1952-1984年，在四屆全國評酒會上評為國家名酒的黃酒有紹興加飯酒和龍巖沉缸酒。紹興酒產(chǎn)于浙江省紹興釀酒總廠。亦名越酒、紹興老酒、山陰甜酒。本品釀造歷史悠久，為我國乃至世界上最古老的飲料酒黃酒中的最名貴者，其制作歷史有2400余年。本品以糯米為原料，使用鑒湖的水，酒色黃而瑩澈，香氣濃而沉郁，味道醇而不渴，色、香、味三者俱臻上乘。由于釀酒工藝或所加輔料不同，品種甚多，風格各異，主要有加飯酒、元紅酒、善釀酒和花雕酒等。1952年以來，采用喂飯法工藝釀制的紹興加飯酒連續(xù)被評為國家名酒。

公元前492年，吳越相爭，越敗于吳，句踐被迫去吳為奴，君臣相送。大夫文仲致酒："……君臣生離，感動上皇。眾夫哀悲，莫不感傷。臣請薦脯，行酒二觴"。越王句踐仰天嘆息，舉杯垂淚…… 紹興有酒的文字記載，當推《呂氏春秋》和《左氏春秋》?！蹲笫洗呵铩分械?越語"篇中，有越王為增加國家人口補充兵力和勞動，曾采用過一系列獎勵生育的政策和措施，內(nèi)中有"生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。"以酒獎勵生育體現(xiàn)兩方面的作用，一作為國君的恩施，使百姓感激國君，聽從國君；二作為對產(chǎn)婦的一種保健用品，幫助催奶和恢復產(chǎn)婦的體能，有利于優(yōu)育。因此，以黃酒作為產(chǎn)婦的保健用品一直沿用至今。 《呂氏春秋》是秦國宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書。在"卷九季秋紀第九順民"篇中，有"越王苦會稽之恥，欲深得民心……有酒流之江與民同之"的記載。這里，句踐為獲得百姓的支持，在有酒時，要倒入河江中與老百姓共飲，說明當時的酒是比較寶貴的，飲酒是一種高檔的享受。 紹興酒至少有2400多年歷史的說法，就是從以上兩部〈〈春秋〉〉中來的。

紹興是黃酒的故鄉(xiāng)，是聞名中外的酒文化名城?！熬埔虺嵌劽谶?，城因酒而風望倍增?！睆拇呵镏綔鐓恰⒄駣^士氣的“醪”酒到現(xiàn)代成為國禮、榮膺國宴用酒，紹興酒歷經(jīng)數(shù)千年，聲譽遠播，四海揚名?！　〗B興釀酒的歷史非常悠久，具體起源于何時已很難考證。據(jù)文物考古進行推斷，紹興酒應起源于6000多年前的河姆渡文化中期，而有文字記載的歷史，則可依據(jù)《左氏春秋》、《呂氏春秋》兩部著作推至2400多年前的春秋戰(zhàn)國時期?！　　蹲笫洗呵铩分性涊d，越王勾踐為增加國家人口，補充兵力和勞力，曾采取過一系列獎勵生育的政策和措施，書中記載“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚”，意即生兒子，獎勵二壺酒，一條狗；生女兒，獎勵兩壺酒，一頭豬。越王這種以酒獎勵生育的政策，具有兩方面的作用：一是作為國君的恩施，使百姓感激國君，忠于國君；二是作為對產(chǎn)婦的一種保健用品，幫助催奶和恢復產(chǎn)婦的體能，有利于優(yōu)育?！　　秴问洗呵铩分?《卷九季秋紀第九順民》曾記載“越王苦會稽之恥，欲深得民心……有酒流之江與民同之”。公元前492年，越王勾踐被吳王夫差打敗后，被囚三年。在吳國期間，勾踐受盡凌辱?；貒?，他臥薪嘗膽，勵志圖強，經(jīng)過“十年生聚、十年教訓”，于公元前473年親自帶兵討伐吳國，報仇雪恥。出征的時候，越城父老向他獻酒，他把酒倒在河的上流，與將士們迎流共飲，于是士氣大振，最終打敗了吳國，歷史上稱之為“簞醪勞師”。這條河就是現(xiàn)在位于紹興城南的“投醪河”?！磅病笔且环N帶糟的濁酒，也就是當時民間普遍飲用的米酒。這種酒雖然與今天的紹興酒有很大的不同，但無疑是紹興酒的源頭。　　因此，從《呂氏春秋》、《左氏春秋》這兩部著作中可以得知,早在2400多年前的春秋戰(zhàn)國時期，釀酒之風已在紹興十分盛行。

花雕酒，單從名字上來看就知其走的是文藝路線，讓初識之人很有深入了解的欲望。花雕酒是中國黃酒中的奇葩，其風味獨特且營養(yǎng)豐富，含有多種人體所需氨基酸和維生素，最富盛名的當屬浙江紹興的花雕酒。 花雕酒一 你可曾注意到，花雕酒目前正形成了一股強勢風尚。無論在酒樓還是自己家中享用大餐，暖胃的花雕酒為這個有些寒意的春節(jié)帶來了別樣的江南風情。 起源 花雕酒二 據(jù)記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。 民俗 花雕酒三 花雕酒，又稱狀元紅、女兒紅?；ǖ窬茝墓艜r女兒酒演變而來。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數(shù)壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出百戲，如八仙過海，龍鳳呈祥，嫦娥奔月等，并配以吉祥如意，花好月圓的彩頭，同時以酒款待賀客。 特性 花雕酒四 花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產(chǎn)生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為高級液體蛋糕。根據(jù)貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 中國出產(chǎn)的花雕酒是黃酒的一種。它是有多種度數(shù)的，只是15度是比較常見及多一點。裝瓶之後當然會變化，君不見每瓶都有它的保質(zhì)期?既有保質(zhì)期，何來越耐越好?因它出廠前是經(jīng)過發(fā)哮的。由於酒餅的濃度 花雕酒從古時女兒酒演變而來。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天選酒數(shù)壇，請人刻字彩繪以兆吉祥，然後泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，款待賀客。這一習俗代代相傳，成為紹興一帶婚嫁喜慶中不可缺少的民俗。 品味 正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛?；ǖ窬瓶芍苯语嬘茫部蓽貭C至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。 花雕酒是一種集書法、美術、雕塑、文學于一體的獨特產(chǎn)品，可謂中國文化酒的始祖。 花雕酒是從古代女酒、女兒酒習俗演變過來的。自晉代以來，女酒已流傳為越州民間的婚俗禮品。晉代有今浙江上虞人稽含著的《南方草木狀》一書，書中記載：南人有女數(shù)歲，即大釀酒女將嫁，乃發(fā)陂取酒以供賓客，謂之女酒，其味絕美。 而關于花雕酒的來歷，清《浪跡續(xù)談》中記述了一個民間傳說。相傳一富翁生了一女，滿月之時，這個富翁便釀了幾壇酒藏到酒窖里。十八年后，他的女兒要出嫁了，富翁便把當時儲藏的酒拿出來，并在酒壇外面繪上龍鳳吉祥、花好月圓、送子觀音等喜慶圖案，作為女兒的陪嫁禮品。因為酒壇外面漂亮的彩色圖案，人們就把這種酒形象地叫做花雕。此后，花雕便成了紹興人生兒育女的代名詞，時至今日，若某人家生了女兒，人們就會戲稱恭喜花雕進門。 至于花雕酒的品質(zhì)，剛開始的時候，花雕酒壇內(nèi)裝的都是一般的紹興加飯酒，在地窖或酒庫中經(jīng)過多年儲藏后就變成了陳釀美酒。啟壇時，異香撲鼻，滿室芬芳，成為紹興酒中的珍品，花雕酒也變成了陳年老酒的代名詞，成為紹興加飯酒的高雅稱謂。 到了當代，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和市場對花雕酒產(chǎn)品和內(nèi)涵認識的進一步增強，花雕酒在紹興酒產(chǎn)品體系中的地位越來越突出，以至于普通瓶裝加飯酒也被冠以花雕之名，成為紹興酒中的一個重要品類。 據(jù)說花雕的真正含義是沒有嫁出去的女兒。想來也是，花雕酒的年份遠高于女兒紅，口感也更加純洌，是一壇與女兒紅同期埋入地下而久未取出的黃酒?；ǖ裨ǖ?，因太過悲切故改稱為現(xiàn)在的花雕。想不到，花雕的由來如此凄美。沒有人愿剩下變成花雕的，那就愿家有女兒的家家都有女兒紅吧!

據(jù)記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。 民俗 花雕酒，又稱“狀元紅”、“女兒紅”?；ǖ窬茝墓艜r“女兒酒”演變而來。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數(shù)壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如“八仙過?！?，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時以酒款待賀客。 特性 花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產(chǎn)生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據(jù)貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 品味 正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛?；ǖ窬瓶芍苯语嬘茫部蓽貭C至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。 紹興市大越酒業(yè)有限公司簡介紹興市大越酒業(yè)有限公司前身為紹興縣青甸湖釀酒廠，創(chuàng)業(yè)已達20多年，坐落于紹興黃酒發(fā)源地----東浦，占地面積30000平方米。隨著國家政策需要，于1998年轉為股份合作制企業(yè)，成立紹興市大越酒業(yè)有限公司，由國家級黃酒評委、高級釀酒師俞阿狗擔任董事長兼總經(jīng)理。因內(nèi)銷、外貿(mào)業(yè)務迅速發(fā)展，在紹興柯北工業(yè)開發(fā)區(qū)擴建廠區(qū)，一期工程占地面積為30000平方米，主要為黃酒發(fā)酵車間，全封閉瓶酒無菌灌裝車間，原料和成品倉庫，綜合樓及食堂宿舍等達9000平方米，已于2002年4月落成，并投入運行。二期工程占地30000平方米，到2003年5月份完工。主要為黃酒發(fā)酵車間、出口味淋酒車間、白酒車間、工藝花雕車間及成品倉庫等。公司擁有一流的傳統(tǒng)黃酒釀造技術，一流的灌裝設備，集多名黃酒國家評委、技術人員，融手工釀造和現(xiàn)代科技于一體。公司現(xiàn)有職工120人，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)手工紹興酒10000噸，瓶裝灌裝能力10000噸/年，總資產(chǎn)已達4500萬元。公司通過ISO9001國際質(zhì)量體系認證和ISO14001國際環(huán)境體系認證，現(xiàn)正在進行HACCP食品安全衛(wèi)生體系認證。公司的“東方冠”牌新一代營養(yǎng)黃酒、紹興黃酒獲“綠色放心營養(yǎng)標志產(chǎn)品”證書；“大越貴酒”、“紹興貴酒”獲首屆香港中國保健酒飲食產(chǎn)品博覽會“紫荊花特別金獎”和“紫荊花金獎”；“大越”牌系列黃酒獲“紹興名牌”稱號；在2004中國黃酒品牌企業(yè)高層論壇中，“大越”榮獲“受歡迎品牌”稱號。公司擁有紹興酒自營出口經(jīng)營權，“紹興老酒”、“紹興黃酒”證明商標使用權，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，是國家紹興酒出口生產(chǎn)基地。 在民國時期一些學者對黃酒生產(chǎn)技術進行過系統(tǒng)的調(diào)查，寫出過一些著作。并用西方的釀酒理論加以闡述。但是生產(chǎn)技術并沒能什么改動。新中國成立后，最近四十年來，黃酒生產(chǎn)技術有了新的突破。最主要的特征是黃酒實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)。但由于歷史的原因，黃酒的生產(chǎn)區(qū)域主要集中在南方四省一市（浙江、江蘇、上海、江西、福建），此外，在其它地方也有少量發(fā)展。由于其它酒類的發(fā)展及歷史原因，最近幾十年來，全國黃酒的年產(chǎn)量均不足百萬噸。但近些年，黃酒的產(chǎn)量有逐年上升的趨勢。

花雕酒，又稱“狀元紅”、“女兒紅”?；ǖ窬茝墓艜r“女兒酒”演變而來。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數(shù)壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如“八仙過?！?，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時以酒款待賀

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