那當然就是大白菜啊。。。這是我家的傳統(tǒng)

料酒適合做魚或肉時放,可驅除醒味、提鮮，產生的醇還有芳香味.如果喜歡料酒味濃,快出鍋的時候再稍微放一點就OK了.

料酒最適合烹制葷腥食物，素食青菜不該放，最好出鍋前不要加了以免影響香味

料酒的主要作用是去腥味,而不是調味!所以,做魚,肉,雞等肉肉時加些料酒去了腥氣,使肉內更香.

燒什么菜 都可以用一點`！抄菜一般用點料酒肉不是很新鮮了的時候 最好用點白酒！

是肉類的最好放點

凡是蛋白質高的菜都可以放一點幫助蛋白質分解 味道會更好 還易吸收

葷菜

有點腥味的菜一般會用到酒，可以去腥的。

海鮮的放白酒?。。。。。?！

毛華的玉蘭餅 王興記得蟹黃餛飩、蟹黃小籠包（僅指蟹黃的） 靜自齋(在雅馬遜旁邊)的素食 華中大酒店的螄螺 熙盛園里的小籠（注重推薦 口味真的很不錯） 名典咖啡的珍珠八爪魚 天福苑的奶香玉米烙不錯，還有蘿卜牛腩 豆腐花：豆腐花是無錫傳統(tǒng)小吃 燒賣：燒賣，是無錫的傳統(tǒng)名點之一 梅貢餅：梅貢餅，是無錫傳統(tǒng)名點.梅貢餅呈金黃色，皮酥層薄，出爐熱吃，味香可口 銀絲面：銀絲面是無錫特色名點之一。柔滑軟爽美味可口 蔥油餅：蔥油餅是無錫應時小吃 海棠糕：海棠糕，創(chuàng)制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐漸成為無錫風味小吃之一。 春卷：春卷是無錫時令小吃。 梅花糕：梅花糕，無錫風味小吃。 蘿卜絲餅：蘿卜絲餅是無錫風味小吃。 桂花糖粥：桂花糖粥是無錫傳統(tǒng)名點。 酒釀棉子：酒釀棉子圓在無錫已有百年歷史。 掛粉湯圓（五色湯圓）：掛粉湯圓又稱五色湯圓，是無錫傳統(tǒng)名點。 方糕：無錫傳統(tǒng)名點。一九四三年由崇安寺“六芳齋”師傅王禹清引進湖州大方糕改制而成 脆皮銀魚 西鱖魚餛飩 活熗青蝦 水晶蝦仁:為筵席高檔菜肴 鏡箱豆腐 肉釀面筋 奶油鯽魚 腐乳汁肉 梁溪脆鱔: 在無錫已有100多年的歷史，它是無錫冷盆菜肴中的明珠 江陰鰣魚：江陰鰣魚名貴淡水魚，“長江三鮮”之一。 太多了 自己來無錫吃

無錫小排.... 無錫醬排骨被改名了..... 小籠 毛華玉蘭餅

清水油面筋

無錫小排啊，還有小籠

在考慮什么酒配什么菜的時候，要考慮3個因素，且他們的重要性依次是這樣的：1）食物的濃淡——輕口味配輕口味，重口味配重口味，bingo！這樣做的原因是為了讓酒和菜之間的味道不會互相壓制。當我們考慮食物的濃淡的時候，一定不要忘了食材+對食材的處理一起組成了食物的濃淡。蒸雞腿和烤雞腿的口味輕重是很不一樣，所以選酒也要根據(jù)食物的整體濃淡來做調整。所以，“白肉配白酒，紅肉配紅酒” 其實是大部分時候都是適用的（原因是食物的濃淡這一層——一般雞肉的做法偏清淡，牛肉的做法偏濃郁）之所以在少數(shù)情況下不適用的原因是在食材的處理這點上。2）食物的酸甜酸咸肥——這里涉及味覺之間的相生相克，比如食物的咸可以通過酒的酸來減緩，比如食物的辣可以通過酒的甜來抑制住，比如肉的肥膩可以通過酒的澀感來克制。我做出了總結圖，同學們可以靈活運用這些原理。比如說，如果你覺得這酒太酸的話，往食物里多灑點鹽，就能瞬間解決問題。3）食物的風味——這一層位于金字塔頂端，發(fā)揮空間很大，變數(shù)也很多，無法一概而論——有時通過匹配(match)風味會更好，比如辛香的酒配辛香的食物，有時又要通過對比來凸顯風味會更好，比如花香的酒配有腥味的海鮮，這都很難講的。就我自己的經驗而言，有兩個原則還是比較普遍使用的，第一是慢燉型的食物比較配陳年型的酒，第二是簡單性的食物（比如BBQ）比較配果味型的酒。

是比較普通的酒,只是說明這款葡萄酒屬于餐酒級別,vdp，而不是廚房用的料酒,好酒可以叫grand cru,其中餐酒（table wine)是里面級別最低的。 國外葡萄酒分為若干個級別，法國的葡萄酒有vdt如果瓶子上寫著table wine或者vine de table,aoc，但也是用來喝的。 關于佐餐，不僅僅餐酒可以，所有的葡萄酒都是可以佐餐的，當然包括餐酒在內的所有葡萄酒也可以用來單獨品嘗。 順便說一下，即便是餐酒級別的葡萄酒，也不乏很好喝甚至值得品味的好酒。只是價格會很便宜而已

無錫名菜 湖濱脆鱔 又稱爆鱔，由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發(fā)亮，口味甜中帶咸，松脆適口。梁溪脆鱔在無錫已有100多年的歷史，它是無錫冷盆菜肴中的明珠。 生麩肉圓 是將生麩剪成小塊以后，拉薄釀進肉餡封口制成丸子，隨即放入鹽開水煮熟。生麩肉圓外形成球狀，不碎不破，內有鹵汁，上口清爽，湯汁清淡而特殊鮮美。 肉釀面筋 肉釀面筋現(xiàn)在是無錫民間的風味特色菜肴，逢年過節(jié)時，家家都要燒煮。家有客人來臨。待客時桌上也少不掉一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當簡單，只要將肉餡塞入無錫清水油面筋中就可以。燒煮時，如再加冬筍、香菇、黑木耳、金針菜等，其味更佳。 奶油鯽魚 奶油鯽魚為無錫著名的船菜。制作時將鮮活鯽魚開肚去腮洗凈，先放入油鍋內兩面煎透，然后再加入雞湯與冷水一起將湯燒起奶白色即成。奶油鯽魚味濃不膩，肉質鮮嫩可口。 天下第一菜 此菜先將鍋巴炸成金黃松脆，另將蝦仁用油熘熟，把蕃茄醬、熟雞絲和鮮雞湯加調料著芡熬成汁，澆上鍋巴。此菜色金黃，味香而鮮嫩，又酸甜適中。據(jù)說，乾隆皇帝南巡時曾品嘗此菜，并贊譽為“天下第一菜”。 紅燒劃水 選取太湖產青魚之帶2.5寸肉段的尾巴，經熱油熘過后，先旺火燒煮，再文火燜煮收膏。制成后又香又肥而不油膩。 雞茸蛋 主料雞脯肉、豬肉膘、各剁成茸，拌入雞蛋，入溫油制成蛋狀，然后上鹵淋油。此菜色白如雪，飽滿光亮，油膩嬌嫩，入口即化。 腐乳汁肉（中國名菜）選取五花三層薄皮肋條方肉，在開水中焯洗后，放入紅光等佐料燒煮而成。其味鮮美可口。 鏡箱豆腐 取小箱豆腐切濾去水，入熱油鍋氽至四面金黃，撈出后中心挖空塞入肉餡，肉餡上嵌蝦仁再以油煎，加調料文火燒煮而成。此菜形似鏡箱，口味鮮美。 金玉滿堂 選取蹄胖蒸爛，復蒸時將熟雞、鴨肫同時上籠，蒸畢合入品鍋內，并放入預先制作好的佐料和雕成菊花形，以火腿末為花蕊的雞蛋。該菜有“開花結籽，子孫滿堂”的象征意義。 水晶蝦仁 選取大只淡水蝦，擠出蝦仁清炒而成。此菜晶瑩如玉，口味清純鮮美，為筵席高檔菜肴。 無錫排骨 無錫醬排骨色澤醬紅，酥香入骨，甜咸適中，腴而不肥。該菜已有百年歷史，享譽海內外。1982年中央新聞記錄電影制片廠在無錫拍攝了醬排骨的燒制銷售情況。 西鱖魚餛鈍 選用鱖魚肉或青、草魚之肉，切成小方塊，放于干菱粉內用小木棒敲成餛飩皮子，餡心用剁碎的蝦仁包成餛飩后先煮熟，再用冷水過清，最后配料，加雞汁燒透、勾芡。此菜白嫩柔滑，極其鮮美。 活熗青蝦 選用鮮活的大青蝦，用冷開水反復沖洗后剪去長須，放入碗盤后送到桌上。蝦兒活蹦亂跳，這時取上等白酒澆入拌和，使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黃酒、醬油等調料，夾活蝦蘸食，肉嫩味鮮，別有風味。 龍鳳腿 主料雞絲、蝦仁。將拌勻的雞絲、蝦仁均分在網(wǎng)油上，包成雞腿狀，放入七成熱油，炸熟即可。此菜色澤黃，外松內，內鮮嫩。

無錫“肉骨頭” 無錫“肉骨頭”的歷史有100多年。無錫肉骨頭其實根本不是“骨頭”，而是挑選近肋骨處的精肉連同肋骨一起燒成。作料有茴香、醬油、陳酒，燒煮時必須用面粉將鍋沿封住，用文火燒，燒至噴香酥爛，出鍋前用冰糖收膏。其肉汁甜香成糊狀，俗稱“老汁”。出售肉骨頭時，將老汁澆在熟肉上，使汁與肉拌和。無錫肉骨頭色、香、味俱佳，看來醬紅色，聞時濃香撲鼻，吃進口油而不膩、爛而不糊、甜咸適中。無錫肉骨頭分為南北兩派，南派以三鳳橋肉莊為代表，北派以陸稿薦肉莊為代表。南派用籠圈墊鍋，緊湯燒煮；北派使用木接口寬湯燒煮，用菱粉收湯。目前燒煮排骨較著名的店家有三鳳橋肉莊、陸稿薦肉莊、裕興肉店、老三珍肉店等。 無錫油面筋 無錫油面筋的生產始于清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有230多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現(xiàn)，第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。無錫油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。 宜興百合 宜興百合與蘭州百合、龍牙百合一起，為我國現(xiàn)時三種食用型百合，然而能入《本草綱目》者當數(shù)宜興百合。宜興百合含有多種生物堿及淀粉、蛋白質、脂肪等成分，具有滋補強壯、潤肺止咳、清熱利尿、理脾健胃、寧心安神等功效，能起到人參的部分作用。鮮百合、百合粉、糖水百合罐頭、百合羹等都很暢銷。大浮楊梅產于市郊大浮山、馬跡山，有近千年栽培史。江南是楊梅的發(fā)源地，古稱楊梅為“吳越佳果”。大浮楊梅肉厚核小，酸甜可口，有烏梅、白荔枝、大葉細蒂等10多個品種。成果有止渴開胃、益氣生津等功效。無錫人還喜食“酒浸楊梅”，以楊梅浸酒，兌少量紅糖，可去濕、止瀉、消暑、御寒。 宜興紫砂陶 宜興陶瓷已有四、五千年的歷史，其中紫砂陶最具特色。其別致的造型、精湛的工藝、古樸的色澤和優(yōu)良的實用功能，在國內外享有很高的聲譽。紫砂陶有壺、杯、瓶、盆等上千個品種，其中紫砂茶壺不僅具有較高的藝術價值，還具有泡茶不走味、貯茶不變色、盛夏不易餿等獨特優(yōu)點。1984年，竹簡紫砂茶具在萊比錫國際博覽會上贏得金獎。除紫砂陶外，還有被譽為“東方的綠寶石”的宜興青瓷，以及均陶、精陶、彩陶和工藝美術陶。 惠山泥人惠山泥人創(chuàng)作和生產始于明洪武年間（14世紀中葉至14世紀末），距今已有500余年歷史，其發(fā)展經歷了三個階段：耍貨時期，手捏戲文時期和石膏像時期。無錫水蜜桃水蜜桃與油面筋、肉骨頭并稱無錫名產中的“三絕”。其特點是皮薄肉軟、味甜汁多、香濃、纖維少、無蟲、入口即溶，為桃中珍品太湖白魚又名太湖翹嘴紅鲌，為太湖地區(qū)優(yōu)質經濟魚類。其肉質潔白細嫩，味鮮美。一年四季都可捕撈，以插秧季節(jié)的品質為佳。古時稱“蒔里白”，有“色瑩如銀，鮮美冠時”之譽。食法以清燉為佳，也可煎食。 太湖白蝦 又名太湖秀麗長臂蝦，太湖著名水產。其殼薄，通體透明，肉質細嫩鮮美，富含蛋白質、鈣、鐵和維生素A等多種營養(yǎng)成分。鮮蝦可制蝦仁，太湖蝦仁于全國首屆水產加工品評比會上獲優(yōu)良產品稱號；曬干去皮即成蝦米，俗稱“湖米”；碎屑和蝦籽，是美味蝦籽醬油原料。 太湖銀魚 因其通體無鱗，晶瑩透明，潔白如銀而得名。有小銀魚、短吻銀魚、寡齒短吻銀魚和雪氏銀魚4個品種。其肉質細嫩、潔白、鮮美，富含蛋白質和鈣、鐵、磷等元素。芙蓉銀魚、香酥銀魚、銀魚炒蛋，均為筵席佳肴。5月中旬至6月上旬是銀魚汛期。每年有數(shù)以百噸計的銀魚速凍后銷往日本和港澳等地。無錫肉骨頭配　　料: 肋排500克，糖3湯匙，料酒2湯匙，醬油、蔥結、姜塊、八角、桂皮各適量。 ·操　　作: ①將排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入深碟內腌12小時左右。②將腌漬的排骨取出用清水洗凈，放入鍋內加清水煮滾，再用滾水灼過撈出洗凈。③將鍋洗凈放入鍋墊(竹箅)，將排骨整齊排在鍋中，加料酒、蔥結、姜塊(拍松)、八角、桂皮再加適量清水，蓋上蓋，用大火燒滾后加醬油、糖，再加蓋用中小火煮透，裝碟備用。④用大火將酒、八角等汁料煮融，將汁淋在碟內即可。

梁溪脆鱔、腐乳汁肉、醬排骨都是必嘗的美味佳肴

醬排骨 小籠包