一般一斤白酒可以泡一斤石榴，或者7到8兩酒泡一斤石榴，石榴的汁液也是有不少的，如果想吃酒味比較重一點(diǎn)的，可以一斤酒泡1到5斤石榴。也可以根據(jù)自己的口感適當(dāng)調(diào)整，但是石榴不宜放得太多，否則可能會(huì)導(dǎo)致石榴酒的味道過于酸甜，沒有酒的口感。石榴在白酒中泡1-2個(gè)月左右就可以喝了，不僅味道酸甜清爽，而且還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。注意事項(xiàng)1、如果是密封條件下，泡了一年的石榴酒是可以喝的，不過，為了確保石榴酒沒有變質(zhì)的話，最好是先觀察觀察，看有無變質(zhì)反應(yīng)，若是有變質(zhì)反應(yīng)的話，建議不要飲用，若無變質(zhì)反應(yīng)，則可以正常飲用。2、如果石榴酒在保存過程中打開過，或者喝過一些，這樣的話在石榴酒中很有可能已經(jīng)有細(xì)菌進(jìn)入了，出現(xiàn)了變質(zhì)反應(yīng)，飲用這樣的石榴酒后可能會(huì)出現(xiàn)一些腸胃不適的反應(yīng)。

1-2個(gè)月。新鮮石榴泡酒，其中的營養(yǎng)成分在酒精中容易析出，通常泡1-2個(gè)月即可飲用，石榴酒不僅味道酸甜清爽，而且其中具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但需注意，避免過量飲用。?1-2個(gè)月。新鮮石榴泡酒，其中的營養(yǎng)成分在酒精中容易析出，通常泡1-2個(gè)月即可飲用，石榴酒不僅味道酸甜清爽，而且其中具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但需注意，避免過石榴（拉丁名：Punica granatum L），石榴科石榴屬植物。石榴為落葉喬木或灌木；單葉，通常對生或簇生，無托葉。花頂生或近頂生，單生或幾朵簇生或組成聚傘花序，近鐘形，裂片5-9，花瓣5-9，多皺褶，覆瓦狀排列；胚珠多數(shù)。漿果球形，頂端有宿存花萼裂片，果皮厚；種子多數(shù)，漿果近球形，果熟期9-10月。外種皮肉質(zhì)半透明，多汁；內(nèi)種皮革質(zhì)。中國栽培石榴的歷史，可上溯至漢代，據(jù)陸鞏記載是張騫從西域引入。中國南北都有栽培，以安徽、江蘇、河南等地種植面積較大，并培育出一些較優(yōu)質(zhì)的品種。其中安徽懷遠(yuǎn)縣是中國石榴之鄉(xiāng)，懷遠(yuǎn)石榴為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

石榴酒的生產(chǎn)工藝流程 石榴→清洗、剝殼→去皮、除隔膜→破碎→前發(fā)酵→分離取酒→后發(fā)酵→過濾澄清→調(diào)配→灌裝→成品。 3.操作要點(diǎn) （1）原料預(yù)處理 收購的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無霉?fàn)€，以保證成品的風(fēng)味和色澤。采用手工剝殼、去膜，并盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進(jìn)行揉碎。 （2）將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，靜置發(fā)酵5天左右（觀察沒有氣泡冒出即可），發(fā)酵溫度不要超過26℃。此段時(shí)間稱為前發(fā)酵 （3）后發(fā)酵 前發(fā)酵結(jié)束后，分離出前發(fā)酵酒（可采用家庭用的沙布把混合物倒入然后擠壓過濾出汁液。）。由于石榴中含糖較低，前發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)先測定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%（酒度）酒精來計(jì)算需補(bǔ)加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達(dá)到體積分?jǐn)?shù)為12%（酒度）。后發(fā)酵需要在較低的溫度下進(jìn)行，將發(fā)酵容器置恒溫培養(yǎng)箱中，控制溫度為18℃～20℃。由于后發(fā)酵的溫度較低，因此持續(xù)時(shí)間相對較長，需20天～25天。在發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)分離酒腳。酒液再低溫儲(chǔ)存3個(gè)月，即可達(dá)到成熟。 （4）后處理 后發(fā)酵結(jié)束后，要進(jìn)行過濾，以除去酒中的沉淀和雜質(zhì)，保證成品酒的質(zhì)量。 4.加工中應(yīng)注意的問題 （1）石榴籽粒破碎時(shí)，要防止將內(nèi)核壓破，否則，內(nèi)核中的苦味物質(zhì)進(jìn)入石榴醪中，會(huì)影響酒的風(fēng)味和品質(zhì)。籽粒破碎后可加入一定量的果膠酶，以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%～0.6%。 （2）混合發(fā)酵采用開放式的發(fā)酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時(shí)攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時(shí)還要加強(qiáng)發(fā)酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱“壓帽”，其目的是防止皮渣外露時(shí)間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風(fēng)味變差。另外，混合發(fā)酵的時(shí)間不能過長，否則，籽核中的單寧物質(zhì)溶出，會(huì)導(dǎo)致酒的苦澀味加重。因?yàn)樵诨旌习l(fā)酵同時(shí)，物質(zhì)的浸提過程還在進(jìn)行著。在浸提石榴芳香物質(zhì)和色素的同時(shí)，一些具有邪雜味的物質(zhì)也可能被帶出來。 （3）包裝前的調(diào)配可根據(jù)擬定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行：用白砂糖和檸檬酸調(diào)整糖度和酸度；若酒度不夠，可使用經(jīng)果渣蒸餾而獲得的白蘭地進(jìn)行調(diào)配，白蘭地還可賦于石榴酒以獨(dú)特的風(fēng)格和典型性。通過糖、酸和酒精度的調(diào)整，就可以使其主要化學(xué)成分達(dá)到質(zhì)量指標(biāo)的要求。為了加速酒的成熟，保證酒的質(zhì)量，在后發(fā)酵完成后，還可以進(jìn)行冷凍處理，以提高酒的非生物穩(wěn)定性。冷凍處理的方法是：將發(fā)酵好的石榴酒放入6℃～7℃的冰箱中，待蛋白質(zhì)、膠體等冷沉淀物質(zhì)充分沉降后，再進(jìn)行過濾處理。 5.產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （1）感官指標(biāo) 外觀呈桃紅色，澄清透明，無懸浮物，無沉淀，具有濃郁的石榴果香和發(fā)酵酒香，口味柔和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，酸甜適口，風(fēng)格獨(dú)特。 （2）理化指標(biāo) 酒度12%（度）；糖度（以葡萄糖計(jì)）10%，可溶性浸出物16%，酸度（異檸檬酸計(jì)）0.5%。 （3）衛(wèi)生指標(biāo) 符合GB2758—81規(guī)定要求。二、石榴酒是以石榴鮮果或濃縮果汁為原料，經(jīng)過發(fā)酵工藝而釀成的酒精含量在7％以上的酒精飲料。三、石榴酒的生產(chǎn)工藝：分前道工序、后道工序。采收 分選 入庫 機(jī)械沖洗 吹干挑選 機(jī)械去皮 壓榨取汁 澄清殺菌 添加酵母 控溫發(fā)酵 后酵管理 原酒