1.將收好的辣椒風(fēng)干 2.再燒開(kāi)鹽水，將辣椒稍為過(guò)一過(guò)水，撈起備用 3.準(zhǔn)備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒 4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻 5.此時(shí)為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個(gè)東西將辣椒壓下水面 6.再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個(gè)月到一個(gè)半月左右

將500-1000克新鮮小米裝入廣口瓶中，再倒入白酒，白酒漫過(guò)小米即可，加蓋密封浸泡15天以上，不過(guò)這個(gè)得用谷養(yǎng)康零添加泡酒專用酒來(lái)泡，不添加食用酒精、香精、甜味劑、色素、口感劑等酒類添加劑等，京東上有。

任務(wù)占坑

關(guān)于用什么酒泡酒米最好，這個(gè)問(wèn)題現(xiàn)在基本多認(rèn)同為曲酒最佳，我一直用38℃的錦竹大曲。在酒的用量及泡法上我想講一點(diǎn)，很多釣友在泡酒米的帖子里都說(shuō)加酒量要沒(méi)過(guò)小米（碎大米）一點(diǎn)。其實(shí)完全沒(méi)必要，因?yàn)樾∶鬃陨聿⒉荒芪仗嗑屏窟@樣多余的酒和濕答答的小米在使用中并不方便。我的方法是：用小米/瓶+曲酒(加至米的1/3)，搖勻平放。用大米/瓶+曲酒至米一半（米的1/2），搖勻平放。這樣泡好后的酒米很滑爽沒(méi)有多余的酒份，酒味也適中【大致上是：1斤米用2量左右的酒；以下用量同！】。本人還喜歡在泡制各種酒米時(shí)加入蜂蜜或紅糖，個(gè)人覺(jué)得蜂蜜含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和特別的味道能提高酒米的誘魚(yú)效果。而紅糖主要是增加甜味特別是在泡制中藥酒米時(shí)能適當(dāng)減弱藥材自身含有的辛、澀、苦味。

準(zhǔn)備好小米辣、鹽、米酒根據(jù)以下步驟操作。1、挑選出新鮮外表好的小米辣，小米辣清洗干凈，晾干水分，用牙簽戳個(gè)小洞洞，方便入味。2、備鹽，和米酒，燒點(diǎn)開(kāi)水冷卻，要完全冷卻才用。3、將小米辣裝進(jìn)盆里，倒入鹽，攪拌均勻。5、倒進(jìn)米酒，繼續(xù)攪拌均勻。6、攪拌均勻，靜置半小時(shí)，途中每隔5分鐘攪拌一次。7、將冷卻的開(kāi)水倒進(jìn)壇子里，放點(diǎn)鹽，再將小米辣裝進(jìn)壇子里，蓋上蓋子，壇子邊源放清水密封。8、一周后開(kāi)壇，將底上的小米辣翻至上面來(lái)，上面的小米辣放到底下，這樣小米辣才入味。

用食用米醋就可以啦，但不是山西老陳醋，那個(gè)太難吃了，一定要米醋浸泡才好吃的，看你要泡多少，來(lái)選定泡制的容器，一般玻璃罐子就行，泡制時(shí)按一定比例加點(diǎn)味精及鹽，還可以放上幾個(gè)大蒜，泡制的時(shí)候切忌不要讓小米辣弄到油。不然會(huì)腐爛的哦！具體方法：用適量的水燒開(kāi)把鹽和味精融化后，晾涼，與買來(lái)的米醋一起攪拌，再把準(zhǔn)備好的小米辣（洗過(guò)之后晾干、沒(méi)有生水的哦),放到容器里，給它注入調(diào)制好的米醋，即可，醋要把小米辣完全浸泡才行！我就這么做到，還是蠻受歡迎的，香脆可口！喜歡的話試一試！

不對(duì)，一個(gè)是酸味，一個(gè)是辣味，怎么沒(méi)主食材！

用8%的鹽水，加一點(diǎn)白醋泡10天以后就可。如太辣，可加一點(diǎn)白糖切細(xì)，用油爆炒后加一點(diǎn)鹽，味道特好，可下面或做調(diào)料

小米辣的腌制方法如下：主料：小米辣500g輔料：芹菜適量、食用鹽適量、生姜適量、白酒適量、涼白開(kāi)水適量步驟一：小米辣去蒂。步驟二：洗凈后晾干水份。步驟三：芹菜、姜洗凈切好備用。步驟四：在容器內(nèi)按1：10的比例放入食用鹽和涼開(kāi)水。步驟五：放入小米辣、芹菜與姜片。步驟六：倒入適量的白酒。步驟七：蓋上蓋子腌制20天即可使用。

小米辣的做法如下：一、材料雞胗300g、青小米辣100g、紅小米辣50g、（腌）野山椒30g、香菜段30g、鹽3g、雞粉3g、生粉5g、料酒2g、味極鮮5g、油適量、蔥姜蒜各5g二、做法1、雞胗洗凈切片。2、加鹽、雞粉、料酒腌10分鐘。3、促油至熟。 5、鍋內(nèi)留油，炒香蔥姜蒜。6、下野山椒、青紅小米辣炒香。7、加入雞胗，調(diào)味炒勻。8、出鍋時(shí)加香菜段炒勻。

小米辣洗凈，水晾干后整個(gè)的放入生抽中，再加幾粒剝好的大蒜，蓋上蓋半個(gè)月左右就可以吃，如果嫌慢可以把辣椒剪短后泡，三幾天就可以，但是剪得時(shí)候要小心手被辣疼。個(gè)人覺(jué)得用生抽和大蒜泡是最好吃的

首先,最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶?jī)?nèi)的變化.3口之家,一個(gè)4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的. 注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時(shí)候就麻煩了. (一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開(kāi).水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)點(diǎn),有一點(diǎn)咸味道即止. 花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點(diǎn)少一點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系. (2) 待水完全冷卻后,灌入瓶?jī)?nèi),然后加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的. (3) 放一個(gè)青椒進(jìn)去(平時(shí)當(dāng)蔬菜吃的不辣的那種) 其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同). 2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開(kāi)始的時(shí)候 是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見(jiàn).如果有汽泡,哪怕是一個(gè)氣泡, 就說(shuō)明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了). 泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒,丟掉. 祝賀你成功! 注意事項(xiàng): 瓶子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開(kāi)水燙一下也行. 絕對(duì)不能有生水. 青椒洗過(guò)后,也絕對(duì)不能帶生水. 為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單,自來(lái)水(生水)里的氯,會(huì)殺死泡菜菌. (二) 泡制 (1)選含水份少的蔬菜,如蘿卜(什么蘿卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等. 夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干. 出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜. 黃瓜沒(méi)試過(guò),如果哪位試過(guò)泡黃瓜,請(qǐng)來(lái)這里告訴大家一聲. (2) 蔬菜洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份. (3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶?jī)?nèi),蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里,然后密封瓶口.

原料：青紅小辣椒（1個(gè)），水（200g）， 鹽（一湯匙），干花椒（20~30粒），老姜片（5~10片），白酒（適量）步驟：1、鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片與干花椒一起放進(jìn)鍋里，小火炒香，放鹽和冷水燒開(kāi)放涼。注意：鹽和水的比例，差不多每1公斤水加2兩鹽，需待鹽完全溶解后，再燒開(kāi)。2、向鍋里倒入適量白酒，輕輕攪拌一下，這一鍋就是我們常說(shuō)的曲子么？將曲子倒入洗干凈的泡菜壇，放入青紅小辣椒即可。當(dāng)然，還可以放自己喜歡各種蔬菜，比如紅蘿卜、白蘿卜或者長(zhǎng)豇豆什么的。注意：泡菜壇最好選擇壇口密封嚴(yán)密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。泡制的各種蔬菜入壇前，一定要洗凈晾干，另外，取泡菜時(shí)使用的筷子，切不可帶油或水哈。

給你臺(tái)灣最出名滴小吃 臭豆腐里滴泡菜 臺(tái)灣滴臭豆腐好吃...當(dāng)然少不了它里面配加滴泡菜 臭豆腐泡菜 材料： 高麗菜、紅蘿卜、紅辣椒、蒜末、 梅粉、 醋、細(xì)糖 做法： 1．高麗菜粗梗去掉，洗過(guò)手剝片狀→紅蘿卜切絲備用→紅辣椒切細(xì)備用。 2．將高麗菜、紅蘿卜絲加鹽出水→加入蒜末、紅辣椒。 3．將醋、細(xì)糖一碗，攪拌均勻加入步驟2→揉搓后加入梅粉，腌一小時(shí)即可。

小米辣、冷開(kāi)水、玻璃罐、 玻璃罐裝滿小米辣，不要擠壓，以罐口下1.5厘米為佳， 倒上冷開(kāi)水，制罐口下0.5厘米。 密封好。放在太陽(yáng)曬不到的地方。 注意不可沾到油，小米辣不可以有壞的。 放上一個(gè)星期就好。

韓國(guó)泡菜白菜用鹽腌一天沖水加蒜末梨末韓國(guó)辣椒面韓國(guó)辣椒醬米酒味精糖 好吃

就用純甜酒水加兩蓋子的白酒，還是就是足夠的鹽就行了，這樣泡出來(lái)的菜超級(jí)好吃，不信試試．可以反復(fù)用的不會(huì)壞，用水的話很容易起白，也沒(méi)那么好吃

用手整咯！唔通用腳咩！

泡菜制作三關(guān)鍵：容器、鹽水、調(diào)料。要泡制色香味形俱佳、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。 制備泡菜的容器應(yīng)選擇火候老，釉質(zhì)好無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當(dāng)令、質(zhì)地嫩鮮、肉厚硬健、無(wú)蟲(chóng)咬、爛痕、斑點(diǎn)者為佳。 泡菜鹽水的配制對(duì)泡菜質(zhì)量有重要影響，一般選擇含礦物質(zhì)較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質(zhì)良好，含苦味物質(zhì)極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。 調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖和干紅辣椒等。蔬菜入壇泡制時(shí)，白酒、料酒、醪糟汁起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌的作用，甘蔗可以吸異味、防變質(zhì)，紅糖、干紅辣椒則起調(diào)和諸味、增加鮮味的作用。 香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜鹽水內(nèi)起增香、除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來(lái)除去腥臭味。 泡制泡菜時(shí)，應(yīng)注意將泡菜壇洗凈、拭干，先放鹽水淹過(guò)原料，再蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿。蔬菜裝壇方法有干裝壇、間隔裝壇、鹽水裝壇三種。 泡菜食用有講究泡菜在食用前應(yīng)先鑒別泡菜成品的質(zhì)量，合格的泡菜成品應(yīng)清潔衛(wèi)生，具有新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細(xì)嫩，質(zhì)地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風(fēng)味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過(guò)咸過(guò)酸或苦的泡菜，都是不合格的，應(yīng)慎食。 一般食用合格泡菜有四種方法：本味，泡什么味就吃什么味，不再進(jìn)行加工或烹飪；拌食，在保持泡菜本味的基礎(chǔ)上，視菜品自身特性或客觀需要，再酌加調(diào)味品拌之，如泡蘿卜加紅油、花椒末等；烹食，按需要將泡菜經(jīng)刀功處置后烹食，有素烹、葷烹之別，如泡豇豆，同干紅椒、花椒、蒜苗熗炒，還可與肉類合烹；改味，將已制成的泡菜，放入另一種味的鹽水內(nèi)，使之具有復(fù)合味。 食用泡菜還應(yīng)注意食用量，吃多少就從泡菜壇內(nèi)撈出多少，沒(méi)食用完的泡菜不能再倒入壇內(nèi)，防止壇內(nèi)泡菜變質(zhì)。

泡菜制作三關(guān)鍵：容器、鹽水、調(diào)料。要泡制色香味形俱佳、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。 制備泡菜的容器應(yīng)選擇火候老，釉質(zhì)好無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當(dāng)令、質(zhì)地嫩鮮、肉厚硬健、無(wú)蟲(chóng)咬、爛痕、斑點(diǎn)者為佳。 泡菜鹽水的配制對(duì)泡菜質(zhì)量有重要影響，一般選擇含礦物質(zhì)較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質(zhì)良好，含苦味物質(zhì)極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。 調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖和干紅辣椒等。蔬菜入壇泡制時(shí)，白酒、料酒、醪糟汁起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌的作用，甘蔗可以吸異味、防變質(zhì)，紅糖、干紅辣椒則起調(diào)和諸味、增加鮮味的作用。 香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜鹽水內(nèi)起增香、除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來(lái)除去腥臭味。 泡制泡菜時(shí)，應(yīng)注意將泡菜壇洗凈、拭干，先放鹽水淹過(guò)原料，再蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿。蔬菜裝壇方法有干裝壇、間隔裝壇、鹽水裝壇三種。 泡菜食用有講究泡菜在食用前應(yīng)先鑒別泡菜成品的質(zhì)量，合格的泡菜成品應(yīng)清潔衛(wèi)生，具有新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細(xì)嫩，質(zhì)地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風(fēng)味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過(guò)咸過(guò)酸或苦的泡菜，都是不合格的，應(yīng)慎食。 一般食用合格泡菜有四種方法：本味，泡什么味就吃什么味，不再進(jìn)行加工或烹飪；拌食，在保持泡菜本味的基礎(chǔ)上，視菜品自身特性或客觀需要，再酌加調(diào)味品拌之，如泡蘿卜加紅油、花椒末等；烹食，按需要將泡菜經(jīng)刀功處置后烹食，有素烹、葷烹之別，如泡豇豆，同干紅椒、花椒、蒜苗熗炒，還可與肉類合烹；改味，將已制成的泡菜，放入另一種味的鹽水內(nèi)，使之具有復(fù)合味。 食用泡菜還應(yīng)注意食用量，吃多少就從泡菜壇內(nèi)撈出多少，沒(méi)食用完的泡菜不能再倒入壇內(nèi)，防止壇內(nèi)泡菜變質(zhì)。

原料：青紅小辣椒（1個(gè)），水（200g）， 鹽（一湯匙），干花椒（20~30粒），老姜片（5~10片），白酒（適量）步驟：1、鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片與干花椒一起放進(jìn)鍋里，小火炒香，放鹽和冷水燒開(kāi)放涼。注意：鹽和水的比例，差不多每1公斤水加2兩鹽，需待鹽完全溶解后，再燒開(kāi)。2、向鍋里倒入適量白酒，輕輕攪拌一下，這一鍋就是我們常說(shuō)的曲子么？將曲子倒入洗干凈的泡菜壇，放入青紅小辣椒即可。當(dāng)然，還可以放自己喜歡各種蔬菜，比如紅蘿卜、白蘿卜或者長(zhǎng)豇豆什么的。注意：泡菜壇最好選擇壇口密封嚴(yán)密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。泡制的各種蔬菜入壇前，一定要洗凈晾干，另外，取泡菜時(shí)使用的筷子，切不可帶油或水哈。

韓國(guó)泡菜白菜用鹽腌一天沖水加蒜末梨末韓國(guó)辣椒面韓國(guó)辣椒醬米酒味精糖 好吃

給你臺(tái)灣最出名滴小吃 臭豆腐里滴泡菜 臺(tái)灣滴臭豆腐好吃...當(dāng)然少不了它里面配加滴泡菜 臭豆腐泡菜 材料： 高麗菜、紅蘿卜、紅辣椒、蒜末、 梅粉、 醋、細(xì)糖 做法： 1．高麗菜粗梗去掉，洗過(guò)手剝片狀→紅蘿卜切絲備用→紅辣椒切細(xì)備用。 2．將高麗菜、紅蘿卜絲加鹽出水→加入蒜末、紅辣椒。 3．將醋、細(xì)糖一碗，攪拌均勻加入步驟2→揉搓后加入梅粉，腌一小時(shí)即可。

就用純甜酒水加兩蓋子的白酒，還是就是足夠的鹽就行了，這樣泡出來(lái)的菜超級(jí)好吃，不信試試．可以反復(fù)用的不會(huì)壞，用水的話很容易起白，也沒(méi)那么好吃 答案補(bǔ)充 如果你是用玻璃罐做泡菜的話，用５斤米酒水加兩蓋子白酒就行了