自制豆腐乳（霉豆腐）材料"豆腐 1000克","毛豆腐菌種 5克","辣椒粉 適量","鹽巴 2兩","高度白酒 適量","五香粉 可選",做法1:豆腐切塊2-3公分見方，準(zhǔn)備這樣的容器2:將毛豆腐菌種（淘寶店：家釀頻道，買的）5克加水?dāng)嚢杈鶆?:將菌液里面載體過濾掉4:豆腐塊菌液里面滾一下，有噴壺的可以將菌液裝到里面然后噴到豆腐上面5:然后均勻有間隙的擺子上面6:將蓋子蓋上，溫度保持15-30度之間7:冬季的話可能3天左右，夏季的話需要2天即可完成8:將毛豆腐在高度酒里面過一下，將毛毛沾點酒9:然后裹上鹽巴，辣椒面

徽州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃：毛豆腐 毛豆腐是歙縣特有的風(fēng)味小吃，它是先將白嫩嫩的水豆腐干，切成細(xì)小的長方塊，撒上鹽放進(jìn)溫室三五天，待它長出長長的絨毛，就可以食用了。吃毛豆腐大多是煎吃，邊吃邊呷上幾口白酒，那真是回味無窮。當(dāng)然，也有用毛豆腐做湯的吃法。

好吃

好吃

您好很高興能回答您的問題，根據(jù)個人口味，有些人喜歡那種味道有些人不喜歡。我個人還是比較喜歡的。希望能幫到您

可以教您怎樣做毛豆腐。

川味豆腐乳也可以根據(jù)自己口味增加作料，但是作料多了也不好吃主料：生菜葉，五香粉，鹽，辣椒粉，味精，白酒，毛豆腐 做法by o王小寶o2015-01-30收藏57評論2南乳汁香煎毛豆腐 南乳汁香煎毛豆腐“毛豆腐”是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜，它是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層...主料：毛豆腐 做法by 佶佶復(fù)佶佶2014-04-29收藏133評論3香炸毛豆腐 香炸毛豆腐 主料：毛豆腐 做法毛豆腐 毛豆腐毛豆腐是徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）漢族傳統(tǒng)名菜，是通過以人工發(fā)酵法，使豆...主料：毛豆腐10塊，小蔥末，姜末，醬油，精鹽，白糖，味精，肉湯，菜籽油 臭豆腐茼蒿湯 臭豆腐茼蒿湯典型的云南菜，真的好好吃。主料：茼蒿，臭豆腐（毛豆腐），油，姜，干辣椒，肉湯

是毛豆腐還是霉豆腐

好啊，我不會

百度上應(yīng)該有 去查查吧

菜系及功效：家常菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 口味：香辣工藝：紅燒油煎毛豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克調(diào)料：花生油60克,醬油15克,白砂糖10克,辣椒醬10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,姜2克油煎毛豆腐的特色：鮮醇、香辣，爽口，故此菜又名“虎皮毛豆腐”。教您油煎毛豆腐怎么做，如何做油煎毛豆腐才好吃1. 將每塊毛豆腐分別切成3至4塊；2. 鍋架火上，放油燒至五六成熱，將切好的毛豆腐平放鍋內(nèi)（不可相疊）；3. 煎至兩面黃色，表皮起皺時，加入蔥末、姜末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯；4. 燒開后再燒4至5分鐘，加入味精，即可盛入盤內(nèi)，食時蘸辣椒醬。油煎毛豆腐的制作要訣：此菜選用的豆腐是毛豆腐，“毛豆腐”即是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜,它是通過以人工發(fā)酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。

買點新鮮豆腐,拿個盆裝起來,稍微滴點酒進(jìn)去.蓋好,放到柜子里一個月

又叫霉豆腐，是一種表面長有寸許白色茸毛的霉制品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進(jìn)行發(fā)酵的過程，使之長出寸許白毛，然后用油煎成兩面略焦，再紅燒。毛豆腐用料和制作十分考究。它選用粒粒珠磯、色澄如玉的優(yōu)質(zhì)黃豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，墜地不溢；豆腐制好后，要趁鮮按長12厘米、寬6厘米、厚3厘米的標(biāo) 準(zhǔn)切成小塊，置于陰涼干燥處讓其發(fā)酵

簡單。。。 就搞個大盒子 可以密封的。 把很多豆子放進(jìn)去 密封好 過些時日就可以了啊

毛豆腐是徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統(tǒng)名菜，是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。毛豆腐10塊（約500克），小蔥末5克，姜末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。制作原始毛豆腐步驟a、制漿　精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6－10小時至豆瓣充分膨脹，中間無硬質(zhì)上機磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃；b、點漿　取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0.8－1.5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；c、裝模定型切塊　經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用；d、乳化　將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過3－5天后，豆腐表面長出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟；e、按以下重量份制備烹調(diào)輔料　每份烹調(diào)輔料的構(gòu)成為：黃精2份、西洋參1份、當(dāng)歸0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，適量的鹽和糖；

用料 豆腐 500g 毛霉菌 一小撮 純凈水 30ml 高度酒 適量 毛豆腐（狐貍一樣的毛）的做法 豆腐放蒸鍋蒸5分鐘左右，晾涼。蒸鍋水倒掉。刀、板、碗、筷用高度酒擦拭消毒。用消毒過的刀尖挑一小撮毛霉菌粉放入消毒過的碗中，倒入30ml純凈水溶化。毛霉菌粉會有一部分沉淀，是正常現(xiàn)象。將豆腐切成一寸見方的豆腐塊并在毛霉菌粉溶液里面滾過。在蒸架上擺放，間隔2-4cm。我用消毒過的筷子將一部分豆腐架高，這樣能保證四周都長毛。安安穩(wěn)穩(wěn)等待24小時就會看到長毛了，48小時毛就長成狐貍一樣了。厚厚的毛茸茸的好可愛。如果想要好吃可以再等一兩天，就可以拿出來煎了。好可愛的吧～毛豆腐做好以后可以放在白酒和香料煮好的水里面浸泡入味，記得多加點鹽。過兩個月就是好吃的腐乳了。當(dāng)然心急的話單純這么浸泡一兩天進(jìn)進(jìn)味道撈出來煎一下也是很好吃嗒～比單純煎要好吃很多～

可以用白紙代替。參考做法如下：主料：毛豆腐700g輔料：食鹽適量、花椒粉適量、黃酒適量、辣椒面適量1、將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放于陰涼處，大約一個星期左右的時間，讓其自然發(fā)酵。2、一星期過去了，豆腐塊上都長滿”白白的小毛“，就算發(fā)酵成功了。3、將辣椒面，花椒粉和食鹽拌勻。4、將發(fā)酵好的豆腐塊在里面打個滾，讓豆腐上沾滿辣椒粉即可。5、所有的豆腐塊都要在調(diào)好了辣椒粉里滾一下。6、找個干凈的玻璃罐子，將豆腐塊整齊的放到里面，澆點黃酒（也可以澆點白酒，市面上最便宜的那種紅星二鍋頭都行），蓋上蓋子，放置2～3。7、放置兩三天之后，腐乳充分的入味，開罐即可使用。

可以用白紙代替。做法如下：主料：毛豆腐700g輔料：食鹽適量、花椒粉適量、黃酒適量、辣椒面適量一、將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放陰涼處，大約一個星期左右的時間，讓其自然發(fā)酵。二、一星期過去，豆腐塊上都長滿”白白的小毛“，就是發(fā)酵成功了。三、把辣椒面，花椒粉和食鹽拌勻。四、把發(fā)酵好的豆腐塊在里面打個滾，讓豆腐上沾滿辣椒粉即可。五、所有的豆腐塊都要在調(diào)好了辣椒粉里滾一下。六、找個干凈的玻璃罐子，將豆腐塊整齊的放到里面，澆點黃酒，蓋上蓋子，放置3天。七、放置三天之后，腐乳充分的入味，開罐即可使用。

買老豆腐切成正方塊，在箱子里面用細(xì)木條墊底，把豆腐隨意放上，不重疊，每放一層豆腐，墊一層木條，最好能中空，就是說木條與下面的豆腐有5毫米左右距離，弄好后放在比較暖和的地方，大概二十天左右，霉差不多要謝了但霉已經(jīng)達(dá)到最多狀態(tài)，就可以取出來，準(zhǔn)備一般的包谷酒（瓶裝酒不行），辣椒粉、花椒面、鹽拌勻（自己的口味），手洗干凈，用手將臭豆腐拿出來，在倒有酒的碗里滾一轉(zhuǎn)，全部濕透就拿起來放在拌勻的辣椒面里，裹一轉(zhuǎn)（盡量均勻），夾起來放在壇子里，一周就可以吃了！ 要注意的有：豆腐要老，放豆腐的時間要掌握好，酒的選擇很重要，手干凈，不能帶一點油，做好后的保存（平時夾取的筷子沒油、夾取后壇子封口，壇子里面的豆腐乳看上去比較干、豆腐乳吃起來比較硬，不軟，可以加酒） （沒有稻草，可以先在紙箱四角豎直放四根木條，在長邊方向從下到上兩邊訂細(xì)木條，保持同一層水平，再將細(xì)竹片留點空隙的放在一層，放上豆腐后再放一層竹片再放豆腐，注意層與層的間距，可稍遠(yuǎn)但不可太近）

可以用紙箱代替，豆腐上面鋪上紙箱皮以利吸水再蓋上紙箱放在溫度適宜的地方就ok了

可以用棉布代替 效果差不多

豆腐乳的制作工藝 概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。 一、腐乳的發(fā)酵類型 根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。 毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕?，自然接種，需培養(yǎng)10—15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳。 結(jié)合以上各種優(yōu)缺點，經(jīng)過實驗，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。 二、菌種培養(yǎng)方法 1、試管斜面接種培養(yǎng)基：飴糖15g蛋白胨1.5g瓊脂2g水100mlPH6 也可以采用馬鈴薯培養(yǎng)基：將馬鈴薯洗耳恭聽凈、去皮、稱取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分鐘，紗布過濾，去渣取濾汁，加水補充至100ml，加入瓊脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌勻，分裝試管（裝量為試管的1/5）塞上棉塞，包扎后滅菌，擺成斜面，接種毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培養(yǎng)3天左右，即為試管菌種。 2、三角瓶菌種培養(yǎng)基：麩皮100g蛋白胨1g水100ml，將蛋白胨溶于水中，然后與麩皮拌勻，裝入三角瓶中，500ml三角瓶裝50g培養(yǎng)料，塞上棉塞，滅菌后趁熱搖散，冷卻后接入試管菌種一小塊，25—28℃培養(yǎng)，2—3天后長滿菌絲有大量孢子備用。 【用到的設(shè)備：高壓滅菌鍋垣溫培養(yǎng)箱超凈工作臺...滅菌條件:采用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘】 三、腐乳釀制工藝 豆腐坯制作→前期發(fā)酵→后期發(fā)酵→裝壇（或裝瓶）→成品 豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳質(zhì)量的基礎(chǔ)，豆腐坯制作與普通作豆腐相同，只是點鹵要稍老一些，壓榨的時間長一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時間、水質(zhì)三者都會影響泡豆質(zhì)量。泡豆水溫要在25℃以下，溫度過高，使泡豆水容易變酸，對提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。 （二）壓榨和切塊：蹲腦以后豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65—70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小塊。 前期發(fā)酵：前期發(fā)酵是發(fā)霉過程，即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過程，發(fā)酵的結(jié)果是使豆腐坯長滿菌絲，形成柔軟、細(xì)密而堅韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶，以便在后期發(fā)酵中將蛋白質(zhì)慢慢水解，除了選用優(yōu)良菌種外，還要掌握毛霉的生長規(guī)律，控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時間等條件。 （一）接種：將已劃塊的豆腐坯放入蒸籠格或木框竹底盤，豆腐坯需側(cè)面放置，行間留空間（約1㎝左右），以便通氣散熱，調(diào)節(jié)好溫度，有利于毛霉菌生長。每個三角瓶種加入冷開水400ml，用竹棒將菌絲打碎，充分搖勻，用紗布過濾，濾渣再加400ml冷開水洗滌一次，過濾，兩次濾液混合，制成孢子懸液。可采用噴霧接種，也可將豆腐坯浸沾菌液，浸后立即取出，防止水分浸入坯內(nèi)，增大含水量影響毛霉生長。一般100㎏大豆的豆腐坯接種兩個三角瓶的種子液，高溫季節(jié)，可在菌液中加入少許食醋，使菌液變酸（PH4）抑制雜菌生長?；?qū)⑸L好麩曲接種，低溫干燥磨細(xì)成菌粉，用細(xì)篩將干菌粉篩于豆腐坯上，要求均勻，每面都有菌粉，接種量為大豆重量的1%。（家庭作坊式的生產(chǎn)也可直接利用空氣中的毛霉菌和根霉菌進(jìn)行自然接種，但要求要有一間干凈的、溫度比較垣定和好控制的自然培養(yǎng)室）。 （二）培養(yǎng)：將培養(yǎng)盤堆高疊放，上面蓋一空盤，四周以濕布保濕，春秋季一般在20℃左右，培養(yǎng)48小時，冬季保持室溫16℃，培養(yǎng)72小時，夏季氣溫高，室溫30℃，培養(yǎng)30小時。（如采用自然接種，要求的時間長一些，冬季約為10—15天）發(fā)酵終止要視毛霉菌老熟程度而定，一般生產(chǎn)青方時發(fā)霉稍嫩些，當(dāng)菌絲長成白色棉絮狀即可，此時，毛霉蛋白酶活性尚未達(dá)到高峰，蛋白質(zhì)分解作用不致太旺盛，否則會導(dǎo)致豆腐破碎（因臭豆腐后期發(fā)酵較強烈）。紅腐乳前期發(fā)酵要稍老些，呈淡黃色。 前期發(fā)酵毛霉生長發(fā)育變化大致分為三個階段：即孢子發(fā)芽階段、菌絲生長階段、孢子形成階段。（注意事項：當(dāng)豆腐坯表面開始長有菌絲后，即長有毛絨狀的菌絲后，要進(jìn)行翻籠，一般三次左右） （三）腌坯：當(dāng)菌絲開始變成淡黃色，并有大量灰褐色孢子形成時，這是即可散籠，開窗通風(fēng)，降溫涼花，停止發(fā)霉，促進(jìn)毛霉產(chǎn)生蛋白酶，8—10小時后結(jié)束前期發(fā)酵，立即搓毛腌制。進(jìn)入腌坯過程，先將相互依連的菌絲分開，并用手抹到時，使其包住豆腐坯，放入大缸中腌制，大缸下面離缸底20㎝左右輔一塊中間有孔直徑約為15㎝的圓形木板，將毛坯放在木板上，沿缸壁排至中心，要相互排緊，腌坯時應(yīng)注意使未長菌絲的一面靠邊，不要朝下，防止成品變型。采用分層加鹽法腌坯，用鹽量分層加大，最后撒一層蓋面鹽。每千塊坯（4×4×1.6㎝）春秋季用鹽6㎏，冬季用鹽5.7㎏，夏季用鹽6.2㎏。腌坯時間冬季約7天，春秋季約5天，夏季約2天。腌坯要求NaCl含量在12—14%，腌坯后3~4天后要壓坯，即再加入食鹽水，腌過坯面，腌漬時間3—4天左右。腌坯結(jié)束后，打開缸底通口，放出鹽水放置過夜，使鹽坯干燥收縮。 后期發(fā)酵 后期發(fā)酵是利用豆腐坯上生長的毛霉以及配料中各種微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的過程，包括裝壇、灌湯、貯藏等工序。 （一）裝壇取出鹽坯，將鹽水瀝干，點數(shù)裝入壇內(nèi)，裝時不能過緊，經(jīng)免影響后期發(fā)酵，使發(fā)酵不完全，中間有夾心，將鹽坯依次排列，用手壓平，分層加入配料，如少許紅曲、面曲、紅椒粉，裝滿后灌入湯料。 （二）配料灌湯配好的湯料灌入壇內(nèi)或瓶內(nèi)，灌料的多少視你所需要的品種而定，但不宜過滿，以免發(fā)酵湯料涌出壇或瓶外。 【腐乳湯料的配制，因配料不同，形成腐乳各種花色品種和風(fēng)味。 紅方腐乳湯料：紅曲3㎏、面曲1.2㎏、黃酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨細(xì)成漿后加入黃酒57.8㎏,白糖4㎏。順序加曲面150g，荷葉1—2張，封面食鹽150g，封面燒酒150g?！炯t曲的制作工藝：由于紅曲的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，不適合家庭作坊式生產(chǎn)，一般市面上有售，這里就不作詳細(xì)論述?！? 青方腐乳湯料：用冷開水450g，黃漿水75g，再毛花鹵及鹽水補足，所用濃度為8%左右，每壇加封面燒酒50g。 白方腐乳湯料：用16%的鹽水配制含12度米酒作為湯料（酒的用量一般為2—4%）在氣溫較高的季節(jié)也可以加少許黃漿水以增加風(fēng)味。 辣方腐乳湯料：1千塊用46度燒酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、紅曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。 配料的制備：采用獨特的混合香辛調(diào)料，其中混合香辛調(diào)料的配比為：1㎏混合香辛調(diào)料中，良姜0.20㎏，辣椒粉（辣椒粉要求細(xì)而無霉變，質(zhì)量上等）0.50㎏，花椒0.12㎏、陣皮0.04㎏、桂皮0.04㎏、甘草0.03㎏、芝麻0.03㎏(要求花椒、陣皮、桂皮、甘草昆合烘干磨粉后加入)、白糖0.04㎏(如采用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)、味精0.02㎏(如采用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)。以上各配料混合在一起拌勻，加入少許熱沸的油可白酒，也可加入許的黃漿水調(diào)濕?！? （三）封口貯藏裝壇灌湯后加蓋（建議采用瓷壇并在壇底加一兩片洗凈并涼干的荷葉，再在壇口加蓋荷葉），再用水泥或豬血拌熟石膏封口。在常溫下貯藏，一般需3個月以上，才會達(dá)到腐乳應(yīng)有的品質(zhì)，青方與白方腐乳因含水較高，只需1~2個月即可成熟。 【注意事項：壇子要采用沸水滅菌后，到扣瀝水降溫到室溫才可裝壇?！? 豆腐乳的質(zhì)量要求 根據(jù)部頒標(biāo)準(zhǔn)SB—80《紅腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，SB76—80《白腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，SB77—80《青腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》及國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2712—81《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 1、感觀指標(biāo) 共同指標(biāo)：滋味鮮美，咸淡適口，無異味，塊形整齊、均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無雜質(zhì)。 紅腐乳：表面紅色或棗紅色，內(nèi)部杏黃色，有脂香、酒香。 白腐乳：乳黃色，具有白腐乳特有的香氣。 青腐乳：豆青色，具有青腐乳特殊香氣。 2、微生物指標(biāo)大腸桿菌群近似值（個/100g）小于30個。

豆腐放在陰涼處自然發(fā)酵 幾天后長出白毛來 就是毛豆腐了

把豆腐劃成小塊，在上面灑上鹽（只灑一面）用紗布蓋上，放在濕陰之地，3天后上面就有一層毛毛了

將嫩豆腐切成長寬4厘米左右的小方塊，如果有稻草最好，把稻草洗干凈，然后將豆腐一塊一塊的放在稻草上，撒上鹽水，發(fā)酵幾天后看看，豆腐表面是不是長白毛了，掰開豆腐嘗嘗里面是不是有咸味如果有那就成功了。 毛豆腐的吃法是：毛豆腐先入鍋煎烤至兩面黃，再加調(diào)味品燒燴；食用時用蘸辣椒醬。此菜鮮淳爽口，香氣撲鼻；別有一番情趣。