糟辣淑20斤放鹽多少合適不酸

1、新鮮辣椒去柄洗凈，控干水分。有蟲眼或破損的辣椒要揀出來，不能用，因為清洗的時候水會進(jìn)到辣椒里面。 2、生姜和大蒜同樣洗凈控干水分。用量的比例是：辣椒：生姜：大蒜=10：2：2。 3、將所有的辣椒、生姜、大蒜剁碎，記得提前戴好廚房手套，以免辣手。 4、放鹽，食鹽跟辣椒的比例是：辣椒：食鹽=10：1。白酒適量，菜籽油適量，糟辣椒里放適量生菜籽油更不易生花腐敗而且風(fēng)味更佳。生菜籽油的用量沒有太大的限制，跟白酒差不多就行。 5、最后就是攪拌均勻，放入壇中，置于陰涼出放上一個月左右，糟辣椒就“成熟”。 注意壇口要放水隔絕空氣。

貴州經(jīng)典糟辣椒最詳盡做法糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調(diào)味品。為貴州獨有,全省均有制作。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調(diào)料烹調(diào)菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯。此外還可制作貴陽地方風(fēng)味的“魚香肉絲”,還可燒制貴陽有名的“糟辣魚”、“糟辣脆皮魚”等。貴州人吃蛋炒飯,都喜歡加入糟辣椒。做法如下：1、做糟辣椒的辣椒大都選用這種細(xì)長辣椒，有的長達(dá)25－30厘米當(dāng)?shù)厝朔Q為山辣椒，而不要那種粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎裝壇發(fā)酵后易化成水，這種辣椒則保持剁碎后的形狀大小不變。2、將辣椒揀擇干凈去掉蒂把、去掉爛的焉的。3、這是專門定制打造的宰刀，刀口寬20厘米，加上木柄，刀的總長達(dá)120厘米。這種刀剁起省力且手遠(yuǎn)離辣椒不會辣手。如果沒有就將切菜刀洗凈（一定要將油漬洗凈，否則剁出的辣椒易壞生霉生花）戴上一次性手套像剁肉餡那樣慢慢剁。4、反復(fù)清洗幾遍，控干水份。5、仔姜（即嫩姜）同樣揀擇洗凈控干水份。6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜頭瓣可以放在盆里或桶里剁宰了。剁宰前在盆里或桶里墊上一塊大小合適的木板以免盒、桶被刀剁爛。7、當(dāng)辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎塊，倒入高度白酒，比例大約是十斤辣椒半斤酒。8、再倒入精鹽，比例是1斤辣椒50克鹽就可以了，鹽放多了會太咸，放少了會太酸。然后攪拌均勻。9、攪拌均勻后就可以裝壇存放了，注意裝壇時不能裝滿，因為辣椒會自然發(fā)酵膨脹，如果裝滿了發(fā)酵后將會溢出。裝好壇后擦干凈壇盤蓋好壇蓋，加好壇盤水，經(jīng)過十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用來加工許許多多的美味菜肴了。