濃湯做法： 1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。 2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。 3.調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。 米線做法： 1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。 2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。 3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥即可。 過(guò)橋米線 所屬菜系：云南菜 原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 制法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌； 5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成

使用芝麻油或者香油，又或者蘸一些花生醬，吃起來(lái)會(huì)有一股香味

高湯 俗話說(shuō)，唱京戲講究的是馬連良的腔，而煲高湯則是評(píng)判廚藝高下的重要指標(biāo)。 高湯，又稱鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。 毛湯，大量用于普通烹飪，常常連續(xù)滾煮，取用后，再補(bǔ)水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然后去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時(shí)即可。 奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過(guò)，再加入冷水旺火煮開后，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。 清湯，分為普通清湯和精制清湯兩種。普通清湯，采用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過(guò)，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著小水泡即可?；鸷蜻^(guò)大，會(huì)煮成白色奶湯；火候太小，則鮮香味不濃。精制清湯，先將普通清湯用紗布過(guò)濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內(nèi)，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時(shí)改用小火，切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸，這一精制過(guò)程叫“吊湯”。精制過(guò)兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用于魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。

過(guò)橋米線 或者 豆花米線等等. 云南是米線做法最多最好吃的. http://www.yncate.com/fwxc/fwxclist.aspx?Bid=48 你自己看看做法吧

你可以試試吵米線,加上你喜歡的配菜(香菇、生菜、雞肉等等),醬油調(diào)味!最后上面加個(gè)煎蛋 方法簡(jiǎn)單,我挺喜歡吃的

我家的做法是先做湯，配料有韭菜，西紅柿，酸菜（腌菜），燒水，等水開了下肉末用筷子調(diào)開，接著加入切成段的韭菜和西紅柿，開了就下米線和酸菜，其他調(diào)味料自己看著放

需要材料:干米線,石鍋,調(diào)料,雞蛋,牛奶,豬肉,臭豆腐,地瓜干,白酒 做法:把雞蛋打散然后加入所有材料拌勻,再用石鍋一煮就可以了

過(guò)橋米線的做法 所屬菜系：云南菜 原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 制法： 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤； 2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤； 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌； 5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成

熬鍋雞湯,最好是老母雞熬的,沒(méi)有的話,等煮湯時(shí)多加點(diǎn)肉末.米線如果能提前浸泡的話,做起來(lái)要省時(shí)多了.鍋里放清水,煮沸后再把泡好的米線放入,煮至發(fā)軟,起鍋過(guò)冷水待用.蔥爆鍋,下肉末,香菇末下去煸炒變色后加入高湯,等湯開后加入鹽,雞精,醬油,喜歡的蔬菜,最后把米線放入即可.還有很多種方法,自己可以試著去做.

先餓3天，然后按說(shuō)明書下即可

材料：清湯一碗(雞湯)、米線一小把(袋裝)、雞胸肉一小塊、青菜一小把、蘑菇（鮮蘑）、豆芽、干豆腐絲、木耳、四川泡菜各適量 調(diào)料：黑胡椒粉、鹽、糖、雞精、料酒 1.木耳、米線分別用溫水泡30分鐘，其它蔬菜洗凈待用； 2.雞胸肉切成薄片，用料酒和少許鹽腌制一下； 3.鍋內(nèi)倒少許油，放入四川泡菜煸炒出香味后，分別加入泡好的木耳、蘑菇翻炒，而后添湯；4.開鍋后，放豆芽、干豆腐絲，再加入黑胡椒粉、鹽、糖，大約煮5-8分鐘； 5.待再次開鍋，倒入腌制好的雞胸肉，用筷子劃散，加泡好的米線略煮，關(guān)火，放入青菜，加雞精即可。 啰嗦： 1.清湯在家也可以自己煮,而且很方便; 材料：雞半只(一只)、姜、蔥、料酒適量。 制作：將所有材料冷水入鍋煮至白色湯汁即可，大約1-1.5小時(shí)。 2.青菜最好選用菠菜、油麥菜之類的蔬菜,略燙一下即熟; 3.先炒木耳、蘑菇是為了能更好的入味。 4.袋裝的米線先用溫水泡一下，煮的時(shí)候節(jié)省時(shí)間，米線的口感更爽滑。

正宗好吃的米線當(dāng)然要用雞湯，可是熬雞湯也很浪費(fèi)時(shí)間，我個(gè)人建議使用超市里有賣的濃湯寶，可以代替雞湯，味道也不錯(cuò)，而且不用再加什么調(diào)料了，煮的時(shí)候再放點(diǎn)菌類或蔬菜也不錯(cuò)，如果愿意還可以放些雞腿或排骨什么的，或者可以把家里吃火鍋剩下的一些魚丸蝦丸放進(jìn)去，還可以把罐頭（午餐肉）的放進(jìn)去也是不錯(cuò)的選擇！

涼拌 豬油 味精 鹽 醬油 蔥 老酒 或者糟菜米線 都是不錯(cuò)的

云南米線的做法~~~ 米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、橙濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食物。米線細(xì)長(zhǎng)，潔白，柔韌，吃法多樣，而小鍋米線又是最受歡迎的名小吃。此品，采用特制小銅鍋一鍋一碗烹制而成。具有湯熱、味鮮、爽口的特點(diǎn)。尤宜冬天進(jìn)食。 原料 主料：米線120克。 配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 調(diào)料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。 制法 （1）小銅鍋置于專門的灶眼上，注入湯，沸時(shí)放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果實(shí)淋入辣椒油。 （2）裝碗時(shí)，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點(diǎn)。 操作要領(lǐng) （1）宜用酸漿米線，口感好；干漿米線一是含水分低，而是發(fā)酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補(bǔ)不足。 （2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一類的干腌菜。

那要云南的過(guò)橋米線才好吃

臭豆腐米線，云南的臭豆腐+云南的米線，啊，那真是。。。。

我是重慶人，祖?zhèn)鬟^(guò)橋米線如果有不明白664699764 主料：米線 輔料：蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜 調(diào)料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油 做法； 1、 坐鍋點(diǎn)火倒油，將油燒熱； 2、 在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油； 3、 坐鍋點(diǎn)火倒入高湯，開鍋后加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最后加入米線即可。 特點(diǎn)：美味咸香

原料：炸好的辣椒醬；花生米炒好用到刀碾碎，火鍋料包一小快《一定要用四川麻辣火鍋底料》鹽，味精，肉末，大料《配方就不能說(shuō)了》可以用13香代替，口味也不錯(cuò)，老抽，骨頭湯。 做法：先炒肉末，把鍋燒熱，放點(diǎn)色拉油，炸蔥姜，炸好后，把肉末倒入鍋中，來(lái)會(huì)炒。一定要把油炒出來(lái)，然后放老抽改色，放入料酒，大料，鹽，在炒一會(huì)就可以了。碗里放入適量鹽和味精，火鍋料放入碗里用骨頭湯化開，米線用水泡好以后，用漏子放在開水里，來(lái)會(huì)3下就可以進(jìn)碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香噴噴的麻辣米線就做好了。

炒米線

酸辣米線詳細(xì)做法 材料： 過(guò)橋米線一斤，蘿卜半個(gè)洋蔥半個(gè)，黑豆牙一撮（0.5元），烤牛肉，火腿，辣椒，蒜頭，香菜，香蔥少許　　 做法非常簡(jiǎn)單： 把賣回來(lái)的過(guò)橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用。 醬料的制法： 在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿卜 再加入黑豆牙，洋蔥炒 加水同拌面醬煮汁 把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽。 吃之前淋上山西陳醋。一定要用山西老陳醋 攪勻！

云南米線的做法 米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、橙濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食物。米線細(xì)長(zhǎng)，潔白，柔韌，吃法多樣，而小鍋米線又是最受歡迎的名小吃。此品，采用特制小銅鍋一鍋一碗烹制而成。具有湯熱、味鮮、爽口的特點(diǎn)。尤宜冬天進(jìn)食。 原料 主料：米線120克。 配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 調(diào)料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。 制法 （1）小銅鍋置于專門的灶眼上，注入湯，沸時(shí)放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果實(shí)淋入辣椒油。 （2）裝碗時(shí)，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點(diǎn)。 操作要領(lǐng) （1）宜用酸漿米線，口感好；干漿米線一是含水分低，而是發(fā)酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補(bǔ)不足。 （2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一類的干腌菜。 麻油米線 需要準(zhǔn)備的原料： 米線10厘米長(zhǎng)1束，老姜數(shù)片，鹽半勺，黑麻油1勺半，清水半碗，雞蛋1個(gè)。 做法： 1.米線用水浸洗，煮時(shí)再撈出。 2.用中火熱麻油，煎荷包蛋1個(gè)盛起，接著把姜片放入鍋內(nèi)炒出香味后，倒進(jìn)清湯、鹽煮開，再放下米線和荷包蛋，續(xù)煮至鍋開即可。 涼拌米線 主料是煮熟了過(guò)涼水的米線（超市或市場(chǎng)有賣干米線的，買來(lái)自己煮），加上一些用開水燙過(guò)的青菜豆芽什么的。可以根據(jù)自己的口味和喜好添加配料。 我在外面吃過(guò)的涼拌米線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調(diào)出來(lái)得。 我自己做過(guò)一次，跟賣的不一樣，不過(guò)味道也不錯(cuò)。做法如下： 1.把做好的米線煮熟再在涼開水里過(guò)一下，瀝干水后盛到碗里 2.米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面 3.把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然后把油倒進(jìn)盤子，倒在辣椒面和蒜泥上 4.然后再放其它調(diào)料拌勻即可 PS:略加一點(diǎn)白糖味道更好。我還加了一些從超市買的香辣醬，不知道是怎么做得。反正調(diào)出來(lái)很好吃就對(duì)了。 西安米線 主料：米線 輔料：蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜 調(diào)料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油 做法； 1、 坐鍋點(diǎn)火倒油，將油燒熱； 2、 在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油； 3、 坐鍋點(diǎn)火倒入高湯，開鍋后加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最后加入米線即可。 特點(diǎn)：美味咸香 1、瘦肉150～200克，用攪拌機(jī)攪成沫。加酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉腌幾分鐘待用 2、雪菜一包（超市有賣） 3、生菜一棵，洗凈、切碎 4、蔥、香菜適量 5、鍋內(nèi)下油，炒肉和雪菜至九成熟，加水滾幾分鐘，再加生菜、蔥和香菜 6、再燒鍋水煮米線（吉之島賣的云南米線，500克），鍋內(nèi)加鹽和雞精－－米線先吸了鹽，之后再和湯伴就不會(huì)把湯再吸淡了～ 7、撈起米線到碗內(nèi)，加湯 雞湯米線 使用的原料最好應(yīng)該是土雞，等水開后，把雞放入．大概10分種湯的表面就會(huì)有白沫，撇去不要．（那玩意很腥的）然后，使用文火熬，一直到湯變成白色．注意：在熬湯的時(shí)候，會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)白沫．隔一 段時(shí)間就要撇去． 如果使用筍雞的話，過(guò)程一樣，只是要在里邊適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)雞精． 使用淘汰的蛋雞，也一 樣，但要把雞油去掉，也要適當(dāng)?shù)姆乓?點(diǎn)雞精．（雞油可以煉化，用他來(lái)烙餅，味道很好的） 不要放什么大料啊什么的，那樣就會(huì)把雞湯的原味沖淡． 過(guò)橋米線 主料：米線 輔料：蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜 調(diào)料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油 做法； 1、 坐鍋點(diǎn)火倒油，將油燒熱； 2、 在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油； 3、 坐鍋點(diǎn)火倒入高湯，開鍋后加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最后加入米線即可。 特點(diǎn)：美味咸香

最近剛學(xué)的一道，很不錯(cuò)的 所需材料有雞蛋、肉末（不要太碎）、豆芽、米線 先把米線放溫水里浸泡，把豆芽焯水 打勻雞蛋，加黃酒，味精，鹽，少許油和水，再把肉末，焯好水的豆芽放到雞蛋里，攪拌均勻 起鍋到入少許油，直接把攪拌好的倒入鍋中，連續(xù)翻炒，直到收汁，放點(diǎn)蔥花就可以了

米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細(xì)長(zhǎng)，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味?！泵拙€為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”?！妒炒巍芬徽f(shuō)即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時(shí)散佚?！棒印北疽鉃榫祝炅x為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細(xì)如絲線，可饋贈(zèng)他人。陳造《江湖長(zhǎng)翁詩(shī)鈔?旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細(xì)繭吐緒，潔潤(rùn)鵝截肪。吳儂方法殊，楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動(dòng)輒空，滑膩仍甘芳?！睍r(shí)又有徐南卿《招飯》詩(shī)句“米纜絲作窩”，可見(jiàn)其時(shí)米線干品為鳥窩狀，與如今昆明所制干米線如出一轍。明清之時(shí)，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養(yǎng)生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線’?！逼渲品ㄓ浻袃煞N。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細(xì)粉，湯溲稍堅(jiān)，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環(huán)節(jié)，折切細(xì)條，暴躁。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調(diào)和?！逼涠胺壑屑用诐{為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起?！比缃裨颇厦拙€制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長(zhǎng)，但香不及酸漿米線。玉溪小鍋米線最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營(yíng)人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個(gè)四川賣餃擔(dān)擔(dān)的人，那四川人把一套做餃擔(dān)擔(dān)的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣餃擔(dān)擔(dān)。20世紀(jì)20年代初，他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進(jìn)。1938年，翟永安到端士街去經(jīng)營(yíng)。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。大鍋腸旺米線“米線系選用優(yōu)質(zhì)大米通過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細(xì)長(zhǎng)、潔白、柔韌，加料烹調(diào)，涼熱皆宜，均極可口。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。豆花米線 煮過(guò)的水豆腐腦__豆花(煮過(guò)的好處是水豆腐會(huì)淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過(guò),放在一個(gè)土花碗里,然后在面頭舀進(jìn)一大勺豆花,再依次放上所有調(diào)料,就可以享受了。涼米線 米線又可涼拌而食，稱涼米線，在云南十分風(fēng)行。有民歌曰：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨?！?如果您認(rèn)為本詞條還有待完善，需要補(bǔ)充新內(nèi)容或修改錯(cuò)誤內(nèi)容，請(qǐng) 編輯詞條 參考資料：1.百度知道過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種： 2.1、傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時(shí)候，水要蓋過(guò)里面的物料。滾水先燙過(guò)，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色既可。 3.2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃米線的時(shí)候要了一點(diǎn)樣品回來(lái)自己做，效果還不錯(cuò)，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡(jiǎn)單便捷多了，按一定比例調(diào)兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試，可以直接在網(wǎng)上搜索奶湯皇一類的公司。

至于你要自己做的話，貼一下做法～原 料 雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發(fā) 魷 魚 、 油 發(fā) 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 凈 雞 塊 各 20 克 ， 水 發(fā) 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ， 米 線 200 克 。 制 法 把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤 ； 其 余 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼 后 切 段 裝 盤 ； 香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燒 過(guò) 的 米 線 一 同 上 桌 ； 雞 油 燒 至 7 成 熱 時(shí) 裝入 碗 中 ， 倒 入 燒 開 的 清 湯， 加 調(diào) 料 上 桌 ； 吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 米 線 ， 撒 少 許許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。 另一個(gè)： 原材料: 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。 將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤中。 3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。 這個(gè)夠麻煩吧～還要做米線～～～呵呵～～夠正宗了吧～～^_^!