1. 土豆變綠的原因
一些薯片呈現(xiàn)出發(fā)綠的顏色是不是因?yàn)橥炼故艿脚鲎苍斐傻模康鞘聦?shí)上，特布特在去諾?？丝ひ惶庌r(nóng)場(chǎng)實(shí)地考察的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，土豆暴露在有光照的環(huán)境中就可能會(huì)變綠。土豆變綠的部分是葉綠素，它本身是無(wú)害的。然而，光照在刺激土豆表皮葉綠素快速合成的同時(shí),也加速了土豆的生理代謝就會(huì)衍生一種叫龍葵素的化合物，這是跟致命的龍葵產(chǎn)生的毒素相同的一種物質(zhì)。
種植土豆的一位專家接受采訪說(shuō)：“如果吃下很多這種薯片，就會(huì)讓人感覺不舒服。”不過特布特解釋說(shuō)，盡管這種毒素是有毒的，但是一個(gè)人要吃下一整個(gè)變綠的土豆才會(huì)感到不適。
而當(dāng)土豆制成薯片的時(shí)候，它們會(huì)經(jīng)過工廠工人的嚴(yán)格質(zhì)量檢控。工廠通常會(huì)將變綠的土豆棄用，改用來(lái)喂食動(dòng)物。但是因?yàn)槊磕晟a(chǎn)的薯片有數(shù)百萬(wàn)包甚至更多，難免會(huì)有個(gè)別變綠的土豆混進(jìn)去，這也正是為什么有些薯片是綠色的。但隨著質(zhì)量監(jiān)控和管理越來(lái)越嚴(yán)格，這種變綠的薯片也越來(lái)越罕見了。
3. 土豆變綠的原因土豆變綠是合成了葉綠素嗎
對(duì)于發(fā)芽較少，應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并擴(kuò)大削除芽眼周圍的部分，這種馬鈴薯不宜炒吃，應(yīng)充分煮、燉透。
烹調(diào)時(shí)加醋，可加速龍葵素的破壞，因?yàn)辇埧厥且环N弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了。預(yù)防馬鈴薯發(fā)芽變綠：土豆儲(chǔ)存時(shí)，在有光的條件下，會(huì)同時(shí)產(chǎn)生葉綠素和龍葵素，防止土豆變綠，可在土豆的上面用報(bào)紙遮蓋，也可以將土豆放在紙箱內(nèi)，蓋上箱蓋置于陰涼通風(fēng)處。
也可放置蘋果于箱體內(nèi)，釋放的乙烯可延緩?fù)炼拱l(fā)芽。
4. 土豆變綠了會(huì)怎么樣
買回家的土豆放不了多久就會(huì)變綠，甚至發(fā)芽，很多人就會(huì)說(shuō)，土豆變綠了、發(fā)芽了就不能吃，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒素，應(yīng)該扔掉。
5. 土豆發(fā)綠的原因
土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質(zhì)，0.2到0.5克茄堿足以使一個(gè)成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。
當(dāng)土豆長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光下時(shí)，其中的茄堿量就會(huì)增加，這是土豆為了防止被食草動(dòng)物吃掉而形成的一種自我保護(hù)方式。茄堿會(huì)使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會(huì)感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)精神錯(cuò)亂，出現(xiàn)幻覺，造成癱瘓。
6. 為什么土豆變綠
土豆如果不避光低溫保存，很容易變綠長(zhǎng)芽。
7. 土豆變綠的原因原理
土豆爆曬于太陽(yáng)之下就會(huì)變成綠色的，長(zhǎng)時(shí)間見光也會(huì)變綠色。
土豆的學(xué)名馬鈴薯，是重要的糧食作物，我國(guó)從南至北均有種植，在種植過程中常遇到一些問題，如種性退化、薯塊空心和青頭等。近日有一位農(nóng)民問：土豆種了10公分深，為何有些土豆仍會(huì)變綠，是什么原因引起？土豆表皮變綠的現(xiàn)象，一般稱為青頭，在青頭處含有龍葵素（也叫馬鈴薯毒素），無(wú)法食用，降低了土豆的商品性和產(chǎn)量。
1、土豆青頭的原因
土豆塊莖裸露在地面一定的時(shí)間后就會(huì)變綠，主要是陽(yáng)光照射在土豆的塊莖上，會(huì)使得塊莖的白色體轉(zhuǎn)為葉綠體，組織部位變成綠色。不僅在種植過程會(huì)出現(xiàn)，在貯藏時(shí)也會(huì)因較長(zhǎng)時(shí)間見到陽(yáng)光或燈光，出現(xiàn)表皮和內(nèi)部組織變綠。
一般是播種深度不夠，培土過薄或中期培土不及時(shí)容易導(dǎo)致土豆裸露在外。種植方式對(duì)土豆塊莖青頭有影響，一般常規(guī)露地栽培容易出現(xiàn)變綠青頭現(xiàn)象，使用黑膜覆蓋栽培可以明顯降低塊莖青頭現(xiàn)象。有的選用透明地膜或其他顏色的地膜，可能讓太陽(yáng)光透光膜，照射到土豆塊莖，一樣會(huì)造成土豆青頭現(xiàn)象。
前面那位農(nóng)民種植時(shí)能種10公分深，應(yīng)該是做得比較好，但是土豆莖的生長(zhǎng)會(huì)喜歡朝松處、光處，若培土過薄或中期培土不及時(shí)，仍然會(huì)有部分露在外面，露在外面就會(huì)綠。建議在深種的同時(shí)，給土豆生長(zhǎng)的環(huán)境盡可能疏松（土壤疏松、稻草種植），結(jié)薯后培土覆蓋，減少薯塊裸露在外。
2、預(yù)防措施
首先，適宜的種植行距和播種深度。建議留足行距，便于培土作業(yè)，播種深度10公分左右。
第二，采用黑膜覆蓋栽培，既能減少雜草的發(fā)生，保持土壤的濕度，能促進(jìn)土豆早生快發(fā)，又能明顯降低塊莖青頭現(xiàn)象，提高商品合格率。
第三，適時(shí)中耕培土。中耕培土是土豆種植獲得高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，可使土豆結(jié)薯層疏松，以免塊莖露出地面變綠。一般進(jìn)行2-3次，第1次中耕培土?xí)r期為馬鈴薯幼苗長(zhǎng)到4-5葉（苗高10厘米）時(shí)進(jìn)行，培土厚度2-3厘米；現(xiàn)蕾期和植株封壟前可再行培土2-3cm。有條件的地塊可使用機(jī)械化覆土。
第四，對(duì)露出土層的土豆要及時(shí)覆土或用稻谷等秸稈進(jìn)行覆蓋。
第五，土豆挖起后防止暴曬，盡量采取避光貯藏，防止青頭發(fā)芽。
8. 土豆變綠是怎么回事
在地面栽培生長(zhǎng)，接觸大量陽(yáng)光引起。
一般來(lái)說(shuō)存放過久的土豆容易出現(xiàn)青綠色，因?yàn)樵诖鎯?chǔ)的過程中由于長(zhǎng)時(shí)間接觸到了陽(yáng)光，土豆再次生長(zhǎng)，表皮產(chǎn)生光合作用，內(nèi)部出現(xiàn)大量的葉綠素，導(dǎo)致其顏色變綠，而變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外，還有大量的龍葵素，而新土豆若是發(fā)青，則可能是沒有長(zhǎng)在土地下，是采取地面生長(zhǎng)種植的土豆，同樣在生長(zhǎng)期間受到大量的陽(yáng)光滋養(yǎng)，導(dǎo)致發(fā)綠。
另外一些不良商家會(huì)給土豆翻新，就是用某些藥水浸泡陳舊的土豆后，然后經(jīng)過清洗等程序讓舊土豆看起來(lái)煥然一新，這樣的土豆看起來(lái)像是新土豆，但由于存放時(shí)間過長(zhǎng)表面可能發(fā)青，有芽眼，質(zhì)地有些柔軟，是不建議吃的。