方法有很多種，紫外消毒，甲醛熏蒸，氯液消毒，酒精消毒，還有乳制品特有巴氏殺菌，有很多，分別運用不同地方和時間。

不明白啊 = =！

發(fā)酵罐，過濾機，酵母罐，清酒罐，灌裝機，膜過濾。用堿洗+酸洗，具體工業(yè)每個有所不同，不同廠家執(zhí)行工藝也不同。

大漢牌釀酒設(shè)備，可以用高錳酸鉀消毒再看看別人怎么說的。

白酒發(fā)酵池清水刷洗就可以，若產(chǎn)酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴重應(yīng)考慮發(fā)酵過程中密封性。若發(fā)酵使用地缸發(fā)酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下。

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池

雜菌感染主要是車間現(xiàn)場衛(wèi)生沒有搞好 把雜菌帶入糟醅而感染。最好就是保證現(xiàn)場衛(wèi)生窖池用酒頭噴淋

輕微的雜菌感染把雜菌感染的部分酒醅丟棄，防止污染整個窖池的白酒。發(fā)酵升溫情況怎么樣，嚴重的有倒燒的情況，整個窖池酒醅蒸酒后都要丟棄。重新立楂發(fā)酵。發(fā)酵過程注意窖池衛(wèi)生及窖池維護，減少雜菌感染幾率。

難道酒精還不能消毒，亂用消毒滅菌的藥劑有可能會殺死糖化酶的活性

你好！你是想設(shè)計布局圖嗎？那您可以找寧波傳成酒械！這里是一家專門提供釀酒技術(shù)和設(shè)備的！

好像是核輻射能消毒

難道酒精還不能消毒，亂用消毒滅菌的藥劑有可能會殺死糖化酶的活性，有可能造成酒的產(chǎn)量降低。

白酒釀酒設(shè)備1.新買設(shè)備安裝前一定要徹底消毒設(shè)備買回來之后在安裝前一定要用清水對設(shè)備進行徹底的清洗消毒，保證釀酒釀酒過程的基礎(chǔ)安全性。2.釀酒設(shè)備使用前用蒸汽滅菌消毒安裝前的一次消毒遠遠不夠，我們在使用設(shè)備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進行殺菌消毒，具體方法是：往鍋爐里加水至最高水位線，燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導(dǎo)汽管連接，待水燒開后大約半小時以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。3.蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位蒸酒之前應(yīng)當(dāng)將蒸汽柜內(nèi)的水加至最高水位線，并在蒸餾的過程中隨時檢查水位管中的水是否低于最低水位線，如果發(fā)現(xiàn)水位快要接近最低水位時應(yīng)當(dāng)減小火力，及時向爐中加水。4.蒸汽柜避免無水空燒有的時候大意了，蒸汽柜的水分已經(jīng)被燒完，這個時候會出現(xiàn)無水空燒的情況，這樣不僅對設(shè)備是極大地損耗，而且可能引發(fā)火災(zāi)。所以，大家一定要注意這一點。5.蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設(shè)備要養(yǎng)成一個良好的習(xí)慣：每次蒸完酒之后一定要進行排水排糟，并對設(shè)備進行及時的清洗，以免造成設(shè)備堵塞，不利于下一次使用。

一套釀酒設(shè)備多少錢？這必須要根據(jù)您需要的設(shè)備品種與規(guī)格大小來決定，一般的釀酒設(shè)備市場價格在2000元左右，成都市火速生物科技研究所提供的釀酒設(shè)備略低于市場的平均價格，并且質(zhì)量保證，是值得信賴的釀酒設(shè)備，您可以到研究所親自查看檢查質(zhì)量。 火速科技釀酒設(shè)備，一能大幅度提高酒度，提純酒尾；二是它采用自動對流冷卻技術(shù)。不用電，安裝方便，高效節(jié)能；三是能提高出酒率，絕不渾濁，自動驅(qū)除雅味，降低甲醇和雜醇油含量；四是使酒質(zhì)芳香怡人，口感舒適。 成都市火速生物科技研究所是專業(yè)從事釀酒技術(shù)開發(fā)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、釀酒設(shè)備研發(fā)、白酒包裝營銷于一體的技術(shù)性科研單位，本所的釀酒設(shè)備獲得多項國家發(fā)明專利，產(chǎn)品遠銷國內(nèi)外，本所位于白酒大省的四川成都，凝聚白酒精華，為廣大的酒廠提供技術(shù)服務(wù)，為創(chuàng)業(yè)的朋友提供釀酒技術(shù)幫助。 火速科技（成都）生物研究所是集生物釀造技術(shù)的研發(fā)與推廣、技術(shù)培訓(xùn)、品牌創(chuàng)意及釀酒設(shè)備、生產(chǎn)、銷售于一體的科研單位。在生物研究與釀造技術(shù)領(lǐng)域擁有相對優(yōu)勢和權(quán)威，已在行業(yè)贏得較高美譽，并取得廣大用戶和合作伙伴的極大信賴和推崇。 地址：四川省成都市武侯大道文昌段46號

當(dāng)然要消毒滅菌!不要用木桶!除非你有專用的橡木桶。

釀酒原料頗多，但主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯 等，一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主，適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。釀酒原料及輔料 　釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質(zhì)。淀粉含量高、蛋白質(zhì)單寧含量適當(dāng)，脂肪和果膠質(zhì)含量要低，不得含有超量的有害物質(zhì)，對于谷粒原料要求籽粒飽滿，有較高的干粒重，其水分含量為14%以下?！　♂劸圃霞疤卣鳎? 　1 高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類?！　”狈蕉嗑吡?，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長，以小曲制高粱酒時，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳內(nèi)部，表面包有一層由蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成的膠粒層，淀粉顆粒呈多角形，中心有核點，最大的淀粉顆粒直徑可達30um。 　2 大米：淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪含量少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒質(zhì)較純凈，大米中淀粉布在胚乳層中?！　∨呷榧毎矸蹚?fù)粒密集、每個淀粉復(fù)粒含50個—80個淀粉單位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白質(zhì)，纖維素及灰分含量較高，而糯米的淀粉和脂肪含量較高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較粘；粳米淀粉結(jié)構(gòu)疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當(dāng)而太粘，則發(fā)酵溫度難以控制，大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶入酒中，酒質(zhì)爽凈。 　3 玉米：玉米含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進甘油的形成，因而玉米酒較酵甜。應(yīng)脫坯后使用，蒸煮后不粘鍋、不糊。但因淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬故難以蒸煮，因淀粉顆粒形狀不規(guī)則呈玻璃質(zhì)的組織狀態(tài)，結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬，故難以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纖維量含量高于高粱，因而常規(guī)分析時淀粉含量與高粱相當(dāng)，但出酒率不及高粱，一般黃玉米淀粉稍高于白玉米。 　4 甘薯：鮮甘薯及白薯干（薯干）分別含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉純度高，含脂肪和蛋白質(zhì)較少，發(fā)酵生酸輔度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果膠質(zhì)較多，所以成品酒甲醇含量較高，另外還有甘薯樹脂，對發(fā)酵也有不利的影響，甘薯淀粉顆粒大，組織不緊密，吸水能力強因而易糊化。 　5 小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過程中形成香味成分，小麥含淀粉量最高。 　6 大麥：耐寒性強，生長期短，可種植于海拔3000米以上的地區(qū)，大麥和青稞有4棱、6棱之分，青稞與大麥不同處是籽粒與穎殼能脫離，即不帶谷殼。青稞的色澤和形狀也多種各樣，有黃、褐、紫、藍、黑色和橢圓、卵形、長形之分，青稞多為硬質(zhì)，籽粒的透明玻璃質(zhì)70%以上，蛋白質(zhì)含量在14%以上，淀粉含量為60%左右，纖維素含量約2%。 　7 豌豆：粘性大，淀粉含量較大，若用以單獨制曲，則升溫慢，降溫也慢。故一般與大麥混合使用，以彌補大麥的不足，但用量不宜過多。大麥與豌豆的比例，通常3：2為宜。也不宜使用質(zhì)地堅硬的小粒豌豆。若以綠豆，赤豆代替豌豆，則能產(chǎn)生特異的清香?！　♂劸戚o料及特征： 　1 稻殼（稻皮、谷殼）是稻米谷粒的外殼，是釀制大曲酒的主要輔料，為一種優(yōu)良添加劑，它除了具有一般輔料作用外，由于質(zhì)地堅硬，在蒸酒時還可減少原料相互粘結(jié)，避免塌氣，保持