做火焰菜有一定安全隱患！注意安全第一！我以前店里也做這道菜，后來考慮這個安全問題就取消了！火焰?菜的?要使用專用的火焰酒來做的！必須經(jīng)過專業(yè)培訓后才可以上崗的！切記不能盲目跟風操作！如果發(fā)生安全事故，這個問題就比較嚴重了！有可能會讓你損失掉整個店的！我們做菜講究的色香味型！不要去做那些無謂的排場問題！做好每一道菜保持它的干凈衛(wèi)生！給客人滿意的味覺享受就是做菜的本質(zhì)！生意興隆靠的是實力不是運氣?。?！。

火焰醉鵝用什么酒？

　　鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色，逼出油分，加入特制醉鵝醬，香味濃郁，上桌后淋上紅米酒，半米高的火焰騰空而起，濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個嗅覺，層次十足……　　火焰醉鵝制作方法　　批量預制：　　1、草鵝宰殺治凈，砍成小塊。（在選鵝時，個頭不能太大，以毛重6-7斤為宜，否則口感發(fā)柴）　　2、鍋下少許花生油燒熱，倒入草鵝塊中火煸炒至三成熟，撈出鵝塊待用。

　　堂作流程： 　　1、將所有配料端上餐桌，包括三成熟的鵝塊（半只）、高湯一碗、醉鵝醬80克、姜片、蒜子共100克、青蒜苗段50克、紅荔牌紅米酒一瓶。 　　2、打開包間內(nèi)的燃氣灶，在鐵鍋內(nèi)淋花生油50克燒熱，倒入姜片、蒜子煸香，下鵝塊煸炒出油，淋入醉鵝醬，倒入紅米酒，蓋上蓋子，隨著溫度的升高，鍋內(nèi)燃起火苗并從鍋蓋邊上竄出，持續(xù)三分鐘左右至火苗熄滅，開蓋倒入高湯，中火燉10分鐘，撒入青蒜苗段，開大火收濃湯汁，即可上桌食用。

整個堂做過程需15分鐘。 　　　　1、將加工好的草鵝塊以及所有配料端上餐桌。 　　2、堂做臺開火，鍋下底油燒熱，加蒜子、姜片炒香。 　　3、倒入鵝塊翻炒出油。 　　4、淋入醉鵝醬。 　　5、倒入整瓶紅米酒。 　　6、火苗竄出，燃燒3分鐘。 　　7、熄滅后倒入高湯，中火燉10分鐘左右。 　　8、大火收汁，倒入青蒜苗段。

做火焰菜時，怎么做火焰？在海鹽中倒入白酒后，是不是菜自己就會燃燒起來？

做火焰菜有一定安全隱患！注意安全第一！我以前店里也做這道菜，后來考慮這個安全問題就取消了！火焰?菜的?要使用專用的火焰酒來做的！必須經(jīng)過專業(yè)培訓后才可以上崗的！切記不能盲目跟風操作！如果發(fā)生安全事故，這個問題就比較嚴重了！有可能會讓你損失掉整個店的！我們做菜講究的色香味型！不要去做那些無謂的排場問題！做好每一道菜保持它的干凈衛(wèi)生！給客人滿意的味覺享受就是做菜的本質(zhì)！生意興隆靠的是實力不是運氣?。?！。