付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，很高興為您解答，常溫下30天，冰箱冷藏保存60天。米酒是由米發(fā)酵而成的酒，溫度過(guò)高，米會(huì)持續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，酒精的度數(shù)就越高。所以常溫下，米酒最長(zhǎng)只能保存30天，冰箱冷藏保存60天。開(kāi)封的米酒最好在3-5天內(nèi)飲用完，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致米酒變質(zhì)。

甜酒放冰箱最多能保存三個(gè)月。甜酒是用糯米釀造而成的，密封保存后味道會(huì)越變?cè)綕夂?，酒精度?shù)也越來(lái)越高，但是和一般的白酒不同，米酒超過(guò)了3個(gè)月后容易變質(zhì)而不能食用。甜酒可以放冰箱保存多久甜酒是在密封條件下發(fā)酵釀造而成的，如果每次食用時(shí)打開(kāi)蓋子，會(huì)有空氣滲透進(jìn)入，影響酒糟的發(fā)酵，味道也會(huì)慢慢變得發(fā)酸和發(fā)苦。做好的甜酒可以先進(jìn)行高溫處理，可以裝入玻璃容器中在沸水中放置30分鐘即可，保存時(shí)一定要進(jìn)行密封處理，在室溫環(huán)境下放置陰涼處。其實(shí)做好的甜酒不建議放在冰箱中冷藏，過(guò)低的溫度會(huì)降低發(fā)酵速度，影響甜酒甘醇的口感。

醪糟放在冰箱密封保存最多可保存60天，醪糟常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的醪糟留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說(shuō)酒精度數(shù)會(huì)升高，越來(lái)越烈。超過(guò)60天會(huì)變質(zhì)。需要注意的是，開(kāi)封后的米酒水則需要在3～5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細(xì)菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。開(kāi)封的醪糟如果想保存更長(zhǎng)時(shí)間可以用一層保鮮膜當(dāng)隔膜再把蓋子蓋上放在冰箱里，這樣可以有效的隔絕空氣。擴(kuò)展資料發(fā)酵原理酒藥，也叫九木或曲，含有大量的微生物，包括細(xì)菌和真菌，用于發(fā)酵各種食物。不同用途的曲有不同的原料、生產(chǎn)方法和微生物成分。老曲地區(qū)的糯米酒多為白色塊狀，以秈米為原料。主要的活性成分是兩種真菌——根霉菌和酵母。發(fā)酵過(guò)程糯米的主要成分是淀粉（一種多糖），尤其是支鏈淀粉。在酵母被噴灑后，根霉菌和酵母開(kāi)始繁殖并分泌淀粉酶，淀粉酶將淀粉水解為葡萄糖。老楚的甜味就是從這里得到的。7．老草表面的白色膜是根霉的菌絲。在缺氧的情況下，真菌細(xì)胞中的葡萄糖通過(guò)糖酵解進(jìn)行代謝，糖酵解將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳：C2h5oh＋2co2而在有氧條件下，葡萄糖也可以被完全氧化成二氧化碳和水，提供更多的能量：C6H12O6＋6o2和co2＋6h2o已經(jīng)產(chǎn)生的酒精也可以被氧化成醋酸：C2h5oh＋O2－CH3COOH＋2h2o因此，可以在發(fā)酵過(guò)程開(kāi)始時(shí)保留少量空氣，使食用菌可以利用好氧呼吸提供的大量能量迅速繁殖，加快發(fā)酵速度。但真菌生長(zhǎng)后，應(yīng)阻止更多的氧氣，使葡萄糖氧化成二氧化碳或糯米酒。綜上所述，發(fā)酵時(shí)間需要精確控制，要恰到好處：發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，淀粉會(huì)分解，酒味過(guò)多，就像喝飲料一樣，不嚼。時(shí)間還不夠，米飯還沒(méi)酥爛，黏黏的味道，像糯米。發(fā)酵過(guò)程中最好不要打開(kāi)，一股氧氣會(huì)進(jìn)入，二股可能造成雜菌污染。參考資料來(lái)源：百度百科－醪糟