1. 樂山蛋烘糕

用料

低筋/中筋面粉 100g

雞蛋 1個

紅糖 5克

白砂糖 25克

鹽 0.5克

干酵母 1克

溫水 80-100克

小蘇打 1克

做法步驟

1、先加50g溫水放紅糖和白糖融化，再加面粉100，酵母1，油10，剩下的水，一個蛋，拌勻。（水慢慢加，粘稠又能流動的狀態(tài)就可以了）。靜置.（夏天30度左右，發(fā)酵一兩個小時，冬天5度左右，大慨需要六七個小時或者更久，春秋季節(jié)差不多三個小時）

2、發(fā)酵好了加入小蘇打和鹽，繼續(xù)攪拌至出現(xiàn)許多小氣泡則完成了面液。（面糊變來膨脹起來，很多蜂窩狀或者氣泡，就說明發(fā)酵好了）

3、開小火，抹點(diǎn)點(diǎn)油，倒入面糊蓋上蓋子烤

4、按到時間開蓋看，冒泡了就可以加入喜歡的材料，我加的是花生醬+糖。都表面凝固就可以夾出鍋。

2. 樂山蛋烘糕介紹

4萬塊錢左右就可以， 店面不用太大，簡單裝修，買好設(shè)備就可以開店啦。

3. 樂山蛋烘糕哪家出名

配料：4個雞蛋，30ml玉米油，50ml純牛奶，50g低筋面粉，適量檸檬汁，60g白糖

【制作步驟】

1.首先盆里打入4個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，蛋黃的盆中倒入30ml玉米油，攪均勻，倒入50ml純牛奶，攪均勻

2.篩入50g低筋面粉，畫z字型攪拌均勻，攪拌至沒有干面粉，像這樣挑起面糊不斷開就可以

3.蛋清的碗中加幾滴檸檬汁去一下蛋腥味，用電動打蛋器打發(fā)，我們準(zhǔn)備60g白糖分3次加入蛋清里，第一次打發(fā)至魚眼泡的狀態(tài)加入20g白糖，繼續(xù)打發(fā)，第二次打發(fā)至細(xì)泡狀態(tài)，加入20g白糖，第三次打發(fā)至出現(xiàn)紋路狀態(tài)加入剩下的20g白糖，打發(fā)至出現(xiàn)打發(fā)至濕性發(fā)泡提起打蛋器出現(xiàn)彎鉤就可以

4.把打發(fā)好的蛋白三分之一倒入蛋黃糊中，像炒菜一樣翻拌，不要畫圈翻拌，混合均勻以后，把蛋黃糊倒入蛋白霜的盆中，翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤里，用刮板輕輕的刮平面糊的表面，再用力震幾下，震出里面的氣泡

5.烤箱提前預(yù)熱開上下火180°放在中下層，烤20分鐘，每個烤箱的脾氣不一樣要觀察著點(diǎn)

6.時間到取出來，晾至溫?zé)釓目颈P里取出來

7.蛋糕上鋪上油紙，我們給它翻個面，撕掉蛋糕上的油紙，里用搟面杖把蛋糕卷起來，

8.常溫下晾涼定型，要是做奶油蛋糕卷需要放冰箱冷藏定型，定型號以后用刀切掉頭尾，切好以后就可以開吃了

4. 樂山蛋烘糕圖片

蛋烘糕的制作方法如下

配料：4個雞蛋，30ml玉米油，50ml純牛奶，50g低筋面粉，適量檸檬汁，60g白糖

【制作步驟】

1.首先盆里打入4個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，蛋黃的盆中倒入30ml玉米油，攪均勻，倒入50ml純牛奶，攪均勻

2.篩入50g低筋面粉，畫z字型攪拌均勻，攪拌至沒有干面粉，像這樣挑起面糊不斷開就可以

3.蛋清的碗中加幾滴檸檬汁去一下蛋腥味，用電動打蛋器打發(fā)，我們準(zhǔn)備60g白糖分3次加入蛋清里，第一次打發(fā)至魚眼泡的狀態(tài)加入20g白糖，繼續(xù)打發(fā)，第二次打發(fā)至細(xì)泡狀態(tài)，加入20g白糖，第三次打發(fā)至出現(xiàn)紋路狀態(tài)加入剩下的20g白糖，打發(fā)至出現(xiàn)打發(fā)至濕性發(fā)泡提起打蛋器出現(xiàn)彎鉤就可以

4.把打發(fā)好的蛋白三分之一倒入蛋黃糊中，像炒菜一樣翻拌，不要畫圈翻拌，混合均勻以后，把蛋黃糊倒入蛋白霜的盆中，翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤里，用刮板輕輕的刮平面糊的表面，再用力震幾下，震出里面的氣泡

5.烤箱提前預(yù)熱開上下火180°放在中下層，烤20分鐘，每個烤箱的脾氣不一樣要觀察著點(diǎn)

6.時間到取出來，晾至溫?zé)釓目颈P里取出來

7.蛋糕上鋪上油紙，我們給它翻個面，撕掉蛋糕上的油紙，里用搟面杖把蛋糕卷起來，

8.常溫下晾涼定型，要是做奶油蛋糕卷需要放冰箱冷藏定型，定型號以后用刀切掉頭尾，切好以后就可以開吃了

5. 樂山蛋烘糕的做法

四川名小吃蛋烘糕（即發(fā)脆皮版）的做法 借用戚風(fēng)蛋糕分蛋做法讓蛋烘糕更蓬松。將雞蛋蛋白與蛋黃分開，蛋白分三次加入白糖，打到發(fā)泡程度可以拉出上翹的直角尖即可。

把除植物油以外的配料與蛋黃混合，并用電動打蛋器打均勻。

將1/3蛋白加入蛋黃糊糊中，并用切拌法混合均勻，再將混合好糊糊倒入剩余的2/3蛋白中，注意切拌手法防止消泡。

第一次把鍋燒熱（一定要燒熱否則會粘鍋），涂一點(diǎn)油！ 敲黑板（脆皮關(guān)鍵）：熱鍋以后加入面糊并轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)幼尩昂娓夂鶆?，建議轉(zhuǎn)到旁邊傾斜的地方，就可以得到脆皮蛋烘糕，口感提升很多！ 蓋上蓋子，等有小氣泡出現(xiàn)中間面糊變干時候可以加入肉松果醬等餡料！ 后面重復(fù)此操作不用油，上色會趨于均勻。

建議口味抹茶醬、奶油加肉松、沙拉醬加肉松、榴蓮奶油餡、肉臊等。

如果是肉松等比較干的餡料建議面糊快凝固時候加一點(diǎn)油在蛋烘糕中間增加油潤感

6. 樂山蛋烘糕的起源

雞蛋糕在天熱一般常溫保存三天左右，冬天可一個星期左右。如是真空包裝里面放防腐劑的可更長些。

7. 樂山蛋烘糕的做法竅門

加胡蘿卜和青椒8.看青椒和胡蘿卜片有點(diǎn)軟了，加鹽9.雞蛋加點(diǎn)牛奶打勻10.炒好的菜倒進(jìn)雞蛋碗里11.放進(jìn)披薩盤12.烤箱180度，18分鐘。這個溫度不是絕對的，根據(jù)自家的烤箱而定

8. 樂山蛋烘糕加盟雷四孃

直徑12厘米。

蛋烘糕源于四川省成都市，現(xiàn)為成都名小吃；其始于清代。遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口。