親比例應該是3:2:2，酒：青梅：糖｛因人而異有人喜歡甜一點就多加一點糖｝

酸梅要一半或者三分之一，酒灌滿，冰糖要一包，就是五元那種，放心，酒喝完，冰糖都不會化完的

酸梅酒材料：酸梅 2(斤)、白酒 2(斤)35度— 45度、冰糖1(斤)酸梅酒備料：選擇好一點酸梅若干，白酒若干，白酒的度數(shù)不能太低;冰糖若干。它們的比例是：2：2：1。都是按斤算。自制酸梅酒的做法：把酸梅洗干凈，放在燒開水的鍋里燙一下，當有一點被燙熟時，撈起來晾干一些水分，表面感覺不溼就可以了。準備好一個可以密封的玻璃容器，把密封的玻璃容器清洗干凈，擦干水分，把酸梅和冰糖放入容器中，再把白酒倒入容器，搖勻一下。然后把容器密封好。當酸梅酒侵泡三個月左右的時候就可以開啟飲用了。開啟之前搖勻一下，口感會更好哦

做法很簡單。 1.10公斤新鮮酸梅，洗干凈后滴干水份備用。 2.把酸梅裝入玻璃容器中，按每斤酸梅放3兩冰糖的比例，（也可根據(jù)個人口味），把冰糖放在玻璃缸中。 3.倒入50度左右的米酒，直到浸沒酸梅或者滿缸為止。 4.把容器口密封，存放在干燥，陰涼處。大概三個月后即可飲用！

酸梅和白酒的比例是，酸梅：白酒=1：1原料：酸梅2500克、55°白酒2500克、冰糖1250克。做法：1、首先，將梅子洗凈。2、然后，燒一鍋熱水，把梅子放入熱水中。用筷子不停地轉動梅子，使其均勻受熱。3、翻動2分鐘，時間不適宜太長。直到梅子變色后，倒出瀝干水份。4、梅子瀝干水份后，用一個小碗倒入少許白酒。把梅子一個個放入碗中過一次酒，這個過程很重要能夠把自來水撤底清除。5、將過酒后的梅子放如瓶中，再接著放入冰糖。6、再加入5斤的白酒，白酒只需加至九分滿，不適宜十成滿。7、蓋上蓋子密封，想要喝酒還得再等上2~3個月。

酸梅酒的做法：1,青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.5，也就是1斤梅加1斤酒加5兩糖（糖的比例可隨個人口感而定，太多容易感覺膩。所以建議先按半斤的比例放，飲用時可再添加冰糖調味）2,青梅用清水洗凈，去掉果蒂（這一步非常重要，否則會苦），掠干表面水份。3,廣口瓶洗凈，可用白酒消毒，放在太陽下曬曬。4,按一層青梅，一層冰糖的順序，將青梅與冰糖放入廣口瓶中。5,擺放好后倒入白酒，以完全沒過最頂層的青梅為宜。6,將瓶口用保鮮膜封口。7,存放到陰涼通風處。

.一、準備：10斤米酒，10斤酸梅，5--6斤冰糖。米酒要自釀的最好，沒有的話去超市買米酒，要米香型的，別要醬香型的，至少30度以上。度數(shù)低了，果肉容易壞掉，高度酒泡出來的酸梅酒度數(shù)不會很高，因為里面大量冰糖和果肉融化成水汁，會降低酒的濃度。市場上的冰糖大概有三種，一種是碎冰，樣子跟白糖差不多，稍大些，這樣的冰糖糖度中等，主要是融化快，無需破碎；還有一種是方型冰糖，以前老人用來騙小孩吃的，大小約跟指甲大小，這樣的冰糖只是好看，糖度最?。贿€有一種的大塊冰糖，大小不一，外表看上去有些略黃，似乎有些糖黏，這種冰糖糖份最高，大塊的有拳頭大小，我們就選擇這樣的冰糖，因為是用酒泡的，也不用另外把冰糖破碎。酸梅的選購，如果可以挑選的話，盡量選擇一些個大的，手摸上去約有7分熟，就是不能太熟，不能要很軟的那種，也不用太青，像剛剛花落出果的那樣，青黃適中，一般四月初成熟，四月中旬到五月這樣是豐收季節(jié)，價格便宜，果子也是最香的時候，應在這個時候購買酸梅。二、洗果：市場買到的酸梅，先倒入大盆中來回攪拌、清理枝葉等略洗一遍，不能搓，不然會把皮弄破了。然后換水或轉到另一個盆中，用清水泡10來分鐘。有人說用開水燙上5秒，我試過，這樣的話，果皮容易破，容易爛掉，果肉流出來，所以不建議開水燙。三、制作：（今年我購買了40斤酸梅，玻璃瓶是以前做葡萄酒留下來的，有4個25斤裝的大號瓶，1個15斤裝的中號瓶，2個3斤裝的小號瓶，每個瓶子我用不同的方法制作，都貼上標簽，寫上制作日期和用料及方法，待觀察、對比）。做法如下：將洗凈酸梅晾干（不要有水）1、4月21日購買10斤酸梅（當時酸梅非常香，30塊），5斤冰糖（25塊），22度藍蓋7瓶（70塊，酒后來發(fā)現(xiàn)少了些）。與冰糖一起放入25斤空瓶中，放一層果一層糖，放的時候要不停地搖，這樣酸梅及冰糖才會裝得緊實一些。接著倒入米酒。蓋上瓶口，不壓緊不封死。2、4月30日購買20斤酸梅（當時也是非常香，共50塊，降價了），10斤冰糖（45塊，買多了跟老板討價的），38度桂林三花6瓶（好像差不要百來塊，模糊了）。其中挑了又黃又大的酸梅約12斤，其中約3斤用刀在每個酸梅果上切開幾道，漏出果肉，裝到15斤裝中號玻璃瓶，加入2斤冰糖，搖勻蓋上；挑出來剩余約8—9斤，不切，直接裝入25斤裝大號瓶，加入約4斤冰糖，搖勻蓋上；剩余約8斤稍微青的酸梅，裝到25斤裝大號瓶，倒下剩余冰糖，倒入6瓶38度桂林三花，上蓋。3、5月11日購買10斤酸梅（已經(jīng)沒有那么香了，結尾果30塊），5瓶52度三花，2瓶22度藍蓋，10來斤冰糖。其中分別挑選了最黃的酸梅約1斤和最青的酸梅約1斤，分別裝入3斤裝的小號瓶，各自加入半斤冰糖和1瓶藍蓋；剩余約8斤的酸梅裝到25斤裝的大號瓶里，倒入余下的糖和52度三花5瓶。四、觀察對比及推薦（10分滿分）：A: 4月21日制作的，第二天冰糖溶化差不多了，糖重沉到底下，酒和果浮到上面，最上面的果漏在空氣中，可能是被酒氣熏了，有些變色。一天攪拌一次，約一星期后，酸梅越來越縮小，青果縮小更嚴重一些，酒的顏色清澈帶青，半個月后，果子繼續(xù)縮小，在黃色的果相繼縮小后，酒的顏色略變青黃色，酒味清香醇厚，然后蓋子蓋嚴處理。（酒色、酒香較好。7分）B1: 4月30日制作的，其中15斤裝中號為割開果肉的瓶，無酒。當時的想法是以葡萄酒的做法來弄。第三天糖基本融化掉了，每天攪拌一下，果皮和果肉都開始溶解在糖汁里，散發(fā)著香甜的氣味，汁像蜜汁一樣有粘性，攪拌停止約半天后，果跟汁分離明顯，果浮上，汁沉下，顏色算是較清澈。約10天后，開始發(fā)酵，伴隨有酒味，果肉、果皮相繼反應，融化到酒汁里，半個月后發(fā)酵更重，酒味蓋過果的香味，品嘗香甜、帶粘性酒氣略有，后疑果汁壞掉，加1瓶52度三花，攪拌，后來果汁、果皮、酒汁一直在瓶中不分層，一直像剛攪拌時混合狀，蓋子蓋嚴處理。（果酒味和米酒味摻雜、酒色渾濁。2分）B2: 4月30日制作的，其中25斤裝大號不割開果肉瓶，無酒。反應狀態(tài)比割開果皮的慢，由于果肉沒有漏出來，下沉的汁液很清澈，也很香，果、汁分離明顯。發(fā)酵時間約為半個月后，應該和溫度有關。由于沒有酒，果子里的酸澀把糖吸進果子里，每個果子都很飽滿，沒有縮小，蓋子蓋嚴處理。（酒色、酒香一般，稍渾濁，可能因為時間和溫度會壞掉，應盡早喝掉。5分）B3: 4月30日制作的，其中25斤裝大號加38度三花。與加22度藍蓋相比，縮小速度更快，酒味似乎更醇。（酒色、酒香較好。9分）C1: 5月11日制作的，其中3斤裝小號青果，22度藍蓋。5天后酒色青，果子縮小嚴重，清澈的酒給人感覺像是青酒。一星期后蓋子蓋嚴處理。（酒色、酒香好。8分）C2: 5月11日制作的，其中3斤裝小號黃果，22度藍蓋。5天后酒色微黃，果子縮小不是很大，里面果

泡青梅酒的比例　　青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖；泡青梅用的白酒，度數(shù)應該在50度以上。滿意望采納

用物：玻璃瓶（我個人比較偏愛選擇15斤裝，只容下一拳頭寬磨砂瓶口，直桶玻璃瓶）、新鮮青梅（野生青梅為上佳）、冰糖（最好是黃冰糖）聽說是按1：1：1的比例，但是不知道教我泡的人，說的是體積還是重量，家里也沒有稱量工具。所以用以下方法：玻璃瓶晾干，青梅開水燙過，晾干，白米酒55－60度，先放青梅至玻璃瓶容積的九分之五量，加冰糖至瓶頸（根據(jù)個人喜好，喜歡喝濃度高酒的朋友，冰糖適當放少點，但多數(shù)女士，比較喜歡我這個放冰糖份量，梅子酒也稱為女子酒，有個人喜好喝酒的時候放點冰塊，濃度淡點更易被女性接受），最后倒白米酒泡浸，酒量為把梅子和冰糖完全覆蓋，封瓶。時間：9個月后可開封喝酒，但一年半為最佳時間。 補充： 楊梅青梅

3斤酸梅,3斤米酒,2斤白糖.（冰糖為佳） 把酸梅放入壇內澆上少許白酒,加糖少許密封 酸梅結自青梅樹，是制作話梅的重要原料，剛長出來時很青澀，有點象小桃子，上面滿著了絨絨白細毛，隨時時間的推移，酸梅漸漸地成熟，外表由青變淺黃，最后變金黃，可以加工成果脯，如超市賣的各式口味的話梅，具有止渴生津、健胃消食、降低血壓等功能。酸梅汁可沖開水，加適量的糖攪拌，放進冰箱冰鎮(zhèn)，冰冰涼涼，酸甜可口，消暑降溫，還可以制作酸甜排、豬豬蹄、魚、鴨等各式菜肴。 新鮮的酸梅（洗干凈，晾干水份．金黃色的代表果肉已經(jīng)成熟度很高了）。 每年的四月底五月初，是梅子上市的時節(jié) ，買回十幾斤（多的甚至會買幾十上百斤哦），洗干凈，晾干表面的水份。找一個干凈的玻璃缸（忌油，會長霉的），鋪一層梅子撒一層鹽，1斤梅子放3兩鹽，裝好缸，放在太陽可以曬到的地方，曬幾天后，梅子就會出水啦，然后轉放到陰涼處。假如水少太的話，可以加一點甘草水或紅茶水。就成酸梅了。。通常我們不吃當年腌的梅子，每當這個季節(jié)的時候就腌一大缸，吃去年或前年的梅子，老梅子才好吃呀。 酸梅還可以泡梅子酒，比例是：米雙酒（高度白酒）900毫升 300克冰糖 500克梅子，梅子洗干凈，瀝干水份，用干凈的毛巾或廚房用紙吸干表面的水份，將牙簽將梅子蒂頭摘除，不要弄破梅子的表皮哦。一層梅子一層冰糖放進密封的玻璃瓶子里，再將酒慢慢地倒入，密封，放置陰涼處，浸泡一年后可以飲用。 假如喝不了高度酒，可以用這個比例：果：冰糖：低度的米酒（30度）=1：1：1.5浸泡，里邊的梅子也可以吃。梅子酒有消除疲勞、促進食欲的作用，聽說每天喝一小杯還能降血壓、降膽固醇！ 另一種味道10斤梅子，先用鹽泡出梅子的酸澀味（1斤梅子約100克鹽），倒掉滲出的汁水，用流動水沖漂掉梅子里的鹽份，瀝干水，晾到表面干爽，加冰糖（放了約三包，每包454克）以及姜片（多少隨意），一層梅子一層姜片一層糖，密封，放蔭涼處腌制一年。味道嘛，不象傳統(tǒng)的酸梅那么咸，多了一股甜味，加上腌姜片、蒜頭一起剁剁碎，蒸梅子排骨、蒸梅子魚都非常的好吃。 10斤新鮮的梅子腌好后大約只有半罐。 有年頭的的酸梅。顏色會比較深。 梅子：酒：冰糖的比例也可以是 １：１：０.７

DIY青梅酒 　　如果手頭有新鮮的、七八成熟的青梅，不妨試試自己釀制一瓶青梅酒。因為程序比較簡單，操作性很強，哪怕是味道過了或不及，也獨有一份自家特釀的小情調在里面，何況過程中還能回味一把當年曹操煮酒論英雄的古風，應該是蠻有意思的一件事。 　　準備工作： 　　新鮮青梅1kg：自己親手摘的就能保證絕對新鮮了。有特級青梅更好，注意要七八成熟的，全熟的適合做藥酒。 　　冰糖200g～500g：買大塊的冰糖，不要買包裝好小塊透明的，要顏色黃黃的那種，甜味可根據(jù)自己的喜好來調節(jié)。 　　白酒1.8升：度數(shù)不要太高，10～20度以內的大曲比較好，也有人用度數(shù)高的二鍋頭，放米酒加杏仁就能強調藥用價值了，反正是DIY，多幾種選擇試試，找到最合自己口味的那種。 　　容器：消毒殺菌，可密封。 　　操作步驟： 　　A.將新鮮青梅泡上6～8小時。 　　B.擦干水分，將青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干凈的東西。切記：青梅不能搓洗，只能用干凈的濕毛巾抹干凈。 　　C.把青梅和冰糖交替放進殺過菌的瓶子里。不時搖晃一下瓶子，讓其分布均勻。等裝滿以后注入白酒。 　　D.耐心等待3個月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話，泡上1年以上的青梅酒就更是絕品　青梅具有調節(jié)腸胃功能的獨特功效 　　青梅中的兒茶酸能促進腸道的蠕動，對便秘(尤其是孕婦)和腹瀉有顯著功效。 　　青梅能解毒 　　食品中的添加劑、染色劑等有害成分進入人體后，都是通過肝臟和腎臟的解毒作用排出體外。青梅果實含有的丙酮酸和齊墩果酸等活性物質對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力。 　　青梅防老抗衰 　　青梅能促進唾液腺分泌更多的腮腺素，腮腺素是一種內分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以促進全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝的節(jié)律，有美肌美發(fā)之功效。 　　凈血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三大要素，青梅全都有了。難怪一早就開始研究青梅的日本人養(yǎng)成了每天吃兩枚酸梅的習慣。

材料：梅子1KG、40度米酒1000ml、冰糖1kg 做法： 1、梅子洗干凈，把水煮開關火，把梅子放下去番拌均勻（作用：洗去農(nóng)藥或贓物） 2、把燙過開水的梅子晾干待用。 3、把梅子和冰糖放進酒瓶里，最后加上米酒密封，放陰涼處三個月后就可以飲用了。當然放上一年半載味道更純了。

簡單的方法：青梅洗干凈后去曬軟然后入瓷器加35度米酒密封明年在喝OK了！

自制酸梅酒 材料： 　　酸梅，二斤。將酸梅洗干凈，用開水燙一下，然后曬干表面水份備用。 　　冰糖，一斤。 　　紅米酒，二瓶。 　　空瓶子，以前是用來裝十斤裝酒的。 　　 　　做法： 　　將酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的時候要不停的搖搖，這樣酸梅及冰糖才會裝得充滿一些。 　　 　　裝到不能再裝的時候，就倒入紅米酒啦。然后蓋好封住，耐心等待三個月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以飲用啦。 功效: 健脾開胃，生津止渴，養(yǎng)顏美白之功效。

功效: 健脾開胃，生津止渴，養(yǎng)顏美白之功效。 自制酸梅酒 材料： 酸梅，二斤。將酸梅洗干凈，用開水燙一下，然后曬干表面水份備用。 冰糖，一斤。 紅米酒，二瓶。 空瓶子，以前是用來裝十斤裝酒的。 做法： 將酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的時候要不停的搖搖，這樣酸梅及冰糖才會裝得充滿一些。 裝到不能再裝的時候，就倒入紅米酒啦。然后蓋好封住，耐心等待三個月，清甜可口而有益的酸梅酒就可

材料： 酸梅，二斤。將酸梅洗干凈，用開水燙一下，然后曬干表面水份備用。 冰糖，一斤。 紅米酒，二瓶。 空瓶子，以前是用來裝十斤裝酒的。 做法： 將酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的時候要不停的搖搖，這樣酸梅及冰糖才會裝得充滿一些。 裝到不能再裝的時候，就倒入紅米酒啦。然后蓋好封住，耐心等待三個月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以飲用啦。 制好的酸梅酒清甜可口，又不影響其療效，真是一舉兩得的好方法。 酸梅的好處數(shù)不勝數(shù)，古藥典《本草綱木》曰其：“斂肺澀腸，治久咳，瀉痢，反胃噎嗝，消腫、涌痰，殺蟲，解酒毒、魚毒和硫磺毒”；《神農(nóng)本草經(jīng)》曰其：“主下氣，除煩滿，安心，止肢體痛，偏柘不仁，死肌，袪青紅痣及胬肉”；《本草拾遺》曰其：“袪痰，主瘧瘴，止渴調中，除冷熱痢，止吐逆”。其具有治療神經(jīng)性頭疼，口渴、嘔吐、口腔炎，扁桃體炎，傷寒，高血壓等病癥。近年來，日本、東南亞及國內專家研究，發(fā)現(xiàn)酸梅還有治癌、防癌功能，真是果中良品。 酸梅屬于堿性食物,當零食不僅解饞,更有助于人體內血液酸堿值趨于平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅,它不但能平降肝火,還能幫助脾胃消化,滋養(yǎng)肝臟。酸梅含有特別多的枸櫞酸,能有效抑制乳酸,并驅除使血管老化的有害物質。由于酸梅可以促進唾液腺與胃液腺的分泌,所以能生津止渴,并避免出游時暈車,也能幫助醒酒,還可以幫助筋骨、肌肉與血管組織等恢復活力,實在好處多多。

材料： 酸梅，二斤。將酸梅洗干凈，用開水燙一下，然后曬干表面水份備用。 冰糖，一斤。 紅米酒，二瓶。 空瓶子，以前是用來裝十斤裝酒的。 做法： 將酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的時候要不停的搖搖，這樣酸梅及冰糖才會裝得充滿一些。 裝到不能再裝的時候，就倒入紅米酒啦。然后蓋好封住，耐心等待三個月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以飲用啦。 功能： 炎熱的天氣里，酸梅湯越來越受歡迎。很多人只知道它能解暑，卻不知道酸梅的好處，遠不止于此。 從營養(yǎng)成分上來說，酸梅中的有機酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，并驅除使血管老化的有害物質。身體內乳酸含量過高，是導致人疲勞的重要原因。因此，當熬夜工作或覺得精神疲憊時，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。另外，這么多酸性物 性物質還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外游玩時也能避免暈車，或者在喝酒過多后，起到醒酒的作用。 酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素b2含量極高，是其他水果的數(shù)百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助于體內血液酸堿值趨于平衡。 從中醫(yī)上來講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,還能幫助脾胃消化、滋養(yǎng)肝臟。另外，酸梅還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發(fā)炎的部位，緩解疼痛。 日常生活中，可以根據(jù)口味不同，在家自制不同風味的酸梅湯。例如用酸梅20克、甘草10克、紅棗10個，加白糖適量，煮點紅棗酸梅湯，可起到解渴健脾的作用。或者用綠豆100克、酸梅50克，加白糖煮成綠豆酸梅湯，能夠清熱解暑、生津止咳。 但是，兒童最好少吃酸梅類食品。因為他們的胃黏膜結構薄弱，抵抗不了酸性物質的持續(xù)侵蝕，時間久了，容易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍。

酸梅酒 原料: 青梅2公斤, 蜂蜜（或者冰糖）1公斤，40－50度上好的米酒4公斤。 功效: 健脾開胃，生津止渴，養(yǎng)顏美白之功效。 酸梅酒的制作是以前我發(fā)在舊博客的，今天整理后制成圖片，便于喜歡酸梅酒的博友收藏。蘭草衷心地祝愿：博友們健康美麗！青春永駐！ 酸梅酒 原料: 青梅2公斤, 蜂蜜（或者冰糖）1公斤，40－50度上好的米酒4公斤。功效: 健脾開胃，生津止渴，養(yǎng)顏美白之功效。泡制: 1。將選上好的青梅（個大均勻，有光澤，偏青為佳）。 2。徹底清洗干凈（流水沖洗約2－3遍 ）。 3。過水后涼干裝入一個5公斤的泡酒瓶內，倒入米酒浸泡。 注意: 1。清洗要徹底，清除青果殘存的農(nóng)藥成分; 2。過水時切記：少量多次，避免煮熟青梅。3。浸泡時間三個月即可。 4。加入冰糖或者蜂蜜，以個人口味添加，最多不超過1公斤。 5。再侵泡約一個月（梅子表面起皺），即可去渣飲用。 溫馨提醒: 渣（浸過酒的梅子）可以再利用，喜歡吃梅子的博友，可以在濾出的梅子中再加入蜂蜜和酒各一半

功效: 健脾開胃，生津止渴，養(yǎng)顏美白之功效。 自制酸梅酒 材料： 酸梅，二斤。將酸梅洗干凈，用開水燙一下，然后曬干表面水份備用。 冰糖，一斤。 紅米酒，二瓶。 空瓶子，以前是用來裝十斤裝酒的。 做法： 將酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的時候要不停的搖搖，這樣酸梅及冰糖才會裝得充滿一些。 裝到不能再裝的時候，就倒入紅米酒啦。然后蓋好封住，耐心等待三個月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以飲用啦。