[9]安瀾門景區(qū)主要有安瀾島、西門舊址、臺(tái)兒莊歷史文化博物館、水門、西門橋臺(tái)兒莊大戰(zhàn)臨時(shí)指揮所、步云橋、觀音堂與倒座觀音堂等景點(diǎn)。臺(tái)兒莊古城內(nèi)有古河道、古碼頭、中華古水城、臺(tái)兒莊大戰(zhàn)紀(jì)念館、海峽兩岸交流基地，與波蘭首都華沙同屬世界上僅有的兩座因第二次世界大戰(zhàn)炮火毀壞而作為世界文化遺產(chǎn)重建的城市。
凸顯出它的感,散飛酒瓶身呈磨砂白色,圖案與外包裝上圖案相似,右上角有"散飛"二字,加上"飛人"圖案以及文字描述,簡(jiǎn)單明了地說出了此酒的出廠及香型等,這個(gè)瓶身簡(jiǎn)單大氣,飛人雙手襯托,寓意非凡,親手將酒奉上,漂浮的感覺讓人覺得仙氣飄飄,喝了讓人輕松自在!背面只有簡(jiǎn)單的圖標(biāo)和文字,很好地詮釋了"散飛"的節(jié)儉主義。
你們見過什么樣的臺(tái)兒莊古城？
臺(tái)兒莊古城，位于京杭大運(yùn)河的中心點(diǎn)，坐落于山東省棗莊市臺(tái)兒莊區(qū)和魯蘇豫皖四省交界地帶。古城肇始于秦漢，發(fā)展于唐宋，繁榮于明清，有“天下第一莊”之稱（清乾隆賜）。是中國國內(nèi)規(guī)模最大的古城。臺(tái)兒莊古城，被世界旅游組織稱為“活著的古運(yùn)河”、“京杭運(yùn)河僅存的遺產(chǎn)村莊”。臺(tái)兒莊古城內(nèi)有古河道、古碼頭、中華古水城、臺(tái)兒莊大戰(zhàn)紀(jì)念館、海峽兩岸交流基地，與波蘭首都華沙同屬世界上僅有的兩座因第二次世界大戰(zhàn)炮火毀壞而作為世界文化遺產(chǎn)重建的城市。
景區(qū)古城框架以運(yùn)河為文化軸線，設(shè)計(jì)了關(guān)帝廟景區(qū)、西門安瀾景區(qū)、纖夫村景區(qū)、“運(yùn)河街市”景區(qū)、板橋—花門樓景區(qū)、水街商市景區(qū)、清真寺—九龍口景區(qū)、濕地公園等八大景區(qū)。分別對(duì)應(yīng)“九水匯川、臺(tái)城舊志、土村綠蔭、廟汪浮玉、柳岸臥虹、古柏望月、運(yùn)河街市、杰閣凌波”等運(yùn)河古城八景，規(guī)劃建設(shè)了參將署、泰山行宮、蘭陵書院等29個(gè)景點(diǎn)。
將北方大院、魯南民居、徽派建筑、水鄉(xiāng)建筑、閩南建筑、歐式建筑、宗教建筑、客家建筑等八大建筑風(fēng)格有機(jī)結(jié)合，建設(shè)以徽派建筑風(fēng)格為主的繁榮街，以歐式建筑為主的丁字街，以水鄉(xiāng)建筑為主的水街、水巷，以晉商民居為主的關(guān)帝廟景區(qū)。古城舊志景區(qū)占地面積38155平方米，建筑面積30295平方米，約占古城一期核心區(qū)的十分之一。
主要有參將署、天后宮、翠屏學(xué)館、臺(tái)莊驛、日升昌記、文匯酒樓、謝裕大茶行、扶風(fēng)堂、天水堂、三恪堂、魯南民居、閩南民居、久和客棧、臨水商鋪等不同風(fēng)格的明清建筑。[9]安瀾門景區(qū)主要有安瀾島、西門舊址、臺(tái)兒莊歷史文化博物館、水門、西門橋臺(tái)兒莊大戰(zhàn)臨時(shí)指揮所、步云橋、觀音堂與倒座觀音堂等景點(diǎn)。關(guān)帝廟景區(qū)主要有廟汪、和尚墳、關(guān)帝廟、大戰(zhàn)記功廣場(chǎng)、金龍大王廟、小南門、縣垂署潛運(yùn)文化博物館、王德興號(hào)和各個(gè)運(yùn)河古碼頭等景點(diǎn)及壺天苑等休閑餐飲場(chǎng)所。
纖夫村景區(qū)纖夫村景區(qū)主要有九龍廟、貞節(jié)牌坊、興隆橋、“纖夫村”民俗大院、南清真寺、神臺(tái)、古水閘、“土園”等景點(diǎn)和一處溫泉度假酒店。北城河景區(qū)以各類江北水鄉(xiāng)濕地植物為特色的城市濕地公園，共有九個(gè)相連的汪塘，并與護(hù)城河相通。主要景點(diǎn)有荷花淀、水蓮?fù)?、蘆花蕩、芷蘭汀、鶯尾澤、菱花鋪、水燭灘、稻香澤等特色濕地景觀，并有桃花塢、楊柳岸、杏花渡、水杉堤、準(zhǔn)提閣、清涼庵、尤家埠、中正門、泰山行宮等岸上景點(diǎn)和服務(wù)區(qū)。
花門樓景區(qū)一個(gè)以板橋汪、花門樓等汪塘傳統(tǒng)園林景觀為特色的休閑景區(qū)，主要景點(diǎn)有板橋、花門樓、萬水橋、蘭陵書院、臺(tái)兒莊水文化藝術(shù)館、蘭陵縣政府舊址、大戰(zhàn)彈跡墻參觀點(diǎn)、花門樓一小什剎水上街市等。運(yùn)河街市景區(qū)一個(gè)以休閑和運(yùn)河景觀風(fēng)貌觀光為特色的景區(qū)，主要有天后宮及戲臺(tái)廣場(chǎng)、嘈運(yùn)廣場(chǎng)、胡家大院、郁家碼頭、臺(tái)兒莊閘遺址公園、雙巷碼頭、王公橋碼頭、“泰山堂”私塾、臺(tái)兒莊大運(yùn)河歷史文化展覽館、中和堂、德和祥、大戰(zhàn)遺址公園等景點(diǎn)。
真正的“酒鬼”是什么樣子的？
鄰居老張是一個(gè)酒鬼，每天最少喝2斤，曾在酒桌上喝死過一個(gè)人，賠了10萬塊錢，又因醉酒致女兒毀容，為了戒酒，只能用鐵鏈鎖住自己！老張之所以愛喝酒，跟他父親有著分不開的關(guān)系，他父親是村里唯一一個(gè)殺豬匠，靠著殺豬賣肉，家庭生活條件不錯(cuò)，也結(jié)交了很多就有朋友，隔三岔五就聚在一起喝酒。老張從小就耳濡目染，十五六歲的時(shí)候，就開始上了酒桌，別看年紀(jì)小，可從小耳濡目染，對(duì)酒桌上的這些套路一清二楚，有一次，老張看到父親喝醉了，于是就主動(dòng)站起來，端起一杯酒豪氣的說：“我替我爸喝了。
”說罷，一仰頭，一杯白酒就灌進(jìn)了肚子里，全桌人鼓掌叫好，這也為老張喝酒奠定了基礎(chǔ)，從那之后，老張總跟著父親上酒桌，酒量也越來越好，起初能喝1斤，慢慢能喝2斤，再后來，就沒有人知道老張的酒量了。長(zhǎng)大之后，老張子承父業(yè)，也做起了殺豬賣肉的生意，不過不是在村里，而是跟養(yǎng)豬場(chǎng)合作，在鎮(zhèn)上開了一家豬肉鋪?zhàn)樱膺€算不錯(cuò)，也賺了不少錢，做生意的同時(shí)，老張也結(jié)交了不少朋友，經(jīng)常聚在一起喝酒。
幾年前的一個(gè)冬天，老張跟鎮(zhèn)上的幾個(gè)朋友一起喝酒，其中就包括鎮(zhèn)上開冷庫的一個(gè)老板，這個(gè)冷庫老板我也認(rèn)識(shí)，他夏天批發(fā)雪糕，冬天批發(fā)火鍋丸子之類的，全都是冷凍食品，我也去買過一些。跟老張一樣，這個(gè)開冷庫的老板也很喜歡喝酒，不過他的酒量應(yīng)該不是很好，在跟老張喝酒之后，他一個(gè)人走路回家，原本20分鐘就能到家，可一直到第二天早上，家里人還沒等到他。
第二天早上，冷庫老板娘打來電話，問老張冷庫老板為什么還沒有回家，老張說昨天晚上就已經(jīng)回去了，兩人這才感覺不對(duì)勁，趕緊出門找。半個(gè)小時(shí)之后，冷庫老板找到了，他光著膀子，躺在路邊的深溝里，大雪幾乎將他淹沒了，老張?zhí)M(jìn)溝里把他拽出來的時(shí)候，人已經(jīng)僵硬了。老板娘把老張一起喝酒的一桌人全都告了，最后，每個(gè)人賠償了10萬塊錢左右，這件事才算了結(jié)。
從這件事之后，家里人就開始勸老張戒酒了，也沒有人愿意跟老張?jiān)谝黄鸷染屏耍@個(gè)時(shí)候，老張的酒癮已經(jīng)不受控制了，一天不喝酒，心里面就很著急，感覺渾身難受，就算沒有人陪著，他自己也要喝。不是很饞的時(shí)候，1斤就滿足了，偶爾饞的時(shí)候，喝2斤多才能滿足，別人起床的第一件事都是洗臉?biāo)⒀?，他起床的第一件事就是喝兩口酒漱漱口，一天?頓，每頓至少半斤打底。
喜歡喝酒的人都喜歡囤酒，不過普通人囤酒，都是一瓶一瓶的囤，老張可不一樣，他囤酒都是一箱一箱地囤，開豬肉鋪賺到的錢，一小半都被他拿去喝酒了。殺豬賣肉是一個(gè)體力活，很辛苦，一般的殺豬匠累了都時(shí)候，都會(huì)抽根煙，泡杯茶喝喝，休息一會(huì)兒，老張也有一個(gè)茶杯，不過里面裝的不是茶葉，而是白酒，渴了就喝兩口，累了也喝兩口，據(jù)我所知，老張喝酒最多的一次，一天喝了將近6斤白酒。
老張有一個(gè)女兒，在縣城上初中，每個(gè)星期五下午都回來，星期天下午再返回學(xué)校，每次都是老張把她接回來，再把她送回去。又是一個(gè)星期天，又該送女兒去上學(xué)了，可就在這天中午，老張的酒癮突然犯了，剛好有一個(gè)熟悉的酒友買肉，老張硬是拉著人家喝酒。這個(gè)人我也認(rèn)識(shí)，在鎮(zhèn)上開了一家服裝店，店面很小，但生意也還算不錯(cuò)，他的酒量不算好，喝到半斤就不再喝了，畢竟下午還要做生意，但老張的酒癮上來了，可管不了別人，先把自己喝舒服了再說，那天中午，老張一個(gè)人就喝了3斤多。
下午4點(diǎn)多，女兒就要去學(xué)校了，看到老張又喝醉了，忍不住跟老張吵了一架，準(zhǔn)備自己坐車去學(xué)校，老張也是一個(gè)倔脾氣，非說自己沒有喝醉，堅(jiān)持騎摩托車送女兒去學(xué)校。老張的酒量其實(shí)挺好的，但架不住風(fēng)吹，特別是騎摩托車，風(fēng)一吹，酒勁馬上就上來了，連人帶摩托車都摔進(jìn)了路邊的深溝里。這一摔，老張的胸口撞在了摩托車把上，撞斷了3根肋骨，女兒摔斷了一個(gè)胳膊，臉撞在了溝里的石頭上，算是徹底毀容了。
老張雖然斷了3根肋骨，但是跟女兒的傷勢(shì)比起來，只能說微不足道，畢竟他是一個(gè)男人，骨折接上就行了，可他女兒只有十幾歲，正是天真爛漫的年紀(jì)，據(jù)說在學(xué)校里面還有一個(gè)男朋友，原本她能有一個(gè)更加美好的未來，但是毀容之后，一切都變了。小姑娘受不了這樣的打擊，好幾次都想自行了斷，所幸張嫂一直在身邊陪著，這才沒有讓小姑娘發(fā)生意外，但母女兩人都恨透了老張。
傷到了自己不要緊，傷到了女兒之后，老張才幡然醒悟，才明白喝酒的危害，從那之后，老張就開始戒酒了。老張的酒癮已經(jīng)好幾十年了，每天都要喝2斤，一天不喝就渾身難受，這是深入骨髓的酒癮，已經(jīng)形成了身體反射，想要徹底戒斷是很難的，那段時(shí)間，老張的肉鋪關(guān)門了，他每天就躺在家里，白天還好，夜里，我總能聽到老張的嘶吼。
老張很想戒酒，但酒癮上來之后，他的身體根本就不受自己控制，雙手顫抖得厲害，還在自己身上亂抓，嘴里面不停地嘶吼，一直到第6天，老張失去了理智，翻箱倒柜找到了一瓶酒，打開蓋直接灌了下去。一瓶酒下肚，老張又恢復(fù)了清醒，他很后悔，張嫂一直在罵，老張一直在哭，突然，老張看到了院子里的大黃狗，狗脖子上有一條粗粗的鐵鏈子。
“我控制不住自己，用鐵鏈子拴住我！”從那天之后，老張就把自己束縛在一個(gè)單獨(dú)的房間里，張嫂負(fù)責(zé)他的吃喝拉撒，整整一個(gè)月之后，老張能控制自己之后，才愿意把自己放出來。出來之后的老張挺好的，酒癮已經(jīng)完全沒有了，滴酒不沾，誰要是找他喝酒，他馬上就跟別人翻臉。酒癮雖然戒了，可女兒毀容卻已經(jīng)成了事實(shí)，為了給女兒整容，老張重新開張了肉鋪，沒日沒夜地干活，就是為了賺到更多的錢，給女兒整容，現(xiàn)在小姑娘已經(jīng)整過3次了，都很成功，現(xiàn)在也很漂亮。
你記憶里的洋河大曲是什么樣的？
我記憶里的洋河大曲，是綿柔濃香酒的典型代表，第三屆國家名酒，即新八大名酒。第三屆全國評(píng)酒會(huì)首次制定了系統(tǒng)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木祁愘|(zhì)量風(fēng)味評(píng)比方法，其中就包括香型分類方法。當(dāng)時(shí)國家為了鼓勵(lì)和扶持低度酒的發(fā)展，在濃香型白酒中增加了淡雅濃香酒的比例。其中洋河酒就因?yàn)樘?、綿、軟、凈、香，高而不暴，低而不淡，窖香幽雅的風(fēng)格，入選國家名酒，并蟬聯(lián)三屆國家名酒稱號(hào)。
什么樣的白酒，可以稱之為優(yōu)質(zhì)白酒？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，也許有資格回答一下這個(gè)問題。首先，我們要知道怎么定義優(yōu)質(zhì)白酒。在我看來，優(yōu)質(zhì)白酒首要包括這三個(gè)方面：純糧食釀造，口感純正，不上頭不頭疼口干。純糧食釀造這是肯定的，優(yōu)質(zhì)白酒不可能是三精一水勾兌的白酒。我想這一標(biāo)準(zhǔn)是每個(gè)酒友都會(huì)堅(jiān)持的事情，沒有誰愿意每天喝酒精香精勾兌的白酒。我們老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝只能是純糧食釀造，因此這是優(yōu)質(zhì)白酒的第一要素。
圖一，我們酒坊糧食攤涼過程口感純正其實(shí)包含的比較多，這里我只說酒的口感關(guān)系最大的兩個(gè)因素，水和陳釀。水為酒之血，釀造白酒首先要有一個(gè)好的水源。我們常說好山好水出好酒，不是沒有道理的。因?yàn)樵蹅儌鹘y(tǒng)工藝釀酒的第一道工序就是蒸煮糧食，用什么水來蒸煮是很重要的，因?yàn)檎糁蠛蟮募Z食水分含量大大增加，而這些水分都是我們的水源。
因此水特別重要，首選山泉水，其次深井水，再次河水。圖二，我們釀酒采用真正山泉水釀造陳釀是真正優(yōu)質(zhì)白酒必經(jīng)的一個(gè)階段，沒有經(jīng)過陳釀的酒無法有效去除新酒的雜質(zhì)和邪雜味。白酒陳釀能夠自然老熟，香味逐漸濃厚。酒是陳的香，說的就是這個(gè)道理，因此只有陳釀過的白酒口感才更加純正。圖三，我們所有酒必須陳釀半年以上方可出缸不上頭不頭疼這是我們喝酒最關(guān)心的問題，試想，你高高興興的喝完酒，結(jié)果頭疼欲裂，昏昏沉沉一整天，還有什么高興可言?導(dǎo)致上頭和頭疼的主要原因是酒里面的雜醇油含量高，而雜醇油含量高與工藝有極大的關(guān)系，特別是現(xiàn)在很多酒坊采用的生料發(fā)酵工藝，出的酒雜醇油很高，易上頭，且邪雜味重。
酒中的特曲，頭曲，大曲是什么意思，哪一種比較好？
簡(jiǎn)單地說，題主所說的“特曲、頭曲”是酒質(zhì)的好壞的標(biāo)識(shí)，而“大曲、小曲”則是酒釀風(fēng)味的標(biāo)識(shí)。我們平時(shí)買酒，經(jīng)常會(huì)被看到酒的商品名之后會(huì)帶有各種的“曲”。比如瀘州老窖的后面就有特曲、頭曲、二曲的區(qū)分，又有什么全興大曲、洋河大曲、貴州大曲等等琳瑯滿目的各種“曲”，讓人暈頭轉(zhuǎn)向。為了詳細(xì)地解答各位酒友對(duì)“曲”的困惑。
下面，土鱉君就從釀酒的工藝入手，為看官們盤一盤各種“曲”的區(qū)別。壹丨什么是“曲”其實(shí)說白了，釀酒就是一種派遣各種微生物將糧食中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的化學(xué)反應(yīng)。西方人釀酒的原料大都是自帶酵母菌的葡萄、蜂蜜等富含單糖的材料，他們可以通過時(shí)間的沉淀自身發(fā)酵，并不需要過多的人工干預(yù)。而我國古代并不出產(chǎn)葡萄等富含單糖的釀酒原料。
但我們的黃河流域富產(chǎn)粟、稻、豆 、谷這些包含淀粉的谷物。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的觀察，我們的祖先發(fā)現(xiàn)了一種神奇的轉(zhuǎn)化，谷物被雨水淋濕之后，會(huì)散發(fā)出一種誘人的芳香，為了保留住這種迷人的氣息，祖先們嘗試人工釀造酒液。這是一個(gè)復(fù)雜的生化過程，谷物經(jīng)過雨水的沖淋之后會(huì)滋生大量的霉菌，一部分谷物會(huì)發(fā)霉，霉菌會(huì)將淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。
而另一部分沒有發(fā)霉的谷物則會(huì)發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)把谷物的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。這就是天然的“粬和蘗”，粬即是發(fā)霉的谷物，而蘗則是發(fā)芽的谷物，粬和蘗代表著兩種不同的釀酒工藝。（《尚書·說命下》載“若作酒醴，爾惟曲蘗”）但經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的觀察，祖先們發(fā)現(xiàn)粬和蘗的發(fā)酵能力相去甚遠(yuǎn)。
粬的微生物含量更多，發(fā)酵能力更強(qiáng)，釀造出的酒濃度更高，口感更加醇厚；而蘗的微生物含量低，糖化程度高而酒化能力弱，釀出的酒濃度低，口感淡薄。于是祖先們就完全舍棄了“蘗制法”。但西方人將“蘗制法”保留了下來，用以釀造啤酒和威士忌。貳丨酒粬的分類酒液的風(fēng)味在很大程度上決定于酒粬的原料，各種酒的酒粬配方是企業(yè)的核心機(jī)密。
我們?cè)谶x購酒時(shí)也要看清楚酒粬的類型，避免喝不習(xí)慣。我國的酒粬主要分為以下五類：麥粬，最早的酒粬。公元前2000年左右，小麥自兩河流域傳入我國，以其優(yōu)良的抗旱、抗病和豐產(chǎn)性，迅速成為了黃河流域廣泛種植的糧食作物。由于材料的易得性，我們的祖先就選用搗碎的小麥發(fā)酵制粬。但麥曲的微生物只能附著于糧食的表面，微生物含量低，糖化和酒化率都不高，只能用以釀造度數(shù)偏低的黃酒。
紅粬，秈米制作的酒粬。在我國的釀酒工藝中紅粬是一種極為特殊的酒粬，它是一種利用紅曲霉制備的大米曲，紅粬的制作工藝起源于宋朝，目前主要流行于浙、閩、粵地區(qū)。由于利用紅曲釀造的酒液色澤鮮紅，形似鮮血。中醫(yī)們認(rèn)為“青紅酒”可以補(bǔ)血，所以古人經(jīng)常用它給婦女當(dāng)保健品飲用。隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，以紅曲補(bǔ)血逐漸成了無稽之談，紅曲酒逐漸在市場(chǎng)上消失了身影。
紅粬便走向了偏門，逐漸成為餐飲行業(yè)的一大配角。我們最熟悉的紅方豆腐乳就是用紅粬發(fā)酵的，福州的紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚、紅糟蛋等均離不開紅粬。麩粬，最晚出現(xiàn)的酒粬。這家伙是一種利用工業(yè)手段人工提純的酒粬，其發(fā)明于建國以后，主要原料是谷物的麩皮。與經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間自然發(fā)酵的酒粬相比，這種純度非常高的酒粬發(fā)酵時(shí)間短，出酒率高。
但由于缺少了時(shí)間的味道，麩粬酒的酒體比較淡薄，入口更加的燥烈?，F(xiàn)在麩粬工藝仍然在低價(jià)位的糧食酒上使用，比如平價(jià)的衡水老白干、北京二鍋頭都是麩粬酒的代表。小粬，江南經(jīng)常使用的酒粬。小曲是江南的酒廠經(jīng)常使用的酒粬。它主要以糯米粉、辣蓼等原料制成，相對(duì)動(dòng)輒3-4斤的大粬而言，小粬就是個(gè)袖珍選手，他的身型如蠶繭般大小，重量也只有。
小曲釀成的酒口味比較獨(dú)特，土鱉君這種北方漢子不是很習(xí)慣那種甜淳的口感。小曲酒的代表有米香型的桂林三花、廣東的長(zhǎng)樂燒、玉冰燒等，有興趣的看官可以買來嘗一下。大粬，使用率最高的酒粬。我國絕大部分名優(yōu)白酒都是使用形狀跟磚頭差不多的大曲釀造。大曲的主要原料是小麥和小麥，根據(jù)品牌和香型的不同還會(huì)添加青稞、豌豆、大米、高粱等輔料。
五糧液和茅臺(tái)使用的就是純小麥大曲，而汾酒使用的是大麥、豌豆。大粬酒口感醇厚，芳香四溢，入口綿柔，回甘悠長(zhǎng)，但與速成的麩粬酒相比，它們的發(fā)酵周期更長(zhǎng)，出酒率更低，因此價(jià)格更加昂貴。另外，董香型的董酒和馥郁香型的酒鬼酒是大粬、小粬混合使用，因此風(fēng)味也比較特別。叁丨香型的不同，因制粬的溫度不同除了上面所說的米香、董香、馥郁香三個(gè)比較特殊的香型之外，我國市面上大部分的酒基本跑不出“醬香、濃香、清香”三個(gè)范圍。
另外什么兼香、陶香、芝麻香也是上述三杰的衍生產(chǎn)品。之所以出現(xiàn)醬、濃、清三種香型是因?yàn)橹谱鞔蠡枙r(shí)的工藝和溫度之間的差別。醬香型，高溫大粬。在制作醬香大粬時(shí)著重于粬料堆積覆蓋得十分嚴(yán)密。當(dāng)粬料的溫度達(dá)到60～65℃時(shí)，才開始翻曲，制坯。因此，醬香粬又被稱為高溫大粬。因?yàn)檫@種高溫大粬的糖化、液化和發(fā)酵力度都非常的弱，導(dǎo)致釀造酒液時(shí)，用粬量十分的大，茅臺(tái)酒的曲糧比高達(dá)1∶0.9，因此，醬香型白酒的成本比其他香型高很多。
以高溫大粬釀造的酒中高級(jí)醇和酚類芳香物質(zhì)含量非常的高，所以醬香酒的酒氣更加的厚重幽雅。濃香型，中溫大粬。在制作濃香大粬時(shí)，粬料的溫度一般在50～60℃左右（五糧液的包包粬能達(dá)到60℃）才開始翻粬，制坯。因此濃香粬又被稱為中溫大粬。中溫大曲的糖化、液化和發(fā)酵力度介于高溫曲和低溫曲之間，其中微生物生產(chǎn)己酸和己酸乙酯的能力最強(qiáng)，也因此造就了濃香型白酒芳香濃郁的特點(diǎn)。
清香型，低溫大粬。清香粬的制粬溫度低于50℃，糖化力、液化力和發(fā)酵力最強(qiáng)。因此發(fā)酵時(shí)間更短，用粬量最少。以低溫大粬釀造的酒中乙酸、乳酸、乳酸乙酯含量高，也因此造就了清香型白酒清雅純凈的特點(diǎn)。肆丨“特、頭、二、三”，濃香型白酒等級(jí)的區(qū)分在白酒的釀造過程中，釀酒師傅會(huì)多次取酒，一般來說第一段酒品質(zhì)比較好，貯藏三年時(shí)間的就是“特曲酒”，而貯藏一年時(shí)間的就是“頭曲酒”；接下來的一段繼續(xù)蒸餾，然后貯藏半年的時(shí)間，這就是“二曲酒”；最后的一段經(jīng)過蒸餾后，不貯藏直接上市就是“三曲酒”。
因此，從酒質(zhì)上說，特曲＞頭曲＞二曲＞三曲。在白酒沒有那么多商品名之前，濃香型白酒的等級(jí)一般按照酒粬的等級(jí)劃分的，讓消費(fèi)者一目了然。這里要說明的是，二鍋頭酒并不是質(zhì)量不好的“二曲酒”。首先，二鍋頭是清香型白酒，與釀造濃香型白酒工藝流程完全不同。雖然都是二鍋頭和二曲都是取第二鍋蒸出的酒液，但二鍋頭酒第一段蒸餾的時(shí)間非常地短，蒸餾出去的是少量的雜酒，而二曲酒的前一段蒸餾時(shí)間長(zhǎng)，取走的是質(zhì)量比較好的酒液。
大街上高價(jià)收購茅臺(tái)等名貴酒的人，他們的目的是什么？
為此我還專門去咨詢了我一個(gè)常年在收購白酒朋友，這不問不知道，一問嚇一跳，就靠收購白酒，我這個(gè)朋友一年賺了五十多萬，一開始我還有點(diǎn)不太信，后來就跟我說了這里面的方方面面，我才知道這是怎么回事！我朋友也是比較愛喝酒的一個(gè)人，入門這一行也是看到大街上經(jīng)常有高價(jià)收購白酒攤位，他也是一個(gè)比較好奇的人，就想著是他們是怎么掙錢的，到底是怎么掙錢的，能賺多少錢，從入門到現(xiàn)在年入50多萬，差不多也就用了五年的多時(shí)間，真的非常的佩服！接著他就給我分享了這個(gè)行業(yè)里的一些秘密，一起往下看看，說不定你也可以在這一行里賺到錢！在回收這個(gè)行業(yè)，基本上都是回收的時(shí)候要比買的時(shí)候價(jià)格低得多，但回收白酒這個(gè)行業(yè)就是卻是相反的，一般情況下，只要是不錯(cuò)的白酒，賣的時(shí)候都可以比買的時(shí)候多，這就是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，白酒可以升值，這個(gè)升值也是我們大家都知道的，儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)格就會(huì)越高，尤其是名酒！這也是他們收購的為什么高價(jià)收購白酒的原因之一，一般情況下，收購白酒的主要品類就是高價(jià)品牌牌白酒，比如茅臺(tái)、五糧液，這種大品牌的白酒價(jià)格區(qū)分非常明顯，年份越久，收購的價(jià)格就會(huì)越高，年份越近，收購的價(jià)格就會(huì)越少，可以用階梯式增長(zhǎng)來形容，還有就會(huì)保存的品相，品相越好，價(jià)格也會(huì)相對(duì)來說比價(jià)高！你們是不是覺得收購白酒這件事做起來挺難得，入門的要求比價(jià)高，其實(shí)并沒有那么難，收購白酒的價(jià)格現(xiàn)在都非常都透明，價(jià)格沒有什么難度，主要就是要學(xué)會(huì)分辨是不是真假酒，這是最基本的要求，其次就是要學(xué)會(huì)根據(jù)外包裝估價(jià)，這個(gè)就看你個(gè)人的忽悠能力了，如果你是個(gè)大忽悠，可能在包裝這一塊，你就可以賺的比較多一點(diǎn)！這樣收購過來的白酒一般情況下有兩個(gè)可以賣出的地方，一種是賣給愛好白酒收藏的酒友，一般他們都會(huì)收藏一些比較有價(jià)值的白酒，因?yàn)橛行┌拙疲赡軐?duì)于酒友存在著某些意義，所以他們就會(huì)更愿意出更多的價(jià)錢把酒買走，他們買過去一般都是收藏起來，同時(shí)還能升值，何樂而不為呢？另外一個(gè)可以出的地方就是比較喜歡喝酒的酒友，有些酒友覺得，人生在世，必須嘗遍天下沒有，他們不同于愛收藏的酒友，愛喝的，再貴的白酒，買來都是把它給喝掉，賣出的價(jià)錢相對(duì)于愛收藏的酒友，都要高上一些，因?yàn)橄胭I這些白酒喝的人，絕對(duì)不會(huì)心疼多出來的那些錢！還有一個(gè)他們這些回收白酒的人不愿意賣到的地方，那就是酒廠，有些酒廠為了保護(hù)自己的品牌，還有自己的名聲，為了防止假酒出現(xiàn)在市面上，對(duì)自己的聲譽(yù)造成一定的損害，一般情況下，就會(huì)跟煙酒店合作，然后回收賣給酒廠，當(dāng)然了，酒廠給的價(jià)格就比較一般了，但是這個(gè)收入比較穩(wěn)定，也有人愿意把收購上來的白酒，再賣回酒廠！還有一種就是回收高檔白酒的瓶子防偽標(biāo)志，還有整瓶的白酒去做假酒，比較有名的品牌的瓶子，一個(gè)可以賣到幾十塊，甚是大幾百塊錢，再去灌裝勾兌的酒精酒，可想而知，造假酒有多么暴利，當(dāng)然這種做法見不得光的，因?yàn)檫@都是違法行為！做了去做假酒，也有那普通酒，也是真的酒，去灌裝到比較高檔的瓶子里面，只能說這種酒比酒精酒要好上很多，再加上比較有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師一頓操作，一瓶用真酒做出來的高檔白酒就很難分辨出來，當(dāng)然了，上面兩種做法，現(xiàn)在已經(jīng)非常的少了，因?yàn)橐坏┍徊槌鰜恚鞘虑榭删蛧?yán)重了，酒友們不要富貴險(xiǎn)中求，切勿模仿！現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)也比較發(fā)達(dá)了，很多購物網(wǎng)站上也有很多賣幾十年老酒的，價(jià)錢也有不低，但是銷量不太好，由于白酒這行水太深了，大家都怕了，寧愿線下買的貴一點(diǎn)，也要在線下購買，不過線上也是一個(gè)發(fā)展的好渠道，剩下的基本上都是賣給煙酒店，還有同行之間聯(lián)手，誰有需要，誰有貨，都串一下，也能夠拓展銷售的渠道，交易成功以后，給個(gè)傭金，賺個(gè)小差價(jià)就行了！說白了，這個(gè)買賣白酒，其實(shí)就是白酒行業(yè)中的黃牛，那個(gè)行業(yè)都有黃牛，哪一行做好了都能賺到錢，我朋友最后還跟我說，最多的時(shí)候，一瓶白酒就讓他凈賺了5萬多，其實(shí)是在跟我炫耀，不過咱們也只有羨慕的份，還是繼續(xù)努力?。?。
為什么貴州茅臺(tái)和郎酒都是不透明的瓷瓶裝而不用玻璃瓶？
茅臺(tái)酒為什么沒有開發(fā)過很多透明玻璃瓶的，對(duì)于這個(gè)問題我們就不得不從一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)說起。在茅臺(tái)酒的第一次工藝總結(jié)過程中，以周恒剛為代表的白酒巨匠們做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，那就是用透明的玻璃瓶來裝酒，一來可以很直觀的認(rèn)大家看得見酒。其次也是可以很清楚的看得見茅臺(tái)酒那種琥珀色的微黃。他們以見光一個(gè)月、二個(gè)月、三個(gè)月、半年。
還有在太陽底下直接照射時(shí)間為樣本。經(jīng)過大家的反復(fù)實(shí)驗(yàn)以后發(fā)現(xiàn)隨著見光的時(shí)間增加，茅臺(tái)酒優(yōu)雅的醬香味越來越淡、而且有怪味的出現(xiàn)。尤其是室外直接被照射的變化更嚴(yán)重。據(jù)理化檢測(cè)的結(jié)果顯示乙酸乙酯的變化是最明顯的，其次是縮醛和聯(lián)酮類物質(zhì)的變化。所以茅臺(tái)酒一直沒有開發(fā)很多的透明玻璃瓶茅臺(tái)酒。目前我知道也就開發(fā)過一款透明的玻璃茅臺(tái)酒。
當(dāng)然郎酒的玻璃瓶也就是早期非常知名的玻璃郎，但是玻璃郎外面都是包上一層薄薄的的紙的，他有一定的遮光效果?？赡艽蠹医裉於伎匆姾芏嗟臐庀阈桶拙朴玫氖欠峭该鞯陌b，雖然這樣不再是千遍一律的透明玻璃瓶但是這個(gè)其實(shí)是有悖于濃香型白酒的本質(zhì)特征要求的。根據(jù)現(xiàn)在的理化數(shù)據(jù)表明，濃香型白酒香氣香味的關(guān)鍵性物質(zhì)是己酸乙酯，而這個(gè)己酸乙酯的如果說想其特征明顯那就必須要透明玻璃包裝，因?yàn)榉峭该鳡顟B(tài)下越來越多的乙酸乙酯和一些能夠見光分解的物質(zhì)會(huì)掩蓋和減弱己酸乙酯的香氣香味。
如果酒友們有興趣可以從一件劍南春里面取出2瓶，一瓶光瓶子室內(nèi)非遮光保存和另外一瓶盒子裝上黑暗處保存。經(jīng)過幾年的存放后大家試試，非遮光保存的那瓶酒的濃香型白酒特征會(huì)更明顯，相反另外一瓶會(huì)有一絲絲醬香型白酒的那種濃郁醬香。以前以為濃香型白酒的熱銷，所以醬香型白酒想用透明玻璃瓶所以做了照射實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)在醬香型白酒的熱銷伴隨著很多濃香型白酒企業(yè)開始釀造醬香型白酒，同時(shí)他們也開始在包裝上學(xué)習(xí)醬香型白酒，當(dāng)然這個(gè)可以說包容并蓄，也可以說是在沒有遵循本香型白酒特征基礎(chǔ)上的瞎搞。
茅臺(tái)股份有限公司目前唯一生產(chǎn)過的透明玻璃瓶也就是國慶五十周年慶典酒，可能也是在五十華誕之際茅臺(tái)酒廠唯一的一次破例吧！但是茅臺(tái)酒廠也是用磨砂玻璃瓶完全非透明瓶，這點(diǎn)我認(rèn)為還是不錯(cuò)的。所以怎么包裝，用什么瓶子并不重要，重要的是里面裝的是什么酒，用什么樣的包裝方式對(duì)酒更好。就好比我們?cè)诤芏鄷r(shí)候購買酒一樣，什么品牌、什么廠家、什么地方、廠子大小并不重要，重要的應(yīng)該是你花錢購買到的酒是否是純糧食、是否是傳統(tǒng)大曲工藝、是否是固態(tài)發(fā)酵釀造、是否是良心酒。
再偷偷問價(jià)格,原來并不扉,我感到很榮幸很風(fēng)光,對(duì)那個(gè)清秀透亮的酒瓶,記憶猶新。以后務(wù)必長(zhǎng)點(diǎn)記性,聚酒時(shí)不要開包裝看酒瓶,容易讓請(qǐng)客人誤解,你想要這瓶酒。
