經(jīng)常看到比較知名的酒廠(chǎng)，打出的廣告是窖藏多少年，而且窖藏時(shí)間越久，酒的品質(zhì)更高，價(jià)格也更貴。所以，我們不能渴求品質(zhì)平平的醬香酒經(jīng)過(guò)窖藏能得到質(zhì)變的提升。純糧釀造并不是酒好喝的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榫凭彩羌兗Z釀造的，真正的好酒是需要通過(guò)陳釀和窖藏技術(shù)二次天然發(fā)酵獲得，但能掌握這種技術(shù)的人寥寥無(wú)幾，并不在那些大品牌的酒廠(chǎng)里，本人有幸在民間見(jiàn)過(guò)這樣窖藏酒的老匠人，品他窖出的酒才能體會(huì)到什么是瓊漿甘露，但這位民間匠人脾氣極倔，淡泊名利，不為利益出山，所以大多數(shù)人是無(wú)其口福了。
自釀糧食酒可以窖藏后喝嗎？
白酒肯定是窖藏以后會(huì)更好喝。剛出鍋的白酒不是很適合飲用，需要在一定的條件下存放一段時(shí)間以后，白酒中的一些物質(zhì)經(jīng)過(guò)時(shí)間的變化，達(dá)到很好的融合以后，口感會(huì)變得更好，也更適合飲用。一般自釀的白酒，存放條件相對(duì)比較差。但如果沒(méi)有很好的窖藏條件，存放在比較陰涼干燥的地方也是可以的。經(jīng)?？吹奖容^知名的酒廠(chǎng)，打出的廣告是窖藏多少年，而且窖藏時(shí)間越久，酒的品質(zhì)更高，價(jià)格也更貴。
長(zhǎng)期窖藏的醬香酒會(huì)成為好酒嗎？
長(zhǎng)期窖藏醬香型白酒，會(huì)對(duì)品質(zhì)提升有所幫助，酸醛脂變化，水分子和酒精分子締合度高。但白酒基本的品質(zhì)和風(fēng)味在釀成的時(shí)候就已經(jīng)奠定了，不會(huì)發(fā)生質(zhì)變。就像一個(gè)人先天的優(yōu)勢(shì)會(huì)通過(guò)后天的努力更好地發(fā)揮，而先天沒(méi)有或者有缺陷的，后天任憑怎么努力都沒(méi)有用處。所以，我們不能渴求品質(zhì)平平的醬香酒經(jīng)過(guò)窖藏能得到質(zhì)變的提升。
白酒究竟還有沒(méi)有純糧固態(tài)發(fā)酵酒？
謝邀，首先肯定是有的。名優(yōu)酒廠(chǎng)家的龍頭產(chǎn)品都是純糧固態(tài)發(fā)酵的，而且生產(chǎn)工藝，檢測(cè)設(shè)施先進(jìn)，酒質(zhì)好，價(jià)錢(qián)高。有的地方的小燒鍋也是純糧固態(tài)發(fā)酵，但是生產(chǎn)工藝落后，沒(méi)有檢測(cè)手段，質(zhì)量無(wú)法保障。所以說(shuō)不是固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的酒都是好的?，F(xiàn)在所說(shuō)的液態(tài)發(fā)酵酒是以含淀粉糧食為原料以液態(tài)形式發(fā)酵經(jīng)多塔蒸餾而生產(chǎn)的，俗稱(chēng)食用酒精，不含各種微量元素，所以很少甲酵，雜醇油等有害成分，食用安全，所以被廣泛地用以勾兌白酒中。
哪種白酒好喝又不貴，而且還是純糧食釀造？
純糧釀造并不是酒好喝的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榫凭彩羌兗Z釀造的，真正的好酒是需要通過(guò)陳釀和窖藏技術(shù)二次天然發(fā)酵獲得，但能掌握這種技術(shù)的人寥寥無(wú)幾，并不在那些大品牌的酒廠(chǎng)里，本人有幸在民間見(jiàn)過(guò)這樣窖藏酒的老匠人，品他窖出的酒才能體會(huì)到什么是瓊漿甘露，但這位民間匠人脾氣極倔，淡泊名利，不為利益出山，所以大多數(shù)人是無(wú)其口福了。
往100斤糧食酒里放二兩飛天茅臺(tái)，窖藏幾年，酒的品質(zhì)會(huì)不會(huì)提升，味道和不放茅臺(tái)的差別大嗎？
先奉勸您一句，不要把茅臺(tái)想象的那么神奇，也不能想著這個(gè)世界只有茅臺(tái)才是好酒。一般來(lái)說(shuō)，新酒和老酒互相調(diào)和，會(huì)使口感有很大的變化確實(shí)是真的。但是，只要是真正的純糧固態(tài)，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)酵的白酒，存放幾年之后一樣可以得到非常好的酒。既然能得到好酒，還有必要放那二兩茅臺(tái)嗎？我們實(shí)驗(yàn)過(guò)很多次，同樣都是新酒，加入千分之一到千分之二的十年以上老酒，前提是加的必須要是調(diào)味酒，品嘗時(shí)候的口感區(qū)別還是非常大的。
但是如果把新酒放置五年以后，再添加這種調(diào)味老酒，效果就遠(yuǎn)不如新酒明顯了。這說(shuō)明調(diào)味的老酒也并沒(méi)有那么神奇神秘。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，你用青菜做一頓飯，放點(diǎn)雞精進(jìn)去，味道確實(shí)有不小的變化。但是如果燉一鍋雞肉，再放雞精的效果肯定要大打折扣，就是這么個(gè)道理。更何況，你把濃香型和清香型的加點(diǎn)醬香型的茅臺(tái)，那就成了兼香型。