有點(diǎn)葡萄酒的味道,酸酸的,不怎么甜,還有很濃的酒味。

酸味

采用鮮榨桑葚原汁發(fā)酵釀制的桑葚酒，呈現(xiàn)誘人的深寶石紫紅色，晶亮透明，既有桑葚的濃郁香味，又有醇香的果酒香味，估計(jì)酒度約在5度左右，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅?cè)?，回味延綿。

可以的，桑葚釀酒屬于水果酒一類的，釀的好的味道不錯(cuò)的，如果不會釀酒的話可以來寧波傳成酒械來學(xué)學(xué)看

不能。得有發(fā)酵好的酒引子，也就是正在發(fā)酵酒糟做引子才行。

朋友送了一瓶桑葚酒，我是第一次喝這個(gè)，之前總以為是酸苦的，所以沒有怎么去買。那么桑葚酒是什么味道?桑葚酒為什么有酸味? 桑葚酒是什么味道 采用鮮榨桑葚原汁發(fā)酵釀制的桑葚酒，呈現(xiàn)誘人的深寶石紫紅色，晶亮透明，既有桑葚的濃郁香味，又有醇香的果酒香味，估計(jì)酒度約在5度左右，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅?cè)?，回味延綿。桑葚酒為什么有酸味 桑葚酒是水果酒。水果發(fā)酵首先是變成果酒，之后才會變成果醋。醋酸菌是需要氧氣的，溫度也要比較高。如果發(fā)酸只有一個(gè)可能那就是密封不好或中間打開導(dǎo)致醋酸菌感染，發(fā)酵過頭了，所以桑椹酒就變酸了。而桑葚泡酒變酸最主要的原因是桑葚發(fā)酵后脫水產(chǎn)生的酸味。用桑葚泡酒的時(shí)候，請先把桑葚晾干，保持其表面無水分。桑椹酒的制作方法 材料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲適量(我加的是安琪米酒曲4包)。 1、桑椹最好選黑紫色的，洗凈涼干水搗成汁 2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯?jiān)谡翦伬锓派纤?，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時(shí)自己嘗一下就知道了，嘗嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到大一點(diǎn)的容器中，用勺攪幾下涼至不燙手的溫度30左右，利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱龆紩绊懢魄l(fā)酵。3、取桑椹汁煮沸與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)，將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時(shí)即可取出。

桑葚酒一般人做的有甜，酸，苦，澀四種味道。做的好的，沒苦味、澀味。微甜，有一點(diǎn)點(diǎn)酸味。入口柔和。桑椹酒，是水果酒之中的極品，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)身及補(bǔ)血之功效。飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目等功效。桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質(zhì)。益處1. 桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增強(qiáng)血管韌性等作用；2. 桑椹酒含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤；3. 桑椹酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老；4. 桑椹酒具有免疫促進(jìn)作用，可以防癌抗癌；5. 桑椹酒主入肝腎，善滋陰養(yǎng)血、生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥；6. 常飲用桑椹酒可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。

有啊，我就喝過金葚寶桑椹紅酒。其口感醇厚，還帶有濃濃的果香味，還是挺不錯(cuò)的。

微甜 好喝

桑葚酒一般人做的有甜，酸，苦，澀四種味道：甜：桑椹成熟時(shí)，顏色是紫黑的，是甘甜的，并且營養(yǎng)成分和價(jià)值最高。酸：桑椹有黑也有紅的時(shí)候，基本是酸的多?？啵荷ｉ┦菄叶x為藥食同源的，是中藥，也是食品。澀：桑葚酒的做法和葡萄酒的一樣的，很多沒有處理好澀味。“醉蠶”系列精制黑桑果酒，做到甘甜，果香的味道，喝過這么多人做的桑葚酒，基本沒有處理好酒的口感。

酸酸甜甜，果香味十足，用糖媽三品官糧食酒泡出來的，口感不錯(cuò)，它是清香型的白酒，口感醇正凈爽，不刺鼻，能保留桑葚的原始味道，而且可直接加入藥材或水果泡制，比較方便。

有醇香的果酒香味，我制作的時(shí)候，特意在京東那邊買的谷養(yǎng)康無添加泡酒專用酒，口感更好，并且他們創(chuàng)新了可以直接加水果藥材的泡酒專用酒，不用在單獨(dú)買酒和泡酒瓶。。。

采用鮮榨桑葚原汁發(fā)酵釀制的桑葚酒，呈現(xiàn)誘人的深寶石紫紅色，晶亮透明，既有桑葚的濃郁香味，又有醇香的果酒香味，估計(jì)酒度約在5度左右，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅?cè)?，回味延綿。

有點(diǎn)甜 不怎么好喝再看看別人怎么說的。

首先套判斷酒到底發(fā)生了什么變化，變酸了只是感官上的，不能確定是桑椹本身的酸味還是醋酸菌繁殖的產(chǎn)物，如果酒液表面覆蓋一層醋膜，則是醋酸菌發(fā)酵，說明你成功的釀造了桑椹醋，那么，這個(gè)過程是不可逆轉(zhuǎn)的，只能享用桑椹醋了。如果沒有醋膜浮現(xiàn)，那么判斷可能是酒液中的酸性物質(zhì)比較多，造成的口感酸，那么可以采用降酸措施進(jìn)行降酸，可以利用降溫的方式，析出酒石酸；利用蘋果酸-乳酸發(fā)酵的方法降低蘋果酸；加入碳酸氫鉀中和檸檬酸。

不發(fā)酵的自釀桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介紹一下正規(guī)的自釀桑葚酒。　　一、釀酒工具：　　1、寬口5升塑料油瓶、純凈水瓶或不銹鋼容器，切勿使用鐵制品（實(shí)在沒有，2.5升大百事瓶也可）。　　2、 木棍或長筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌，以便充分發(fā)酵；　　3、 漏斗；過濾用具，清潔厚絲襪或細(xì)紗布、“魚頭袋”（越密越好）均可?！　?、家庭果汁機(jī)（如果沒有，能夠把桑葚的囊包壓破即可）?！　《⑨劸撇牧弦约氨壤骸　?、成熟的、顏色深的、質(zhì)量好的桑葚，1份?！　?、新鮮好水（注意：生水），1.5份?！　?、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比較淡，或是雨后購買的桑葚，白砂糖可以適量增加?！　?、酒餅適量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）。　　三、過程、發(fā)酵及注意事項(xiàng)：　　1、用清水洗凈桑葚?！　?、用果汁機(jī)把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，裝入器皿?！　?、原料裝入器皿后，用木棍或長筷子攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，大約24小時(shí)后便開始發(fā)酵，每天攪拌2次。每天至少兩次釋放氣體！　　4、發(fā)酵時(shí)間3天，滿3天立即分離皮渣，用清潔厚絲襪或細(xì)紗布過濾?！　?、皮渣分離后，進(jìn)入后發(fā)酵期，后發(fā)酵時(shí)間大約1周，桑葚的發(fā)酵后勁大，注意定期釋放氣體?！　?、澄清。濾去“酒泥”，重新裝瓶，密封隔氧。注意不可裝得太滿。如果用容積較大的玻璃器皿盛裝，每隔三五天要釋放一下氣體，具體時(shí)間可視情況而定。

桑葚泡酒，使用清香型的純糧固態(tài)發(fā)酵的高度白酒進(jìn)行侵泡比較好，一般在50°以上的都可以。桑葚泡酒，是屬于露酒，現(xiàn)在也叫配制酒。通過侵泡，使得桑葚中對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)和水果的風(fēng)味融入到酒里面，使得口感和香氣方面更易飲用；另外，桑葚是一種鮮嫩多汁的水果，相對于其他的水果來說，是不太容易進(jìn)行保鮮保存的，時(shí)間久了會腐爛變質(zhì)，比較常見的，要么做成桑葚干、要么就是用來泡酒，所以將桑葚泡酒可以說變相的延長了保存的時(shí)間。我們使用桑葚來泡酒，一方面是為了使酒的口感更好，更容易飲用；另一方面，也是為了將桑葚里面富含的各種人體所缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)，給侵泡出來，更好的發(fā)揮藥理作用，增強(qiáng)人體的免疫力，促進(jìn)造血細(xì)胞的生長和新陳代謝。所以，用來泡桑葚酒的白酒，最好是高度數(shù)的白酒，最好是清香型的白酒。一般50°以上的清香型白酒，就比較的合適。為什么是清香型酒？因?yàn)榍逑阈桶拙票容^純凈，在口感和味覺上的表現(xiàn)不會太復(fù)雜，浸泡了桑葚之后，能更好的融合進(jìn)桑葚的口感和味道，將桑葚的風(fēng)味給散發(fā)出來，體現(xiàn)出桑葚的水果風(fēng)味。為什么需要是50°以上的高度酒呢？因?yàn)?0°以上的高度酒，能夠?qū)⑸］刂械臓I養(yǎng)物質(zhì)給浸泡出來；另外一方面，50°到55°之間的白酒，是酒分子和水分子結(jié)合最完美的度數(shù)，在浸泡的過程中，由于白酒開封了，隨著時(shí)間的增加，酒精和有害物質(zhì)的揮發(fā)，口感會變的更柔和，對于不習(xí)慣直接喝高度酒的朋友來說，浸泡過后的口感會更適口。如果選擇了低度酒來進(jìn)行浸泡，水味會比較重，口感并不是很好。為什么說要選擇純糧固態(tài)發(fā)酵白酒呢？白酒的釀造工藝有三種：固態(tài)發(fā)酵（純糧食酒）、液態(tài)發(fā)酵（食用酒精勾兌酒）、固液態(tài)發(fā)酵（食用酒精勾兌酒+純糧食酒），除了固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒具有長期陳放的能力，其他兩種釀造工藝生產(chǎn)出來的白酒，會隨著時(shí)間的增加，里面添加的食用添加劑會發(fā)生變質(zhì)，反而口感會變得更差，不利于飲用。而且固態(tài)發(fā)酵的白酒中，是不會有任何的食用添加劑，能夠更好的浸泡出桑葚的風(fēng)味，液態(tài)發(fā)酵和固液態(tài)發(fā)酵的白酒中都會有食用酒精、香精香料等食用添加劑，也會對桑葚原有的風(fēng)味會有所影響。所以，桑葚泡酒，最好是選擇純糧固態(tài)發(fā)酵的50°以上的高度白酒，清香型最佳。當(dāng)然，不僅僅是泡桑葚，泡其他的藥材都可以按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行選擇！

泡桑葚的酒度數(shù)在30~45就可以了，白酒具有較好的殺菌作用，同時(shí)也不會使物體變質(zhì)。一般浸泡到15天就可以飲用了。

50度或者是50度以上一點(diǎn)是最佳的，可以做到殺菌，另外桑葚中的水分也會稀釋酒中的濃度 ，讓酒的口感更好。

超過30度以上的白酒都比較適合泡桑葚酒，泡出來的桑葚酒可以儲存兩年；如果度數(shù)達(dá)不到的話，泡出的桑葚酒是不能夠長久放置的。

桑葚酒一般用品質(zhì)好口感好的白酒浸泡，酒度在30-45度即可，浸泡時(shí)間15天以上即可飲用。

桑葚為?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實(shí)，一般生于丘陵、山坡、村旁、田野等處，在全國范圍內(nèi)廣泛分布，目前多為人工栽培。桑葚又叫桑果、桑棗，其成熟的鮮果，味甜汁多，是人們常食的水果之一。桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用；桑椹中還含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉；此外，桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地?cái)U(kuò)充人體的血容量，且補(bǔ)而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。同時(shí)，桑椹中含有大量人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，可用來美容。不僅如此，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質(zhì)、無機(jī)鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散，避免癌癥發(fā)生的功效?！　　≌怯捎谏］鼐哂猩鲜鲋匾乃幱脙r(jià)值和保健價(jià)值，再加上桑葚集中上市、不易保存，人們才嘗試用桑葚來泡酒。那么在泡制桑葚藥酒的過程中有哪些注意事項(xiàng)？常見的泡制桑葚藥酒的配方又有哪些呢？下面讓我們一起來了解一下?！　　　　　∩］嘏菟幘频淖⒁馐马?xiàng)　　　　　1、泡藥酒的選用　　（1）一定要是真正純糧食酒，酒的選用是泡藥酒最為關(guān)鍵的一步，大家都知道，最近據(jù)媒體接連報(bào)道，說市場上70%多的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而的，很多打著純糧釀造旗號卻是食用酒精勾兌而成，這兩種酒最大的不同在于，純糧釀造酒是天然發(fā)酵釀造而成，含有多種對人體有益的天然物質(zhì)，而這些天然形成的物質(zhì)會和藥材發(fā)生反應(yīng)，如此才會產(chǎn)生神奇的保健醫(yī)療作用，而食用酒精勾兌酒的本身添加成分對人體就不是很好，更會影響破壞藥材的功效，所以選擇泡酒很重要，一不小心選擇酒精勾兌酒當(dāng)泡酒，再好的藥材也只會浪費(fèi)了，甚至起到反作用。因此，泡藥酒一定要選用純糧釀造的酒，好藥材配好酒，才能達(dá)到藥酒最大功效，這種無添加的純糧食酒在市場上不好找，在此，筆者向大家推薦一款本人一直在用的谷養(yǎng)康純糧酒，只有真正純糧釀造的酒才能達(dá)到藥酒的最大功效。　　　?。?）度數(shù)：炮制藥酒一般采用含酒精量在50～60度的優(yōu)質(zhì)純糧食白酒最佳，從中藥材分析，不論中草藥，還是動物藥材，都含有水分，都含有或多或少的細(xì)菌和病菌，而只有稍高的度數(shù)才能殺死細(xì)菌和病菌，還有，藥材水分的滲出會稀釋酒精度，所以選擇度數(shù)偏高一些的酒才是合適的。而酒度數(shù)低，不利于中藥材中有效成分的溶出，從而影響治療和保健效果。最后，從保質(zhì)角度來看，低度酒，再加上藥材的稀釋，含水量過高，不利于長時(shí)間保存。另外，酒的存放隨著時(shí)間的推移，度數(shù)也會下降。所以選用50-60度的酒用來泡酒比較好。 （3）不易選擇塑料桶裝酒：市場很多塑料大桶酒，尤其是裝高度酒，其實(shí)是很不好的，一定要選擇陶壇或者玻璃瓶裝酒，切記不能用PET塑料桶，酒具有腐蝕作用，尤其是高度白酒，長時(shí)間和塑料桶接觸，白酒腐蝕塑料容易融入一些塑料桶的成分，為了安全起見，最好不要用塑料桶裝酒泡酒?！　　?，桑葚的選用和處理　　　在挑選桑葚時(shí)要注意顆粒比較飽滿，厚實(shí)，沒有出水，比較堅(jiān)挺的，是比較好的，如果桑葚顏色比較深，味道比較甜，而里面比較生，市民就要注意了，有可能是經(jīng)過染色的。所以市民買的時(shí)候一定要注意?！　　∮捎谏］乇砻姘纪共黄?，很難將縫隙里的臟東西洗干凈。稍用力，皮就破了。洗桑葚時(shí)先用自來水連續(xù)沖洗桑葚表面幾分鐘，再將其浸泡于淘米水中(可加少許鹽)，過一會兒用清水洗凈，浸泡時(shí)間控制在15分鐘左右為宜?！　?、容器的選擇　　泡藥酒的器皿一定要選擇陶壇或者玻璃器皿，有條件最好選擇陶壇，陶壇比玻璃更適合存酒放酒，我們熬制中藥、古時(shí)候存酒都是陶的，可以加速酒的老熟，不能選用塑料和金屬器皿。塑料和金屬中容易逸出有毒物質(zhì)，或者產(chǎn)生毒化反應(yīng)。而玻璃和陶瓷，就不會產(chǎn)生上述情況。這也是我給大家推薦谷養(yǎng)康純糧食酒的另外一個(gè)重要因由，壇子容量是2300ML，但實(shí)際裝酒為1500ML，留出800ML的地方可以裝入藥材，他們瓶口直徑4CM可以直接加入藥材，這款酒，不單是真正純糧釀造，而且是陶壇，專門為泡藥酒而做的?！　　〕Ｒ娚］嘏菥婆浞?.桑椹酒(《普濟(jì)方》) 桑椹酒 [ 配 方 ] 糯米1000克，桑椹、甜酒曲各1000克。 [ 制 法 ] 將桑椹搗爛取汁煮沸景涼，酒曲研末，糯米蒸熟攤開晾涼，然后置于潔凈干燥的陶 器中，與甜曲末、桑椹汁相合拌勻，密封。冬日宜放于溫暖處，經(jīng)7～10天，藥酒成，濾 去渣，貯入凈器中，以備飲用。 [ 功 效 ] 滋陰補(bǔ)血，益腎明目，生津止渴，潤腸。適用于須發(fā)早白，神經(jīng)衰弱，治肝腎陰虛 之眩暈，耳鳴，目暗，消渴及便秘等癥。 [ 服 法 ] 每日3次，每次飲服15～20毫升。 [ 注 意 ] 脾胃虛寒、泄瀉者忌服。 胡麻酒(《普濟(jì)方》) 2.桑龍藥酒 (《良朋匯集》) [ 配 方 ] 桑椹子、龍眼肉各60克，燒酒1500克。 [ 制 法 ] 將上藥置于凈瓷瓶中，注入燒酒加蓋密封，隔日搖晃數(shù)下，經(jīng)7天后開封飲用。 [ 功 效 ]滋陰養(yǎng)血。適用于心脾不足，陰虛血少所致的心悸失眠，體弱少力，耳聾目眩等癥。 [ 服 法 ] 每日3次，每次飲服15～20毫升。 [ 注 意 ]凡大便溏瀉者慎用。 3. 桑椹檸檬酒 [ 配 方 ] 桑椹1000克，檸檬5個(gè)，白糖100克，米酒1800 克。 [ 制 法 ] 將上藥用米酒浸泡10天加入白糖即可 （浸泡1～2個(gè)月效果更佳） 用時(shí)將桑椹、 。 檸檬濾去。 [ 功 效 ] 滋陰液，養(yǎng)心脈。適用于頭暈，眼花，耳鳴，腰膝酸軟等癥。 [ 服 法 ] 每日早、晚各飲50～100毫升。 4.毓麟酒方 （奇方類編）配方：肉蓯蓉、覆盆子、炒補(bǔ)骨脂各30克、桑椹、枸杞子、菟絲子、韭子、楮實(shí)子、巴戟天各23克，山萸肉、牛膝各22克，連須15克，蛇床子、炒山藥、木香各7.5克，白酒3000克。制法：將上藥加工成粗末，裝入紗布袋內(nèi)，與白酒共置入容器內(nèi)，密封，隔水煮4小時(shí)后，埋入土中2天，退火氣既成。功效：補(bǔ)肝益腎，助陽固精。適用于陽痿，早泄，補(bǔ)育。服法：每日早、晚各1次，每次飲服20毫升。5.劉明漢補(bǔ)腎生精酒 （養(yǎng)身長壽保健法）配方：肉蓯蓉50克，淫羊藿125克，鎖陽、巴戟天、黃芪、熟地各62克，棗皮、制附片、肉桂、當(dāng)歸、各22克枸杞子、桑椹子、菟絲子各34克，韭子、前仁各16克，甘草25克，白酒2500克。制法：將上藥加工碎，裝入絹布袋，扎緊口，放入壇內(nèi)，倒入白酒，加蓋密封，置陰涼處。7-15天后開封，取去藥袋，過濾澄清既成。功效：補(bǔ)腎益精，滋陰壯陽，抗老延年。適用于腎虛陽痿，精子減少癥，腰酸膝軟，四肢無力，耳鳴，眼花等。是治男性不育的良方。健康男性服用，可收保健強(qiáng)身之效。服法：每日3次，每次25-50毫升，飯前就菜飲服。注意：感冒發(fā)熱、肝病、胃腸病患者，不宜服用。6.烏發(fā)益壽酒【配方】女貞子80克，旱蓮草60克，黑桑椹60克，黃酒1500克?！局品ā浚?）將上述藥物搗碎，盛入細(xì)紗布袋中扎緊備用?！　。?）將酒、藥袋一起置入小壇內(nèi)，加蓋密封。每日晃動1次，14天會可飲用?！居梅ā棵咳?次，每次20克?！竟πА孔谈文I、清虛熱、烏發(fā)益壽。適用于肝腎不足所致的頭昏目眩、腰酸耳鳴、須發(fā)早白等癥。【注意事項(xiàng)】陽虛者慎用。