1. 油馕烤箱的做法
袁良辰59196417
7小時(shí)前 · 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者
來(lái)到吐魯番，怎能錯(cuò)過(guò)美食！
1.拉條子
新疆人好吃拌面、炒面，這兩種面都離不開(kāi)拉條子。拉條子的拌菜有過(guò)油肉、雞蛋炒西紅柿，辣子炒羊肉，芹菜炒羊肉等。將拉條子單盛，然后拌菜，是為拌面；將拉條子切成小段，與菜混炒，是為炒面。
2.抓飯
抓飯維吾爾語(yǔ)稱(chēng)“波勞”，是維吾爾族人民喜愛(ài)的一種飯食，多凈手掇食，故漢語(yǔ)稱(chēng)為“抓飯”。主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥等，用它們混合燜制出來(lái)的飯，油亮生輝，香氣四溢，肉爛飯香、味道可口。維吾爾人家里常做抓飯，特別是在婚喪嫁娶的日子里，總要做出大鍋的抓飯來(lái)招待親朋戚友。
3.烤全羊
又稱(chēng)囊坑肉，是維吾爾族人傳統(tǒng)技藝，燒烤方法既古老又簡(jiǎn)易，把各種調(diào)味佐料在羊全身涂抹均勻。涂抹前，先將羊身上穿扎無(wú)數(shù)小孔，以便讓調(diào)料滲入。按傳統(tǒng)方法，要將羊頭朝下，放進(jìn)專(zhuān)用烤爐內(nèi)。這種烤爐當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之馕坑或烤馕，是用泥筑成的，膛大口小，坑下有通風(fēng)孔道，燃料是無(wú)煙煤或焦炭。羊進(jìn)坑馕后，馕坑要加蓋，并以濕麻袋把口封好，悶烤一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)即可。出馕的烤羊呈金黃色，外脆內(nèi)酥，不膻不膩，羊肉鮮嫩有加，滿(mǎn)口留香。
4.羊肉串
維吾爾民間傳統(tǒng)的串烤肉，同樣既是街頭的風(fēng)味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴(yán)格，二者的區(qū)別在于烤制規(guī)模的大小和具體方法上。
5.烤馕
新疆男人出遠(yuǎn)門(mén)，家里的女人會(huì)在前一天晚上和了青稞面，用家里的大鍋烙上一張臉盆大的馕，馕干而實(shí)在，沒(méi)有水份，不容易變壞，路上充饑最好?？锯蔚钠贩N很多，添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來(lái)香酥可口，富有營(yíng)養(yǎng)，并不是大家想象的那么單調(diào)，去新疆品嘗一下烤馕也許會(huì)有意外的驚喜。
袁良辰59196417
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2. 油馕的做法大全竅門(mén)
做法：
在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可用馕坑(吐努爾)烤制，馕坑呈圓形，以土燒制而成。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥沫等佐料拌餡烤制的乃為肉馕。將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等；皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱(chēng)也就相應(yīng)而別。
3. 烤油馕圖片
小油馕的做法步驟
步驟 1
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材料一全部稱(chēng)量好，倒入廚師機(jī)桶內(nèi)，開(kāi)始揉面。手揉也可以，揉光滑就可以，室溫醒發(fā)20分鐘。注意是醒發(fā)，不用發(fā)酵的。
步驟 2
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醒發(fā)結(jié)束，分成18份，每個(gè)大約54克。
步驟 3
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用大拇指給它捏出個(gè)窩。
步驟 4
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刷上蛋液(牛奶、雞蛋、油、蜂蜜混合液)粘上杏仁片碎(把杏仁片捏碎)也可以粘白芝麻。
步驟 5
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擺盤(pán)室溫醒發(fā)15分鐘。冬天請(qǐng)根據(jù)室溫調(diào)節(jié)醒發(fā)時(shí)間和溫度
步驟 6
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烤箱上下火220度12分鐘左右。顏色金黃就可以出爐了，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況。我用的是海氏75升的烤箱，家里小烤箱的可以減半操作。也可以把一半馕餅生胚放入冷藏醒發(fā)，連續(xù)烤2盤(pán)也可以的。
4. 烤箱做馕餅子的做法
材料：
中筋面粉、酵母、十三香、雞蛋、鹽、椒鹽、糖、牛奶、雞蛋、芝麻、油、洋蔥
洋蔥油的做法：
取一半的洋蔥切成絲，把洋蔥跟油一起放鍋里，開(kāi)中火炸制洋蔥金黃發(fā)干后撈出洋蔥，蔥油晾涼后待用
馕的做法：
1.把中筋面粉、酵母、十三香、雞蛋、鹽、椒鹽、糖、牛奶、雞蛋都倒在盆里，揉成光滑的面團(tuán)
2.發(fā)酵至兩倍大，分成四等分或者五等分靜置10分鐘
3.靜置好的面團(tuán)在揉一揉，揉至光滑，搟成大約25厘米左右的圓餅，手掌把餅心稍微按壓，壓成中間薄邊緣厚的餅胚
4.用馕針在餅胚上扎針，這樣烤餅的時(shí)候餅皮才不會(huì)膨脹起來(lái)
5.在扎好針的馕餅胚上噴上水，在撒上芝麻
6.烤箱預(yù)熱220度，烤12~15分鐘就可以出鍋了
7.拿出來(lái)晾涼，趁熱在馕餅上刷一層薄的洋蔥油就可以。
5. 烤箱烤油馕的做法
油炸馕這么做吸得油少：
原料配比：面粉1千克，黃油100克，色拉油100克，白糖100克，酵母10克，鹽10克做法步驟：1、所有原料混合均勻后揉成光滑的面團(tuán)（用30到40度的溫水和面），分成80克左右的小劑子并揉圓，壓扁，這就是油馕胚子啦。2、油馕胚子放入烤盤(pán)（40X60的烤盤(pán)可擺入12只）醒發(fā)15到20分鐘，然后在每只油馕胚子的中間壓出一個(gè)窩。3、表面刷上一層蛋黃液之后，再把洋蔥粒和黑草籽混合均勻，撒在上面。4、入烤箱，上下火各190度烤至金黃色即可。
6. 油馕烤箱的做法視頻
馕制作講究的馕餅中間會(huì)拓上花紋，并撒上芝麻、洋蔥末。和面的時(shí)候要加入烹調(diào)用油、雞蛋和牛奶，使得烤出來(lái)的馕噴香酥脆可口?？局频臅r(shí)候，還可以加上葡萄干。以維吾爾馕為例，形狀有基本的圓形，也有葡萄形、哈密瓜形等，種類(lèi)包括油馕、窩窩馕、玉米馕、白皮馕等等。馕坑是用于烤制馕的烤爐，用鹽土制成，分為地上和地下兩類(lèi)。地下囊坑如同淺井，地上囊坑的整體如同一只倒扣在地上的碗，底大口小。馕是維吾爾族人的主食，配上奶茶味更佳。
7. 烤箱做馕的方法
新疆馕有很多種，皮芽子馕、油馕、玫瑰花馕、辣皮子馕等十幾種，今天我就來(lái)教大家做最基本的馕怎么做。
用料：面粉、雞蛋、食用油、酵母粉、洋蔥、食鹽等
1、首先，準(zhǔn)備400克面粉，40克食用油，1-2個(gè)雞蛋，這樣烤出來(lái)的馕餅，會(huì)比較酥脆。用筷子充分地?cái)嚢杈鶆颉?/p>
2、碗中倒入一袋純牛奶，5克酵母粉，攪拌均勻。
3、把牛奶酵母水倒入面粉中，一邊倒入一邊攪拌成絮狀，然后，用手開(kāi)始和面。
4、把面揉成光滑即可，蓋上蓋子或者包上保鮮膜，開(kāi)始醒發(fā)面團(tuán)，醒發(fā)面團(tuán)到2倍大小。
5、面團(tuán)醒發(fā)好之后，放在案板上開(kāi)始揉面，這一步驟是排除里面的空氣。
6、把面團(tuán)分成大小一樣的面劑子，用手掌按壓，或者用搟面杖把餅皮搟得薄一點(diǎn)。
7、把餅皮用手提起來(lái)，這樣一點(diǎn)一點(diǎn)都按壓，是餅皮中間薄，兩邊厚，這樣吃起來(lái)，中間是脆的，兩邊很厚實(shí)，有層次。
8、用鋼叉在馕餅中間插上小洞洞，這樣烤制的時(shí)候，不會(huì)鼓包，要想烤出來(lái)的馕餅顏色好看，抹上一層蛋液。
9、放進(jìn)烤箱，上下火180°，烤制的時(shí)間15分鐘左右，因?yàn)槊考颐繎?hù)的烤箱不同，所以烤制的時(shí)間，大家要靈活掌握。注意觀察馕餅表面顏色的變化。
10、可以在馕餅上撒上一些芝麻，這樣就變成了芝麻囊。
11、在馕餅上撒上一些洋蔥碎（新疆人說(shuō)的皮牙子），就變成了皮牙子烤馕了。
也可以直接將所有材料倒入面包機(jī)攪拌，或手工揉面。烘烤時(shí)間與火力需根據(jù)烤箱實(shí)際情況酌情調(diào)整。
可以用叉子和牙簽扎眼
喜歡軟的可以搟厚一點(diǎn)，喜歡脆的餅底壓薄一點(diǎn)
8. 馕 烤箱 做法
1、預(yù)熱烤箱
首先預(yù)熱烤箱，根據(jù)自己的烤箱設(shè)計(jì)來(lái)調(diào)節(jié)溫度，一般為200度，上下管，定時(shí)五分鐘，通電并開(kāi)始預(yù)熱。
2、將馕放在錫紙上
拿一張錫紙鋪在烤盤(pán)上，也可以用吸油紙，然后再將馕放在錫紙或者吸油紙上。
3、將馕放入烤箱加熱
將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中層，繼續(xù)加熱五分鐘左右取出馕，也可根據(jù)自己的實(shí)際情況，等烤箱飄出香氣取出。
9. 油馕烤箱的做法大全
主料：面粉500g、雞蛋2個(gè)、白芝麻20g
輔料：油適量、鹽適量、酵母6g
步驟
1、食材：面粉500、雞蛋2個(gè)、酵母6克、植物油、鹽、白芝麻
2、我們首先就是將酵母用溫水化開(kāi)了。
3、在面粉里面加入雞蛋，再倒入植物油。
4、然后就是用筷子攪拌均勻了。
5、然后將酵母和水一起揉光滑了，然后蓋上蓋子，發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)。
6、將里面的空氣取出來(lái)，然后分成均勻的面團(tuán)，在上面抹上植物油，防治10分鐘，用鹽水兌均勻了。
7、然后就是搟成大面坯。
8、在面餅上面用馕針壓出均勻的花紋，然后用刷子在上面刷上一層鹽水。
9、將白芝麻過(guò)濾干凈了，然后就是用濕的紗布將上面的灰塵沾去了。
10、將白芝麻放到盤(pán)子里面，將馕有花紋的那面壓在芝麻上面，讓芝麻均勻的粘在馕上面。
11、將馕翻面，然后再刷上一層植物油，在大盤(pán)子上面也刷上一層植物油，將沒(méi)有芝麻那面朝下，然后就是放到盤(pán)子里面。
12、將烤箱溫度設(shè)置在220度，預(yù)熱5分鐘之后，將大盤(pán)子 放到中間，烤12分鐘左右就是可以了。
13、然后再在上面刷一層植物油，然后再烤3分鐘左右，就可以了。