離平壩不遠(yuǎn)的安順也是產(chǎn)酒的，那里的安酒也很不錯(cuò)的。早期的鴨溪窖酒，并非生產(chǎn)濃香型白酒，而是運(yùn)用“小曲糖化、大曲發(fā)酵、大小曲入藥”等工藝釀造其他香型的窖酒，這種工藝酒，目前來(lái)說(shuō)應(yīng)屬兼香，在當(dāng)下的所有白酒酒廠中，在生產(chǎn)這種工藝酒的酒廠只有酒鬼酒和平壩窖酒。
鴨溪窖酒好喝嗎？
鴨溪窖，上世紀(jì)80年代貴州老牌名酒，除茅酒外，與董酒齊名，遠(yuǎn)在習(xí)酒之上，當(dāng)時(shí)要買(mǎi)瓶鴨溪窖，都是有身份、地位的人。可因80年代末90年代初發(fā)酒熱，買(mǎi)不到鴨溪窖，供不應(yīng)求，于是擴(kuò)大生產(chǎn)，建廠趕不上，就到四川去進(jìn)白酒來(lái)勾兌，為此，當(dāng)時(shí)縣里還成立了“中級(jí)酒辦公室”專抓此事，剛開(kāi)始進(jìn)的白酒，質(zhì)量還行，隨后被利益所誘，買(mǎi)賣(mài)雙方都只認(rèn)錢(qián)，放松了質(zhì)量控制，劣質(zhì)酒就進(jìn)了鴨溪，漸漸地，鴨溪窖質(zhì)量下降，人們就漫漫淡化了這酒。
鴨溪窖停產(chǎn)為什么還有新酒買(mǎi)？
y鴨溪窖酒，貴州省遵義縣鴨溪鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。鴨溪窖酒產(chǎn)于黔北四大名鎮(zhèn)之一的貴州遵義市西南約40千米的鴨溪鎮(zhèn)，因地而得名。獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，加上傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，造就了鴨溪窖酒“喝不上頭、醉不口干”的典型特點(diǎn)及”濃頭醬尾“獨(dú)特風(fēng)格，亦被業(yè)內(nèi)稱為”鴨溪香“。鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點(diǎn)，有濃頭醬尾 ，酒中美人之稱， 早在民國(guó)時(shí)期就名噪黔北，尤以其前身”雷泉大曲“、”榮華窖酒“最為馳名。
清末民初，鴨溪鎮(zhèn)賴廣興經(jīng)營(yíng)“廣興祥”酒坊，實(shí)創(chuàng)“賴記雷泉酒”。20年代，其子賴云豐幾次去茅臺(tái)，向賴永初先生學(xué)習(xí)賴茅工藝，利用鴨溪鎮(zhèn)雷家坡山腳下的優(yōu)質(zhì)礦泉水，釀造出“雷泉大曲”，1933年，鴨溪鎮(zhèn)的何清榮、何清華兩兄弟，又聘賴家酒師，另設(shè)作坊釀造帶有醬香風(fēng)味的窖酒，產(chǎn)品取兩兄弟最后一個(gè)字為名，稱為“榮華窖酒”，因?yàn)檫x料和釀造工藝講究，其品質(zhì)勝過(guò)“雷泉大曲”，由此榮華窖酒成為鴨溪產(chǎn)區(qū)白酒的旗幟。
通過(guò)不斷積累，其酒名聲大造，特別是在香港市場(chǎng)始終立于不敗之地，時(shí)至今日，海外一些愛(ài)酒的老者，依然還記得榮華窖酒。解放前期，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)問(wèn)題，榮華窖酒廠奄奄一息，解放后，釀酒業(yè)得到了黨和人民的重視，1951年，縣有關(guān)部門(mén)以“榮華窖酒廠”為基礎(chǔ)，組織人員，建立酒廠，生產(chǎn)普通白酒，1956年酒廠公私合營(yíng)，恢復(fù)窖酒生產(chǎn)，1957年過(guò)渡為地方國(guó)營(yíng)酒廠，改名為鴨溪窖酒廠，既生產(chǎn)普通白酒，又生產(chǎn)窖酒。
早期的鴨溪窖酒，并非生產(chǎn)濃香型白酒，而是運(yùn)用“小曲糖化、大曲發(fā)酵、大小曲入藥”等工藝釀造其他香型的窖酒，這種工藝酒，目前來(lái)說(shuō)應(yīng)屬兼香，在當(dāng)下的所有白酒酒廠中，還在生產(chǎn)這種工藝酒的酒廠只有酒鬼酒和平壩窖酒。1973年，鴨溪窖酒改釀濃香工藝酒，至此，窖酒在鴨溪窖的歷史中告一段落。不過(guò)那時(shí)的鴨溪窖，雖釀濃香，但也與現(xiàn)在的鴨溪窖有很大的不同，其采用傳統(tǒng)混蒸混燒工藝、經(jīng)續(xù)楂混蒸、人工老窖低溫發(fā)酵、蒸餾取酒、貯存老酒、勾兌調(diào)味等工序釀成了窖香突出、幽雅細(xì)膩、香而不艷、甜而不膩、略帶藥香的獨(dú)特濃香白酒，“酒中美人”也是因此而名。
80年代后期到90年代初，鴨溪窖的發(fā)展到了頂峰，隨著92年春節(jié)后爆發(fā)的行業(yè)不景氣現(xiàn)象，鴨溪窖酒與其他貴州名酒一道隨即沒(méi)落，2006年，香港銀基集團(tuán)控股鴨溪窖，也許是港人的那份榮華記憶，鴨溪窖因此受到了他們的青睞，復(fù)產(chǎn)的鴨溪窖酒依然走濃香工藝，只是相比曾經(jīng)的濃香酒多了一些瀘州記憶。2012年07月18日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“鴨溪窖酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
“茅臺(tái)之下、鴨溪平壩”這句話怎么來(lái)的？
這句話是指貴州省的幾款名酒。茅臺(tái)酒已不用多說(shuō)了，如今已如雷貫耳，這里要說(shuō)的是其他兩款酒鴨溪窖酒和平壩窖酒。鴨溪窖酒產(chǎn)于遵義市西南約40公里的鴨溪鎮(zhèn)而得名。鴨溪地區(qū)很早就有釀酒記載，早在光緒十一年（1886年），鴨溪老酒坊就開(kāi)始挖池建窖，釀造窖酒。鴨溪窖酒窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長(zhǎng)，有濃頭醬尾 ，酒中美人之稱。
工藝方面，鴨溪窖酒以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料，采用肥泥窖作糖化發(fā)酵池，萬(wàn)年糟釀制，分層起窖、分層蒸餾，多次發(fā)酵多次蒸餾，分期窖藏。我在去年的“黔酒中國(guó)行”活動(dòng)中，品嘗過(guò)上面的這款鴨溪窖酒，覺(jué)得口感很不錯(cuò)。相比其他名酒，平壩窖酒的名氣小了很多。但平壩窖酒曾在貴州省評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為貴州省名酒第二名，且多次蟬聯(lián)貴州名酒稱號(hào)，曾被著名白酒專家周恒剛先生盛贊為“酒國(guó)精英、黔中神品”。
工藝方面，平壩窖酒以高粱、稻谷、糯谷為原料，用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)香麥、大米配以中藥制小曲，以小麥及麩皮與中草藥踩香曲，小曲糖化，香曲下窯。原插隊(duì)貴州的上海知青，前上海國(guó)拍的副總裁范干平對(duì)平壩窖酒評(píng)價(jià)頗高，可惜這款酒我沒(méi)有喝過(guò)。離平壩不遠(yuǎn)的安順也是產(chǎn)酒的，那里的安酒也很不錯(cuò)的。我在“黔酒中國(guó)行”活動(dòng)中，品嘗過(guò)幾款安酒，感覺(jué)口感不比普通的飛天茅臺(tái)差。
不過(guò)除了“茅臺(tái)之下，鴨溪平壩”之外，貴州還有一款能和茅臺(tái)比肩的兩大國(guó)家級(jí)名酒：董酒?！岸弊钟伞捌H”和“重”組成，“艸”與“草”同意，“重”為數(shù)量多之意，故“董”字也寓意“百草”。董酒產(chǎn)于貴州遵義市匯川區(qū)董公寺鎮(zhèn)，因釀造工藝特殊，而且有明顯的典型風(fēng)格，在眾多白酒中獨(dú)樹(shù)一幟，自成香型，被稱為董香型，也叫藥香型。