1. 選鮮嫩多汁的成熟楊梅，摘除果梗枝葉，不用清洗2. 取一只可以密封的容器，玻璃瓶或者酒壇子皆可，清洗干凈備用3. 把楊梅放入容器中，加入冰糖，再注入白酒，以沒過冰糖為宜4. 蓋緊蓋子，放于陰涼處貯藏10天后即可品嘗。楊梅在酒中的浸泡時間越久，其酒色越深楊梅香味越濃郁

食材用料青梅黃冰糖白酒鹽少量自制青梅酒的做法1.青梅在流水下沖洗，刷去表面細毛2.用水里加鹽，將青梅倒入，用手將青梅輕快地從底兜起落下，重復(fù)數(shù)遍3.換清水浸泡一晚4.仔細地挑去果蒂，在陰涼處晾干5.準備廣大大瓶（最好是專用的泡酒瓶）消毒晾干6.按照梅酒糖1：1：0.6的比例碼好7.旋緊蓋子陰涼干燥處存放三個月以上，最好是一年

青梅煮酒大多在春夏季節(jié)，最應(yīng)景的、最適合女人喝的酒--青梅酒！ 做法簡單，青梅加到酒里加熱到青梅稍稍變色，放入到溫酒的器皿里浸泡，不能因為達不到自己想要的酸度長時間煮，可以通過浸泡彌補，不然香味全無。大多是趁熱喝，根據(jù)自己喜歡的口味和愛好選擇具體加什么酒，(白酒，伏特加，果酒，.....)加什么糖或者果汁，蘇打，我習慣用 壇裝花雕 加 片糖。因為花雕酒精濃度不高，可以大量的，長時間的喝，因為加熱酒精迅速被吸收可以很快就進入飲酒的最佳狀態(tài)，這種狀態(tài)保持很久而且還不會喝醉。（青梅煮酒是件很愜意的事情，我盡量保有這種感覺的時間長一點） 片糖相比冰糖來說溶在酒里不會在舌頭上產(chǎn)生味道的殘留，喝在嘴里清爽利落。這些內(nèi)容我是在中國酒水門戶 http://www.cntangjiu.com/ 了解到的

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒，是日本料理的最佳搭配。與中國的白酒（高梁）用料不一樣清酒的酒味可口甜美，容易喝過量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地區(qū)的水，不同品種的米，獨特的酵料和發(fā)酵過程，都會影響到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有較辛辣的，純粹視乎飲者所喜好。清酒可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間?！氨踞勗臁痹卺勚茣r另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時產(chǎn)生，故分外清香。此外會以米粒的打磨程度再分等級，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時間也較長，會散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。

日本大米，天然清水，酒釀，

真不知道啊。。喝上去就跟二鍋頭兌水一樣。。。和韓國的酒一樣難喝。。。

梅子酒 [藥物組成] 梅子 [功能主治] 風濕痛。 [用法用量] 適量分次飲服，也可取酒搽患處。 [制備方法] 以酒浸沒梅子若干，高出2em為宜，浸一月即成。 [資料來源] 《中國食療學》 梅子酒是以梅子于蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。也所以，釀得好的梅子酒，同時兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈，兩樣風情交揉一體，遂格外令人沉醉。 料：青梅10臺斤(七分熟)，冰糖60兩，麥芽糖40兩，米酒頭lO瓶。 做法一： 1、青梅清洗干凈，并充分晾干。 2、消毒過之玻璃罐，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封。 3、經(jīng)過4個月后即可打開飲用。 4、冰糖分3次按月添加，最后加入麥芽糖。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_536ce2e10100dv24.html, 我是吳哥，記住

誰都知道，就憑豬都知道。你就不知道 豬頭

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒，是日本料理的最佳搭配。與中國的白酒（高梁）用料不一樣清酒的酒味可口甜美，容易喝過量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地區(qū)的水，不同品種的米，獨特的酵料和發(fā)酵過程，都會影響到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有較辛辣的，純粹視乎飲者所喜好。 清酒可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。“本釀造”在釀制時另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時產(chǎn)生，故分外清香。此外會以米粒的打磨程度再分等級，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時間也較長，會散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。

清酒的酒精度一般是15-18度左右。清酒的工藝總體來說有這么幾個步驟。第一就是削米，把專門作清酒的米削成小圓粒，削的程度不同清酒類型也不同，這有一個專有名詞叫做精米步合，精米步合的數(shù)值不一樣就是削米的程度不一樣。然后就是洗米浸泡，然后是蒸米，蒸完之后需要把一部分拿到一間屋里撒上koji菌，之后就是再一起浸泡存放，進行發(fā)酵，發(fā)酵之后進行擠壓過濾消毒，不同時段的消毒產(chǎn)生的清酒名字也不一樣。而且還需要根據(jù)不同類型決定加不加酒精。這就是制作清酒的大概情況。

清酒的分類:(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產(chǎn)品多數(shù)供外銷。2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L。(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低于普通釀造酒。(5)吟釀造酒 制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的質(zhì)量。吟釀造酒被譽為“清酒之王”。望采納

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒，是日本料理的最佳搭配。與中國的白酒（高梁）用料不一樣清酒的酒味可口甜美，容易喝過量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地區(qū)的水，不同品種的米，獨特的酵料和發(fā)酵過程，都會影響到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有較辛辣的，純粹視乎飲者所喜好。 清酒可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間?！氨踞勗臁痹卺勚茣r另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時產(chǎn)生，故分外清香。此外會以米粒的打磨程度再分等級，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時間也較長，會散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。

稱取糯米1kg，淘洗干凈，用清水浸泡一晝夜 　　 　　瀝干后，蒸熟，冷卻到余額40°C 　　 　　將10g酒曲(含有糖化酶、酒化酶等)研成粉末，加入少量冷開水調(diào)成渾濁液 　　 　　分數(shù)次加入糯米飯中，攪拌均勻，裝入經(jīng)過開水滅菌的容器中 　　 　　輕輕壓實，再在中間掏一個圓形小洞，直至容器底部 　　 　　這樣以免發(fā)酵時中間溫度過高，影響效果 　　 　　然后將容器蓋好，放在30°C~~40°C的環(huán)境中 　　 　　經(jīng)過兩天，發(fā)酵過程基本完成 　　 　　就可以食用啦~~~ 　　 　　釀制成功的酒釀香甜可口，且有濃郁酒香 　　

原料 糯米：應(yīng)選擇米粒飽滿，顏色潔白，無異味和雜質(zhì)少的糯米作為釀制酒糟的原料。 調(diào)味料 酒藥適量 做法 1、糯米淘洗干凈，放入缸內(nèi)用冷水浸泡(20℃以上浸20小時；1O～20℃時浸24小時)。把浸好的糯米撈出，用冷水沖洗干凈后倒入蒸桶，上蒸鍋蒸至糯米熟化。 2、將蒸好米飯的蒸桶用清水沖淋2～3分鐘，使熱飯降溫至30。c左右為宜。 3、制糟：蒸飯瀝去水分，倒入壇中拌上酒藥。藥量也要根據(jù)氣溫高低略有增減。保持溫度，使酒精發(fā)酵正常進行，當酒汁滿壇時，每隔6小時左右把壇內(nèi)酒汁用勺潑灑在糟面上及四周缸壁，使酒糟充分釀制。

看上去應(yīng)該就是大家常吃的酒釀加入水，或許還加了糖，攪拌煮開之后呈湯汁狀，然后食用

以上兩位的方法都對，我家祖祖輩輩都醬紫做的，何以叫正宗日本甜酒良？日本傳來的？

材料：糯米、水、白糖、就可以了，這是最簡單了