豬肚的內(nèi)部應(yīng)該是白色、黃色或者介于兩者之間，黑色的應(yīng)該是變質(zhì)了的吧?！矩i肚湯料理方法】豬肚為難煮肉類，用一般的鍋要煮很長的時(shí)候，所以用高壓鍋壓一下，是很容易的，一般只要壓上十分鐘左右即可達(dá)到軟硬程度適宜了。白煮豬肚時(shí)，必須切記不要放姜片，只需要倒入一瓶蓋的高度酒、七八顆白胡椒粒、幾滴香油即可。撈出豬肚另作其他菜品時(shí)，煮豬肚的湯水不要倒掉，切幾塊冬瓜就得一碗極美的湯品。

搜一下：豬肚煮好后怎樣泡白

原料：豬肚、雞、干香菇、糯米、針線。做法：1、一個(gè)整豬肚，用面粉抓洗干凈，再點(diǎn)些醋，鹽，酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了；2、糯米半斤，浸泡幾小時(shí)后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好；3、雞洗凈后用鹽酒奄一會，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥，糯米少許；4、現(xiàn)在可以開始了，在洗好的豬肚里塞進(jìn)處理好的雞，豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結(jié)，姜塊，胡椒，黨參，玉竹，黃酒等，再加入水、壓45分鐘即可。

不用那么麻煩啦,直接用食用油洗就好了...你試試看!

洗豬肚時(shí)倒一點(diǎn)花生油用手反復(fù)搓擦，然后用清水沖洗,再用柚子葉反復(fù)搓,最后用清水沖洗干凈.

用面粉洗

用鹽和醋，再加一些料酒。姜蔥反復(fù)搓洗，然后將豬肚翻過來，加面粉搓洗，（主要是為了將粘液粘掉。）然后用清水洗凈，反復(fù)這樣洗兩篇，然后將鍋里得水燒開，加姜蔥，料酒，下鍋汆一下水（但時(shí)間不能長，看見肚頭出現(xiàn)白色得東西了，用刀刮一下能刮下來了。）便起鍋將粘液和白色得東西刮掉，再清洗干凈，就好了

買來的豬肚粘液很多。洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉(zhuǎn)，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔發(fā)白，腳用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗凈便成。

巧洗豬肚： 要除去豬肚上的污穢和臊味，可先用面粉把豬肚擦一遍，放在清水里洗去污穢粘液，然后放進(jìn)開水鍋中煮至白臍結(jié)皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白臍上的穢物。外部洗凈后，從肚頭（肉厚部分）切開，去掉內(nèi)壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水沖洗至無滑膩感時(shí)，即可下鍋煮至熟爛，隨意烹制。

第一步：先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外（就是翻一面）。然后把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘。第二步：用鹽和醋腌五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續(xù)腌至五分鐘。然后，用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時(shí)豬肚白白凈凈又無臭味了！第三步：把豬肚放入鍋內(nèi)，加入少許清水、姜片煮五分鐘。取出煮好的豬肚，放在冷水中，用刀刮去白臍上的穢物。外部洗凈后，從肚頭（肉厚部分）切開，去掉內(nèi)壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水沖洗至無滑膩感時(shí)，即可下鍋煮至熟爛，隨意烹制。

1、買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)。 　 2、將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水沖凈。（堿面可以用明礬代替） 　 3、用粗鹽加面粉再次涂抹豬肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。 　 4、最后，用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無異味的豬肚就呈現(xiàn)在你面前了。 　 5、此時(shí)，將鍋中燒開水，將豬肚放進(jìn)去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油，一塊制作美味的食材就可以任您自由發(fā)揮啦。 　　小貼士：豬肚味甘微溫，入脾胃經(jīng)。其成分含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(b1、b6)、煙酸等。常吃豬肚，可以補(bǔ)中益氣、益脾胃、助消化、止泄瀉、止渴消積等。豬肚通常是食療中不可多得的食材。

1、清洗。2、焯水。3、去除油脂。4、搓揉。5、沖洗。以下是詳細(xì)的步驟:1、買來的新鮮豬肚，先用水把表面的粘液盡量沖洗干凈。2、在炒鍋或湯鍋里放1000毫升水，燒開，將豬肚放入。3、水開后煮2-3分鐘，關(guān)火。4、用漏勺將豬肚撈出，放入盆中，放水沖，表面不燙手了，把豬肚拎起來，將內(nèi)部的熱水倒出，再沖洗20秒鐘。5、把剛才豬肚上面的黃黃的薄膜去掉，煮了一下后去除非常輕松。6、再用剪刀剪去上面的油脂。7、將豬肚轉(zhuǎn)入一個(gè)大瓷碗中，加鹽和白醋，用手搓揉豬肚，每個(gè)地方都 要粘到白醋和鹽，搓揉一分鐘。8、然后再翻一面，照上一步同樣的方法做。9、搓洗好的豬肚，再放入盆中，用流動的水沖洗20秒左右就處理好了！

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答你好啊親，我是小超答手，生活領(lǐng)域的答主，很高興能為你解答，你的提問我已收到啦，正在為你整理資料，三分鐘之內(nèi)一定會為你答復(fù)，請耐心等待??親親，您好。先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外（就是翻一面）。然后把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘。用鹽和醋腌五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續(xù)腌至五分鐘。然后，用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時(shí)豬肚白白凈凈又無臭味了！能為您服務(wù)是我的榮幸，如果你的問題已經(jīng)解決，麻煩你幫我點(diǎn)個(gè)贊可以嗎，您的贊是我前進(jìn)的動力，感謝您?您也可以給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢，以后有什么問題都可以問我～我會全心全意為您解答，為您解決問題??更多2條

1. 巧洗、巧做豬肚：將豬肚用清水洗幾次，然后放進(jìn)水快開的鍋里，經(jīng)常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。2. 新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內(nèi)無塊和硬粒，彈性較足。

用溫水把食用堿面泡開了，泡泡豬肚，清洗豬肚就好。洗完了用流水沖干凈。沒有異味。望采納

豬肚的前期處理很重要，首先選的時(shí)候要聞味道，如果有很大的異味就千萬不要~洗的時(shí)候一定要洗干凈，最好能抹點(diǎn)酒和鹽，去腥~我覺得豬肚雞煮出來超好吃~~又好吃又有營養(yǎng)~~小時(shí)候外婆每次做，整個(gè)屋子都好香~~做法：1、一個(gè)整豬肚，用面粉抓洗干凈，再點(diǎn)些醋，鹽，酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了；2、糯米半斤，浸泡幾小時(shí)后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好；3、雞洗凈后用鹽酒奄一會，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥，糯米少許；4、現(xiàn)在可以開始了，在洗好的豬肚里塞進(jìn)處理好的雞，豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結(jié)，姜塊，胡椒，黨參，玉竹，黃酒等，再加入水、壓45分鐘即可。豬肚包雞：顧名思義，豬肚包雞就是用生豬肚把生雞包住，用水草扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時(shí)間的同時(shí)又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而令雞肉過火變韌?？图业貐^(qū)酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎)，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干，香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸，鮮雞什，竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。

豬肚

香辣肚絲 口味：鮮香可口，麻辣誘人 香辣肚絲主要材料：豬肚500克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、花椒適量、大料適量、干辣椒適量 調(diào)味料:香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙 1、大蔥洗凈切段；生姜洗凈，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反復(fù)用清水洗凈；青、紅辣椒洗凈切絲； 2、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時(shí)撈出刮洗干凈，除去油脂； 3、洗凈鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開后撇去浮沫，改用小火煮； 4、約1小時(shí)后取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然后放入辣椒絲； 5、將精鹽、味精、香醋、香油調(diào)勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可。

雖然說這個(gè)東西我不吃，但是我想我做出來一定是很好的！ 紅燒吃！ 放辣醬在里面絕對好吃！

炒香菜

一般先把豬肚翻轉(zhuǎn)洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮開后撈起，去水，用刀再輕刮洗凈。再把豬肚放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后，文火煲2小時(shí).這時(shí)豬肚已經(jīng)軟爛,再進(jìn)行烹炒.這樣就不會太硬了.以下是關(guān)于豬肚的做法.請參考! 從中醫(yī)的理論來看，豬肚自古以來就是一味補(bǔ)益脾胃的藥膳主食?！侗静萁?jīng)疏》：“豬肚為補(bǔ)脾胃之要品，脾胃得補(bǔ)，則中氣益。”因此，不淪是傳統(tǒng)中醫(yī)還是民間醫(yī)療，都將豬肚視為補(bǔ)益脾胃的佳肴。以下，就向大家介紹一些以豬肚為主的藥膳或菜譜。 乳鴿瓤豬肚： 原料：豬肚1個(gè)(約1000g)，白果100g，乳鴿1個(gè)，胡椒10粒，水發(fā)冬菇15g，精鹽10g，苡米25g，味精2.5g，枸杞子20g，湯1000g，江瑤柱10g，花生油25g。 制作：將白果去殼，胡椒粒用火炭炙香碾碎；乳鴿洗凈，于背脊開刀，去掉內(nèi)臟；將豬肚洗凈，放入沸水鍋里略氽，刮凈白衣膜，開一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、杞子、江瑤柱、苡米、水發(fā)冬菇、精鹽、乳鴿于豬肚內(nèi)，露鴿頭于小孔外，用水草扎牢肚子。將瓤好的豬肚放入湯盆內(nèi)，加入湯、花生油，入蒸籠蒸約3小時(shí)至軟爛，食時(shí)調(diào)味精于湯內(nèi)。 注意：豬肚加鹽、醋少許，輕輕搓揉，再用清水沖洗，則成品香而不膻。豬肚耐烹，旺火氣足，蒸3小時(shí)以上，才軟爛可口。 功效：本藥膳集豬肚的補(bǔ)益脾胃與乳鴿補(bǔ)益精血為一體，又兼有化痰利肺的白果，非常適合于中老年人脾胃虛弱，肺弱痰多，肝腎不足，久病難愈者。本藥膳為平補(bǔ)性質(zhì)，可以常服，并無大礙、 人參豬肚： 原料：人參、甜杏仁各10g，茯苓15g，紅棗12g，陳皮1片，糯米100g，雄豬肚1具，花椒7粒，姜1塊，獨(dú)頭蒜4個(gè)，蔥1根，調(diào)料適量。 制作：人參洗凈，置旺火上煨30分鐘，切片留湯；紅棗酒噴去核，茯苓洗凈，杏仁用開水浸泡后再用冷水搓去皮晾干，陳皮洗凈破兩半；豬肚兩面洗凈，刮去白膜，用開水稍燙；姜拍破，蔥切段，糯米淘凈、把諸藥與糯米、花椒、白糊椒同裝紗布袋內(nèi)，扎口，放豬肚內(nèi)。把豬肚置一大盤內(nèi)，加適量奶油、料酒、鹽、姜、蔥、蒜，上屜用旺火蒸2小時(shí)，至豬肚爛熟時(shí)取出。待稍涼取出糯米藥飯，再從中取出人參、杏仁、紅棗，余亦取出不用，只剩糯米飯，另置保溫。將紅棗放小碗內(nèi)，豬肚切薄片放其上；人參再放豬肚上。把盤內(nèi)原湯與人參湯倒入鍋內(nèi)，待沸，調(diào)入味精。飲湯吃豬肚、糯米飯。 功效：補(bǔ)脾益肺，滋養(yǎng)補(bǔ)虛。適用于各種勞傷，貧血，胃病，中氣不足，精神萎靡，水腫，肺結(jié)核，小兒營養(yǎng)不良，發(fā)育遲緩及大病后或手術(shù)后等。每周服1-2次，長期服食效佳。急性發(fā)作期不宜用。 白術(shù)燉豬肚： 原料：豬肚1個(gè)，炒白術(shù)30g，干檳榔10g(或鮮檳榔20g)，蔥5根，姜5片，黃酒2大匙。 制作：將豬肚反復(fù)搓洗干凈(可用面粉搓洗)，放沸水中氽燙，除去不好的味及黏膜上白膩之物，洗凈備用；將白術(shù)、檳榔一同放入鍋中，加清水3杯浸泡30分鐘，置火上煎煮30分鐘，取汁去渣。將豬肚放入砂鍋內(nèi)，加入調(diào)料，倒入藥汁，若藥汁不足，則添加淹過表面的水，置小火上燉至豬肚熟爛，取出豬肚切片，蘸醬油、麻油，作菜肴佐餐。 功效：本膳由《圣濟(jì)總錄》白術(shù)豬肚子粥演變而來。白術(shù)有益氣健脾作用；檳榔能去五臟六腑壅滯，消谷逐水，有補(bǔ)氣健脾、消谷破積之效；豬肚亦有補(bǔ)虛損、健脾胃功效，熟爛后切小片蘸食，易于消化吸收。本方適用于脾胃虛弱，消化不良，不思飲食，倦怠少氣，腹部虛脹，大便溏薄不爽等癥。方中檳榔有破氣耗氣之弊，用量不宜過大。每食用3-5天后，停服此方3天，癥狀改善即停用。 豬肚孵蓮子： 原料：豬肚1個(gè)(約500g），蓮子100g，味精、鹽各適量，胡椒粉少許。 制作：豬肚用沸水燙過后，用食鹽或生粉揉去粘膜、臊腺，反復(fù)清洗至盡凈。蓮子去芯，裝入豬肚內(nèi)，調(diào)入味精、鹽，加入適量沸水，約燉2小時(shí)，至豬肚熟爛即成。食用前把熟豬肚切條，撒上胡椒粉。 功效：本品能補(bǔ)脾胃，止泄瀉，益腎澀精，補(bǔ)養(yǎng)心氣，對心悸失眠，脾胃虛弱，寄生蟲病及因蛔蟲引起的小兒營養(yǎng)不良等病癥有較好療效，尤其適合胃病初愈者食用。 白果腐竹豬肚湯： 原料：豬肚半個(gè)(約750g)，白果25g，腐竹50g，各種調(diào)料適量。 制作：豬肚放湯內(nèi)煲，加水，放白果、腐竹等，武火煲至沸騰，慢火煲約l小時(shí)調(diào)味即可。 功效：豬肚湯清淡，消暑解渴。加上中醫(yī)所述“以形補(bǔ)形”，對脾胃有裨益，不失為惠口又惠腹的美食。豬肚是高蛋白質(zhì)、低脂肪食品，白果具有溫肺益氣的作用，是傳統(tǒng)的藥食同源食品。 人參川椒豬肚湯： 制作：取豬肚一段，用水反復(fù)洗刷干凈；將人參15g，干姜6g，花椒6g，搗碎，裝入糯米100g，蔥白七根，然后把肚子縫合起來，置入鐵鍋中，加水適量，用微火煮爛熟，空腹溫食，吃藥湯、藥米及豬肚。每日1劑，可隔天吃1劑，5劑為1個(gè)療程。 老人脾虛，形體消瘦，全身無力，懶于活動；或食欲不振，稍吃生冷油膩則嘔吐腹泄；或腹部疼痛難忍，以至連及心胸，不可用手觸摸者，可選用本膳進(jìn)行食療。 豬肚黃芪湯： 原料：豬肚1只，黃芪200g，陳皮30g。 制作：將豬肚去脂膜，洗凈，余物用紗布包好放入豬肚中，麻線扎緊，加水文火燉至豬肚熟，再加適量調(diào)味品，趁熱食之，分4次2天食完。5只豬肚為1個(gè)療程。 功效：黃芪為補(bǔ)氣要藥，李時(shí)珍稱其為“補(bǔ)藥之長”，尤其善于益氣升陽，治療各種臟器下垂；陳皮理氣健脾，和中消滯；《隨息居飲食譜》說豬肚能“補(bǔ)胃，益氣力”。豬肚黃芪湯可補(bǔ)中氣，健脾胃，行氣滯，止疼痛，對于中氣不足，脾胃虛弱之胃下垂，頗有效驗(yàn)。 山藥燉豬肚： 原料：豬肚150g，山藥50-100g。 制作：將豬肚洗凈切成條或切成小塊，沸后改文火燉熟，再將山藥去皮洗凈切成片或段同燉至爛。稍加鹽調(diào)味，空腹食用，每日1次。 功效：滋養(yǎng)肺腎。適用于消渴多尿癥，對改善癥狀，降低血糖有一定的作用。 白胡椒豬肚湯： 原料：白胡椒15g，豬肚1個(gè)，調(diào)料適量。 制作：白胡椒15g略拍碎，新鮮豬肚1個(gè)(亦可半個(gè))洗凈，生姜三片(洗凈去皮)。然后將白胡椒、生姜一同放進(jìn)豬肚內(nèi)，并加進(jìn)適量清水，將豬肚的上下口用線扎緊，放進(jìn)湯煲內(nèi)，用中火煲湯。煲一個(gè)半小時(shí)，然后調(diào)味，飲湯食豬肚。 功效：胃痛可以簡單地分為虛寒胃痛、肝胃氣痛、濕熱胃痛三種。如果是虛寒胃痛，可見胃部隱痛，喜暖喜按，餓時(shí)痛增，得食則減，嘔吐清水，四肢欠溫，畏寒，大便爛，舌質(zhì)淡白脈細(xì)弱。以白胡椒豬肚湯食療，有較好的效果。 五味豬肚： 原料：黃連3g，知母、花粉、麥冬各10g，烏梅2g，豬肚1只，食鹽少許。 制作：將豬肚洗凈，在沸水中焯去血水；烏梅研末。將黃連、知母、花粉、麥冬、烏梅、食鹽均納入豬肚中，并用麻線縫好切口，上籠蒸2小時(shí)，蒸酥后去藥即可。佐餐分次食豬肚。 功效：清熱降火，滋陰補(bǔ)虛?？芍委熛奶焓顭醾蛩碌牡蜔峥诳?，煩躁失眠，納呆，神疲等癥，也可治療糖尿病，小兒夏季熱。體質(zhì)較好的中老年人，夏季宜常食本膳。 銀杏豬肚： 原料：銀杏(白果)300g，熟豬肚200g，紅蘿卜100g，青蔥50g，湯750g，味精5g，精鹽6g，雞精粉5g，胡椒粉0.5g，麻油5g，生粉10g，熟豬油40g。 制作：先將連殼的銀杏用清水煮滾，滾至熟后倒入竹箕，打破去殼，把肉開成兩邊，再用沸水滾銀杏肉，然后倒入盆內(nèi)用冷水浸洗，用手磨擦漂水，去凈心和外皮，再用水滾過，漂涼，浸水，要浸水5小時(shí)(洗清水幾次才能漂去苦澀味)，待用；將熟豬肚切成丁粒，紅蘿卜用刀刻成小花或切成小片狀，鍋內(nèi)放入清水，放紅蘿卜花煮滾撈起，再把豬肚粒和銀杏分別放入沸水中“飛過”水撈起，待用；青蔥切成粒狀。把鍋洗凈放入湯，將銀杏、豬肚、紅蘿卜放入鍋內(nèi)煮滾，再放精鹽、味精、胡椒粉、雞精粉、熟豬油一起煮；然后用生粉加清水調(diào)稀，放入鍋內(nèi)，再放人青蔥粒，麻油攪均勻，倒人不銹鋼小鍋即成。 功效：補(bǔ)益脾胃，化痰平喘，適于老慢支患者經(jīng)常食用。 烏龜肉煲豬肚： 原料：烏龜肉200g，豬肚200g，調(diào)料適量。 制作：將烏龜肉，豬肚切成小塊后，放瓦煲內(nèi)加水適量煲熟，加食鹽少許調(diào)味。1日內(nèi)分2-3次食完。 功效：補(bǔ)中益氣，養(yǎng)胃滋陰。適用于胃病噯酸疼痛，寒熱夾雜，久病不愈者。 金橘豬肚湯： 原料：金橘根30g，洗凈切碎，鮮豬肚 1個(gè)。 制作：二物洗凈切碎，同時(shí)放砂鍋內(nèi)，加清水1000ml煲湯，煲至350ml左右，調(diào)味，飲湯食豬肚。 功效：疏肝理氣，補(bǔ)益脾胃，主治慢性胃炎屬肝氣郁結(jié)，疼痛以脹痛為主者。 仙人掌豬肚湯： 原料：仙人掌30-60g，豬肚1個(gè)。 制作：將仙人掌裝入豬肚內(nèi)，入鍋加適量水，以文火燉至熟爛。飲湯，食豬肚。 功效：行氣活血，健脾益胃。適用于氣滯血瘀，胃痛年久不愈者。

一、制豬肚 1、豬肚的油脂應(yīng)割除干凈，然后用精鹽、淀粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，并腌漬兩小時(shí)，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，并用清水將內(nèi)外洗干凈，并放入清水中浸泡2-3小時(shí)。 2、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚，中火煮1小時(shí)左右，至用手能捏得動時(shí)，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時(shí)，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。 二、調(diào)制佐料 將蔥末、生姜末放入碗內(nèi)，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時(shí)，倒入盛有蔥、生姜末的盆內(nèi)，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調(diào)勻即成。 特點(diǎn)：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細(xì)嫩爽口，味美鮮香。 三、注意事項(xiàng) 制作此菜的豬肚應(yīng)選用白凈、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細(xì)嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去凈；煮浸泡的時(shí)間要掌握好，冷開水浸泡的時(shí)間一定要足。 腐竹白果豬肚湯 用料:豬肚一個(gè)，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個(gè)量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2)腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時(shí)，加入其他用料再煲一小時(shí)，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟 附注: 1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 拌雞冠肚皮 主料 豬肚頭2個(gè)。 調(diào)料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。 特色： 色白，嫩脆。 操作： (1) 把肚頭去皮，洗凈去雜質(zhì)，在肚肉上豎剞數(shù)力，然后頂頭斜著批成 雞冠型，放進(jìn)清水內(nèi)反復(fù)漂洗幾次。 (2) 將肚皮下入開水鍋內(nèi)，氽熱后撈出，瀝去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。 酸蘿卜燒肚條 用料： 熟豬肚350克，泡酸蘿卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。 制作方法： 1、熟豬肚切成條；泡酸蘿卜切成條。 2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接著摻入鮮湯，燒沸后下入肚條，調(diào)入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟后，再下入蘿卜條燒出味，調(diào)入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內(nèi)，最后撒上蔥花即成。 特點(diǎn)： 此菜將酸蘿卜濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中，使肚條不僅更加鮮美，而且回味悠長。 辣椒炒肚片 基本材料 白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。 制作： ①將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段。 ②炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。 湯泡肚尖 基本特點(diǎn) 湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人 基本材料 豬肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。調(diào)料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，姜片5克。 (1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗干凈，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而后橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3厘米長的坡刀片。 (2)用開水泡發(fā)干口蘑，擇洗干凈后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然后把油菜芯洗干凈。 (3)旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、姜片和味精、鹽(4克)。湯燒開后撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器里，澆上雞油。 (4)把炒勺放在旺火上

漢肚 :Pork Tripe Stuffed with Meat 羅漢肚醬制食品。由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法研制生產(chǎn)。因肉 皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。特點(diǎn)：緊固不散，光澤透明，口感咸鮮， 適口不膩，醬香醇厚。 原料： 生豬肚1個(gè)，豬肉500克，豬肉皮300克，蔥、姜各10克，料酒30克，精鹽 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。 制法： 將豬肚去油用醋、礬反復(fù)洗凈后備用。將豬肉切成5厘米長、1厘米寬的條片提前用硝水腌漬后洗凈。肉皮括凈毛用水煮一會兒洗凈，剁成塊，將肉條及全部調(diào)料，蔥、姜末拌勻，填入豬肚內(nèi)，用竹簽別上肚口，放入鹵湯鍋內(nèi)鹵煮至熟（中間要用針在豬肚上扎上眼放氣），取出后將肚放平壓扁，至涼透，切成片碼入盤內(nèi)上桌即成。 特點(diǎn)： 軟嫩醇香、鮮咸味美、回味悠長。 獨(dú)家提供之細(xì)節(jié)： 1.用來做羅漢肚的豬肚一定要用不超過一歲的豬肚，老豬肚口感不好 2.不能用吃垃圾的那種豬肚，那種豬一般都有潰瘍 根本不能經(jīng)受需要長時(shí)間才可以熬濃的肉皮汁 3.把肚口用線縫好或扎緊，放入開水中燙一下，刮去粘液。 4.水煮五香 下肚 熬肉皮要成絲 豬肉條 長短隨肚而定 調(diào)料要抓的均勻 5.火要小、慢（后期也可用無煙火水控制溫度——大鍋沸水下邊是火上邊是小鍋的熟肚敖汁） 把裝好料的肚放鍋內(nèi)煮2小時(shí)，并用竹扦扎小眼放氣，以免脹破 不能離人 尤其到后期 肚一爆 一切都費(fèi)了 6.一切都做完了 還要聽天命 7.拿出肚來壓住 自然放涼 最好是自然的溫度 零下10——15度 通風(fēng) 需要至少12小時(shí)以上 不可用冰 更不能扔冰箱里 這期間溫度要恒 不能解凍 否則口感味道大失

把豬肚煨熟之后，盛起來，重新放到鍋里，少加點(diǎn)湯，放鹽，味精，最后放大蒜。做好的鹽水豬肚最好吃。

豬肚煲雞是最好吃的。