清香型白酒理論上也是可以長期儲藏的。而醬香型白酒一般的窯藏時間在3年以上，這主要與醬酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。另外，我喝過儲藏10年以上的，變質(zhì)的的醬香型白酒，以及儲藏三年以上變質(zhì)了的濃香型白酒。目前我國的濃香型白酒，大多出廠裝瓶時進(jìn)行過調(diào)香處理和勾兌，并不是原釀造白酒。

白酒能藏多少年？

感謝邀請，理論上白酒超過20度只要密封良好，就能無限期保存。但是實(shí)際上卻不是這樣。目前我國的濃香型白酒，大多出廠裝瓶時進(jìn)行過調(diào)香處理和勾兌，并不是原釀造白酒。所以這些白酒基本都不能儲藏。儲藏的年數(shù)越多，味道越寡淡。目前，濃香型白酒中使用的調(diào)香物主要是各種多元醇的有機(jī)酸脂，白酒在儲藏的過程中間這香精中間的多元醇會逐漸分解剩下有機(jī)酸不易分解。

結(jié)果酒的風(fēng)味總帶有一股濃濃的酸味兒。所以現(xiàn)在濃香型白酒盡量不要儲存。儲存的越久質(zhì)量越差。如果想儲存，建議去購買酒廠出的原酒，沒有加過香精的。這樣的白酒越陳越好喝。反而在儲存的過程中時間越長香味越濃。清香型白酒理論上也是可以長期儲藏的。但我最近喝了一瓶儲存了4年的清香型白酒的名牌酒。結(jié)果口感發(fā)酸。估計出廠時也勾兌了某些香精。

另外，我喝過儲藏10年以上的，變質(zhì)的的醬香型白酒，以及儲藏三年以上變質(zhì)了的濃香型白酒。變質(zhì)的特點(diǎn)是香味沒有了，白酒的口味嚴(yán)重偏酸。這種情況是酒類調(diào)香用的香精中的多元醇裂解了，只剩有機(jī)酸和酒精。這種白酒喝起來雖然對身體無害，但是已經(jīng)沒有任何意義了。建議大家不要儲藏瓶裝的成品白酒，盡量到酒廠直接買蒸餾出來的白酒進(jìn)行密封儲藏。

優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒為何要存放3年甚至更長時間呢？

京東工匠館館主來簡單說說。首先，大家都說老酒更醇厚，老酒更好喝，酒是陳的香。白酒陳化是一個復(fù)雜的物理化學(xué)變化過程。而醬香型白酒一般的窯藏時間在3年以上，這主要與醬酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。其次，剛釀出的新酒，由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是高溫環(huán)境下進(jìn)行，高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)較多，不容易揮發(fā)，多含有醛類、硫化物等低沸點(diǎn)的雜質(zhì)，因此口感暴辣、沖鼻、刺激性大。

第三，經(jīng)過長期的陶壇存儲，空氣中的氧氣和茅臺鎮(zhèn)特有的微生物能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，使得壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸，酒體發(fā)生氧化、酯化等多種理化反應(yīng)。在這個過程中，一些低沸點(diǎn)雜質(zhì)被不斷排除，酒的辛辣味逐漸減少，酒體醬香突出，口感優(yōu)雅純正。第四，醬香白酒一般度數(shù)在52度到57度之間，酯化、縮合反應(yīng)緩慢，三年以上的存儲時間，能讓酒的香味物質(zhì)增加，風(fēng)格更典型。