橡木桶經(jīng)常被用來優(yōu)質(zhì)葡萄酒的熟化，來軟化單寧并增加橡木桶的氣味（煙熏味、香草味和咖啡味）。當(dāng)然也有很多葡萄酒不適應(yīng)于橡木桶，本身就和葡萄酒沒有關(guān)系了，比如大部分的干白葡萄酒、博若萊的新鮮葡萄酒，是不使用橡木桶。而來自熱帶氣候的葡萄酒，酒體飽滿、單寧柔和，有更多的黑色櫻桃水果的氣味，草本植物味特征較少。

為什么有的蜂蜜有煙熏味？

有一股煙熏味兒，有可能的一個(gè)原因是：蜜蜂在蜜源枯竭的時(shí)候，也就是花上不再流蜜的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生“起盜”現(xiàn)象。就是當(dāng)不流蜜的時(shí)候，如果蜂農(nóng)還要強(qiáng)行把蜂巢里的蜜打下來，蜜蜂會(huì)蜂擁而上，占據(jù)巢脾，不讓打蜜。這時(shí)候，蜂農(nóng)只能利用蜜蜂怕煙的習(xí)性，用煙去噴巢脾驅(qū)趕蜜蜂，但巢脾和蜂蜜都有吸附性，就會(huì)把煙吸附在蜂蜜上，導(dǎo)致蜂蜜被煙污染，有股煙味。

葡萄酒為什么不是葡萄味的？

葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問：“為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？”因?yàn)椋瑥乃?糧食到酒，經(jīng)過了一系列復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會(huì)在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因?yàn)轺晗氵@個(gè)芳香型葡萄品種的芳香分子實(shí)在太強(qiáng)大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復(fù)雜的釀酒過程還保留下來（這類似精油：玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來像玫瑰花，因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)被提煉成精油。

）但絕大多數(shù)的葡萄品種，會(huì)在釀酒/陳年的過程中，原來的葡萄香味喪失，而產(chǎn)生新的香氣，這里還可以用面粉做成面包以后，香氣味道不是面粉味了。 說完香氣，再來說味道：葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的條件下，經(jīng)過發(fā)酵，變成二氧化碳和酒精，二氧化碳飄走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉、尤其是果皮里面的色素、單寧、酸、以及其他物質(zhì)組成了葡萄酒，在這個(gè)過程中，會(huì)產(chǎn)生很多新的香氣與風(fēng)味，主要分為三大類：第一類香氣：花香、果香，如槐花、玫瑰、紫羅蘭等花朵、檸檬、草莓、桃、櫻桃等水果，它們多來自葡萄品種；第二類香氣：發(fā)酵香，如奶油、黃油、糖果、烤面包等；第三類香氣：陳年香，如在陳年時(shí)自身發(fā)展出來的，以及從橡木桶吸取的香氣色素單寧等。

紅酒西拉和赤霞珠有什么區(qū)別？

赤霞珠是一個(gè)呈較深顏色、更多單寧和酸度的紅葡萄品很強(qiáng)的種，同時(shí)還有香味。典型的氣味包括黑色水果（如黑加侖、黑櫻桃），經(jīng)常伴隨植物性（青椒、薄荷及雪松）。橡木桶經(jīng)常被用來優(yōu)質(zhì)葡萄酒的熟化，來軟化單寧并增加橡木桶的氣味（煙熏味、香草味和咖啡味）。赤霞珠適宜溫和或者炎熱的氣候，在寒冷的氣候或者年份中，赤霞珠便無法成熟。

用低成熟度赤霞珠葡萄釀造成的酒，口感非常粗糙和干澀，并帶有令人不悅的草本植物味。而來自熱帶氣候的葡萄酒，酒體飽滿、單寧柔和，有更多的黑色櫻桃水果的氣味，草本植物味特征較少。由于果香濃烈、單寧和酸度的水平都較高，赤霞珠便成了一種生產(chǎn)陳年葡萄酒的極好品種。在法國，紅葡萄品種被稱為西拉；在澳大利亞又被稱為設(shè)拉子。

西拉葡萄與赤霞珠類似，果粒小并有著厚和暗黑色的表皮。釀造的葡萄酒也呈深色、有著中等或偏高的單寧和中等酸度。這類葡萄釀制的酒通常酒體十分豐滿，總體來說有黑色水果（黒梅）和黑巧克力的特征。來自溫帶產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，可能伴有草本植物（薄荷、桉樹）、熏肉和香料（黑胡椒）的風(fēng)味。來自炎熱產(chǎn)區(qū)的酒則更多甘甜的香料（甘草、丁香）特點(diǎn)。

經(jīng)過橡木桶的葡萄酒酒就一定是好酒嗎？你怎么看？

首先可以肯定，橡木桶給了葡萄酒更多的風(fēng)格，使得葡萄酒香氣更加豐富。橡木桶作為葡萄酒的成熟過程中重要部分，是不可缺少的。當(dāng)然也有很多葡萄酒不適應(yīng)于橡木桶，本身就和葡萄酒沒有關(guān)系了，比如大部分的干白葡萄酒、博若萊的新鮮葡萄酒，是不使用橡木桶。所以；對(duì)于很多的干紅葡萄酒來說，經(jīng)過橡木桶的熟成，使得葡萄酒風(fēng)格突出，更加完美。