1. 紅燒鯰魚燒豆腐

食材清單

鯰魚500克

姜20克

小蔥50克

料酒適量

老抽5毫升

生抽5毫升

冰糖10克

味精少許

鹽10克

1把新鮮的鯰魚洗干凈，然后切成塊放入盆中，用鹽腌一會兒。

2把姜切成片，在鍋里面放入油，等到油熱了以后，加入切好的姜片炒幾下。

3等到鍋里的姜片變成金黃色以后，把腌好的鯰魚塊，等到一面煎的變色以后，就可以翻過來煎另外一面。

4等到鍋里的魚都煎的兩面變成黃色以后，就可以倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和適量的水。接下來蓋上鍋蓋用小火燉約10分鐘。

5把小蔥切成小段，在鍋里放入味精和適量的鹽，最后收汁，加一些生抽調(diào)一下色，就可以盛到盤子里。撒上一些蔥花，紅燒鯰魚是不是很好看呢，吃著味道也是很不錯的。

營養(yǎng)密語

鯰魚的肉質(zhì)特別的鮮美，營養(yǎng)也是特別的豐富，鯰魚除了可以紅燒之外，還可以做成《豆腐燒鯰魚》、《蒜子燒鯰魚》、《紅火大鯰魚》、《鯰魚燉茄子》，這些味道的鯰魚都是很不錯的。

2. 紅燒鯰魚的家常做法

主料：鯰魚籽750克

調(diào)料：黃豆醬油20克，黃豆醬15克，啤酒一瓶，米醋25克，白糖15克，鹽3克，八角兩粒，桂皮一小塊，蔥姜蒜，高度白酒，豬肥膘，干辣椒各適量

做法

1、鯰魚籽洗凈后放鍋中倒入冷水，放一些蔥姜和高度白酒，大火燒開撇浮沫，中火煮三分鐘撈出瀝水，豬肥膘切小塊，

2、炒鍋倒適量油，先放肥膘中小火煸兩分鐘，

3、接著中火，倒入黃豆醬炒半分鐘出香氣，

4、接著放醬油爆香，

5、倒入一瓶啤酒，放蔥段姜片和蒜瓣，再放八角、桂皮和干辣椒，燒開后放米醋，糖和鹽，

6、將魚籽放進湯中，大火燒開，蓋鍋蓋中小火燒半小時左右至湯汁還剩三分之一就差不多可以出鍋了，最后撒一些切開的香菜段即可 。

3. 紅燒鯰魚的正宗做法視頻

主料：鯰魚1條（約重1000克）。

配料：水發(fā)玉蘭片40克，水發(fā)木耳25克，豬五花肉50克。

調(diào)料：紅辣椒1個，干淀粉25克，精鹽4克，味精2.5克，紹酒7.5克，蒜25克，蔥絲25克，姜絲25克，醬油15克，白糖5克，醋0.5克，清湯250克，熟豬油150克。

【制作過程】

（1）鲇魚去鱗，從唇部人字骨處拉出內(nèi)臟，洗凈，然后用凈布蘸開水將魚身上粘液擦凈，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋。然后用精鹽（1.5克）、紹酒（2.5克）、蔥絲、姜絲浸漬片刻。

（2）將玉蘭片片成大柳葉片，五花肉切片，蒜瓣切片，紅辣椒截成段，和木耳一起放盤中。

（3）炒鍋放旺火上，擦凈，添入熟豬油，六成熱時，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，至兩面都呈柿黃色時出鍋瀝油。

（4）鍋內(nèi)留油（50克），旺火燒六成熱，下蒜片煸炒出香味，再下入豬五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽（3克）、紹酒（5克）、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯。湯沸后，放入魚段，改用小火燒制入味，出鍋時下入味精即成。

4. 紅燒鯰魚怎么燒好吃

鯰魚殺好洗凈，切成1-2厘米厚的塊狀，并用少許鹽腌制十幾分鐘。

姜切片鍋里放油，油熱后放入切好的姜片翻炒幾下，待姜片微變色便可放入腌好的魚塊，中途翻面一次。

翻炒幾下，待姜片微變色便可放入腌好的魚塊，中途翻面一次。

煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽，一小塊火鍋底料少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。放入少許味精，最后大火收汁，裝盤。

5. 紅燒鯰魚頭的做法

食材與明細

鯰魚1000克左右

米酒兩勺

生姜一塊

新鮮大蒜兩根

老抽一大勺

生抽一大勺

鹽2克

難度簡單

時間廿分鐘

口味微辣

工藝燒

紅燒鯰魚的做法步驟

1.

鯰魚宰殺洗凈，控干水分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘。

2.

坐鍋熱油，下姜片，再下鯰魚塊煎成兩面金黃。

3.

加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開。

4.

將大蒜子和新鮮大蒜加入。

5.

翻炒均勻后，加點老抽上色。

6.

待水分收干，即可出鍋。

溫馨小提示

因為用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同時新鮮鯰魚本身就很鮮嫩，也不需要加雞精了。

6. 紅燒鯰魚燉豆腐的家常做法

鯰魚燉豆腐的家常做法如下，將胡子鯰洗凈以后放入鍋中倒一下水，然后將魚撈起后過中上放少許油，將魚切塊，先將魚煸炒一下，依次放入蔥姜蒜和各種調(diào)料，爆炒一會小火慢燉半個小時，然后放入切好的豆腐塊，再加入適量的水，沒過豆腐和魚，小火慢燉一個小時即可

7. 紅燒鯰魚塊

主料:鯰魚頭800g 。輔料:油適量，鹽適量糖適量，料酒適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，姜適量，毛豆100g，蒜適量。

做法:

步驟1.把鯰魚用鹽搓洗掉身上的粘液。

2.就是切末。

3.毛豆事先煮熟。

4.鍋中放油把鯰魚兩面煎一下盛出。

5.煸香姜蒜。

6.放入鯰魚，放料酒、醋去腥。

7.放老抽和生抽。

8.放鹽和糖。

9.多放點開水，大火煮開后改中小火。

10.等鯰魚基本熟時放入毛豆。

11.最后大火收汁，撒上蔥花即可。

8. 紅燒鯰魚圖片

用料

鯰魚 1條

姜 適量

蔥 2根

蠔油 2勺

醬油 適量

糖 一小勺

干辣椒 5個

蒜 3辦

黃豆醬 3勺

淀粉 1勺

做法步驟

步驟 1

先把食材配料準備好，黃豆醬和醬油淀粉還有耗油加水勾兌成料汁，姜切片，蒜切小塊，干辣椒切段，小蔥切長段

步驟 2

魚洗凈后瀝干水分，切成合適的大小，鍋熱下油，熱鍋涼油小火慢煎

步驟 3

煎至基本金黃幾面后，基本定型，然后下入姜蒜干辣椒煎香

步驟 4

煎香以后下入料汁開始調(diào)味，下入少于的糖，鹽

步驟 5

燜煮大概十分鐘料汁收干至粘稠，加入小蔥即可起鍋