酒坊

通常都叫水酒,米酒.

自家的啊 叫素鼎坊吧

你說呢...

自家釀造的酒叫有米酒,黃酒……~！品酒師喝的酒叫葡萄酒！濃度特高的酒叫白酒，燒酒~！

就叫（王記）自燒酒。

是的再看看別人怎么說的。

姓氏+小燒就行。

小燒酒可以起下面兩個名字（僅供參考）：　　1、贏酒——飲贏酒成為人生的贏家?！　?、吟酒——詩、酒不分，李白斗酒詩百篇，吟酒成詩?！　∠Ｍ軒椭侥?。

米酒：用糯米，先洗凈浸泡兩三個小時，再蒸40分鐘左右，放涼到30-40度左右，用甜酒曲和涼開水拌勻，中間留個小窩給它發(fā)酵，夏天1-2天，冬天時間要 長一點

黃酒是米釀造的，但不是自己造的啊，自己加甜酒曲造的那是酒釀，不能用來泡阿膠。常用來泡阿膠的黃酒有花雕、女兒紅、即墨老酒，隨便哪種都行。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米2113釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產酒。5261主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（4102糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工1653藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因回此深受人們的喜愛 。我國用優(yōu)質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠答久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

有的地方叫燒酒，就是用大米釀造的酒，一般農村喝得多

用糯米釀的酒，很多地方都是自家釀的

當然是用糯米釀的酒

米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

何謂“三幺臺”？“三幺臺”指的是三臺席，即茶席、酒席和飯席。“幺臺”，正安、道真、務川三縣一帶地域土語，乃“結束”或“完成”之意?！叭叟_”，其意是一次宴席先后要經(jīng)過茶席、酒席、飯席三道程序才結束，三臺席各有不同的形式和內容，故稱“三幺臺”。 三幺臺是古時仡家人嫁娶、立房、祝壽，以及民俗活動等重大節(jié)慶時操辦宴席的傳承，流布于黔北的正安縣、道真縣、務川縣轄域內的部分地區(qū)，今正安民間一些地方在結婚時，仍時常見到按“三幺臺”程序招待送親客的習俗?！叭叟_”第一臺茶席，主食為油茶，以喝油茶為主，并拌以果品糕點等佐食飲用。茶席的目的，一是給親友或賓客接風洗塵；二是親友和賓客們走累了，也餓了，飲油茶解解渴，食佐食先墊墊底，填充一下肚子。仡家人喜喝油茶，稱油茶為“干勁湯”或“醒腦湯”，它具有提神醒腦、健身的功效和防便秘、消化不良的作用，同時并可充饑。油茶制作以炒青茶為原料，將臘豬油或菜油放在鐵鍋內煎熱到100度以上，放入茶葉急速炒至焦黃，摻水燜煮半小時后再用芳香味松質木瓢背揉磨、搗爛成羹狀，鏟起盛在碗里，再次用臘豬油回吵茶羹，根據(jù)客人多少及茶羹多少酌量加水煮沸，并按其需要適度加鹽、香蔥、椒面、芝麻、油渣等即可，舀起來盛入碗中上席，席桌上并擺冷窖粑、葵花籽、洋芋片、核桃、花生米、酥肉、板栗、芝麻餅、紅苕果等佐食，供客拌油茶食用?？腿嗽谌胂瘯r也有一定的禮儀與規(guī)定，須按賓客親疏、輩份、年齡順序入席，長輩或賓客座上席位置，然后依次是下席和兩邊席位。約半小時左右時間，茶席幺臺，接著轉入第二臺酒席。酒席，主要以酒為主食，喝的酒是自家釀造的咂酒和苞谷酒，以及當?shù)刈援a的熬酒、夾壇酒等，各酒因釀制工藝不同，酒的味道也各異，苞谷酒（俗稱苞谷糟，也叫天鍋酒）、熬酒、夾壇酒，酒味濃烈，特別值得一提的是極富民族特色的“咂酒”。民間亦名“桿桿酒”，酒以高梁、苞谷、稻谷、小米、小麥或大麥等為原料釀制而成，釀制方法是將小米用水浸泡二至三天，其余的原料不去殼，分先后下鍋，沸水煮至半生半熟時瀝起再蒸，蒸熟后用竹席涼到適當溫度，拌上酒藥發(fā)酵至成熟，敞開，待溫度降到適宜時裝缸，用柴灰拌黃泥密封，待到有客來時啟封。喝時打開酒缸蓋，將空心竹桿插入缸內俯首輪流吸飲，吸飲順序按入席的尊長輩份輪流。下酒菜全是干盤子，拼裝也十分講究，有鹽蛋、綠豆芽、香腸、豆腐干、皮蛋、豬沖嘴、豬心、豬舌、豬耳、豬腰、豬肝等等，其花樣繁多，只要家中有的好東西，都要煮來招待。席間，主人要不停地斟酒，勸客人喝盡興、喝好為止。斟酒的規(guī)矩是男斟男賓席，女斟女賓席，斟酒同樣按入席順序先從上席起，依次是下席、左右橫席，斟酒以不背客為宜，一般在席的四個角間斟。酒席的時間一般在20余分鐘，席一畢，“三幺臺”告一段落，立馬撤回杯盤，又轉入第三臺飯席。飯席，以米飯為主食，下飯菜十分豐富，有灰豆腐果、油豆腐、炒豆芽、筍子排骨湯、黃花粉絲、扣肉、蒸酢肉、酸菜碼兒、棱子肉等“九碗十盤”大菜。席中的主菜乃“梭子肉”也稱“登子肉”，“登”是古代祭祀時盛肉的禮器，《爾雅·釋器》說“瓦豆謂之登”?？梢姡亲尤獾姆Q呼是從盛肉的祭祀禮器得來的，這道菜最早產生于仡佬先民祭祀祖先的祭物中。席間禮節(jié)每道菜必須等長輩（賓客）先吃后晚輩才能動筷，長輩夾菜時也要邀請大家一起用菜，吃完飯后，要平端碗或雙手合舉筷子，示意“各位慢用”直到長輩用畢，方才相繼起立退席。至此，“三幺臺”才算真正“幺臺”。“三幺臺”不僅是仡佬民族上千來年通過民族群體傳承下來的飯食習俗，同時滲入了民族的飲食禮儀，匯集著仡佬飲食文化的精髓，蘊含了仡家人純樸的待客之風，以及對精神價值的取向和對美好生活的追求，民族特色鮮明，文化特征獨樹一幟，在中國眾多民族中可稱是一枝奇葩。

1.烹飪作用家　　客家娘酒可去除原料中腥味、雜味并起到增香、改善口味的作用。無論是炒菜、煎魚、燉肉，甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒釀餅”或“酒釀圓子”，都離不開黃酒。即使在美味紛呈的高湯中，如果滴入少許客家黃酒，也可起到畫龍點睛的效果?？图夷锞茮Q不只是可以去除羊肉的膻味及魚類中三胺等腥味成分，更重要在于客家娘酒中數(shù)以百計的各種成分，能在較高的溫度下，與菜活其他食品中的成分相互發(fā)生錯綜復雜的反應，而使其具有獨特的風味?！　?.佐餐功能　　客家娘酒的佐餐功能不僅在于營造氛圍、提神、開胃、助消化等作用，而且包括提供營養(yǎng)及滋補保健等多種功能?！　?.營養(yǎng)價值　　客家娘酒含有多種氨基酸。據(jù)檢測，客家黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基酸，客家娘酒中的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長人體發(fā)育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍?？图夷锞频陌l(fā)熱量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氫化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。此外還含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、、高級醇、維生素及有機酸等。近年來科研發(fā)現(xiàn)客家黃酒還含有一種重要神經(jīng)遞質—γ氨基丁酸，具有增強記憶力的作用，還有短肽（是易于消化吸收的蛋白質）等營養(yǎng)成份。這些成分經(jīng)貯存陳化，又形成了濃郁的酒香，鮮美醇厚的口昧，豐滿和諧的酒體，而最終使之成為營養(yǎng)價值極高的低酒度飲料?！　?.輔助療效　　客家娘酒用糯米制成。由于在釀造過程中，注意保持了原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益于人體健康。它在輔助醫(yī)療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。例如涼喝客家黃酒，消食化積，有鎮(zhèn)靜作用.對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效.燙熱喝的客家黃酒，能驅寒祛濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節(jié)炎及跌打損傷患者有益。

1.藥用價值：在中藥處方中，常用黃酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草藥，或調制“人參再造丸”等中藥丸，以及各種藥酒。因此，黃酒可謂醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。早在《本草綱目》中就有“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”，這里所說的米酒，就是黃酒?！? 2.烹飪作用：黃酒可去除原料中腥味、雜味并起到增香、改善口味的作用。無論是炒菜、煎魚、燉肉，甚至蒸雞蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒釀餅”或“酒釀圓子”，都離不開黃酒。即使在美味紛呈的高湯中，如果滴入少許名優(yōu)黃酒，也可起到畫龍點睛的效果。黃酒決不只是可以去除羊肉的膻味及魚類中三甲基胺等腥味成分，更重要在于黃酒中數(shù)以百計的各種成分，能在較高的溫度下，與菜活其他食品中的成分相互發(fā)生錯綜復雜的反應，而使其具有獨特的風味。　 3.佐餐功能：黃酒的佐餐功能不僅在于營造氛圍、提神、開胃、助消化等作用，而且包括提供營養(yǎng)及滋補保健等多種功能?！? 4.營養(yǎng)價值：黃酒含有多種氨基酸。據(jù)檢測，黃酒中的主要成分除乙醇和水外，還含有23種氨基酸，其中有8種是人體必需而又不能合成的。這8種氨基酸，黃酒中的含量最全，居各種釀造酒之首，尤其是能助長人體發(fā)育的賴氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。黃酒的發(fā)熱量是啤酒的3~5倍，是葡萄酒的1~10倍。每升含有氫化合物1.6～2．8克，碳水化合物28～200克。此外還含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。近年來科研發(fā)現(xiàn)黃酒還含有一種重要神經(jīng)遞質—γ氨基丁酸，具有增強記憶力的作用，還有短肽（是易于消化吸收的蛋白質）等營養(yǎng)成份。這些成分經(jīng)貯存陳化，又形成了濃郁的酒香，鮮美醇厚的口昧，豐滿和諧的酒體，而最終使之成為營養(yǎng)價值極高的低酒度飲料。 　 5.輔助療效：黃酒多用糯米制成。由于在釀造過程中，注意保持了原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益于人體健康。它在輔助醫(yī)療方面，不同的飲用方法還有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，消食化積，有鎮(zhèn)靜作用.對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效.燙熱喝的黃酒，能驅寒祛濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節(jié)炎及跌打損傷患者有益。

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據(jù)說已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨特底蘊?？图夷锞瞥嗜榘咨?，濃的用筷子一粘，可以拉出絲來，喝上一口，味美香濃，直透心頭。 食品文化 　　客家人好酒更好客，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量時，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過，暖烘烘、熱融融的．飄飄然然有一種說不出的愜意。 　　粵北客家地區(qū)，客家人家家戶戶幾乎都精熟于釀制用糯米發(fā)酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家戶戶少不了酒甕、酒缸，曬在庭前院后。逢年過節(jié)，婦女們在自家的灶頭和院子里做客家娘酒。農家人常常說：“釀酒做豆腐，無人敢稱老師傅。”即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來比較手藝，如果誰家的酒做酸了，會遭到笑話。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時的滋補品、“客家娘酒”燉雞，客家人叫雞子酒。當小孩子出生三天后，親友要喝“三朝酒”，滿月喝“滿月酒”，一歲喝“周歲酒”，成年結婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老壽辰時喝“生日酒”。每逢這個時節(jié)，婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。 　　客家人除了自飲娘酒外，還把它當作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈男方的禮品，女方把自家釀制的娘酒和其他禮品一起用扁擔挑送，俗稱“送酒擔”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮，送往女方家里報喜。 　　如今客家娘酒不僅成為客家人春節(jié)喜慶日子飯桌上必備飲品，更作為禮品贈送親朋好友。