這就嚴(yán)重影響了老酒的質(zhì)量，老酒的口感，老酒的信譽。我們就用一桌美酒佳肴，飲勝，干杯!來慶祝一瓶老酒，學(xué)會了老酒鑒定?，F(xiàn)在老酒不老酒，要看生產(chǎn)企業(yè)的信譽度，責(zé)任感，良心來生產(chǎn)經(jīng)營。中國，是世界性白酒大國。酒中之皇-老酒，年份酒，應(yīng)運而生。
怎么學(xué)習(xí)老酒鑒定？
一些人，有悟性，學(xué)什么都很容易。沒有悟性，只能笨鳥先飛，后知后覺。學(xué)習(xí)老酒鑒定，先要看外包裝是否完整，有無破損。字跡印刷是否清晰，可靠。產(chǎn)品屬于哪種類型，生產(chǎn)廠家，哪年生產(chǎn)制造。開瓶后，色香味俱全，無異味。一一檢查，經(jīng)過檢測后，各項指標(biāo)達(dá)到實際標(biāo)準(zhǔn)，符合條件出廠驗證。從外到內(nèi)，老酒應(yīng)該貨真價實，良心品質(zhì)，名副其實。
常言道，美酒佳肴，酒能助興，能者多勞，酌量分配。雖然，學(xué)習(xí)老酒鑒定，理論上有個很復(fù)雜的過程。但是在實際生活當(dāng)中，操作起來其實也有其簡單的辦法。天賦，對酒的敏感度，職業(yè)素養(yǎng)，唯美，傳統(tǒng)與科學(xué)，都是學(xué)習(xí)老酒鑒定的自身基礎(chǔ)。老酒有很多種，常見有白酒，米酒，葡萄酒等，其釀造過程大同小異。只是選材上有所區(qū)別，假以時日，味道自然不同。
對此，每個人喜好也就不同。中國，是世界性白酒大國。人均消費，居世界第一。外國人的葡萄酒，也逐漸滲透到中國餐桌上，引領(lǐng)時尚，淡化我們的味覺，感官。北方人普遍喜歡喝白酒，南方人普遍喜歡喝米酒，黃酒。北方人喜歡喝高度酒，南方人喜歡喝低度酒。酒中之皇-老酒，年份酒，應(yīng)運而生。老酒，曾幾何時，是身份的象征，地位的象征，是酒中極品。
通常，老酒儲藏時間長了，度數(shù)并不高，適合大眾人士飲用。但是其價格高，反而成了劣勢!學(xué)習(xí)老酒鑒定，必須要對各種類型的酒，以及各種品牌廠家的生產(chǎn)，包裝，銷售都有一定的了解。了如指掌，就不用了。關(guān)鍵是熟能生巧，多動腦，用手。現(xiàn)在國內(nèi)，有很多酒廠的煙囪早都不冒煙了！每天還在忙著出貨，進(jìn)貨，一片繁忙景象。試想，酒廠煙囪不冒煙，意味著沒有糧食發(fā)酵這一生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
酒廠里的酒是怎么生產(chǎn)出來的，大都是酒精，香料勾兌而成，亦或加點基酒。這就嚴(yán)重影響了老酒的質(zhì)量，老酒的口感，老酒的信譽。這批酒生產(chǎn)出來沒有多大問題，可以在市場上銷售。但是，魚龍混雜，觸目驚心，這些產(chǎn)品會對真正的老酒產(chǎn)生很大影響，對消費者造成危害，誤導(dǎo)。所以認(rèn)真學(xué)習(xí)好老酒鑒定，顯得尤為重要。老酒鑒定最簡單的方法，不是開瓶驗真?zhèn)危?，香，味，品嘗，檢測化學(xué)成分。
而是在不起封，不開瓶的情況下，通過對其外包裝仔細(xì)觀察，對比，包裝，商標(biāo)，瓶蓋等完整性，來決定其真?zhèn)味?。其實每個酒廠對自己生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，都有一套有別于其他產(chǎn)品的獨特鑒定方法。只要記住這些常識，將有助于你迅速提高老酒鑒定的水平。我是北方人，現(xiàn)在生活于南方。對酒，是愛不離手。喝酒，已成為我生活的一部分。也許對別人來說，喝不喝酒，無所謂。
但是我，是習(xí)慣了，畢竟喝了幾十年的酒，尤其是對老酒，更加是愛不釋手。我不抽煙，對酒卻是情有獨鐘。戒酒戒了很多年，一直沒戒掉，所以現(xiàn)在也不去想這回事了?？赡苁悄挲g大的緣故，現(xiàn)在喝酒的量，是比以前少了很多。高度酒，曾經(jīng)是我的最愛。如今，因為南方天氣和身體原因，而在逐漸減少飲用量。一噸飯，二兩酒的習(xí)慣，保留至今。
老酒，生產(chǎn)日期久遠(yuǎn)，不管是10年，20年，30年以上，保藏環(huán)境尤為重要。避光，空氣，水分，溫度，濕度等要控制在一定范圍之內(nèi)，關(guān)鍵是止損保鮮。一代人，一瓶老酒，寄托著人們對未來無限的希望!老酒鑒定，從理論到實踐，有個漫長的過程?，F(xiàn)在活躍在這一行的，都是些摸爬滾打多年的老師傅。年輕人學(xué)習(xí)這一行，人數(shù)已越來越少了。
不是他們不感興趣，而是喝白酒的人越來越少了，供選擇的職業(yè)又太多，掌握起來沒有那么容易。年份，健康，環(huán)保，營養(yǎng)，有趣，都是現(xiàn)在酒市場的主旋律。高度酒，烈酒，市場份額有限。老酒，從生產(chǎn)到銷售，多年醞釀，本位合一。口感純真，柔和，更符合現(xiàn)代人們的需求，健康消費理念。怎樣學(xué)習(xí)老酒鑒定，是個經(jīng)驗積累的過程?？此坪唵?，其實是對日常生活的總結(jié)與維護(hù)，并不復(fù)雜。
現(xiàn)在老酒不老酒，還要看生產(chǎn)企業(yè)的信譽度，責(zé)任感，良心來生產(chǎn)經(jīng)營。光靠我們所謂的鑒定，也只是以偏蓋全，得不償失啊。什么都要講經(jīng)濟效益，真正的老酒鑒定，費時又費力，沒有多少人愿意一項一項，認(rèn)真去做。我們只能用最簡單的方法鑒定，看，感官，理性來看待。老酒，價格不菲，質(zhì)量不能一一而論。貨真價實，貨不對版，都大有人在。
其實喝不喝酒，都無所謂。學(xué)習(xí)老酒鑒定，對日常生活會有很大的幫助。我喜歡喝酒，對老酒的鑒定，大都憑感覺，直覺，莫衷一是。誰身邊沒有幾個喝酒的朋友？喝一個，笑一個，助助興。學(xué)習(xí)老酒鑒定，積累生活中的點點滴滴。既是幫助了別人，也是幫助了自己。也許你有更好的方法，可以借鑒一下。我們就用一桌美酒佳肴，飲勝，干杯!來慶祝一瓶老酒，學(xué)會了老酒鑒定。
什么是原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒？
大家在買酒或者喝酒時經(jīng)常能聽見很多專業(yè)術(shù)語，比如：原漿酒、基酒、老酒、年份酒等等。這些專業(yè)術(shù)語很多人一聽完全懵了，壓根兒不知道是什么意思。今天酒姐就給大家解釋一下這些專業(yè)術(shù)語是什么意思，大家以后在買酒或者喝酒時就不會再懵了。一、原漿酒原漿酒是指將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的一種酒，沒有經(jīng)過勾兌而且沒有加水的原始酒液。
像這種沒經(jīng)過勾兌的原始酒液產(chǎn)量非常少，所以非常珍貴?，F(xiàn)在市場上的很多原漿酒都是經(jīng)過勾兌的，真的原漿酒沒有那么多。一般經(jīng)過勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào)，口感更加舒適，也更受消費者喜歡。而原漿沒有經(jīng)過任何勾兌，任然保持著酒原有的屬性。但是原漿酒和經(jīng)過勾兌的并不存在優(yōu)劣之分，很多商家打著原漿酒更好、品質(zhì)更高等等旗號，只是想多賣錢而已。
大家在買酒的時候少聽那些商家胡謅，不然上當(dāng)?shù)氖亲约?。二、基酒前面給大家講了白酒在釀出來之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例調(diào)制，在調(diào)制和勾兌中用來調(diào)制、勾兌的酒就是基酒?；茝淖置嫔蟻砝斫饩褪腔A(chǔ)酒，想要勾兌出不同質(zhì)量、不同口感、不同風(fēng)格的白酒就需要選擇不同的基酒來勾兌。
選好基酒勾兌后還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒等等物質(zhì)來調(diào)制，從而讓酒體更加豐滿、協(xié)調(diào)。三、勾兌酒一提起“勾兌”兩個字很多就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實大家一直對勾兌酒有誤解，我給大家舉個例子吧。勾兌酒其實就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調(diào)味料炒出來的菜才好吃。釀酒也一樣，你需要把不同生產(chǎn)時間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過勾兌、調(diào)制才能釀出好酒。
這個并不是每個人都可以去調(diào)制、勾兌的，需要很豐富的經(jīng)驗和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時候放鹽、用什么樣的火炒出來才好吃。釀制白酒有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說法，這三分藝術(shù)說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風(fēng)味。四、新酒和老酒①新酒就是剛剛發(fā)酵蒸餾出來的酒，這個時候的酒刺激感非常強，而且不純和也不綿柔。
②老酒是相對于新酒而言的，新酒在存放一段時間后，口感醇和柔順、刺激性氣味減輕這個時候的酒稱之為老酒。五、年份酒年份酒其實就是指酒窖藏的時間，拿茅臺舉個例子。比如：茅臺年份酒，一般有15年、30年、50年、80年的，這里說的15年、30年、50年等等就是說的酒窖藏的時間。年份酒的價格規(guī)律是，窖藏時間越長，那么酒的價格越高。
不過，現(xiàn)在很多不規(guī)范的酒廠或者小作坊，自己酒廠建立都才幾年就推出10年、20年的年份酒，并且以很高的價格賣出去。這些人的做法就是從其它地方買一些年份稍微長一點的原酒，然后用這些年份稍長一點的原酒做引子生產(chǎn)年份酒。他們做出來的一瓶年份酒，其實大部分都是存放一兩年的新酒，但對外卻號稱幾十年的年份酒。總結(jié)：以上內(nèi)容就是今天給大家講的內(nèi)容，如果你有其它補充的，歡迎在文末留言，大家一起交流。