1，酒在烹飪中有哪些作用
炒菜 提味 去腥
2，酒在烹飪中起到了怎樣的作用
炒菜 提味 去腥
在長(zhǎng)期的烹飪實(shí)踐中，人們發(fā)現(xiàn)用酒烹調(diào)，可以去除原料的腥臊氣味且賦予菜肴香味。用酒做菜，是以酒代替烹調(diào)時(shí)的水或湯，經(jīng)過(guò)烹調(diào)達(dá)到原料鮮香味美的效果。因此說(shuō)酒既是飲料也是烹調(diào)時(shí)常用的調(diào)料，甚至是輔料，如制作東坡肉、黃酒燜牛肉、黃酒燉雞，啤酒雞（鴨）、醉蟹、醉魚、醉蝦、三杯雞等。
3，宋酒師定制酒的白酒在烹飪方面有作用嗎
在烹 飪 上 的作用也 挺 獨(dú) 特。 在烹飪魚蝦雞 肉 類 時(shí)，常 用 白酒或黃酒 做調(diào)味品， 可 以 使 菜肴香 氣濃 郁，可 減 少 魚肉 內(nèi)三甲基 胺 ， 能去 掉魚蝦 的腥 臭味 ，使 魚 蝦肉禽的口 味 更 鮮 美 。
你好 沒(méi)有影響的 酒精加熱以后揮發(fā)了大部分，所以菜里的酒精殘留很少，還可以增加菜的香味，吃點(diǎn)沒(méi)問(wèn)題 祝寶寶在媽媽肚子里健康成長(zhǎng)再看看別人怎么說(shuō)的。
