我曾去過山西平遙古城郭老先生的黃酒作坊，他們的祖上因為為逃難的“老佛爺”提供了休息的地方而沾了光，他家的黃酒糟是被酒榨壓成了一指厚的餅干，然后就當(dāng)作制作糟汁兒的原料了，南方的黃酒以糯米為主，北方的黃酒是大黃米釀出來的，若論材質(zhì)我覺的黍米的營養(yǎng)在糯米之上。

黃酒酒糟有什么功效？

黃酒分南北，南派黃酒以紹興酒為代表，北方黃酒以山東即墨老酒為領(lǐng)軍品牌。對于它們的酒糟來說首先要上蒸鍋蒸餾出來高度的白酒，南方叫做“糟燒”。圖1??2?? 北方叫做“糠酒”，兩層含義：一是糟糠之酒，是釀酒的下腳料出來的酒，第二層意思是為了更好地再發(fā)酵要調(diào)入一些谷糠便于透氣以利微生物的生長。即墨酒廠十幾年前賣的72度原漿糠酒我還存了幾瓶，糠味兒十足，純粹山東老白干酒的韻味兒。

黃酒糟的第二個作用就是制成調(diào)料——糟汁兒，圖3?? 用它泡出來的汁液有著濃郁的糟香，加上鹽等配料就是江浙一帶人們的常用調(diào)料了：糟魚、糟蝦、糟雞、糟鴨、糟白肉……青島的魯菜名店“春和樓”的糟溜魚片一直都是我的最愛，那個糟香離不開黃酒糟的功勞……黃酒糟的第三個作用是用來腌制和加工一些魚、肉等食品，十幾年以前去五夷山區(qū)自駕游過春節(jié)，發(fā)現(xiàn)了他們那里賣的湯?黃花魚是紅色的，經(jīng)過仔細請教了一番才知道那個紅色原來是一種微生物的天然色素——紅粬。

我們從小就吃的紅豆腐乳就是紅粬發(fā)酵的結(jié)果，那是用的一種紅粬米酒的酒糟腌制的咸魚，順便買了幾只回來吃了，不錯的。那個紅粬酒在浙江的蘭溪我曾買過兩次，農(nóng)家自釀的黃酒一壇40斤也就不到50元，夏天冰鎮(zhèn)一下味道不輸原漿扎啤。我曾去過山西平遙古城郭老先生的黃酒作坊，他們的祖上因為為逃難的“老佛爺”提供了休息的地方而沾了光，他家的黃酒糟是被酒榨壓成了一指厚的餅干，然后就當(dāng)作制作糟汁兒的原料了，南方的黃酒以糯米為主，北方的黃酒是大黃米釀出來的，若論材質(zhì)我覺的黍米的營養(yǎng)在糯米之上。

怎樣在自己家中正確存放老酒？

在家存放白酒的方法：1、帶包裝存放。 一般買回來的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因為酒容易揮發(fā)，已經(jīng)打開過的酒不適合較長時間的保存。2、封口。 對瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理，因為一般買的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴(yán)實，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。

或者用泥把瓶口封起來也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。 3、放酒窖或埋在地下。 如果家里有酒窖，這時候就可以把封好口的酒瓶放進酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因為越深才能保證溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風(fēng)，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長期保存。