1、材料：白水，紅來糖或白糖，白酒，醋酸菌種。 2、白水中加入適量紅來糖或白糖，具體加多少說不準，一般就是品嘗感覺有點甜就行了。 3、再把糖水燒開，其目的是為了消滅雜菌。 4、待冷卻到25-30度后，加入40度左右的白酒，水酒的比例為10：1。 5、菌種跟酒的多少差不多就行，多點無妨，會更快發(fā)酵；然后封口，不要只密封，必須能透氣。 6、在道25度左右的氣溫下，兩個半月到三個月就釀成口味純正的醋了。

將酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30 ℃，進行醋酸靜置發(fā)酵。經(jīng)過2～3 d，液面有薄膜出現(xiàn)，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產(chǎn)生1%的醋酸，發(fā)酵結束時的總酸度可達3.5%～6%。主料：桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陳醋100克做法：1. 用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，備用；2. 以一層桑葚、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入糯米醋，然后封緊瓶口；4. 貼上制作日期卷標，放置于陰涼處，靜置浸泡三個月后，即可開封稀釋飲用。小帖士-健康提示：桑葚醋含大量鐵質，具潤肺、補腎、明目、補血、烏發(fā)的效用，能改善支氣管發(fā)炎、聲音沙啞現(xiàn)象。

自己釀米醋、做醬油---超級簡單的制作方法自制醬油！一學就會！從小到大，一直吃自家做的醬油，外面的醬油真的吃不來。自制醬油，衛(wèi)生，營養(yǎng)，干凈，還很便宜。很多人以為這玩意很難DIY，其實不然，很簡單的，小花點功夫，做一次就可以吃好多年。我生小孩那年我媽媽做的醬油，一直吃到小孩12歲。照片是去年拍的，因為我們現(xiàn)在吃的醬油是去年做的，今年就不用做了，做了30斤蠶豆的量，大概可以吃五年左右。我們家一直是用蠶豆做醬油，但很多地方說他們是黃豆，黃豆的我沒做過，也不知道咋做，所以這里介紹的是蠶豆醬油的方法。步驟一：在市場或者網(wǎng)上買發(fā)好了霉的蠶豆，這種霉蠶豆夏天很多市場都有賣，尤其是小城市，一般一兩塊錢一斤。買不到的地方，可以去網(wǎng)上買，我在淘寶搜了一下“霉蠶豆”或“霉豆瓣”，竟然真的有賣。下圖是霉蠶豆。這個霉是無害的，我媽說是有益的霉。步驟二：將霉蠶豆用清水淘洗干凈，然后放入大陶罐中，加入水和鹽，水蓋過蠶豆就行，不用加蓋，暴曬一陣，蠶豆瓣曬軟以后要分壇，分到幾個陶罐里，然后分別再加水和鹽，以及白酒，我們家是30斤加5斤白酒。我們老家有的人家為了顏色好看，還會加紅糖什么的，不過我家一直不加那些東西，醬油味道反正挺純的。從原理上來講，不加蓋暴曬比較好，但現(xiàn)在污染也蠻大的，不加蓋會進灰塵，所以我們是用的玻璃加蓋。下圖為清洗過的霉蠶豆。步驟三：暴曬，這個環(huán)節(jié)很重要，必須要找到可以完整暴曬的地方，我家有露臺，所以露臺上曬的。但成都太陽不是很多，所以曬了三個月醬油也不是很香，放到今年味道才開始好起來。我媽在老家就是把壇子放人家樓頂上曬的，那個是最好的，可以充分曬透。一般要曬三個月，曬的過程中，過幾天要在清晨的時候用勺子攪壇子，充分攪均勻。也經(jīng)經(jīng)常嘗味道，如果嘗到過淡或者有酸味，就要及時加鹽。下圖為我家曬在露臺上的醬油。步驟四：醬油曬好以后，把蠶豆瓣撈出來扔了，醬油用泡菜壇養(yǎng)著，經(jīng)常記著換壇衣水，壇衣水不能干，干了醬油就會生花變質。一直有壇衣水養(yǎng)著的醬油，放多少年都不會壞的，還越放越香。下圖是我家自制的醬油，雖然顏色很淡，但口感很好。最主要是自然的味道，沒有任何添加劑，家里有小孩的吃醬油飯很安全的呀。自己釀米醋據(jù)說釀出來的醋帶著米香，不是外面賣的醋能比的。需要準備的材料及容器：熟米飯、白糖、涼開水、玻璃密封罐。1、白米飯兩碗2、將2碗米飯、2碗涼白開水、3勺糖裝入容器，攪拌均勻（因為將來要放在不見光的地方，所以我直接用的搪瓷保鮮缸；又因為缸太大了，所以沒按姐姐的比例，而是放了5碗水、4勺糖，嘗了下，微甜）。3、密封，室溫存放在不見光的地方，放半年（我加了保鮮膜，因蓋是透明的，外面用布包一下遮光）。4、半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料繼續(xù)做）。澄清液加一勺紅糖（也可以再添些冷開水），密封，再放3個月，開瓶，有酸味就成功了。裝瓶前最好再瀝清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。先說一下，經(jīng)高手姐姐認證，我第一次釀醋失敗，原因是液體上面伏著一層厚厚的白菌，而高手姐姐做出來上面只一層翳，不過味道卻非常好聞，很香，似酒和醋混在一起的味道。只是因為上面那層菌，我膽小沒敢嘗一口。仍在封罐期的同學不要灰心，以下內容會很有幫助。1、應封罐半年時開封。開罐后應看到上面有一層翳，具體是什么樣子我沒看過，以后高手姐姐如果發(fā)了照片我會轉到這里。我把我的發(fā)上來，模樣不是很好看。具體描述下：上面一層白菌，用勺子挑開，白毛硬蓋下附有醬色物。圖片上那個褐點就是醬色物，邊上的黃汁是翻動時下面的汁浸上來。2、將糟瀝出，瀝出的液體放一晚上上面就會有澄清液，取澄清液加紅糖，再加些涼白開繼續(xù)發(fā)酵3個月，再瀝清，就是很香的醋了。下面是糟的樣子，高手姐姐說她瀝出的糟也是這樣的，米有的白有的黃。圖片顏色稍有點失真，我覺得實物看起來像很好吃的樣子，囧~瀝出的液體是淺咖啡色，高手姐姐說她的瀝出也是這樣，她描述味道有米香也有酸味，我的這個聞起來似酒似醋，也很香，真的很好聞。以上就是這次的開罐報告，總結一下不成功的最大可能因素是容器不夠潔凈，應該像做酸奶那樣先把容器用開水燙一下。希望我有勇氣做下一次，高手姐姐說他們家有2年沒買過醋了，佩服她的動手能力。順便附一小段今早在《本草綱目》上看到的文字：米醋－三伏天用倉米一斗，淘凈蒸成飯，攤冷庵黃，再裝在簸箕中曬，用水淋干凈。另外用倉米二斗，蒸成飯，與曬干淋凈的飯和勻裝入甕中，用水將其淹沒，密封后放置在溫暖處，二十一天就做成了。 希望對自釀的同學有幫助，上面還有其它醋的做法，有需要的同學可以自己去查一下，就在醋篇。當初因為好玩就發(fā)了做醋和做醬油的文，沒想到好多同學都看了，也不知道有多少人真正動手做了。其實我覺得這個過程還挺有意思的，結局有點像賭博，揭開盅才知道大小。最后附上仍在曬太陽的醬油，同期制作的同學可以對比參照下實物。自己做醬油－超級簡單的制作方法前幾天在網(wǎng)上看到一姐姐發(fā)的方法，姐姐是個高手，不但自己做醬油做醋，還自己榨油、做洗面奶、洗發(fā)精等?？上б驗榻憬闾呤至?，所以只有籠統(tǒng)的方法而沒有教程，材料比例什么的也是自己估計。話說現(xiàn)在的東西太不讓人放心了，前幾天不就暴出來說我們食用的山西老陳醋居然沒有釀造的全部是勾兌的。上面的姐姐就是居于安全考慮才自己動手的。其實我覺得社會已經(jīng)墮落到這個地步了，你防得了這個防不了那個，索性由著他們，我們唯有修煉出金剛不壞之身、百毒不侵才成。所以呢，我發(fā)這個教程，只是因為好玩，就想自己也能做出醬油。這個方法超級簡單。需要準備的材料及容器：打豆?jié){余下的豆渣、面粉、鹽、玻璃密封罐。1、將打豆?jié){余下的豆渣淋干備用（盡量干一點，不然下一步的面團會很?。?、將豆渣和面粉按3：1的比例混合3、將混合材料捏成小團放入平匾（我用盤子代替），放到太陽底下曬，稍干后放到陰涼通風處放一天（我是放兩天）。傳統(tǒng)的方法都是要等到面團發(fā)霉才做，這個姐姐改良了不用等發(fā)霉，我想是因為雖然沒發(fā)霉，但菌絲就是醬油曲已經(jīng)形成，所以也會成功。4、將面團放入玻璃密封罐，加入4倍的涼白開水（不要裝滿罐，要留一定空間發(fā)酵），加鹽（姐姐沒提供比例，我加了75G，約5大匙，嘗了下挺咸，不咸會壞），充分攪拌。5、將罐密封（我因為不是密封罐，用保鮮膜在罐口覆蓋了一層），放到家里能曬到太陽的地方存放一年（估計三個月就可以食用，但姐姐的都是存一年，可能時間越久越好吃一點吧）6、一年后開封，攪拌，充分和空氣接觸。因為沒經(jīng)過發(fā)霉處理沒和空氣接觸，所以此時醬油是白色的。取2兩紅糖放鐵鍋內（鍋一定要沒油）炒一下，糖化了倒入白色醬油（可用紗網(wǎng)淋一下渣。一次可只做一瓶，余下的下次做）。水稍滾即可。醬油成功，據(jù)說比外面買的美味多了。7、最后友情提醒下，該姐姐是準備多個罐，隔一段時間就做一罐，這樣一直有自制醬油吃?？傊蓻]成功要看一年后了，哎，那時都2012年了。怕忘了我還在罐上貼了寫著時間的便簽條。不過我準備3個月后就先嘗一嘗，畢竟人家姐姐4年做了3次，都有經(jīng)驗了，我這頭一次做，萬一不成，一年后不是太傷心了。家庭自制醬油取黃豆2.5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。黃豆放入容器內加清水浸過20厘米，充分攪拌除去雜質，換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾干。放入籠屜內在110℃恒溫下蒸煮3-4小時，?；馉F2小時后留在籠屜內。第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上發(fā)酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵，3-4天后便出現(xiàn)菌絲。這時進行上下翻料，半開窗散去霉氣。到用手抖料有粉狀飛揚時即變成"曲"。把曲裝入缸里，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬，使料發(fā)酵，每天用木棍拌幾次，后隔幾天拌1次，2-3個月后用紗布袋榨去殘渣即成。家庭自制食醋醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優(yōu)級醋為5g以上。由于醋能改善和調節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。醋的原料和制作方法有4類：（1）中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。醬油也能DIY自己在家做——自制健康美味的醬油 。其實呀，老輩人他們做菜用的調料很多是自己做，取材簡單，無任何添加劑或者防腐劑，健康自然美味。