酵母發(fā)面應(yīng)該從溫度、加糖入手提高發(fā)酵速度。酵母繁殖溫度最佳是28~34度之間，加糖，酵母會(huì)更好的利用。發(fā)酵速度會(huì)提高。加鹽一斤面粉有2~3g鹽足矣。白酒不適合加入，白酒有殺菌作用。

葡萄酒廠的用量是紅葡萄發(fā)酵50-60噸葡萄汁用9-10Kg酵母，折合一下10g酵母能發(fā)酵40-50Kg葡萄，這個(gè)說法是對(duì)的，10g酵母只發(fā)酵5Kg葡萄有點(diǎn)奢侈了（不是不可以，只是發(fā)酵啟動(dòng)速度快了），要知道酵母不便宜，淘寶上帝伯仕葡萄酒自釀店里有很多我們張...

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 不需要，因?yàn)槠咸丫浦械木凭坑善咸压麑?shí)中所含的糖分經(jīng)酵母發(fā)酵而來，因此不需要添加白酒。同時(shí)，因?yàn)檫^多酒精的加入，反而可能殺死葡萄中的酵母，導(dǎo)致發(fā)酵不夠完全。如果擔(dān)心自釀葡萄酒的葡萄糖分不夠無法啟動(dòng)發(fā)酵的話，可以加入適量白糖來幫助發(fā)酵，而不是直接倒入白酒。一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全轉(zhuǎn)化為酒精的情況下，可以使酒液的酒精含量增加1%