有一種蟹是醉死的，俗稱醉蟹。光聽(tīng)這名字就快流口水了，被酒醉死的蟹想必是飄飄 欲仙的，其心情一定是愉悅的，由此，其黃兒、其肉一定是在最放松的狀態(tài)下入味的，自然鮮美無(wú)比了。這種醉蟹要選長(zhǎng)江的花蟹(鮮肥肉質(zhì)嫩)或河蟹，全要母的，蟹黃肥，吃起來(lái)糯。河蟹要一斤20只的，小，好入味兒。選鮮活的清洗后，放鹽，讓河蟹吐水，收縮肉質(zhì)，加入高度燒酒，熗一下，大部分蟹就醉生夢(mèng)死了。最后用花椒、蔥姜、花雕酒、冰糖、醬油、鹽等做成鹵汁，冷卻后，把螃蟹密封起來(lái)泡三天就可食用了。醉好的蟹晶瑩剔透，栩栩如生，吃起來(lái)主要品味道，蟹黃很肥糯，下酒最好。

腌制比較好 活生生的淹酒里 這樣蟹會(huì)醉 就好了

把蟹灌醉了再拿去煮

工藝：燒口味：咸鮮味食用：早餐中餐晚餐零食主料：螃蟹750克調(diào)料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢(qián)使用。把姜拍松，取蟹撇開(kāi)臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開(kāi)壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

腌制醉蟹方法步驟：1小螃蟹用刷子仔細(xì)的刷洗干凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭。撈出，瀝干。2準(zhǔn)備調(diào)料--鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，3把這些調(diào)料全部放入大碗，攪拌均勻。4把小螃蟹放入器皿。5把調(diào)料倒入，密封。6放入冰箱。腌24小時(shí)。7即可食用。

蟹買(mǎi)回來(lái)后最好放在干凈的盆里空腹養(yǎng)兩到三天以排除蟹體內(nèi)污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天換水醉蟹的做法和吃法 最蟹其實(shí)就是用酒將活蟹淹制的，是用來(lái)生吃的一種下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性涼，胃寒的人要少吃哦。原料：活閘蟹500克調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量制作：清水加鹽、糖、花椒燒開(kāi)，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?；钚废磧?，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。特點(diǎn)：芳香無(wú)腥，蟹味鮮美 。屯溪醉蟹原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個(gè)，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：將活蟹洗刷干凈瀝水，生姜拍松；取蟹1只掀開(kāi)臍蓋，擠出臍底污物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然后掰下蟹爪尖1個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)，以釘牢臍益，使之不能張開(kāi)。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(nèi)(農(nóng)歷九月300克，天寒時(shí)用200克)，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油紙將壇口包扎緊密封，一個(gè)星期后即可開(kāi)壇食用。原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個(gè)，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。

那叫醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黃酒醉，我們這里比較習(xí)慣用紹興老酒醉。以下是步驟：1、選好螃蟹，可以一兩左右，切記在嘴時(shí)必須是活的，否則在食用時(shí)會(huì)腹瀉。2、將螃蟹洗凈，放入泡菜壇中，將黃酒或白酒倒入壇中，再放入醬油，些許鹽，還有干辣椒，口味咸淡可以自己調(diào)節(jié)。注意放入的酒、醬油等要末過(guò)螃蟹，蓋上壇蓋，在改口放上一些水，起密封作用。3、可以放入冰箱里，過(guò)兩三天即可使用。4、食用時(shí)一定要蘸醋。

醉蟹的做法也是常見(jiàn)的吃法。健壯活蟹洗凈后清水中暫養(yǎng)兩到三天以排除蟹體內(nèi)污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天換水；然后撈出放置一天讓蟹吐干水分，再將高粱酒從蟹嘴灌入，加鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。醉蟹的做法醉蟹的做法提醒：鹽適量多放。“蟹肉上席百味淡”，蟹好吃，但性涼。做了好吃的蟹宴給家人，一定也要做好防“瀉”準(zhǔn)備——食蟹后喝點(diǎn)姜茶：姜去皮后削片，與紅砂糖一起放入沸水鍋中煮5分鐘即成。

醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黃酒醉，但白酒醉的要快吃完,過(guò)一周后蟹就易空掉..以下是步驟:1選一兩左右活蟹洗凈歷干水,放瓶或瓦罐中,放老(黃)酒(要好的,最好是韶興黃酒)漫過(guò)蟹,放適當(dāng)鹽,糖味精少許,蓋蓋子..放一周就可食用.這樣做的可多放寫(xiě)日子.2選一兩左右活蟹洗凈歷干水,放瓶或瓦罐中,放白酒少許,放,味精少許,放醬油漫過(guò)蟹,加糖(嘗味知放多少).,蓋蓋子..放三四天就可食用.這樣做的要近快吃掉.我每年都做幾瓶,還送人,大家都說(shuō)好.

醉蟹的做法和吃法 最蟹其實(shí)就是用酒將活蟹淹制的，是用來(lái)生吃的一種下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性涼，胃寒的人要少吃哦。 原料：活閘蟹500克 調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量 制作：清水加鹽、糖、花椒燒開(kāi)，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?；钚废磧簦瑸r干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。 特點(diǎn)：芳香無(wú)腥，蟹味鮮美 。 屯溪醉蟹 原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個(gè)，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。 制作： 將活蟹洗刷干凈瀝水，生姜拍松；取蟹1只掀開(kāi)臍蓋，擠出臍底污物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然后掰下蟹爪尖1個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)，以釘牢臍益，使之不能張開(kāi)。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(nèi)(農(nóng)歷九月300克，天寒時(shí)用200克)，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油紙將壇口包扎緊密封，一個(gè)星期后即可開(kāi)壇食用。 原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個(gè)，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒

將蟹放入清水中放兩天，再?gòu)乃辛喑龇乓惶觳晃顾缓笥镁乒嗳肫渥熘?，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

眼看著就要十一了，吃的，玩的，樂(lè)的，旅游攻略你知多少?不過(guò)排在最前的當(dāng)然還得數(shù)吃，民以食為天嘛。而眼下十值金秋，最好吃的就莫過(guò)于蟹了。在上海，要想找上一家兩家的特色酒店，那還真不在話下，但吃蟹你知道去哪兒?jiǎn)?哪家的蟹大，哪家的蟹好，哪家的蟹正宗?不先摸摸底，等到十一吃蟹宴的時(shí)候，難保不鬧尷尬。蟹宴在上?？伤闶乔敢皇至?，店開(kāi)在天津路上，雖然并不起眼，而且店面也略顯老舊，但它家的經(jīng)典蟹宴卻是讓人吃后忘不掉。清蒸蟹鉗、蟹柳蘆薈、蟹粉清炒、蟹膏銀皮，這"四大金剛"的"新光豪式蟹宴菜"一亮相，就讓人目噔口呆。好吃，當(dāng)然貴。新光酒家常年供應(yīng)蟹菜，而且只做蟹菜，專業(yè)的水平由此可見(jiàn)一斑。每道蟹菜的選料講究，做法講究，吃法講究，口味從淡至濃，依次遞進(jìn)，讓你在不知不覺(jué)中走進(jìn)店老板精心設(shè)下的美味陷阱而無(wú)法自拔。蟹宴套餐價(jià)格基本在千元以上，雖貴但值。"四大金剛"特色：清蒸蟹鉗口味清淡，可蘸食兩種醋。酸醋去腥、甜醋增鮮，全依客人喜好；第二道蟹柳蘆筍重在原汁原味；再后來(lái)，是味道愈來(lái)愈濃的蟹粉清炒和蟹膏銀皮，其中蟹膏銀皮中的"銀皮"實(shí)際是一種綠豆做的粉皮，正好和蟹膏相得益彰。推薦特色蟹菜：清炒蟹粉、蟹粉魚(yú)翅、蘆筍炒蟹柳、醉蟹、蟹膏炒銀皮、大閘蟹、蟹粉小餛飩、蟹膏銀皮、蟹黃魚(yú)翅。

解凍先。食用黃花魚(yú)的做法很多，糖醋魚(yú)、干炸魚(yú)、醋烹魚(yú)、松子魚(yú)（即松鼠黃魚(yú)）、燴魚(yú)羹、抓炒魚(yú)、家燜魚(yú)、紅燒魚(yú)，都可算為美味。但我最愛(ài)吃的是“油炸黃花魚(yú)”和“家燜黃花魚(yú)”?！凹覡F黃花魚(yú)”的做法是取黃花魚(yú)三、四條，剖腹洗凈，切柳葉花刀，然后將魚(yú)下炒勺在燒好的油中正反兩面煎好取出，再將香菜、蔥絲、姜絲、蒜瓣放勺內(nèi)，煸透，加入清湯燒開(kāi)，放入鹽、醬油、黃酒等，最后將魚(yú)放到湯內(nèi)，撇去浮沫，文火燜十至二十分鐘。取出魚(yú)放于盤(pán)內(nèi)，再將湯汁加些明油，燒沸澆在魚(yú)上，即可食用。家燜黃花魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮咸味美，是地道的美味家常時(shí)菜。

醉蟹是所有大閘蟹的做法中最精妙的一種做法，醉蟹用大閘蟹做原料，然后加入適量的米酒、鹽等制作而成，咸鮮美味，米酒絲毫沒(méi)有改變螃蟹的鮮美和味道，吃到嘴里稍不注意就會(huì)把舌頭都要吞下去。醉蟹是人們非常喜歡的一道美食，也是江南地區(qū)比較傳統(tǒng)經(jīng)典的菜品，這么好吃的醉蟹是如何做成的呢？準(zhǔn)備以下幾種材料：同等大小的大閘蟹9只，花雕酒一瓶、白酒1瓶，檸檬一個(gè)、話梅7顆，生抽5勺，蔥姜蒜適量，花椒一小把，黃冰糖兩大塊，陳皮少許。準(zhǔn)備好材料之后就可以按照以下步驟進(jìn)行了：1、先用毛刷把大閘蟹反復(fù)清洗干凈，再用清水浸泡40分鐘，撈出控水分晾干；2、把控干水分的大閘蟹放到一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的壇子中，倒入白酒把大閘蟹全部淹沒(méi)放在一邊備用；3、把檸檬用鹽搓洗干凈切片，蔥去頭尾切成長(zhǎng)段，大蒜去皮，生姜去皮切片備用；4、把切好的蔥姜片、花椒、話梅、陳皮、生抽倒入一個(gè)無(wú)油的鍋中加入少量開(kāi)水，放入冰糖，開(kāi)小火等到冰糖全部融化之后把里面的配料全部撈出，放在一邊放涼；5、等湯汁放涼之后再加入黃酒攪拌均勻，全部倒入裝大閘蟹的容器中，在最上面放幾片切好的檸檬，用保鮮膜封好封口在蓋上蓋子，放在冰箱中冷藏。大約一周之后就可以從冰箱中取出來(lái)食用了。需要注意事項(xiàng)：1、大閘蟹不要選太大的，盡可能選一樣大小的，約100克左右即可，最好選擇有黃有膏的大閘蟹，這樣做出來(lái)的味道更鮮美。2、大閘蟹一定要選擇活的，死掉的大閘蟹會(huì)產(chǎn)生大量的組胺，吃了可能會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

醉蟹是所有大閘蟹的做法中最精妙的一種做法，醉蟹用大閘蟹做原料，然后加入適量的米酒、鹽等制作而成，咸鮮美味，米酒絲毫沒(méi)有改變螃蟹的鮮美和味道，吃到嘴里稍不注意就會(huì)把舌頭都要吞下去。醉蟹是人們非常喜歡的一道美食，也是江南地區(qū)比較傳統(tǒng)經(jīng)典的菜品，這么好吃的醉蟹是如何做成的呢？準(zhǔn)備以下幾種材料：同等大小的大閘蟹9只，花雕酒一瓶、白酒1瓶，檸檬一個(gè)、話梅7顆，生抽5勺，蔥姜蒜適量，花椒一小把，黃冰糖兩大塊，陳皮少許。準(zhǔn)備好材料之后就可以按照以下步驟進(jìn)行了：1、先用毛刷把大閘蟹反復(fù)清洗干凈，再用清水浸泡40分鐘，撈出控水分晾干；2、把控干水分的大閘蟹放到一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的壇子中，倒入白酒把大閘蟹全部淹沒(méi)放在一邊備用；3、把檸檬用鹽搓洗干凈切片，蔥去頭尾切成長(zhǎng)段，大蒜去皮，生姜去皮切片備用；4、把切好的蔥姜片、花椒、話梅、陳皮、生抽倒入一個(gè)無(wú)油的鍋中加入少量開(kāi)水，放入冰糖，開(kāi)小火等到冰糖全部融化之后把里面的配料全部撈出，放在一邊放涼；5、等湯汁放涼之后再加入黃酒攪拌均勻，全部倒入裝大閘蟹的容器中，在最上面放幾片切好的檸檬，用保鮮膜封好封口在蓋上蓋子，放在冰箱中冷藏。大約一周之后就可以從冰箱中取出來(lái)食用了。需要注意事項(xiàng)：1、大閘蟹不要選太大的，盡可能選一樣大小的，約100克左右即可，最好選擇有黃有膏的大閘蟹，這樣做出來(lái)的味道更鮮美。2、大閘蟹一定要選擇活的，死掉的大閘蟹會(huì)產(chǎn)生大量的組胺，吃了可能會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

酒香醉蟹的做法 超清(720P).qlv

醉蟹是螃蟹最經(jīng)典的做法，源自啟東一大特色美食。它即保留了螃蟹的原有營(yíng)養(yǎng)，而且讓其味道全部進(jìn)入了，相當(dāng)美味的道家常小吃。以下是制作醉蟹的最佳方法：1.螃蟹買(mǎi)回家用清水養(yǎng)著，多換水，讓它吐臟東西。2. 刷洗螃蟹的蟹鉗蟹腿蟹肚。最后用涼白開(kāi)浸泡螃蟹。3. 姜切末備用。黃酒，加鹽，加糖，拌勻。4. 把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入剛剛調(diào)好的黃酒。5. 黃酒的量要蓋過(guò)螃蟹。剛倒進(jìn)黃酒時(shí)，螃蟹會(huì)掙扎，（這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)殘忍）。蓋好蓋子放冰箱冷藏7天就可以食用了。6. 7天已到，看看我們美味的醉蟹。

醉蟹是陽(yáng)澄湖大閘蟹最鮮美的做法。醉蟹的做法始于江蘇興化，以螃蟹為制作主料，醉蟹的烹飪技巧以腌菜為主，口味屬于咸鮮。特點(diǎn)：芳香無(wú)腥，蟹味鮮美。原料：大閘蟹、精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒等。1、配制醉液、醉露：用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過(guò)濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。2、處理大閘蟹：取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。3、腌制：把大閘蟹放入乘醉液的壇中且全部浸沒(méi)，密封保存10天就可以食用了。注意：醉液中鹽的含量不能低于20%。