藥材如果要煲湯的話一般來說不需要用酒泡。洗干凈放進(jìn)慢慢燉就可以了。

8小時(shí)以上

用腸衣，附詳細(xì)的做法：灌米腸用料肉餡 (肥瘦2:8) 糯米 (米和肉的比例1:3米多了腸衣愛漲破) 熟黑芝麻腌肉料 (一斤肉的量) 醬油 適量(老抽和味極鮮兩種都放) 花椒粉 2克姜粉 2克蔥花 一勺五香粉 2克鹽 7克白糖 一小勺辣椒粉 按自己的喜好放與不放灌制米腸的做法步驟1將肉用腌肉料拌勻攪打上勁腌一夜.將糯米淘洗凈用清水泡一夜步驟2將飲料瓶剪出一個(gè)漏斗,準(zhǔn)備棉線步驟3腸衣用溫水泡20分鐘,期間揉一揉,去掉鹽份,用前用清水沖干凈步驟4腌好的肉和泡好的米再加上適量熟芝麻戴上一次性手套拌勻法步驟5把腸衣套在漏斗飲料瓶口上用棉線扎緊,把餡料灌進(jìn)去步驟6按照自己喜歡的長(zhǎng)度用棉線分段.全部灌完后在腸子上用針扎些小眼放入蒸鍋里開鍋后小火蒸1小時(shí),剩的餡可以做成丸子蒸一下也非常好吃。可直接切片吃(蘸點(diǎn)蒜泥汁味道更好),也可切片用少許油煎了吃,非常香小貼士沒吃完的放在冰箱里冷凍保存,吃時(shí)上鍋蒸就可以,也可以解凍直接切片油煎

肯定是手工的好吃了。

手工做的，但要注意講究衛(wèi)生

1、腸衣在菜市場(chǎng)就能買到，多半為腌漬、干燥的。淘寶也有賣的，一袋7-8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之后需要用水將其表面的鹽洗凈，加點(diǎn)白酒浸泡一會(huì)才能去腥，這樣做出的香腸才會(huì)更香； 2、現(xiàn)在很多菜市場(chǎng)的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買，也可以買新鮮的豬腸，但是比較麻煩?；丶抑笮枰嬗妹娣?、鹽反復(fù)搓揉，還要用清水反復(fù)沖洗，將內(nèi)部的油質(zhì)徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。具體的步驟大家可以上網(wǎng)搜索一下，但是比較麻煩，如果不熟練的話，很可能將腸衣弄破，就前功盡棄了； 3、學(xué)會(huì)了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴； 4、用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺(tái)內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬，香腸就會(huì)脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸； 5、應(yīng)選擇晴天制作，并至少能保持三到四天連續(xù)天晴。否則香腸容易發(fā)粘，發(fā)黑，甚至發(fā)霉；制作好的香腸不宜過早曬太陽，否則白酒揮發(fā)太快，作用將減弱； 6、配料比例可作適量調(diào)整，還可根據(jù)不同口味習(xí)慣，加入一些胡椒粉，辣椒粉或其他調(diào)料作特殊調(diào)味?；蛘卟环爬钡恼{(diào)味料，做成后就是廣式香腸了

機(jī)器

手工

這要看是在哪里做了，在四川手工的比較多人家也會(huì)做，在其它地方我認(rèn)為機(jī)器手工一個(gè)樣.

材料腸衣，香腸調(diào)料做法腸衣用溫水泡泡，洗去鹽粒。 腸衣可別一下都泡了， 用多少泡多少。這盒腸衣12oz，我做了3公斤肉只用了1/4的腸衣。 肉按調(diào)料包裝上的方法切好，拌好。 曲酒我用了二鍋頭（一瓶花了我22刀，nnd，咋這么貴涅?）， 味精減半，放了25克. 肉用了costco買的boneless country rib. 把泡好洗凈的腸衣套在灌香腸的喇叭嘴上。 這個(gè)喇叭嘴是我的絞肉機(jī)跟來的一個(gè)配件，還有一個(gè)小的。 喇叭嘴上有幾條棱，腸衣套在上面不會(huì)滑落。也可以去超市買漏斗來代替。 腸衣頂端打個(gè)結(jié)，用手往里塞肉。手比較靈活方便，賽起來比較快哈。 一面塞，一面把肉往腸衣頂頭擼，用手捏捏使腸的粗細(xì)一致，盡量灌滿，不要留空。 灌滿一根腸衣后，隔半尺左右用粗綿線打個(gè)結(jié)。 用針在灌好的臘腸上扎些小洞，排出腸中的氣體，讓肉緊實(shí)些。 ↑ 把臘腸掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干。 ↑ 風(fēng)干一星期左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺 ↑ 按配方統(tǒng)統(tǒng)上籠蒸熟。

手工自制風(fēng)干腸所需材料：去皮豬后腿肉10斤、白糖250g、高度白酒150ml、啤酒50ml、生抽90ml、老抽10ml、魚露10ml、香油15ml、鹽150g、世一堂風(fēng)干腸二號(hào)調(diào)料1袋（或十三香調(diào)料20g）、腸衣1包　　手工自制風(fēng)干腸的做法　　1、肥瘦肉比例為1：9的后腿肉切成1厘米的小塊。提示：切肉時(shí)選擇肉稍微冷凍的狀態(tài)時(shí)進(jìn)行，即半硬不硬的狀態(tài)，如果太軟或太硬都不好切?！　?、所有的調(diào)料?！　?、調(diào)料全部加入切好的肉中，攪拌均勻后腌制30分鐘?！　?、腸衣洗掉外面的鹽，再用清水浸泡30分鐘?！　?、準(zhǔn)備灌腸。先拿出1根腸衣，在腸衣的一頭打個(gè)結(jié)?！　?、家里沒有專業(yè)的灌腸機(jī)器的，可把礦泉水瓶的上半部分剪成漏斗形，把腸衣套在瓶口處。提示：瓶口處要多預(yù)留一段腸衣，否則灌制過程中容易掉下來?！　?、把腌好的肉放到用礦泉水瓶做成的漏斗中，再一點(diǎn)一點(diǎn)往里灌，肉進(jìn)入腸衣后，腸衣自然就被撐開了。提示：灌制的時(shí)候，要讓肉盡量緊實(shí)一些，否則做好的風(fēng)干腸容易散開。　　8、把灌好的干腸用線繩捆成幾段。　　9、在灌好的干腸表面戳幾個(gè)小洞，用來排掉干腸里面多余的空氣，而且有利于風(fēng)干?！　?0、把灌好的干腸放于通風(fēng)陰涼處晾2-4天。　　11、晾好的干腸放進(jìn)蒸鍋，蒸鍋上汽后蒸30分鐘?！　?2、取出干腸放于通風(fēng)陰涼處晾制2-4天即可?！　√崾荆毫乐茣r(shí)間根據(jù)個(gè)人口感而定，喜歡干一點(diǎn)口感的就要晾制4天。做好的風(fēng)干腸一次未吃完的要放進(jìn)冰箱冷凍保存，需要時(shí)取出解凍即可。

有專門的灌香腸的機(jī)器，一般都是用豬大腸做的腸衣。一定要洗干凈。自做香腸的制作材料：主料：前腿豬肉10斤調(diào)料：鹽150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯（約100毫升）, 材料說明：鹽南方人請(qǐng)酌減，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克做成自做香腸的做法步驟詳細(xì)介紹：1，首先說腸衣的吧。我用的是豬腸衣~~大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣豬肉的地方一般有賣的~尤其是這個(gè)季節(jié)，都做香腸，都是收拾干凈的，回來自己浸泡去鹽就可以了~~豬腸衣為了保存，都抹很多很多鹽，所以一定要用水浸泡，并要換幾次水，把鹽徹底洗干凈。順便叮囑，買回的腸衣要放在冰箱冷藏保存。2，洗泡好的腸衣用前可以吹口氣，檢查下有沒有破的地方~一般來說，不會(huì)破的。3，再說肉吧~~豬前腿，沒說的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮，切成小塊、小條都行。4，然后是調(diào)料。很提味的一樣是冰糖?？梢再I冰糖粉用，更省事。5，我是自己的用攪拌機(jī)來打的冰糖粉。6，注意，自打肯定不會(huì)很粉碎，因此要過過篩，把這些小糖渣篩出來，不然容易弄破腸衣。7，根據(jù)自己的口味要加香料~~喜歡麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克。8，把香料放入攪拌機(jī)。9，將香料攪拌成粉末。其實(shí)，如果一開始自己沒有把握，也可以買現(xiàn)成的香腸腌肉料來拌，大部分肉是現(xiàn)成的腌料，但取一兩斤肉自己試著拌入自己的調(diào)味料，做出來后再調(diào)整味道，下次就可以做出自己口味的香腸了。10，拌肉除了糖和五香料，還要加一些鹽和白酒~~。11，把所有的材料倒入肉中。12，用手使勁地拌肉，讓調(diào)料都裹在肉上，然后腌大約3小時(shí)甚至更長(zhǎng)些入味。13，腌好的香腸就可以罐了。我們需要一個(gè)白色的灌香腸的漏斗，把腸衣套在漏斗上。14，要這樣小心地，把腸衣全部縮著套在漏斗上，,留一個(gè)小頭扎口用。15，在一頭，用小棉線系一個(gè)死扣。16，然后把肉從漏斗口塞入，一邊塞，一邊慢慢捋下腸衣。17，將肉慢慢送到腸衣里。盡量要塞得滿些，這樣晾曬之后縮得少；也要盡量小心，別弄破腸衣。18，將腸衣基本灌滿，注意：塞肉的時(shí)候，也要均勻地塞，讓肥瘦兼顧。 19，在香腸有沒有塞滿、有空氣的地方用針扎些小眼，以免“緊肉”的時(shí)候弄破腸衣。如果腸衣真的破了，就哪里破，就在那里打結(jié)就行了。20，然后把肉慢慢往前送，讓腸衣里的肉飽滿地塞著。到一定長(zhǎng)度，就可以捏一下，出一個(gè)“節(jié)”。 21，用繩子將香腸節(jié)處扎起來。22，如此，一直把香腸的最后一端也扎緊。注意的是，一直到最后，腸衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下來。23，做好的香腸掛在通風(fēng)的地方，香腸最好垂直著掛，讓每一面都均勻風(fēng)干。還有，記得掛香腸的地方要鋪些報(bào)紙，以免滴鹽水。有的家是噴白酒防腐敗，其實(shí)天氣涼又通風(fēng)，不用噴酒了~直接掛著，一直到香腸摸起來比較結(jié)實(shí)就好了。我們自己家的香腸是用肉條做的，太硬了后口感會(huì)太干，所以不用風(fēng)干得太硬，外面摸著很結(jié)實(shí)，里面稍微稍微有一點(diǎn)點(diǎn)彈性，就可以了。達(dá)到這樣的程度，有的地方需要2~3周，而通風(fēng)好的地方也許1周就好了。

做什么腸

泡酒之后無需打開透氣的，密封，靜置，可以喝的時(shí)候，開啟，另外泡酒所用的白酒需注意了媒體最近老報(bào)道現(xiàn)在白酒市場(chǎng)7成左右都是酒精勾兌的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌，如果用這種酒泡藥再好的東西也是浪費(fèi)了，所以一定要是純糧食酒，一個(gè)真正的純糧食酒，谷養(yǎng)康純糧食酒,京東有，至于配方，泡酒之家有，你不妨百度搜下，希望對(duì)你有所幫助，所有內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)。

釀酒時(shí)需要打開透氣。原因是：釀酒過程中會(huì)有氣體產(chǎn)生，如果不及時(shí)打開排氣會(huì)導(dǎo)致容器破裂。葡萄酒的制作方法：●第一步：選購葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。注意事項(xiàng)：1、葡萄不需過分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開，因?yàn)榘l(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

需要每日攪拌一次。不需要打開透氣。以人參枸杞酒為例，白酒裝入酒壇內(nèi)，將裝有人參、枸杞布袋放入酒中，加蓋密閉浸泡10～15天，每日攪拌一次，泡至藥味盡淡，用細(xì)布濾除沉淀，加入冰糖攪勻，再靜置過濾，澄明即成。不是所有藥材都可以用來泡酒，很多人往往根據(jù)偏方選購藥材自制藥酒飲用，這種自制的藥酒大多沒有經(jīng)過專業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)，健康隱患較大。用新鮮人參、山楂、烏梅泡酒，如果密封不好，酒精揮發(fā)后，這些材料易變質(zhì)，從而引發(fā)腸胃疾病。有人用活的毒蛇泡酒，其排泄物、死亡及腐化過程中出現(xiàn)的物質(zhì)可能會(huì)對(duì)人體有害，而且酒精無法將其體內(nèi)的病毒、寄生蟲等完全殺死。草烏泡酒能治療風(fēng)濕的傳言在民間流傳甚廣，用草烏或川烏泡酒會(huì)產(chǎn)生一種名為烏頭堿的生物堿，其毒性猛于砒霜。擴(kuò)展資料：每一種藥酒，都有其適用范圍，不能見藥酒就飲。華龍網(wǎng)提到，陽熱體質(zhì)的人應(yīng)慎服熱性藥酒，陰寒體質(zhì)的人不宜飲用涼性藥酒；脾胃虛弱的人過量飲用含人參的補(bǔ)酒，可能會(huì)造成胸腹脹悶、不思飲食；腎陰虛的人過量飲用含鹿茸的補(bǔ)酒則可能會(huì)引起發(fā)熱、煩躁，甚至出現(xiàn)鼻出血等癥狀?！渡钲谔貐^(qū)報(bào)》還提到，不可過量飲用藥酒，否則可能會(huì)起到反作用，加重患者病情，甚至引發(fā)其他頑疾，應(yīng)根據(jù)藥酒說明或醫(yī)囑進(jìn)行飲用。參考資料來源：人民網(wǎng)-枸杞子泡酒DIY指南 看看你真的做對(duì)了嗎？參考資料來源：人民網(wǎng)-用活毒蛇泡酒進(jìn)補(bǔ)？自制、服用藥酒你要注意這些

主料：豬肉2500g 輔料：高度白酒80g、白砂糖80g、鹽50g、五香粉15g、醬油30g、雞精25g步驟：1、把豬肉洗凈、去皮。2、切成1~2厘米見方的小肉塊。3、加入白酒、糖、鹽、五香粉。4、將調(diào)料和肉塊拌勻，用保鮮膜蓋好，腌制24小時(shí)入味。5、腸衣先用溫水浸泡5小時(shí)以上，在把泡好的腸衣套在水龍都上沖洗內(nèi)壁。6、把腸衣套在灌腸器上，慢慢往腸衣里塞腌好的肉，每15厘米左右打個(gè)結(jié)，用細(xì)繩系一下。7、把灌好的香腸掛在衣掛上。8、掛在通風(fēng)良好的地方風(fēng)干（4~7天）。9、第七天后，把晾好的臘腸放入鍋中蒸，旺火蒸20分鐘。10、裝入盤中，就可以食用了。

1.將買回腸衣用清水沖洗幾遍，沖去鹽分，然后用清水提前半個(gè)小時(shí)泡上（一定要用冷水沖，冷水泡，千萬別用熱水，否則就沒法用了）2.將精豬肉洗凈去皮，洗凈（由此可見我這個(gè)人有多懶，早晨的飯碗竟然還沒刷呢，還被我拍到照片里了，回頭看照片的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)了，哎，郁悶呀）3.將洗凈的豬肉切成塊，塊只要稍稍小一點(diǎn)就可以，太大的話肉是不容易入味的（好幾百塊錢的豬肉呀，全是我大姐一人切的，哦大姐，你忒偉大了，怪不得你舍不得讓我切呢，后來我才知道原來切肉可真是個(gè)力氣活呀）4.將切好的豬肉放到大盆里，將輔料中的所有調(diào)料用秤稱好，如果口輕一點(diǎn)的可以將鹽的分量調(diào)到一兩八，不喜歡吃酒味太濃的可以將酒的分量調(diào)到三兩。其它的分量配比就千萬不要?jiǎng)雍昧?.將其用手拌勻，一定要拌的特別均勻，方便入味，先放到一邊6.將姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很細(xì)很細(xì)的那種，放到我們拌好的肉上，繼續(xù)攪拌均勻7.將放好所有調(diào)味料的豬肉放到一旁，腌上一會(huì)，方便豬肉更好的入味，以后曬好的臘腸也會(huì)味道很好8.如果用灌臘腸的那個(gè)機(jī)器的話就最少需要兩個(gè)人來配合了，灌的少的話可以不用那個(gè)機(jī)器，一個(gè)人就行，一個(gè)人的時(shí)候要準(zhǔn)備一個(gè)漏斗，將腸衣套到漏斗上，從漏斗里塞肉一個(gè)人慢慢灌，我們是用那個(gè)機(jī)器來弄的，因?yàn)槿吮容^多么，所以速度是很快滴，但是兩個(gè)人一定要配合好，本來我以為很簡(jiǎn)單，可是這個(gè)可真是一個(gè)技術(shù)活呀9.灌的時(shí)候先將腸衣套到機(jī)器的出口處，全部套進(jìn)去，然后一個(gè)人負(fù)責(zé)塞肉，另一個(gè)人接著，搖機(jī)器的速度還不能太快，先搖進(jìn)去一點(diǎn)肉，另一個(gè)人在腸衣的底部打一個(gè)死結(jié)，那一點(diǎn)肉一直擼到那個(gè)節(jié)那，先將腸衣?lián)伍_，再往里搖肉的時(shí)候就比較容易了，速度要均勻，接著的速度也不能太快，如果太快的話灌出的臘腸就不會(huì)很飽滿，所以么，這還真的是一個(gè)技術(shù)活嘍，灌好以后是這樣滴，這種飽滿程度剛剛好10.不要將你的腸衣全部灌滿，灌到最后的時(shí)候一定要剩一些腸衣，因?yàn)檫€沒有分段呢，總不能將那么長(zhǎng)的一根臘腸全部拿來蒸著吃吧，我覺得最后剩四到五厘米的腸衣就可以，在最頭上也打一個(gè)死結(jié)11.可以用細(xì)繩來系，段的長(zhǎng)短看自己嘍，但是教你一個(gè)更省事的方法，直接在那將那灌腸擰一下就可以，然后就分了段了，因?yàn)槲覀兊膬深^都是系死的，根本就不用擔(dān)心肉會(huì)跑出來，但是不能太用力擰，斷了就麻煩了，活可是白干了（這個(gè)是灌好以后還沒分段呢）12.將做好的臘腸掛到晾衣架上（這個(gè)一定要用專門用來晾臘腸的晾衣架，千萬別和你平時(shí)晾衣服的衣架混用呦，后果么？我不說，你自己肯定知道）13.掛到陽臺(tái)的通風(fēng)處，晾上個(gè)十天半個(gè)月的，等干了以后摘下來，放到冰箱的冷凍室里，凍上它，以后吃的時(shí)候從冰箱里拿出來，用水沖去浮土，用高壓鍋蒸熟了，就可以吃了。

1.將買回腸衣用清水沖洗幾遍，沖去鹽分，然后用清水提前半個(gè)小時(shí)泡上（一定要用冷水沖，冷水泡，千萬別用熱水，否則就沒法用了）2.將精豬肉洗凈去皮，洗凈（由此可見我這個(gè)人有多懶，早晨的飯碗竟然還沒刷呢，還被我拍到照片里了，回頭看照片的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)了，哎，郁悶呀）3.將洗凈的豬肉切成塊，塊只要稍稍小一點(diǎn)就可以，太大的話肉是不容易入味的（好幾百塊錢的豬肉呀，全是我大姐一人切的，哦大姐，你忒偉大了，怪不得你舍不得讓我切呢，后來我才知道原來切肉可真是個(gè)力氣活呀）4.將切好的豬肉放到大盆里，將輔料中的所有調(diào)料用秤稱好，如果口輕一點(diǎn)的可以將鹽的分量調(diào)到一兩八，不喜歡吃酒味太濃的可以將酒的分量調(diào)到三兩。其它的分量配比就千萬不要?jiǎng)雍昧?.將其用手拌勻，一定要拌的特別均勻，方便入味，先放到一邊6.將姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很細(xì)很細(xì)的那種，放到我們拌好的肉上，繼續(xù)攪拌均勻7.將放好所有調(diào)味料的豬肉放到一旁，腌上一會(huì)，方便豬肉更好的入味，以后曬好的臘腸也會(huì)味道很好8.如果用灌臘腸的那個(gè)機(jī)器的話就最少需要兩個(gè)人來配合了，灌的少的話可以不用那個(gè)機(jī)器，一個(gè)人就行，一個(gè)人的時(shí)候要準(zhǔn)備一個(gè)漏斗，將腸衣套到漏斗上，從漏斗里塞肉一個(gè)人慢慢灌，我們是用那個(gè)機(jī)器來弄的，因?yàn)槿吮容^多么，所以速度是很快滴，但是兩個(gè)人一定要配合好，本來我以為很簡(jiǎn)單，可是這個(gè)可真是一個(gè)技術(shù)活呀9.灌的時(shí)候先將腸衣套到機(jī)器的出口處，全部套進(jìn)去，然后一個(gè)人負(fù)責(zé)塞肉，另一個(gè)人接著，搖機(jī)器的速度還不能太快，先搖進(jìn)去一點(diǎn)肉，另一個(gè)人在腸衣的底部打一個(gè)死結(jié)，那一點(diǎn)肉一直擼到那個(gè)節(jié)那，先將腸衣?lián)伍_，再往里搖肉的時(shí)候就比較容易了，速度要均勻，接著的速度也不能太快，如果太快的話灌出的臘腸就不會(huì)很飽滿，所以么，這還真的是一個(gè)技術(shù)活嘍，灌好以后是這樣滴，這種飽滿程度剛剛好10.不要將你的腸衣全部灌滿，灌到最后的時(shí)候一定要剩一些腸衣，因?yàn)檫€沒有分段呢，總不能將那么長(zhǎng)的一根臘腸全部拿來蒸著吃吧，我覺得最后剩四到五厘米的腸衣就可以，在最頭上也打一個(gè)死結(jié)11.可以用細(xì)繩來系，段的長(zhǎng)短看自己嘍，但是教你一個(gè)更省事的方法，直接在那將那灌腸擰一下就可以，然后就分了段了，因?yàn)槲覀兊膬深^都是系死的，根本就不用擔(dān)心肉會(huì)跑出來，但是不能太用力擰，斷了就麻煩了。

原料: 豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作過程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里. 2:依照個(gè)人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí).由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí). 3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會(huì)使小腸變脆,在我們刮腸的時(shí)候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了. 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會(huì)暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時(shí)候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20cm用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了! 特點(diǎn): 麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間,只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。