一般是百分之70

你好！50度最適合如果對(duì)你有幫助，望采納。

高毒白酒揮發(fā)性較強(qiáng)，對(duì)油炸食品不能防腐。

白酒能夠溶解蛋白質(zhì)，有一定的防腐殺菌作用。

GB7718-2011，GB10344-2055

根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，從2006年10月1號(hào)開(kāi)始，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，這涉及幾乎所有的酒類(lèi)。不標(biāo)保質(zhì)期，這對(duì)于我們消費(fèi)者來(lái)說(shuō)到底意味著什么呢？記者在北京一家大型商場(chǎng)的葡萄酒專(zhuān)柜前看到，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的葡萄酒以及保健酒大都是標(biāo)注了保質(zhì)期的。而且根據(jù)酒的產(chǎn)地和品種不同，保質(zhì)期的長(zhǎng)短也不一樣。 這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國(guó)際上通用的標(biāo)準(zhǔn)codex標(biāo)準(zhǔn)制定的，是國(guó)際慣例。理論上來(lái)講，酒精度在10度以上的酒凡是加工技術(shù)上沒(méi)有問(wèn)題的，都是可以長(zhǎng)期存放的，有一定的防腐功能?！? 專(zhuān)家認(rèn)為，目前世界其他酒生產(chǎn)國(guó)都取消了標(biāo)注保質(zhì)期的規(guī)定，我國(guó)的相關(guān)規(guī)定是保質(zhì)期在18個(gè)月以下的酒類(lèi)產(chǎn)品必須注明，18個(gè)月以上的沒(méi)有強(qiáng)制規(guī)定，標(biāo)注保質(zhì)期只是企業(yè)行為，而取消標(biāo)注并不是沒(méi)有保質(zhì)期，而是意味著企業(yè)對(duì)產(chǎn)品要終身保質(zhì)。

如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過(guò)的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。對(duì)于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長(zhǎng)期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長(zhǎng)時(shí)間放置不變質(zhì)，也不會(huì)讓鴨蛋越放越咸。如果是包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。希望能夠幫到你，望采納！

對(duì)于腌制咸鴨蛋來(lái)說(shuō)，鹽和酒就是防腐劑。飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多。白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

酒精具有殺菌效果，75%消毒效果最好，不是防腐最好。食品防腐最簡(jiǎn)單的通常用食鹽，例如腌制咸肉，咸魚(yú)等等，其次用的比較多的是甲醛溶液（福爾馬林）?；炷恋孛媛铮?jiǎn)單實(shí)用的方法是環(huán)氧樹(shù)脂玻璃鋼三層，環(huán)氧膠泥砌筑20mm后的花崗巖一層，普通鋼結(jié)構(gòu)和管道，用無(wú)機(jī)富鋅底漆（80μm）+環(huán)氧云鐵中間漆（120μm）++聚氨酯面漆（50μm）+就可以。

不是這樣的，酒的好壞主要從以下幾個(gè)方面來(lái)衡量的，第一，白酒的感官，一般芳香四溢，入口凈爽，回味悠長(zhǎng)的白酒為上品，口感膩，芳香不舒適，喝了以后上頭的為下品。酒的好壞跟酒精度沒(méi)有必然的聯(lián)系，一般來(lái)說(shuō)酒精度越高當(dāng)然溶解的呈香呈味物質(zhì)就肯定比低度酒溶解的多，所以，復(fù)合感就肯定比低度酒的復(fù)合感更強(qiáng)，而且酒精度數(shù)高肯定對(duì)口腔的刺激感肯定也比低度酒的要強(qiáng)。但是低度酒的勾兌工藝比高度酒要復(fù)雜的多，必須要用很好的基礎(chǔ)酒才能調(diào)出優(yōu)質(zhì)的低度酒，所以，低度酒的質(zhì)量一定不如高度酒肯定是說(shuō)不過(guò)去的。還有就是五糧液52度和39度這兩個(gè)度數(shù)的酒之所以這樣調(diào)，一是為了適應(yīng)市場(chǎng)需要，一些商務(wù)接待肯定是想又要喝好酒，又喝了不能誤事，而這兩個(gè)度數(shù)恰恰是五糧濃香型白酒的閾值最低點(diǎn)。所以才會(huì)出類(lèi)似產(chǎn)品。而你家人認(rèn)為這些名酒高度比低度好只是出于一種他們對(duì)白酒口感上的認(rèn)識(shí)的感覺(jué)。所謂蘿卜白菜各有所愛(ài)！

遼京科技為您解答：鋼襯塑儲(chǔ)罐系列是鋼塑復(fù)合系列產(chǎn)品的精華。采用特殊工藝將鋼網(wǎng)(龜甲)焊接于鋼體表面：(龜甲襯里：外鋼、夾網(wǎng)、內(nèi)塑三合一)滾塑一次成型工藝，產(chǎn)品具有無(wú)接縫、不滲漏、無(wú)毒性、抗老化、抗沖擊、耐腐蝕、壽命長(zhǎng)、復(fù)合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等特性。其價(jià)格低于同規(guī)格的搪玻璃儲(chǔ)罐、不銹鋼儲(chǔ)罐、玻璃鋼儲(chǔ)罐。自然條件下的使用壽命更長(zhǎng)。因而是一種極為優(yōu)異的耐腐蝕產(chǎn)品。產(chǎn)品內(nèi)襯面平整、光滑、堅(jiān)固，與傳統(tǒng)的鋼襯塑料板儲(chǔ)槽、鋼襯橡膠儲(chǔ)罐、鋼襯玻璃鋼貯槽相比，具有更良好的耐腐蝕、不滲漏、不剝離、耐磨損、可耐一定壓力、可耐較高溫度、壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)，是儲(chǔ)存腐蝕液體的理想儲(chǔ)運(yùn)容器。　　罐體規(guī)格：700mm(直徑)*1500mm(有效高度)　　材質(zhì)：碳鋼Q235A材質(zhì)　　總高：2530mm　　壁厚：5MM　　襯膠：3MM　　內(nèi)襯防腐橡膠　　碳鋼襯膠的特點(diǎn)：　　1、碳鋼罐做好后，經(jīng)過(guò)打磨處理，去除毛刺，里面經(jīng)過(guò)噴砂處理。　　2、凡是能與水、油等接觸的內(nèi)壁襯3mm的黑色的食用天然橡膠，能耐高溫，抗強(qiáng)酸強(qiáng)堿，防止碳鋼過(guò)濾器生銹，腐蝕?！　?、經(jīng)過(guò)高溫硫化處理?！　?、經(jīng)過(guò)兩次防腐油漆處理，不緊外觀美觀，這樣碳鋼襯膠使用壽命比一般過(guò)濾器延長(zhǎng)3到5年　　5、碳鋼過(guò)濾器有四只側(cè)腳，側(cè)腳比支腳重心穩(wěn)，耗料多。并在側(cè)腳的地方加一塊加強(qiáng)鋼板。碳鋼襯膠設(shè)備是在普通的鋼材表面經(jīng)過(guò)處理后均勻的襯上一層橡膠(主要是天然橡膠,丁睛橡膠等),形成保護(hù)層來(lái)達(dá)到防腐蝕的作用.鋼襯膠設(shè)備有著良好的機(jī)械性能和使用效果.可以承受相當(dāng)?shù)膲毫ψ饔?對(duì)于大部分的酸堿鹽液體有著很好的抗腐蝕效果.

存儲(chǔ)罐內(nèi)壁防腐步驟：1、將需要做防腐的罐體表面進(jìn)行噴砂處理，露出金屬原色，并保證金屬表面粗糙；2、噴涂福世藍(lán)表面預(yù)處理劑，防止噴砂后的金屬表面再次生成氧化層；3、使用無(wú)水乙醇（99.7%分析純）清洗噴砂處理后的金屬表面，晾干；4、嚴(yán)格按比例調(diào)和福世藍(lán)系列高分子防腐材料。涂抹材料時(shí)可使用毛刷刷涂或輥?zhàn)虞佂康确椒āＯ缺”〉厮⒁粚?，使得材料充分與金屬粘接，然后再均勻的刷涂到需要厚度；5、待第一遍刷涂的材料初固化后（室溫在30℃，固化12小時(shí)即可），將表面形成的釉質(zhì)層進(jìn)行打磨粗化后再均勻涂刷第二遍，兩遍涂層厚度不低于0.5mm為最佳；6、材料完全固化時(shí)間為24小時(shí)（24°C）即可投料，材料溫度每提升11℃，固化時(shí)間縮短一半，但提升溫度不得超出材料的承受溫度；7、檢測(cè)涂層厚度和密實(shí)度，針對(duì)缺損或厚度不足的部位進(jìn)行標(biāo)注并修補(bǔ)；特別說(shuō)明：表面噴砂處理以及材料刷涂過(guò)程中，應(yīng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境內(nèi)的空氣進(jìn)行強(qiáng)制流通，保證罐體內(nèi)清潔干燥，確保施工效果。

有的人喝啤酒會(huì)醉，有的人喝白酒都難醉，這是對(duì)酒精的耐受性差異引起的。乙醇濃度低，對(duì)有些不好酒的細(xì)菌來(lái)說(shuō)，抑制作用同樣存在；但如果細(xì)菌是個(gè)酒鬼，那20%的乙醇就起不到抑制作用了。

酒的種類(lèi)，按其性質(zhì)基本上可分為三大類(lèi)，即發(fā)酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡(jiǎn)稱(chēng)配制酒)： （1）發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過(guò)蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。 （3）配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過(guò)規(guī)定的工藝過(guò)程調(diào)配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。 按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類(lèi)：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。 1、 釀造酒 釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類(lèi)酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過(guò)百分之十幾。這類(lèi)酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱(chēng)。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類(lèi)。 葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過(guò)程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國(guó)香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱(chēng)為香檳酒，而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強(qiáng)化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒?；旌掀咸丫迫缥睹浪嫉?。 米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國(guó)的黃酒和日本的清酒。 2、 蒸餾酒 蒸餾酒的制造過(guò)程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過(guò)程，這類(lèi)酒因經(jīng)過(guò)蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。 （1）中國(guó)白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國(guó)白酒品種繁多，有多種分類(lèi)方法。 （2）白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 （3）威士忌酒。是用預(yù)處理過(guò)的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過(guò)程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨(dú)特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過(guò)程通常是在經(jīng)烤焦過(guò)的橡木桶中完成的。不同國(guó)家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、加拿大和美國(guó)等四個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。 （4）伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點(diǎn)是不具有明顯的特性、香氣和味道。 （5）龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 （6）朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 （7）度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。 3、 配制酒 配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。 中國(guó)有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 外國(guó)配制酒種類(lèi)繁多，有開(kāi)胃酒、利口酒等。 白蘭地——BRANDY 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱(chēng)為白蘭地。它的制法就是把上述過(guò)程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長(zhǎng)年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，自然法國(guó)的白蘭地也是最初的。 據(jù)說(shuō)在十六世紀(jì)或許更早的時(shí)候，當(dāng)白蘭地交易剛剛開(kāi)始時(shí)，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒(méi)有利用到葡萄酒上。那時(shí)在法國(guó)CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運(yùn)實(shí)現(xiàn)的。但是因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，危險(xiǎn)性很大，損失當(dāng)然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個(gè)聰明的荷蘭商人想出了一個(gè)絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運(yùn)往荷蘭時(shí)，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)損失也不會(huì)太大。到達(dá)目的地后兌上水即成為原酒。 但是當(dāng)這位于商人到達(dá)荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺(jué)得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺(jué)定就這樣當(dāng)酒來(lái)賣(mài)。荷蘭人稱(chēng)這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡(jiǎn)化而來(lái)。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實(shí)是法國(guó)西南CHARENTE河邊一個(gè)古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨(dú)厚，無(wú)論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱(chēng)為干邑，以顯示其珍貴。 法國(guó)政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對(duì)于干邑的名稱(chēng)訂立了極嚴(yán)的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。 干邑區(qū)共分六個(gè)種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。 按順序排列為： 1·大香檳區(qū)——GRANDE CHAMPAGNE 2·小香檳區(qū)——PETITE CHAMPAGNE 3·邊緣區(qū)——BORDERIES 4·植林區(qū)——FINE BOIS 5·優(yōu)等植林區(qū)——BONS BOIS 6·一般植林區(qū)——BOIS ORDINAIRES 干邑的品質(zhì)所以超過(guò)其它的白蘭地，也因?yàn)樵摰貐^(qū)數(shù)百年傳統(tǒng)的特殊的蒸餾技巧。 蒸餾器包括一個(gè)大鍋，上面是一個(gè)凸形的鍋蓋，以收集酒精蒸汽，鍋蓋頂有一根管子連接著酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的設(shè)備均依古法用純銅制成。 另一種法國(guó)古老的白蘭地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年來(lái)都是在加斯肯尼(GASCONY)進(jìn)行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時(shí)間通常不少于三年。 白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個(gè)過(guò)程中，橡木的質(zhì)地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。 最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來(lái)源的許多白蘭地?fù)诫s配制而成。其中的種類(lèi)和比例都是釀酒師所秘而不傳的。 干邑的瓶頸部分都印有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品質(zhì)，如： E/EXCELLENT 優(yōu)良 F/FINE 好 V/VERY 很好 O/OLD 古老 E/EXTRA 特別 P/PALE 淡色 S/SUPERIOR 上好 其中，V．O指甚古，一般貯藏3—6年； V．S．O貯藏7—10年； X．O貯藏15年； X 貯藏40年以上； S．F指上好純良。 不過(guò)，因?yàn)楦鱾€(gè)公司的標(biāo)準(zhǔn)不同，所以也不必太相信它。 干邑白蘭地可以用來(lái)制作雞尾酒及其它飲品。無(wú)論與何種酒混合配制，干邑始終不失其獨(dú)特風(fēng)味。 在解釋白蘭地的級(jí)別之前，先看看白蘭地被放入橡木桶內(nèi)增陳的過(guò)程。增陳是讓白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏一段時(shí)期，使酒味更香更醇。這在前一節(jié)里曾有詳細(xì)介紹。當(dāng)白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏時(shí)，或許，白蘭地需要調(diào)換一個(gè)舊酒桶釀藏；又或許，需要將白蘭地轉(zhuǎn)移到一個(gè)新酒桶內(nèi)；也許，該白蘭地需要繼續(xù)在第一個(gè)酒桶內(nèi)蘊(yùn)藏；算算這些，在增陳期的若干年中時(shí)會(huì)進(jìn)行，這全憑釀酒師的經(jīng)驗(yàn)而定。他在作出那些決定之前，全靠品賞桶里的白蘭地，按照需要進(jìn)行。還有一點(diǎn)，大家必須明白，事實(shí)上，最好的白蘭地是由不同酒齡的許多種白蘭地勾兌而成的。是否勾兌或如何勾兌，這固然是各個(gè)行家的秘密，絕不外傳。然而這些秘密實(shí)際上完全是以往的經(jīng)驗(yàn)，并沒(méi)有一個(gè)公式或配方可以照搬。釀酒師的技術(shù)由幾百年前一代代地傳到現(xiàn)在，亦沒(méi)有任何書(shū)本可以查找，全依賴(lài)個(gè)人的感覺(jué)與經(jīng)驗(yàn)。因此，我們說(shuō)，干邑白蘭地的釀制不是技術(shù)加工工程，而是藝術(shù)加工的過(guò)程。 關(guān)于白蘭地的品級(jí)，有些書(shū)本上有誤傳的內(nèi)容。事實(shí)上，法國(guó)政府對(duì)白蘭地，特別是干邑白蘭地的品級(jí)有嚴(yán)格的規(guī)定：三星，在桶內(nèi)的釀藏期必須超過(guò)兩年半；VSOP，蘊(yùn)藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蘊(yùn)藏期至少六年半以上。 法國(guó)政府只是定了以上三個(gè)級(jí)別，其余的干邑白蘭地，如XO，EXTRA……均是釀藏期更長(zhǎng)，法國(guó)政府并無(wú)嚴(yán)格規(guī)定，由各酒商自行決定。并不存在什么一星，二星級(jí)V級(jí)，VS級(jí)。 2、按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。 （1）醬香型白酒 也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 （3）清香型白酒 也稱(chēng)為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

世界上最好的葡萄酒大多產(chǎn)自法國(guó)，尤其是波爾多、布艮地等地葡萄酒，可以用超凡脫俗來(lái)形容其質(zhì)量之好口感之美。 而德國(guó)葡萄酒酒精含量低，有種令人喜愛(ài)的果味，并且有時(shí)調(diào)制成沁人心脾的酸甜味。美國(guó)葡萄酒早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，尤以加利福尼亞的葡萄酒獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。澳大利亞有與美國(guó)相似的葡萄酒釀造工藝，所釀造的葡萄酒與加利福尼亞釀制的極為相似，但風(fēng)格常迥然不同。 此外，還有葡萄牙、奧地利、匈牙利、保加利亞等國(guó)家，也都有各自的葡萄酒風(fēng)格。 葡萄酒的種類(lèi) * 紅葡萄酒 (Red Wine) 赤霞珠(Cabernet Sauvignon )種植最為廣泛的紅葡萄品種。深紫色，高單寧。果味(李子，黑莓)，樹(shù)及皮草味。適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏以使口感變得柔順。年青時(shí)象尷尬，不起眼的小伙子，年久的酒象滿(mǎn)腹錦綸的學(xué)者。 美樂(lè)(Merlot )深紅色，低單寧，簡(jiǎn)單直接，由於易被大眾接受，又稱(chēng)新手酒。絲綢般的質(zhì)感,入口圓潤(rùn)。果味(李子)。也常與其他葡萄勾兌以降低刺激，增加圓潤(rùn)。 黑品樂(lè)(Pinot Noir )顏色較淺，低單寧，酒體輕。結(jié)構(gòu)復(fù)雜，氣質(zhì)優(yōu)雅。有櫻桃，草莓的果香，又有濕土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。該種葡萄較難種植，也不易釀初好葡萄酒，十分不穩(wěn)定。但有淑女風(fēng)范。 西拉(Syrah) 深色，高單寧，酒體重。有紫羅蘭，巧克力，煙草，咖啡等香氣。性格粗糙，象葡萄酒中的牛仔，豪邁粗獷。 佳美(Gamay) 紫色，單寧很低，酸度較高。有濃重的櫻桃，草莓，覆盆子的香氣,不能貯藏。主要產(chǎn)于法國(guó)。其鮮亮活潑的性格象未涉世事的小姑娘。 內(nèi)比奧羅(Nebbiolo) 高酸度，重單寧。有丁香花，玫瑰，煙草，皮革的氣息。大結(jié)構(gòu)，教刺激。因而許窖藏多年而品嘗。象酒中泰森，個(gè)性極強(qiáng)。 桑驕維賽(Sangiovese) 單寧好，教接近黑品樂(lè)。具有茶，泥土的芳香，是意大利最為著名的葡萄。極象酒中的少婦，成熟而不失嫵媚。 增芳德(Zinfindel) 加里佛尼亞獨(dú)有，紅寶石色，也有白色。酒體重，單寧高，酒精度高。微度櫻桃，覆盆子香氣。開(kāi)放，熱烈，來(lái)自亞熱帶海邊的風(fēng)情。 * 白葡萄酒 (White Wine) 霞多麗(Chardonney) 種植最為廣泛的白葡萄品種。草黃色，微綠。有奶酪，青蘋(píng)果，檸檬的香氣。入口滑膩，后味長(zhǎng)，酒體滿(mǎn)。有時(shí)會(huì)覺(jué)得口味呆滯，無(wú)個(gè)性。象美麗的少女，自信，高傲，易討人喜歡，但易受傷害。絕對(duì)貴族風(fēng)范。 白詩(shī)南(Chenin Blanc) 極適合做冰酒的葡萄。有蜂蜜，杏，桃，蘋(píng)果等果味。會(huì)有不同程度的甜度。象一只丑小鴨，需要有足夠的耐心，細(xì)細(xì)品味。 雷司令(Riesling) 酸度高，酒精低，酒體輕。有桃，杏，西瓜的清香，又有特殊的礦物質(zhì)特性，象山泉撫摸石頭的感覺(jué)，高貴，清爽。是酒中的謙謙君子。 常相思(Sauvignon Blanc ) 酸度高，刺激感強(qiáng)，有干草，草坪，煙，綠茶等味道。是霞多麗的對(duì)立面，不易讓人接受。但獨(dú)特的個(gè)性也使人一旦愛(ài)上，便難以忘懷。正如電影中身材極好，有點(diǎn)男性面孔的女主人公JAMIE LEE CURTIS。 賽美蓉(Semillon) 檸檬味,常與其他葡萄混合釀造，是常相思的老搭檔。 瓊瑤漿(Gewurzraminer ) 德國(guó)名字，味道特別。感覺(jué)有些"辣"，適合搭配口味較重的菜肴，才不失其騎士風(fēng)范。 白品樂(lè)(Pinot Blanc ) 較少有高品質(zhì)精品。但口感平淡，無(wú)個(gè)性，易入口，因而也易被接受。感覺(jué)象流行樂(lè)壇的歌手，簡(jiǎn)單，大眾。 * 加強(qiáng)葡萄酒 (Fortified Wine) 加強(qiáng)葡萄酒產(chǎn)生于十六，十七世紀(jì)繁忙的海上運(yùn)輸，正常的葡萄酒很容易在長(zhǎng)途的海上運(yùn)輸中變質(zhì)。於是人們開(kāi)始在葡萄酒中加入白蘭地以提高酒精度防腐。因而，加強(qiáng)酒的酒精度高，一般在17到21度之間。主要加強(qiáng)酒有： => 泊特葡萄酒 (Port) => 雪麗葡萄酒 (Sherry) * 氣泡酒 (Sparkling Wine) 在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才能叫做香檳酒，其他地方的只能叫氣泡酒，無(wú)奈不可盜用他人產(chǎn)地名稱(chēng)。 * 冰酒 (Ice Wine) 采用入冬后受凍后才采摘的葡萄釀制。因?yàn)槠咸压r(nóng)要經(jīng)受更長(zhǎng)的天氣，自然災(zāi)害，鳥(niǎo)，蟲(chóng)的侵害才能采摘，所以成本高，冰酒的價(jià)格也比普通葡萄酒貴一倍以上。該類(lèi)酒較受亞洲人喜愛(ài)，口味膩甜。在較低溫度飲用，并配以甜點(diǎn)，才不會(huì)破壞它的風(fēng)采。 （一）法國(guó)：佳釀無(wú)數(shù)的葡萄酒王國(guó) 法國(guó)各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒，主要是無(wú)氣泡酒（Still Wine），和以"香檳"為代表的氣泡酒（Sparkling Wine）。顏色方面有紅、白及玫瑰紅；味道方面從甜到不甜；價(jià)格方面從作為代茶飲料的餐酒，到一瓶數(shù)千美元的頂級(jí)葡萄酒，其種類(lèi)及變化極其豐富。因?yàn)樗a(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒，所以被公認(rèn)為"葡萄酒王國(guó)"。 法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)： 1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒 3. 地區(qū)餐酒 4. 日常餐酒 葡萄酒的種類(lèi) 葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類(lèi)： （一）按酒的顏色 1．紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來(lái)桃紅葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上也頗流行 2．白葡萄酒：用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。 3. 桃紅葡萄酒：用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成,它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,主要有桃紅色,淺紅色,淡玫瑰紅色等 （二）按酒內(nèi)糖分多少 1．干葡萄酒：亦稱(chēng)干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評(píng)時(shí)已感覺(jué)不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺(jué)。干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國(guó)旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類(lèi)。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過(guò)對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。 2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之間，味略甜，是日本和美國(guó)消費(fèi)較多的品種。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過(guò)40克/升，口評(píng)能感到甜味的稱(chēng)為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。我國(guó)及亞洲一些國(guó)家甜酒消費(fèi)較多。 （三）按含不含二氧化碳 1．平靜葡萄酒：也稱(chēng)靜止葡萄酒或靜酒.是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時(shí)含有二氧化碳的壓力低于0.05MPa） 2．起泡葡萄酒(氣酒)：含CO2的葡萄酒為氣酒（在20℃時(shí)含有二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05MPa），這又分為兩種： （1）天然氣酒：酒內(nèi)CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國(guó)香檳省出產(chǎn)的香檳酒。 （2）人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 （四）按釀造方法分 A．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成,不添加糖分,酒精及香料的葡萄酒 B．特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀制工藝中使用特種方法釀制而成的葡萄酒，又分為： 1．利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地，食用精餾酒精或葡萄酒精，濃縮葡萄汁等（成品酒度在15%～22%（v/v）之間）。 2．加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香性植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒 3．冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于－7度，使葡萄在樹(shù)體上保持一段時(shí)間，結(jié)冰，然后采收，帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒 4．貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄汁釀成的葡萄酒 （五）按飲用方式分 1．開(kāi)胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒（添加芳香性植物），我國(guó)常見(jiàn)的開(kāi)胃酒有“味美思 2．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒，干白葡萄酒等 3．待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒