這種土法要看天氣，比方說做臘肉會用白酒，替代水，酒也有殺菌作用，輔以特殊天氣：干燥寒冷的冬季，表面形成一層鹽漬和氧化層，隔絕空氣中的細菌，這樣臘肉就可以保存很久了。而此題完全沒有交代具體場景和用法，所以無法斷言“可以放很長時間”。最后，21世紀可以優(yōu)先考慮用冰箱儲存鮮肉，或者買一頓吃一頓，別在謠言或者“網傳”上浪費時間。

一兩天可以發(fā)輝，腌肉方法如下：準備材料：五花肉 520g、生抽 少許、鹽 少許、醬油 少許、料酒 少許、五香粉 少許、胡椒粉 少許、辣椒 少許、八角 少許。1、首先把豬肉洗凈，瀝干水分。2、然后往鍋中倒入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，使用鏟子炒勻，把鹽炒至微黃，關火冷卻。3、然后和生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉攪拌均勻，涂抹在豬肉上，每個部位都涂抹均勻。4、放入盆中，腌制9天。5、9天后穿上繩子，然后拿到太陽下曬干，曬干后即可取回，這樣就完成了。

一般溫度高的話三天即可蒸發(fā)掉。灌香腸人們很喜歡加入白酒作為調味，因為在香腸的晾曬過程中，白酒會揮發(fā)。會留下獨特的淡淡的酒香，但是每一個灌腸它的配比都是一定的，所以如果加入過量的白酒，可能會引起另外的一種發(fā)酵現(xiàn)象，就會引發(fā)香腸的不同的味道。所以還是按照配方加入白酒不要加多。豬肉灌腸注意事項：香腸灌好了之后，掛曬也是要注意的，切記不能直接放到太陽底下暴曬，這樣會迅速蒸發(fā)掉香腸中的水分，吃起來會特別的硬；而且香腸里面的肉壓得比較緊實，直接暴曬到太陽底下，會導致肉的溫度升高，長時間反復下來，會加快灌腸變質的速度。將灌好的香腸，懸掛到通風的地方，最好陽光輻照不到，這樣香腸與外界的溫度一直，保存時間比較長，通常10天左右就可以吃了，這樣做出來的灌腸，嚼勁十足，鮮香入味。