因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃。醬香酒之所以會(huì)發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時(shí)間有關(guān)。發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。2、酒在貯存過(guò)程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。對(duì)于醬香酒來(lái)說(shuō)，白酒泛黃不一定是好酒，好酒一定會(huì)泛黃。

酒體微黃好嗎？

一般情況下，白酒的酒體微黃確實(shí)好！你買的洋河如果正規(guī)渠道采購(gòu)，剛買來(lái)就泛黃，說(shuō)明是一瓶好酒，但是老王認(rèn)為是假的，因?yàn)樾律鲜械陌拙?，一般不?huì)酒體泛黃?，F(xiàn)在，白酒存在假冒泛黃的現(xiàn)象，比如老版玻璃瓶五糧液，尤其是微商交易，很容易讓人受騙上當(dāng)，一會(huì)老王放張五糧液的圖給大家看，酒體雖然泛黃，確實(shí)難喝，有造假之嫌。

白酒泛黃是多年醇化后的結(jié)果，也就是人們通常講的陳年好酒，醇化后的乙酸乙酯，酯香非常厚重，好喝，是最通俗的形容。白酒酒體泛黃，要分香型和制造法，生產(chǎn)日期和酒精度數(shù)。醬香型和濃香型的高度優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒，經(jīng)過(guò)多年儲(chǔ)藏，其酒體勢(shì)必泛黃，這是大曲釀造、高溫制曲后的必然結(jié)果。而清香型白酒就不會(huì)酒體泛黃，如果酒體泛黃，那么勢(shì)必白酒有問(wèn)題，因?yàn)榍逑阈偷陌拙浦魄鷾囟染偷?，即使存放多年也不?huì)酒液泛黃。

與此同時(shí)，還有廣西地區(qū)的米香型白酒，即使存放多年也不會(huì)酒體泛黃，因?yàn)橐彩堑蜏刂魄墓に嚕档靡惶岬氖沁@個(gè)米香型白酒比芝麻香型一樣，屬地方特產(chǎn)。泛黃勢(shì)必有問(wèn)題。那么大家見(jiàn)過(guò)二鍋頭酒體泛黃的嗎？應(yīng)該沒(méi)有吧！二鍋頭這樣的掐頭去尾的二鍋酒，說(shuō)真的雖然是清香，但是完全可以歸納為另一種香型，二鍋頭酒液變黃，勢(shì)必酒體有問(wèn)題！醬香型白酒最容易酒體泛黃，泛黃的速度也比濃香型快，就是因?yàn)楦邷刂魄?！也最受白酒?ài)好者親睞！醬香型的造假難度也比一般白酒香型難度高，坤沙工藝的醬香型白酒尤其醇化變黃的速度快。

比如上市后的飛天茅臺(tái)，買回來(lái)存放三年，打開(kāi)后來(lái)喝，酒體即使不在白天觀察，在晚上的燈光下看，酒體明顯微黃澄明，整體口感非常棒，醇化后口感馥郁、細(xì)膩又溫柔！所以酒體泛黃，要看生產(chǎn)日期，看香型，釀造標(biāo)準(zhǔn)和度數(shù)，不是所有的酒越黃越好，值得一提的是黃酒的酒體也不是越黃越好，而講究酒體澄澈！下面老王放兩張五糧液的圖，一個(gè)朋友發(fā)來(lái)的，說(shuō)不好喝，大家評(píng)鑒一下吧。

色澤“發(fā)黃”的醬酒就是醬香老酒嗎？

您可以去看一下我發(fā)布的第一個(gè)視頻，醬香型白酒在陳放幾年以后就會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，但是也只是微黃，而現(xiàn)在市面上打著老酒幌子的劣質(zhì)酒一律的黃的跟上火似的，！正宗老酒的黃在容器大的容器里面看著確實(shí)很黃，但是導(dǎo)入小的容器比如玻璃杯里面，看著幾乎就不明顯了，時(shí)間長(zhǎng)的呢微微看得到，那些十幾二十塊一斤的倒在被子里還黃的發(fā)青，鐵定假的，雖說(shuō)我不知道加的什么玩意兒，但是就這么便宜的價(jià)格就不可能買到老酒！大型的酒企如茅臺(tái)在出廠之前都會(huì)經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，目的就是要讓有顏色的酒變得清澈。

醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？

正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。醬香酒之所以會(huì)發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時(shí)間有關(guān)。醬香型白酒一般會(huì)貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動(dòng)參與下，會(huì)發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。

而醬香型白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此就有了醬香型老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，醇厚。但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏價(jià)值比較高，因此就有不少投機(jī)分子仿照制作老酒。

而顏色發(fā)黃就是其做文章的重要部分。最簡(jiǎn)單的莫過(guò)于直接在各種劣質(zhì)酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色；又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過(guò)程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種“造色”方法已經(jīng)算是“業(yè)界良心”，畢竟對(duì)人體沒(méi)有任何傷害。因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃。

現(xiàn)在市面上發(fā)黃的白酒，說(shuō)是老酒，老酒都會(huì)變黃嗎，為什么？

相信酒友們都知道，白酒放夠年份的話會(huì)有變黃的現(xiàn)象。為什么會(huì)這樣？到底什么顏色的酒好？是不是所有的白酒放久都會(huì)變黃？這幾個(gè)問(wèn)題看似簡(jiǎn)單，但作為常喝酒的你還是覺(jué)得有必要去了解，對(duì)自身白酒文化的提高和避免買到假酒都會(huì)有幫助。哪些香型的白酒變黃屬于正常？正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，特別是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

醬香型白酒出廠之后購(gòu)買存放五年，醬香型白酒才會(huì)有微微的泛黃色。這個(gè)是正宗的黃色了。其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒本來(lái)就是無(wú)色透明的，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質(zhì)不合格，并非是陳年好酒。那么白酒為什么會(huì)變黃呢？白酒變黃是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。

它與原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。白酒變黃一般有三種原因：1、聯(lián)酮類化合物；研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來(lái)源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃。

2、酒在貯存過(guò)程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。3、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽(yáng)離子，生產(chǎn)設(shè)備是碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進(jìn)入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。對(duì)于醬香酒來(lái)說(shuō)，白酒泛黃不一定是好酒，但是好酒一定會(huì)泛黃。為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)橛欣蓤D，就有人造假。有些用人工添加物質(zhì)使得酒體變黃。

有些是加了焦糖色。不過(guò)酒體中的微生物再發(fā)酵也僅僅也只有細(xì)微的顏色變化。像這種顏色過(guò)深的一般來(lái)說(shuō)都是假的。焦糖色是一種國(guó)家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過(guò)200毫克)對(duì)人體沒(méi)有傷害。但是這種欺騙消費(fèi)者的行為同樣必須打擊。故酒體變黃并不能證明是、好酒老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。

當(dāng)年購(gòu)買一部分新酒存放收藏，這樣當(dāng)年的新酒價(jià)格適宜，白酒儲(chǔ)存教簡(jiǎn)潔方便。然后每年收藏當(dāng)年的新酒，這樣后續(xù)我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調(diào)著喝更有味道、有意思。那么這樣說(shuō)酒友們就真的買不到真正好的純糧坤沙老酒了嗎？當(dāng)然不是的，如果你有個(gè)靠譜的渠道買到真正的坤沙老酒是件很容易的事情。熟悉我的朋友都知道，本人我老陳長(zhǎng)期從事醬香酒業(yè)，希望把健康放心的純糧酒送上百姓餐桌。