的情況，拋開(kāi)每個(gè)人的動(dòng)手能力不談，如果按照視頻上沒(méi)有做起來(lái)，有一部分原因是因?yàn)槎兑粢曨l都是經(jīng)過(guò)剪輯的，有時(shí)候?yàn)榱丝s短視頻長(zhǎng)度，很多步驟和注意點(diǎn)不會(huì)講的很詳細(xì)，對(duì)于第一次制作這款美食的人就會(huì)有一定難度。
回到問(wèn)題本身，“酒釀發(fā)酵后味道酸，長(zhǎng)霉吃不了，”主要考慮以下3個(gè)主要原因，歡迎有經(jīng)驗(yàn)的小伙伴補(bǔ)充說(shuō)明！1、制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水。制作酒釀的過(guò)程中只要是沾上油或生水，酒釀發(fā)酵過(guò)程中就容易進(jìn)入雜菌，引起它發(fā)霉變質(zhì)。生水指的是沒(méi)有煮開(kāi)的自來(lái)水。2、發(fā)酵的溫度太高。甜酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果。
其中根霉菌起到主要作用，它是一種糖化菌，將糯米中的淀粉還原為葡萄糖，然后再由酵母將經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點(diǎn)酒味。除了根霉菌和酵母，還會(huì)有一些雜菌。如果發(fā)酵溫度過(guò)高，就會(huì)讓雜菌肆意增長(zhǎng)，造成甜酒釀發(fā)酸、長(zhǎng)霉。發(fā)酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發(fā)酵速度越快越好。
3、發(fā)酵時(shí)容器沒(méi)有密封好，或者經(jīng)常打開(kāi)查看。甜酒釀發(fā)酵時(shí)建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無(wú)陽(yáng)光直射的陰涼處發(fā)酵。不要經(jīng)常打開(kāi)查看，否則容易進(jìn)入空氣，雜菌是喜氧的，如果進(jìn)入空氣，就容易肆意生長(zhǎng)，容易造成霉變。分析了酒釀發(fā)酵變酸、發(fā)霉的3點(diǎn)主要原因，最后簡(jiǎn)單分享下我自制甜酒釀的方法，大家可以在制作中領(lǐng)會(huì)上面的注意點(diǎn)，做好細(xì)節(jié)才是成功的關(guān)鍵，希望大家都能一次成功！自制甜酒釀食材：圓糯米：300g，甜酒曲：2g，涼白開(kāi)（混合酒曲用）：50g，涼白開(kāi)（混合用）：160g。
制作步驟：1、糯米洗凈，浸泡一夜瀝干，至手指可輕松碾成粉末的狀態(tài)。2、將糯米鋪開(kāi)在蒸籠上蒸熟，中途表面可以灑點(diǎn)水，防止干燥。3、糯米飯?jiān)诒P(pán)子里鋪開(kāi)，放涼備用。4、砂鍋提前消毒，保證無(wú)油無(wú)水，戴一次性手套，將50g涼白開(kāi)與甜酒曲拌勻。5、拌入糯米，將黏在一起的都分開(kāi)，使之顆粒分明。6、慢慢加入剩余的涼白開(kāi)，拌勻后，將糯米壓平整，中間挖洞，觀察出酒情況。
7、蓋好砂鍋蓋子，用保鮮膜蓋好，室溫30度發(fā)酵2天即可，至聞到酒香即可食用。8、做好的酒釀可以倒入密封罐，放入冰箱保存。自制酒釀其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非是一些小細(xì)節(jié)要注意好，相信經(jīng)過(guò)我的分享，伙伴們已經(jīng)對(duì)于“看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時(shí)，味道酸長(zhǎng)霉吃不了，什么原因？”有自己的看法和見(jiàn)解了，歡迎喜歡的伙伴拔草制作，如有任何問(wèn)題，也歡迎在評(píng)論區(qū)追問(wèn)，我們一起解決問(wèn)題，相信孰能生巧，友也能越做越好！伙伴們，你喜歡甜酒釀嗎？你愛(ài)直接吃還是用它做美食呢？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！我是吃貨小筑，一枚專(zhuān)注于烘焙、也愛(ài)下廚的美食博主，這是我在悟空問(wèn)答的第1207個(gè)原創(chuàng)回答，目前為止我的回答已獲6080萬(wàn)人閱讀，數(shù)十次獲得官方問(wèn)答青云計(jì)劃，美食路上有你有我！歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)，轉(zhuǎn)發(fā)分享來(lái)支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！。