一斤白酒的釀造成本是多少已經(jīng)說(shuō)過(guò)好幾次了，所以只簡(jiǎn)單的說(shuō)一下。我們按照4斤糧食一斤酒來(lái)算，假設(shè)糧食平均4元錢(qián)一斤，那么一斤酒原料成本為16塊錢(qián)。所涉及到的設(shè)備成本、時(shí)間成本、人力成本等等都不多。我們普遍按照三斤糧食一斤酒的的情況來(lái)算，包括糧食，曲料，人工，水電煤等等這些基本要素來(lái)看，一斤白酒的釀造成本大概在10－15元左右。
白酒的成本有多低？
在很多人眼中酒就是“酒精 水”，一瓶酒成本也就10來(lái)塊。所以在很多人眼中一瓶酒價(jià)格要是過(guò)百，那就是無(wú)良商家，一瓶酒要好幾百甚至上千的肯定是炒作了。只有那種二三十一瓶的酒才是好酒，才是真正的百姓酒。但是一瓶酒的成本真的那么低廉嗎？只有那種售價(jià)幾十元的才是好酒？今天酒姐就詳細(xì)的給大家分析一下一瓶白酒的成本，讓大家看看到底有沒(méi)有物美價(jià)廉的美酒。
一、原料是酒的初始成本酒分為兩種，一種是大家常說(shuō)的“酒精酒”，一種是“糧食酒”。①酒精酒酒精酒的釀制很簡(jiǎn)單，可以直接去買(mǎi)一噸食用酒精，然后用水進(jìn)行勾調(diào)就行了?，F(xiàn)在市面上一噸食用酒精的價(jià)格大概在5000-7000元左右。并且用食用酒精勾兌酒不受時(shí)間、空間的限制，只要有原料隨時(shí)隨地可以進(jìn)行勾兌，并且?guī)滋炀涂梢怨磧冻龃笈康木苼?lái)。
酒精酒成本很低，一瓶酒的成本控制在10元以?xún)?nèi)沒(méi)什么問(wèn)題。市面上一瓶酒精酒的零售價(jià)格從幾十元到一兩百元不等。②糧食酒糧食酒就不一樣了，糧食酒對(duì)原料的要求很高。一般我們常見(jiàn)的釀酒原料有：高粱、玉米、小麥、大米、糯米等等。各大正規(guī)酒廠每年在選擇釀酒所用原料時(shí)，都要求谷物顆粒飽滿(mǎn)、新鮮、品質(zhì)好，甚至對(duì)原料的產(chǎn)地都有要求。
就拿醬香酒的原料來(lái)說(shuō)，釀制醬香酒必須要用茅臺(tái)鎮(zhèn)本地的紅纓子糯高粱，這種高粱皮薄，顆粒飽滿(mǎn)，能經(jīng)受多次蒸煮。以前有人拿外地的高粱來(lái)釀酒，不僅經(jīng)不起多次蒸煮，釀制來(lái)的醬香酒也不行。茅臺(tái)鎮(zhèn)本地的紅纓子糯高粱今年仁懷市政府規(guī)定，每公斤高粱的收購(gòu)價(jià)格不得低于8.2元，這是政府保護(hù)的價(jià)格。其實(shí)今年高粱每公斤的價(jià)格已經(jīng)超過(guò)10元了，而且還不一定能買(mǎi)到。
看到這里，可能有人會(huì)說(shuō)：這糧食的價(jià)格和食用酒精的價(jià)格差不了多少嘛，都一樣嘛。但是食用酒精拿來(lái)就可以勾兌成酒了，然后就拿去賣(mài)了，就沒(méi)其它的流程了。而糧食這只是買(mǎi)來(lái)了而已，你還要破碎、蒸煮、發(fā)酵等等，要經(jīng)歷一大堆工序，然后糧食才能釀制出酒來(lái)。收回來(lái)的糧食堆在陰涼、干燥的倉(cāng)庫(kù)收回來(lái)的糧食堆在陰涼、干燥的倉(cāng)庫(kù)二、人力是酒的附加成本①酒精酒酒精酒生產(chǎn)很簡(jiǎn)單，用食用酒精和水一勾兌就行了。
所涉及到的設(shè)備成本、時(shí)間成本、人力成本等等都不多。那些弄酒精酒的基本上就兩三個(gè)人在弄，而且?guī)滋炀涂梢耘龃笈凭苼?lái)，所以耗費(fèi)的財(cái)力并不多。②糧食酒糧食的酒的釀制工藝就復(fù)雜了，釀制糧食酒所需的設(shè)備、時(shí)間、人力等等都是非常高的。雖然各個(gè)香型的酒有著不同的釀制工藝，但是基本上都要破碎原料、泡糧、蒸煮、攤涼、翻糧、拌曲、入窖、發(fā)酵、出酒、存儲(chǔ)等等。
這些釀酒工序，每一道工序都要用到不同的釀酒設(shè)備，每一道工序都需要專(zhuān)人來(lái)控制，這期間的控制成本是無(wú)法估量的。不算其他人，就單拿釀酒工人來(lái)說(shuō)，他們一個(gè)月的工資至少要在6000以上。像茅臺(tái)鎮(zhèn)這邊制曲時(shí)，踩曲要由女人來(lái)踩曲。曲的溫度高達(dá)幾十度，光腳在上面踩，可不是誰(shuí)都能承受的。而且這還只算工人的，還有運(yùn)輸人員、包裝人員、看守人員、酒師等等一系列的人員沒(méi)有算。
女人踩曲酒師勾調(diào)酒包裝工人三、綜合運(yùn)營(yíng)是酒的品質(zhì)成本①上稅：酒廠除了繳納所得稅、附加稅外，還要承擔(dān)白酒消費(fèi)稅。而且逃稅是不可能的，白酒行業(yè)可不比娛樂(lè)圈，可以隨便逃稅。②服務(wù)：服務(wù)涉及到的東西就多了，渠道維護(hù)、售后服務(wù)、物流保障等等都是投入很大的人力、財(cái)力去維護(hù)。一般來(lái)說(shuō)越大的酒廠對(duì)這塊管控越嚴(yán)，投入的財(cái)力、人力越大，所以成本也高。
四、時(shí)間是酒最昂貴的成本首先釀酒是需要時(shí)間的，大部分白酒的釀制時(shí)間為三個(gè)月到一年不等，像醬香型白酒的整個(gè)釀制周期就長(zhǎng)達(dá)一年，這期間需要經(jīng)歷：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。其次酒釀出來(lái)了并不是就可以拿去賣(mài)了，因?yàn)閯傖劤鰜?lái)的酒刺激性強(qiáng)，口感不好，不好喝。釀出來(lái)的酒需要存放一段時(shí)間，讓酒老熟，這樣酒才醇厚、適口。
存放酒的酒庫(kù)不同的酒存放時(shí)間不一樣，但是基本上都要半年以上。像醬香型白酒從釀制開(kāi)始到出廠售賣(mài)，整個(gè)周期長(zhǎng)達(dá)五年之久。也正因?yàn)槿绱司茝S才把庫(kù)存的基酒視為珍寶，即使外人出高價(jià)也很少有人賣(mài)的。大家總說(shuō)茅臺(tái)酒貴，因?yàn)槊┡_(tái)酒除了原料、生產(chǎn)設(shè)備、釀制技術(shù)等等各方面都好之外，它還要用100種左右的基酒進(jìn)行勾調(diào)，所以才那么貴。
五、環(huán)境是酒的附加價(jià)值一個(gè)地方的環(huán)境對(duì)釀酒有著非常重要的影響，為什么茅臺(tái)酒必須在茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)小山城里釀制？為什么五糧液只能在宜賓釀制？為什么汾酒只能在杏花村釀制？這都和環(huán)境有關(guān)。除了外部環(huán)境，還有內(nèi)部環(huán)境。一個(gè)新建的酒廠即使你請(qǐng)釀酒大師來(lái)幫你釀，他也釀不出好酒來(lái)，因?yàn)閮?nèi)部環(huán)境不行。就拿濃香型白酒來(lái)說(shuō)，釀制濃香型白酒所用的窖池，其年齡要在25年以上才能稱(chēng)為好窖。
好窖釀出來(lái)的酒自然天成，不是新窖能比的?？偨Y(jié)：很多人總說(shuō)：這幾年白酒的價(jià)格越來(lái)越貴，搞得很多人都喝不起。但這確實(shí)不是做白酒的亂提價(jià)，這是因?yàn)槌杀镜纳仙艑?dǎo)致酒的價(jià)格上升?，F(xiàn)在一瓶礦泉水都要2元，一瓶酒才賣(mài)一二十元，這可能嗎？大家買(mǎi)酒還是要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)酒廠、正規(guī)商家。少聽(tīng)那些人說(shuō)什么發(fā)霉老酒、土埋老酒之類(lèi)的，這東西也就騙騙完全不懂的人。
真正的糧食酒的成本是多少？
一般來(lái)說(shuō)，糧食酒質(zhì)量較好但價(jià)格高，購(gòu)買(mǎi)渠道少；酒精酒廉價(jià)但品質(zhì)非常差，很多低價(jià)小瓶酒基本都是酒精酒。那有人就說(shuō)零售價(jià)30多塊錢(qián)應(yīng)該酒可以了吧？所以說(shuō)，糧食酒的成本費(fèi)用會(huì)比酒精酒廠的成本多，售價(jià)會(huì)高一些。市面有很多糧食酒價(jià)格就是三四十，比如一些自己釀酒的小村子周邊村落、鄰居鄉(xiāng)親自家釀的酒，這部分糧食酒價(jià)格低還保證純糧，很受人們歡迎。
民間都說(shuō):三斤糧食一斤酒，但有部分好酒則是四五斤糧食才出一斤酒。我們按照4斤糧食一斤酒來(lái)算，假設(shè)糧食平均4元錢(qián)一斤，那么一斤酒原料成本為16塊錢(qián)。即使是用于釀造茅臺(tái)酒的紅纓子糯高粱，收購(gòu)價(jià)為8.2/公斤，號(hào)稱(chēng)“五斤糧食一斤酒、高粱酒曲1:1”，成本也不過(guò)翻個(gè)倍。對(duì)于那些低于市場(chǎng)價(jià)的糧食酒，要么是商家虧本大甩賣(mài)，要么是用"特殊"工藝降低了成本，從價(jià)格我們也能大致推測(cè)其成本，價(jià)格越低成本越低，可靠性也越低。
一斤白酒的釀造成本是多少？怎樣自己在家釀白酒？
一斤白酒的釀造成本是多少已經(jīng)說(shuō)過(guò)好幾次了，所以只簡(jiǎn)單的說(shuō)一下。我們普遍按照三斤糧食一斤酒的的情況來(lái)算，包括糧食，曲料，人工，水電煤等等這些基本要素來(lái)看，一斤白酒的釀造成本大概在10－15元左右。當(dāng)然這個(gè)成本是最基礎(chǔ)的，純糧食酒釀造出來(lái)后必須要陳釀，這個(gè)時(shí)間成本則是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的事情。主要說(shuō)一下第二個(gè)問(wèn)題，怎樣自己在家釀造白酒。
現(xiàn)在很多酒友基于很難在市場(chǎng)上買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)又物美價(jià)廉的純糧食酒，因此不得已會(huì)考慮要是自己在家釀酒自己喝了?因?yàn)槲揖褪且粋€(gè)專(zhuān)門(mén)釀造純糧食酒的釀酒人，有自己的釀酒作坊，因此我對(duì)這個(gè)情況還是比較了解的。釀酒首先你要看你家周?chē)纳鷳B(tài)環(huán)境是否合適，主要就是水源的問(wèn)題。譬如我們釀酒的作坊就建在我們世世代代喝的山泉水旁邊，用山泉水釀造白酒是最好的。
即便你附近沒(méi)有山泉水，起碼要有好的深井水或者干凈無(wú)污染的河水。當(dāng)然你非要用自來(lái)水釀酒也能釀出來(lái)，只不過(guò)酒質(zhì)就差了很多了，畢竟水為酒之血嘛。有了釀酒的好環(huán)境后你還需要合適的場(chǎng)地，釀酒的一整套設(shè)備。這些都是需要投資的，具體多少投資大家自己算的出來(lái)，小到七八上十萬(wàn)，稍大一點(diǎn)二三十萬(wàn)都是有可能的。最后也是最重要的，釀酒的步驟說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是操作是個(gè)十分枯燥且復(fù)雜的事情。
因此最重要的是你要掌握好釀造的工藝，而真正掌握好這門(mén)手藝，沒(méi)個(gè)三五年的操作，你就別想了。你可能做的出來(lái)酒，但是酒里面的雜質(zhì)含量和酒的味道你可能不會(huì)覺(jué)得有成功的感覺(jué)。所以我覺(jué)得在現(xiàn)在白酒市場(chǎng)混亂的情況下，大家有條件的確實(shí)可以自己釀酒喝。要是沒(méi)有條件，還是多尋找一些可靠的渠道購(gòu)買(mǎi)純糧食酒，譬如像我們這樣的純糧食酒作坊還是有不少的。
醬香型白酒五斤糧食才能出一斤白酒嗎？為什么？它的真實(shí)成本是多少？
臺(tái)鎮(zhèn)酒廠唯一的成本能達(dá)到這么低的酒只有一種酒——酒精串香酒。酒精串香酒的釀造是用大曲坤沙醬香酒釀造完丟棄的酒糟，加入食用酒精和香料等，進(jìn)行串蒸得到的酒。釀造成本低廉，這樣的酒嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)并不算醬香酒，這樣的酒醬香味淡酒精味重，雖然帶有點(diǎn)醬香味但是辛辣味、酒精味特別重的一種新工藝酒精酒。這種酒只要是有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的人都能品嘗出來(lái)。
這種酒，在理化指標(biāo)方面符合國(guó)標(biāo)，所加入的添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；但是，這酒在感官上不符合酒的香型特色，所以，基本可以斷定是食用酒精勾兌產(chǎn)品。這種酒最大的欺騙性在于，它打著純糧、不勾兌、傳統(tǒng)工藝的旗號(hào)，用的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)也是濃香型固態(tài)發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際上做的卻是液態(tài)法白酒。傳統(tǒng)工藝的醬酒，就是現(xiàn)在醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 26760-2011)，明確規(guī)定醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是大曲醬香坤沙白酒。
現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒分為大曲坤沙醬香、碎沙醬香、麩曲醬香、翻沙醬香。除此以外，還有不是醬香酒的酒精串蒸酒，市面上出售低端醬香酒，基本都是這類(lèi)產(chǎn)品。大曲醬香坤沙醬酒是世界上釀造周期最長(zhǎng)、釀造工藝最繁復(fù)、耗費(fèi)糧食比例最大、香味物質(zhì)最多的酒品。大曲醬香坤沙醬酒成本也最高，一斤酒成本如下：（1)2×3.30=6.60 (小紅粱)(2)2×1.70=3.40 (曲藥)(3) 1×1.20=1.20 (人工工資)(4) 1×0.20=0.20 (管理工資)(5) 1×0.30=0.30 (大煤)(6) 1×0.20=0.20 (水電)(7) 1×0.10=0.10 (工具磨損)注:不包括其它輔助器具的費(fèi)用。
一個(gè)甑子需要經(jīng)8次發(fā)酵,取七次酒,才算完成一個(gè)生產(chǎn)周期。剛釀出來(lái)的的白酒(簡(jiǎn)稱(chēng):基酒)市場(chǎng)價(jià)最低以20元/斤來(lái)出售,每年按5~7元的價(jià)格上浮。如: (20元的初價(jià)＋5年份×6元的上浮價(jià) =50元) 既就是五年后白酒價(jià)格. 這只是按標(biāo)準(zhǔn)的低值來(lái)計(jì)算。但在實(shí)際中是根據(jù)基酒的年份及品質(zhì)來(lái)定的價(jià)位。像三年的可以賣(mài)到50~80元/斤;五年的可以賣(mài)100元以上/斤。
如何識(shí)別傳統(tǒng)工藝的醬酒？民間的“坤沙”，一般指?jìng)鹘y(tǒng)工藝的醬酒，以茅臺(tái)酒為標(biāo)桿，不顧及成本，只在乎品質(zhì)。容易混淆的是碎沙酒、串沙酒。其中，碎沙、坤沙都是生物發(fā)酵過(guò)程，只是傳統(tǒng)、非傳統(tǒng)之別，好的碎沙酒，可能好于次的坤沙酒。串香酒屬于的新工藝白酒，常見(jiàn)于低端白酒。碎沙：聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態(tài)發(fā)酵，工藝簡(jiǎn)化，價(jià)格實(shí)惠。
只因風(fēng)味物質(zhì)少而好入口，初飲者適宜。不少酒友來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)，坤沙不選，而選碎沙，把豐滿(mǎn)視為辣口，把寡淡視為柔和，不懂品鑒，也屬無(wú)奈。坤沙：一般純正醬香，陶壇貯存，不會(huì)低價(jià)誘惑，不虛構(gòu)概念。3~7年陳釀居多，一般價(jià)格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數(shù)廠家優(yōu)質(zhì)醬酒大概在200~300元，頂級(jí)醬酒則300以上。
碎沙：一般沿用前者宣傳模式，尤其喜歡跟風(fēng)使用發(fā)霉老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價(jià)格40~200元/斤，品質(zhì)空間局限。串香酒：串沙酒，行業(yè)也稱(chēng)之為“串蒸”，則是用捆沙酒最后第7次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，最后添加坤沙或碎沙混合調(diào)味，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。酒糟味大、酒精味濃。香過(guò)于薄、味過(guò)于甜、色過(guò)于黃，給人不舒適感。
自從醬香的GB/T：26760后，此種工藝所生產(chǎn)的酒不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該被淘汰！需求性?xún)r(jià)比高，親民價(jià)格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺(tái)鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來(lái)，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的酒，口感比較接近飛天，價(jià)格也親民，歡迎酒友們前來(lái)交流更多。酒品如人品，好酒交好友！ 版權(quán)所有：因醬而生 liuzhiqing0712。