崇明老白酒，是我縣傳統(tǒng)特色產(chǎn)品之一。它以糯米為原料，經(jīng)淋飯后拌藥加水精心釀造而成，加上該酒味道甜潤，色呈乳白，故又有“甜白酒”、“米酒”、“水酒之稱”。崇明老白酒質量地道，風味獨特，有別于一般的白酒與黃酒。該酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度適中（12°-13°），后勁足，有回味，是深受歡迎的低度酒，其中尤以“菜花黃”和“十月白”兩個品種為最佳。

崇明老白酒，是以糯米為原料，經(jīng)淋飯后拌藥加水精心釀造而成，加上該酒味道甜潤，色呈乳白，故又有甜白酒、米酒、水酒之稱。崇明老白酒質量地道，風味獨特，有別于一般的白酒與黃酒。該酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度適中（12°-13°），后勁足，有回味，是深受歡迎的低度酒崇明老白酒的制作:材料: 糯米,甜酒曲,水 (具體比例需要參考所選酒曲的說明書)需要工具: 蒸鍋、籠屜、屜布、盆(都必須清洗干凈)制作步驟:1 將糯米淘洗干凈，用冷水泡過夜。 瀝干水分再用清水沖洗干凈。2 在籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。（因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。）3 蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按酒曲說明的比例將酒曲和水混合，把混合液跟米混均勻，反復幾遍，保證攪拌均勻。4 用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。5 當整個釀制工作完成后，潷出酒汁，就得到了自釀的糯米酒。小貼士1 伴生的副產(chǎn)品——甜酒釀，更是許多人的大愛。2 糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。3 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可以食用。崇明老白酒的營養(yǎng)價值白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還是體內的葡萄糖。據(jù)測定，每飲烈酒500克，會使體內在一天內所攝取能量的1/3～1/2被它白白消耗掉。由此可見，白酒的營養(yǎng)物質只是很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質，僅此而已。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

崇明是中國的三大島之一，排前的是臺灣島、海南島，這還是學生時代學地理知識知道的。以后經(jīng)常想去，就是缺少機會。 有幸的是去年12月初得以成行。也由此，得知了崇明的“三白”。 崇明“三白”謂之曰：“崇明棉白羊”、“崇明老白酒”和“崇明白扁豆”。 崇明棉白羊真的是純白如雪，十分可愛。而且它的白，不僅是毛白，皮膚也白。有時你就會想到“唐僧肉”或是白面書生。崇明棉白羊不僅好看，而且好吃。不信，你可以買半只崇明棉白羊，洗凈后，用鍋盛水，煮沸后，將水逼凈，放上料酒、鹽、糖，一把大蒜，隨后將兩瓶啤酒倒入鍋中（以蓋住羊肉為好），代替水，將羊肉煮熟至煮爛，再放些味精。這時，一鍋羊肉，烹香撲鼻，你真想大快剁頤，一飽口福。 崇明老白酒香醇、甘甜，吃口很好。就是吃口好，使不少第一次喝崇明老白酒的人上當不小。這不，我有一位叫云的朋友，他去崇明島3次，前兩次因為是工作關系，吃的是客飯，沒有酒喝。這次去是游玩，第一次喝到崇明老白酒，欣喜之后，有些忘乎所以，上午喝了4杯，話多了許多。晚上更是一氣喝了7杯（就是那種喝茶的茶杯），剛喝完不久，人就連著打了20多個噴嚏，隨后就腿腳發(fā)軟，語無倫次，好不容易將他弄到賓館，合衣倒在床上，不久就睡下?？墒谴藭r心里卻如火焚燒，難過得左躺也不是，右睡也不成。與他同室的朋友已經(jīng)脫完衣服，正準備洗澡，突然聽到“嘭”的一聲巨響。他衣服也來不及穿，趕緊從浴室跑出，發(fā)現(xiàn)床上已經(jīng)沒了云的蹤影。急忙到床前查看，見云已躺在了床下，面前一堆嘔吐物，人卻還是不醒。沒辦法只得用吃奶的力氣，將云拖上了床。 喝崇明老白酒醉酒，持久性特強。一般的醉酒，睡一夜大多都沒事了?？墒浅缑骼习拙坪茸砭蜎]有這么幸運了，它常常使人要兩天才能恢復酒精中毒造成的體能。云就是如此，醉酒的第二天，依然是頭疼欲裂，嘔吐不止，出盡了洋相。有朋友戲稱：云被甜酒釀搞倒了。 崇明白扁豆個子大、晶瑩剔透，很是招人喜愛。它不僅中看，而且好吃。上海其它地方的白扁豆不僅沒有這么大，而且燒不爛。你不妨試一試，買一斤白扁豆、一只番茄和一只青椒，將白扁豆煮熟，將番茄和青椒切成絲，油煸后，再將白扁豆一起拌炒片刻，瞬時，一碗色、香、味俱全的佳肴就呈現(xiàn)在眼前。 崇明發(fā)展擺脫了傳統(tǒng)的模式，走的是生態(tài)旅游的路子，這條路走對了。人民的生活富裕了，生活的質量提高了，旅游自然成了香餑餑。旅游業(yè)的發(fā)展，必將促進飲食業(yè)的發(fā)展，崇明三白也會更有市場。