棠梨宮中燕初至，葡萄館里花正開(kāi)。也就是說(shuō)，大約在1370多年前，京城長(zhǎng)安從高昌國(guó)引進(jìn)了葡萄酒的釀造方法?！贝笸饑?guó)大約位于今天的中亞地區(qū)費(fèi)爾干納盆地一帶，“蒲萄”在《本草綱目》中被解釋為漢時(shí)“葡萄”之古稱。那么，陳放對(duì)于白酒而言，起到了哪些作用，哪些酒越久越陳香呢？下面我們來(lái)做下分析了解。
為什么說(shuō)酒越陳越香？
謝謝悟空小秘書邀請(qǐng)！對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，新酒剛釀出來(lái)時(shí)喝起來(lái)的味道不是很好，它需要一個(gè)成熟的過(guò)程。所以有“酒以陳者為上，愈睞愈妙。暴酒切不可飲，飲必傷人”的說(shuō)法。那么，陳放對(duì)于白酒而言，起到了哪些作用，哪些酒越久越陳香呢？下面我們來(lái)做下分析了解。1、酒分子的重新排列締合和揮發(fā)柔和:酒精和水都是極性分子，酒精分子自由度越大，刺激性越大。
經(jīng)貯存后，乙醇分子與水分子排列逐步理順，其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生締合作用，這些加強(qiáng)了對(duì)乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。去除雜味：新酒中有一些低沸點(diǎn)的、刺激性大的不溶性氣體或液體，如硫化氫、丙烯醛和其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類。在貯存過(guò)程中會(huì)自然揮發(fā)。2、緩慢化學(xué)變化使酒中的醇、醛、酯等成分達(dá)到新的平衡氧化反應(yīng)。
醇氧化成醛，醛氧化成酸，酒度降低酯化反應(yīng)。醇和酸生成酯，使總酯增加，酸度、酒度降低縮合反應(yīng)。醇和醛生成縮醛，減少刺激性，增加香氣 并不是所有的酒都是越老越好，越陳越香的前提是酒必須好。好的白酒使用固態(tài)法釀造而成，在窖池中慢慢經(jīng)歷糖化、發(fā)酵、生香的過(guò)程，產(chǎn)生了大量的酸、酯、醇、醛等微量成分，因而在陳放的過(guò)程中才可以發(fā)生復(fù)雜的物理化學(xué)變化。
差的酒即使長(zhǎng)期貯存也不會(huì)變好。另外，50度以上的白酒才有長(zhǎng)期收藏的意義，低度白酒在存放一段時(shí)間后，容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡。優(yōu)質(zhì)純糧50度以上白酒，選用5種以上糧食固態(tài)發(fā)酵80天以上，摘取最優(yōu)質(zhì)的中段酒，陳放5年后再進(jìn)行勾調(diào)裝瓶，滋味豐厚，陳香優(yōu)雅。裝瓶時(shí)已經(jīng)有幾年的陳放期，色香味俱佳，存上許多年后再拿出來(lái)喝，風(fēng)味會(huì)更加陳香。
葡萄美酒夜光杯，能反應(yīng)出我國(guó)的葡萄酒文化嗎？我國(guó)古代何時(shí)開(kāi)始釀制葡萄酒的？
葡萄美酒夜光杯是唐代的詩(shī)人王翰的成名詩(shī)句，而大唐時(shí)期不是我們中國(guó)最早釀葡萄酒的時(shí)代，那么中國(guó)最早在什么時(shí)代開(kāi)始釀造葡萄酒呢？下面我來(lái)解答下這個(gè)問(wèn)題。在距今約9000-7000年的河南舞陽(yáng)縣賈湖遺址里出土了一些陶罐，中美科學(xué)家們用氣相色譜、液相色譜、傅立葉變換紅外光譜、穩(wěn)定同位素等分析方法，對(duì)在該遺址中發(fā)掘的大量附有沉淀物的陶片進(jìn)行了一系列的化學(xué)分析后陶發(fā)現(xiàn)了酒石酸，而酒石酸是葡萄和葡萄酒特有的一種酸；陶片上殘留物的化學(xué)成分有的與現(xiàn)代葡萄的單寧酸相同。
這不僅說(shuō)明人類至少在9000年前就開(kāi)始釀造葡萄酒了，而且也說(shuō)明中國(guó)可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。雖然如此，但中國(guó)葡萄酒有文字記載的歷史最早可追溯至2000多年前的西漢時(shí)期，司馬遷在《史記·大宛列傳》中記載：“宛左右以蒲萄為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲萄肥饒地。
及天馬多，外國(guó)使來(lái)眾，則離宮別觀旁盡種蒲萄、苜蓿極望?！贝笸饑?guó)大約位于今天的中亞地區(qū)費(fèi)爾干納盆地一帶，“蒲萄”在《本草綱目》中被解釋為漢時(shí)“葡萄”之古稱。司馬遷這段記載清楚地告訴后人：漢朝使臣從大宛國(guó)引進(jìn)蒲萄和苜蓿，廣泛種植于天子的離宮別觀之旁。漢高祖劉邦定都長(zhǎng)安，天子的離宮別觀應(yīng)在長(zhǎng)安周邊。進(jìn)入唐朝，詩(shī)人崔顥的經(jīng)典名篇《渭城少年行》，對(duì)當(dāng)?shù)仄咸逊N植更有生動(dòng)的描述：“驛使前日發(fā)章臺(tái)，傳道長(zhǎng)安春信來(lái)。
棠梨宮中燕初至，葡萄館里花正開(kāi)?！碧铺谄聘卟臅r(shí)間為公元640年。也就是說(shuō)，大約在1370多年前，京城長(zhǎng)安從高昌國(guó)引進(jìn)了葡萄酒的釀造方法。唐太宗李世民還作過(guò)一首《賜魏徵詩(shī)》，詩(shī)云：“醽醁勝蘭生，翠濤過(guò)玉瓚，千日醉不醒，十年味不變?！边@或許可以理解為對(duì)某種白葡萄酒的描述。盛唐詩(shī)人王維《渭城曲》中的不朽名句“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”，也不排除可能是一杯渭城葡萄酒。