不需要鹽水，直接用鹽就好。 把鴨蛋沾上黃酒后，滾一些鹽和十三香，擺在罐子里就好。

或許可以。

先醬后熏。 如牛肉：按照醬肉的做法先將肉且大塊兒燉熟、醬好。燒干鍋，鍋中加白糖兩勺，把醬好的肉放于鐵箅子之上，開火燒制糖冒煙約五分鐘即可。 ||| 左岸回答： 假如是魚,就煎完放冷后再用1兩茶葉,一兩咖啡,一兩白糖架上架子,魚放在上面,放大火3分鐘,再將魚反過來再2分鐘,冷卻再開蓋,可以吃了.魚要先用鹽淹過.

做法： 1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數(shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。 2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無）。 3． 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。 4． 加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。 要點： 1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。 2． 第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經(jīng)較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。 3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。 4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 醬骨頭做法 一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。 做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數(shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。 口味：醬骨頭的料多，味香。 手抓醬骨頭 原料：豬后腿通水骨300克 調(diào)料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克 制作：1、先將調(diào)料放入桶里調(diào)成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調(diào)好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。 特點：醬香濃郁、油而不膩、回味悠長

原料：豬脊骨5000克 郫縣豆瓣100克 石橋大醬400克 生姜30克 大蔥100克 糖色100克 排骨味王25克 精鹽、味精、香菜各適量 香料包1個內(nèi)有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香葉等 色拉油100克 鮮湯6000克 制法： 1炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入生姜、大蔥均拍破爆香，下入郫縣豆瓣剁細炒至吐油，再下入石橋大醬炒出香味，摻入鮮湯，放入糖色、排骨味王、精鹽、味精，待燒沸后起鍋倒入鋼桶內(nèi)，即成醬汁。 2豬脊骨用刀剁成5厘米大小的塊，入沸水鍋中氽一水撈出，沖洗干凈后便與香料包一起放入鋼桶中，用大火燒開，撇凈浮沫，改用小火燉約1小時，待肉熟且離骨時，將脊骨分別舀入窩盤內(nèi)，再舀少許原湯，撒上香菜，即可上桌。

剁開，用水焯一下，煮，放香料，然后煮，再煮，放醬油，出鍋

所用材料：豬棒骨、燉肉的各種調(diào)料（大料、桂皮等）、蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬 過程 1、先將骨頭洗凈， 2、把骨頭入開水焯 3、高壓鍋中放適量水燒開，放入各種調(diào)料（蔥姜、料酒、醬油、大料等） 4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘，關(guān)火。待放完汽后將骨頭撈出。 5、炒鍋內(nèi)放一點點油，加入適量豆瓣醬炒香，適當放點兒水，然后把骨頭放鍋內(nèi)翻炒，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋。

不放中藥的，其實什么位置的骨頭隨你拉，一般我們都用大骨頭棒子，可以吃到骨髓的?；蛘呤羌构恰５侨绻约杭易鲆话闶桥殴?，肉多。主要在于你放的調(diào)料，調(diào)料對了，口味就對了，其實做法很簡單的，說白了就是加足了調(diào)料開燉，然后就開吃拉~~~~ 醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經(jīng)得起長時間的燉煮而肉質(zhì)不會發(fā)柴、發(fā)死。其中又因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費勁兒啊：））而最受歡迎。 和一些紅燒菜，紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒有什么大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會更加鮮美，肉香撲鼻。 做法： 1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數(shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。 2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無）。 3． 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。X 4． 加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。 要點： 1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。 2． 第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經(jīng)較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。 3． 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。 4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 醬骨頭做法 一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。 做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數(shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。 口味：醬骨頭的料多，味香。

香 酒 誘 釣 餌 碧水漁者本人在日常垂釣活動中，基本以天然餌料為主，現(xiàn)介紹一款香酒誘釣餌配方供諸釣友參考：一、原料：丁香20克，香草10克，山奈20克，八角5克，甘草5克，桂皮、山查、桂圓等適量。二、制作：將上述原料置一玻璃器皿中，倒入曲酒（或高度白酒）1——2千克，密封儲存一個月以上（經(jīng)常搖動，避免日曬，越久越好），待酒呈深紅色即可使用。三、使用：1、誘餌：A、主攻鯽魚：小米500克，加香酒150克浸泡2日以上即可。B、主攻鯉魚：玉米粒1000克，（或玉米馇1000克）加香酒500克浸泡3日以上即可。C、豆餅、油餅小塊適量泡香酒1日即可。2、釣餌：A、蒸玉米面、炒豆面、炒麥麩、生面粉等加湖水、香酒適量糅合呈耳垂軟硬即可掛鉤施釣。B、香酒泡嫩玉米?？芍苯訏煦^施釣。C、香酒泡小塊豆（油）餅可制成豆餅鉤主攻大魚。香 酒 誘 釣 餌 出處：原創(chuàng) 作者：碧水漁者 中國釣魚頻道 2007-12-10 20:26:13 香 酒 誘 釣 餌 碧水漁者本人在日常垂釣活動中，基本以天然餌料為主，現(xiàn)介紹一款香酒誘釣餌配方供諸釣友參考：一、原料：丁香20克，香草10克，山奈20克，八角5克，甘草5克，桂皮、山查、桂圓等適量。二、制作：將上述原料置一玻璃器皿中，倒入曲酒（或高度白酒）1——2千克，密封儲存一個月以上（經(jīng)常搖動，避免日曬，越久越好），待酒呈深紅色即可使用。三、使用：1、誘餌：A、主攻鯽魚：小米500克，加香酒150克浸泡2日以上即可。B、主攻鯉魚：玉米粒1000克，（或玉米馇1000克）加香酒500克浸泡3日以上即可。C、豆餅、油餅小塊適量泡香酒1日即可。2、釣餌：A、蒸玉米面、炒豆面、炒麥麩、生面粉等加湖水、香酒適量糅合呈耳垂軟硬即可掛鉤施釣。B、香酒泡嫩玉米?？芍苯訏煦^施釣。C、香酒泡小塊豆（油）餅可制成豆餅鉤主攻大魚。

香 酒 誘 釣 餌 出處：原創(chuàng) 作者：碧水漁者 中國釣魚頻道 2007-12-10 20:26:13 香 酒 誘 釣 餌 碧水漁者本人在日常垂釣活動中，基本以天然餌料為主，現(xiàn)介紹一款香酒誘釣餌配方供諸釣友參考：一、原料：丁香20克，香草10克，山奈20克，八角5克，甘草5克，桂皮、山查、桂圓等適量。二、制作：將上述原料置一玻璃器皿中，倒入曲酒（或高度白酒）1——2千克，密封儲存一個月以上（經(jīng)常搖動，避免日曬，越久越好），待酒呈深紅色即可使用。三、使用：1、誘餌：A、主攻鯽魚：小米500克，加香酒150克浸泡2日以上即可。B、主攻鯉魚：玉米粒1000克，（或玉米馇1000克）加香酒500克浸泡3日以上即可。C、豆餅、油餅小塊適量泡香酒1日即可。2、釣餌：A、蒸玉米面、炒豆面、炒麥麩、生面粉等加湖水、香酒適量糅合呈耳垂軟硬即可掛鉤施釣。B、香酒泡嫩玉米?？芍苯訏煦^施釣。C、香酒泡小塊豆（油）餅可制成豆餅鉤主攻大魚。 香 酒 誘 釣 餌 出處：原創(chuàng) 作者：碧水漁者 中國釣魚頻道 2007-12-10 20:26:13 香 酒 誘 釣 餌 碧水漁者本人在日常垂釣活動中，基本以天然餌料為主，現(xiàn)介紹一款香酒誘釣餌配方供諸釣友參考：一、原料：丁香20克，香草10克，山奈20克，八角5克，甘草5克，桂皮、山查、桂圓等適量。二、制作：將上述原料置一玻璃器皿中，倒入曲酒（或高度白酒）1——2千克，密封儲存一個月以上（經(jīng)常搖動，避免日曬，越久越好），待酒呈深紅色即可使用。三、使用：1、誘餌：A、主攻鯽魚：小米500克，加香酒150克浸泡2日以上即可。B、主攻鯉魚：玉米粒1000克，（或玉米馇1000克）加香酒500克浸泡3日以上即可。C、豆餅、油餅小塊適量泡香酒1日即可。2、釣餌：A、蒸玉米面、炒豆面、炒麥麩、生面粉等加湖水、香酒適量糅合呈耳垂軟硬即可掛鉤施釣。B、香酒泡嫩玉米?？芍苯訏煦^施釣。C、香酒泡小塊豆（油）餅可制成豆餅鉤主攻大魚。 香 酒 誘 釣 餌 出處：原創(chuàng) 作者：碧水漁者 中國釣魚頻道 2007-12-10 20:26:13 香 酒 誘 釣 餌 碧水漁者本人在日常垂釣活動中，基本以天然餌料為主，現(xiàn)介紹一款香酒誘釣餌配方供諸釣友參考：一、原料：丁香20克，香草10克，山奈20克，八角5克，甘草5克，桂皮、山查、桂圓等適量。二、制作：將上述原料置一玻璃器皿中，倒入曲酒（或高度白酒）1——2千克，密封儲存一個月以上（經(jīng)常搖動，避免日曬，越久越好），待酒呈深紅色即可使用。三、使用：1、誘餌：A、主攻鯽魚：小米500克，加香酒150克浸泡2日以上即可。B、主攻鯉魚：玉米粒1000克，（或玉米馇1000克）加香酒500克浸泡3日以上即可。C、豆餅、油餅小塊適量泡香酒1日即可。2、釣餌：A、蒸玉米面、炒豆面、炒麥麩、生面粉等加湖水、香酒適量糅合呈耳垂軟硬即可掛鉤施釣。B、香酒泡嫩玉米粒可直接掛鉤施釣。C、香酒泡小塊豆（油）餅可制成豆餅鉤主攻大魚。 藥米配制 出處： 作者： 中國釣魚頻道 2004-6-10 22:13:26 藥米是理想的餌料之一，鯉魚、鯽魚、草魚特別喜歡吃。它的制作方法是；到中藥店買排草、靈草、丁香、廣香、大黃等幾味中藥。主要是排草、靈草。將它切細裝進瓶子里，倒入白酒，泡1－2個月后便可使用。釣魚頭一天，用一個玻璃瓶裝上大米，倒入藥酒，搖勻。藥酒不要倒得太多，也不能太少，只要浸透大米就行。藥酒倒得太多，大米吸收不完，使用時粘手不好撒窩。藥酒快用完時，要加入白酒，不要倒干了才加。當天藥米末用完的，回家后應(yīng)倒出來晾干可曬干，發(fā)免霉爛，不次喂窩時魚不會吃。用藥米作魚餌好處多：撒窩子方便，藥米下水后很香，色白魚易發(fā)現(xiàn)，喜歡吃。因有大黃，魚食后消化快，越吃越想吃。有些地方用麝香米喂魚，可以招徠不同的魚種，特別是鯽魚群，效果也很好。其做法是：把麝香用紗布包好，放入玻璃瓶內(nèi)的大米面上，密封瓶口，經(jīng)過數(shù)日，便成麝香米，喂窩是，一次撒10粒便可以。

鈞魚王+曲酒+麥子即可做窩餌又可做鈞餌(麥子要先煮過)

(DIY)香辣小龍蝦的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 (DIY)香辣小龍蝦的制作材料： 主料：小龍蝦輔料：洋蔥（增加香味）,青紅辣椒（增加色感,做設(shè)計的人就是這樣,就算不好吃,也要弄個大紅大紫）調(diào)料：大蒜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,干辣椒,醬油,糖,生粉。 教您(DIY)香辣小龍蝦怎么做，如何做(DIY)香辣小龍蝦才好吃 材料大致如上圖，因時間倉促，有些小配料沒放上去。 現(xiàn)在說說屠殺小動物的流程，首先凈身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢，盡量用刷子擦洗干凈，不要圖省事。 如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒啥肉。 下面這一刀很關(guān)鍵，既要去掉頭部的胃（很臟），又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了。 剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了），熟能生巧，多練習吧。 下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。 這就是被屠殺小動物的慘狀。 下面時間關(guān)系，我就用文字說明一下炒制過程： 1.當油鍋燒8成熱，打小龍蝦放進走走油。（油是省不了了）2.重新用油起鍋，把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、干辣椒一起炒出香味。3.再把走好油的小龍蝦回鍋，炒勻后加水，并放入適量醬油和糖，水快淹過蝦為準。4.30分鐘后等水快收干，就把青紅辣椒和洋蔥放下去（別太早放，否則不好看了）。5.最后再用生粉打個欠，這樣味道更能包覆在蝦子身上。

龍蝦剪爪去尾，收拾干凈，（建議不要吃小龍蝦）大龍蝦味道好。料酒一兩，生姜一大塊拍碎，大蔥一棵切長段，干辣椒（俗稱朝天椒）半碗，色拉油三兩燒熱之后，把以上材料同時入鍋煸炒，出鍋之前加鹽，味精，雞精。

麻辣小龍蝦材料 小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量 做法 1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎； 4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透； 5 適當?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可 材料 小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片調(diào)味料白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量 做法 1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。 2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。 3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。 材料 小龍蝦500克 花椒25克 辣椒25克 大蔥1根 大蒜4瓣 姜50克調(diào)料：鹽2湯匙（30克）浸泡小龍蝦用 醬油1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克） 做法 1）買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次，將水倒掉后，放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡1個小時，以便更好的清潔。大蔥切成1厘米長的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。 2）鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦，水再次沸騰后，焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫。 3）鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，聞到麻辣的味道后，倒入小龍蝦，調(diào)入醬油，醋，鹽和糖，不斷地顛鍋，讓所有的湯汁都包裹在小龍蝦外面即可（約2分鐘，不會顛鍋，就用鏟子翻炒吧。） 椒鹽爆小龍蝦材料 小龍蝦，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，蔥頭，豆豉 做法 1.起鍋，放油，等油燒熱，倒入配料，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的，再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水（量多可放多點水），蓋鍋蓋五分鐘左右，掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，稍翻，上鍋，再面上放少許蔥葉粒。 清蒸小龍蝦材料 清蒸小龍蝦應(yīng)選用個頭大的小龍蝦，將蝦按家庭制作潛江五七油燜大蝦中的方法處理，這樣處理一個可以熟得快，二個是方便吃的時候手剝殼。 做法 第一步：將生姜切片排放在蒸籠里作為墊料。 第二步：將處理好的蝦碼放在姜片上，然后在蝦上面均勻地噴上料酒。 第三步：蒸20分鐘，菜成。吃的時候根據(jù)個人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味。 水煮小龍蝦材料 小龍蝦1斤，蔥1根，姜4片，蒜4粒，鹽2勺 做法 1.很多人處理小龍蝦只是簡單的刷洗一下，這是非常錯誤的，一定要將小龍蝦的腮給剪掉，這點非常重要。 2.燒開一鍋水，將蔥、姜、蒜放入鍋中，熬煮3分鐘 3.將小龍蝦放入鍋中，同時放鹽，大火熬煮15分鐘即可。 秘制小龍蝦材料 小龍蝦500克，蒜、姜、辣椒各適量調(diào)味料鹽、味精適量，糖、紹酒各2大匙，十三香調(diào)味料1大匙 做法 1、小龍蝦泡鹽水中，洗凈備用。 2、鍋中放適量油燒熱，把小龍蝦炸透撈出瀝干油。 3、另起油鍋，爆香辣椒、蒜、姜，加水和所有調(diào)味料，放入小龍蝦燒30分鐘入味即可。 食神美味經(jīng) 因為小龍蝦生長在河塘泥地里，須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調(diào)前一定要用小牙刷蘸赫仔細刷洗小龍蝦的外殼，特別是須足之間。 用冰糖或紅糖會讓成菜更加紅亮，用刀背將蝦殼略拍松會更加入味。 紅燒小龍蝦球材料 小龍蝦，油，鹽，雞精，料酒，八角，大料，鹵葉，花椒，干辣椒鹵料醬，紅燒老抽 做法 1.先去掉小龍蝦會夾人的大夾子。 2.去頭 3.從尾巴處找到蝦線（腸）拔出。 4.用小牙刷刷洗蝦肚，洗為白色就好。 5.熱鍋放油，放花椒、干辣椒嗆味撈出。 6.放姜絲出味放入洗好的小龍蝦，爆炒片刻放料酒、鹽，翻炒。 7.放入紅燒老抽翻炒片刻，放八角、大料、鹵葉、鹵料醬、翻炒加水（剛剛淹入龍蝦位水量）大火轉(zhuǎn)中火煮。 8.水煮快干再翻炒再加水再煮，分三次點水煮，三次時長一共煮45到50分鐘。 9.收汁，放雞精、白糖，醋少許，翻炒一會起鍋裝盤散上蔥花。 涼拌小龍蝦材料 小龍蝦，姜末，蒜末，蔥末，辣椒面，蠔油大量，胡椒粉大量，蒸魚豉油，米醋，啤酒，麻油，鹽，糖，雞精 做法 1.清理小龍蝦的腸線：用手捏緊小龍蝦的頭部； 2.把小龍蝦頭蓋殼揭去； 3.把小龍蝦掉轉(zhuǎn)身，看清尾部中間的那片尾翼； 4.右手捏住中間那片尾，用力往外扯，便可扯出蝦的腸線來； 5.放在水龍頭底下，用一把牙刷認真的把小龍蝦刷干凈；（腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次） 6.洗刷好的龍蝦放進清水，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈，最后瀝干水待用。 7.涼拌小龍蝦做法：小龍蝦按上圖收拾干凈后，徹底瀝干水； 8.坐鍋熱油6成熱時，下小龍蝦炸，待小龍蝦全部變紅后，撈起晾一會； 9.第二次把小龍蝦放入油里重新炸一遍，直至小龍蝦炸熟透，撈起放入一大碗； 10.趁小龍蝦尚熱，下所有調(diào)味料和小龍蝦一同拌勻（記住那些調(diào)味料哈，一起放才夠味）； 11.拌好后，靜置30分鐘，使小龍蝦入味晾涼好進嘴。 加莉娜風味小龍蝦 主料：小龍蝦16條，輔料：橄欖油30毫克，牛油20克，調(diào)料：銀魚風味的牛油汁：牛油100克，銀魚1條，蒜1/2瓣，水瓜鈕（醋漬）2湯匙，番莞妥（切碎）1湯匙，番茄汁100毫升，高筋面粉，鹽，胡椒粉為食街 做法 (1)把蝦頭切掉，在用剪刀剪開蝦殼的邊，把蝦殼剝掉，將蝦肉縱向切成兩半，摘除蝦腸。 (2)在蝦肉上涂抹鹽和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把蝦肉撈起來，篩掉多余的高筋面粉。 (3)將橄欖油和牛油倒進炒鍋中加熱，當油脂被充分燒熱后把蝦肉倒進炒鍋中煎，帶兩面煎好之后，把蝦肉撈出來控凈油。 (4)把煎好的小龍蝦肉擺在盤子的中間，在蝦肉上撒些番莞妥碎葉、鹽和胡椒粉，然后把番茄汁灑怖在蝦肉上，最后從上方倒入銀魚風味的牛油汁。 蒜茸開邊龍蝦材料 小龍蝦4只，蒜茸100克，姜茸15克，蔥粒10克，生油2茶匙，精鹽1／4茶匙，味精1／4茶匙，胡椒粉1／4茶匙。 做法 龍蝦宰殺去腸臟洗滌干凈，剖開兩半，整齊擺放碟中，用上述調(diào)料制成蒜茸汁，分別放在龍蝦上，上籠蒸3分鐘，澆熱油即可。

做法一 把雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節(jié)，用少許炒菜油加入料酒、姜片、大料（一朵就可）把它們翻炒一下，倒入百事可樂，沒住雞翅，大火燒開，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。 注意盡量買個頭小一點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼后更好吃，不過要是著急，可以熱著吃，熱著吃的味道也不錯。 注意 不能常吃，小心營養(yǎng)不夠，會發(fā)胖。 [編輯本段]做法二 作料：姜末，蔥花，八角，花生油適量，可樂一聽，雞翅半斤，白糖少許，醬油等。做法：將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利進味。 油開后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸之，適時翻動，待外皮泛黃之后，倒入可樂及作料，燉之。待可樂幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，就能吃了。 [編輯本段]做法三 材料：8只雞翅、1小勺味精、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段。作法:除雞翅外，所有材料混合成腌料。雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。腌好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金 可樂雞翅拼盤圖片(2)黃即可起鍋。炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時即可。 [編輯本段]做法四 用料雞翅500克、可口可樂一罐。將雞翅洗凈后切成塊，然后用鹽和料酒腌制片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油中炸制成金黃色后撈出。鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂，旺火燒開，改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，待汁水稠濃后，滴入香油即可出鍋。 [編輯本段]做法五 一公斤雞翅膀，一聽可樂，半聽醬油。一起放在鍋里用大火煮開，然后用小火燉半小時。其他什么也不用，少許油，放入八角爆香，放雞翅，待雞翅變色后倒入可樂，基本沒過雞翅，大火至 可樂雞翅拼盤圖片(3)沸之后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘(10分鐘也可)，之后轉(zhuǎn)大火直至可樂基本蒸發(fā)只剩一層濃汁。然后盛盤，開吃! 偷懶竅門：完全可以不放八角，甚至可以不放鹽。只有可樂和雞翅是必須的。也可以即放八角，姜少許，然后出鍋前放蔥等，完全隨意。 [編輯本段]做法六 一些雞翅膀，一聽可樂，1/3料酒。先煮雞翅膀，煮20分鐘，倒一聽可樂，再煮，如果香點，那就加點料酒。小火燉到可樂發(fā)稠盛盤，把可樂澆在雞翅上即可。 [編輯本段]做法七 原料：雞翅膀，(喜歡吃雞骨頭的同志呢，可以嘗試著來點翅尖，全翅也將就啦)花椒， 干紅辣椒，蔥 ，姜 ，醬油， 鹽 ，250ML的百事可樂 注意盡量買個頭小一點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼后更很好吃。 [編輯本段]做法八 開始前,如果覺得自己對辣的承受能力沒那么強的話，不用辣椒也可以；先把翅膀斬小塊，一個翅中斬一刀，放一個容器里，加醬油少許，鹽，蔥姜腌20分鐘到40分鐘，這個醬油和鹽是少許呀 可樂雞翅拼盤圖片(4)。然后，拿一炒鍋熱好加油，油一般跟平時炒菜一樣的量就可以了。當油6成熱的時候?qū)㈥尚K的辣椒，花椒，翻炒出味道，有的同志不習慣辣的話，就加幾顆花椒就可以了。再接著呢就放翅膀，這樣不會乍油。翻炒一會，是會出一點水分的，不過是正常的，相信我。（相信我，沒錯的）看出的水快干了時就放可樂,可樂要溜鍋邊倒,這樣不容易起泡沫。大火讓可樂開起來就改小火,放鹽調(diào)味道,開始燉. 不時看看情況,水快干的時候就改大火,讓可樂汁粘稠起來,不停的翻炒,就可以看到干辣椒籽和可樂汁都付在雞翅上的時候，就好了，不過要掌握火候。不要讓鍋糊,適當時候可以改小火~~ 好了,美味可口的可樂雞翅膀出鍋啦！盛盤（找個最漂亮的盤子盛）！品嘗呀！～ 在選擇雞翅的時候只要中翅，這樣回來也免了再去動刀弄了滿手油膩。它的配料也很簡單，一瓶可樂，幾許鹽和醬油。 首先將雞翅放入煮開的水中，焯2-3分鐘，這樣雞翅就比較容易好熟，也可以祛除草腥氣和過多的油脂。省略了腌制，因為實在不想碰太多的油膩。當然想要更好的味道還是腌制一下下的好。腌制是用刀在雞翅上劃幾道口子，拿姜片擦抹雞翅，在放入鹽和料酒中20分鐘左右。現(xiàn)在開始掌勺了，把少許油,燒熱，慢火，把雞翅放進去，小心的翻動，待雞翅表面金黃的時候倒入可樂，加少許鹽和醬油蓋鍋就好了。 [編輯本段]做法九 1、把雞翅切成塊，用鹽腌15分鐘，鍋里放油，油熱后放入蔥姜片和少許醬油，然后放入雞翅翻炒到變色斷生，加入可樂，以沒過雞翅為主，開后小火燉到湯汁濃厚，再開大火，翻炒一下出鍋。 2、將雞翅用熱水抄一下， 然后倒入鍋中，加上可樂和姜片，可樂要高過雞翅，大火把可樂燒沸，然后小火慢慢燉，燉到湯汁濃厚，再開大火，加上一點鹽翻炒一下出鍋。和1差不多。 3、雞翅用可樂、醬油、糖腌30分鐘左右，再放入烤箱內(nèi)烤1-2個小時，轉(zhuǎn)面再烤30分鐘即可。也可以把腌好的雞翅放入油鍋中炸至金黃色，再用腌料將炸好的雞翅混合煮滾，上桌前淋上少許檸檬汁。 做可樂雞翅要用一般的可樂，不要用低糖可樂，因為那里面加了甜味劑，加熱后會有苦味。 [編輯本段]做法十 把雞翅和可樂一起放到鍋里煮，當然還有醬油，其中醬油和可樂1：3，燒20分鐘起鍋，ok，就這樣！ [編輯本段]做法十一 1、焯雞翅~把水燒開~雞翅入鍋~撇浮沫~大約五分鐘就好~撈出來冷水沖洗。2、把雞翅兩面各劃幾刀~方便入味。3、用鹽~姜片~蔥段~料酒~十三香~醬油~腌二十分鐘。4、多放油~炒雞翅~這時候可以加兩三個小紅辣椒調(diào)味~變色即可。5、直接倒入可樂~沒過雞翅即可~小火煮大約三十分鐘~過后開大火收汁~關(guān)火。6、盛出來就好叻~ [編輯本段]做法十二 用雞翼做味道較好。1、用刀在雞翼背部劃開兩道淺口。2、放入五香粉，姜片，鹽，糖和紹酒（少許）腌制15分鐘。3、油熱后快炒，滴入適量醬油，待雞翼金黃后，倒入可樂，份量為蓋過所有雞翼。（一個易拉罐）4、將兩匙生粉用少許水或開后倒入。5、鍋內(nèi)的可樂因為加了生粉開始收汁。6、待可樂汁全部裹緊雞翼后（盡可能的干鍋，不留汁），出碟，切幾條香菜鋪在雞翼上面！完成:) [編輯本段]做法十三 原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 步驟： 鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。用勺子把多余的油撇出來， 可樂雞翅拼盤圖片(5)把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。 [編輯本段]做法十四 主材料：最好采用雞中段、百事可樂 配料：姜、鹽、料酒、醬油 做法：1、將雞中段切成兩半，如果是整個的雞翼可以分成幾塊，方便入味。 2、在鍋里放進切好的雞塊，加入全部配料，倒入可樂?？蓸妨恳陨w過雞塊為佳。大約泡兩個小時以上，時間長點也可。 3、開始煮，以慢火煮最好，大概需要一個小時。其間需要看看可樂是否快煮沒拉，適當時候搖搖，讓每塊雞翼都能充分吸收。最好不要在這個時候加入新的可樂，會破壞原有的味道?；鸷蜃约赫莆绽呛莮~~~~~ 4、可以吃了…… 成功的可樂雞翼上盤后呈現(xiàn)的是金黃，散發(fā)著可樂和雞肉的香味…… [編輯本段]做法十五 第一招:準備配料 1、雞翅3根 2、干海椒少許 3、蒜一個，姜一小塊 4、各式作料：醬油、料酒、鹽、麻油、味精、八角2個、桂皮小塊 備注：下面的操作過程不是都有圖片，但是所有的圖片絕對原汁原味,沒有經(jīng)過任何處理,以求把最真實的美食奉獻給各位!笑納!! 第二招:雞翅穿衣 1、把可愛肥大的雞翅用刀分離成翅根、翅中和翅尖 2、在翅膀上均勻的劃幾道口，用鹽、料酒腌入味，時間大概15分鐘。 第三招：雞翅過火山 1、鍋內(nèi)放油，多放一點，油稍熱后，下姜、蒜、干海椒爆香， 2、下雞翅入鍋炸，炸到雞皮微顯黃色。 注意：炸雞翅時火要關(guān)小一點 第四招：可樂漫雞翅 1、瀝出多余的油，鍋內(nèi)只留少許，下可樂淹沒雞翅。 2、可樂燒開后放入八角、桂皮，醬油，把火開小，悶煮20分鐘左右 第五招：美翅出浴 1、雞翅煮熟后，加少許味精，淋上少量的香油即可起鍋了 2、為了讓雞翅更絕味，可先把雞翅撈起擺盤，然后把把剩余的湯汁勾芡均勻淋在雞翅上。味道絕對巴適！ [編輯本段]做法十六 材料： 完整的雞翅多個，可樂一罐。 調(diào)料： 姜末，蔥花，大料，醬油，白糖（白糖放一點即可，都是隨意的）。 可樂雞翅拼盤圖片(6)做法： 1、將雞翅洗凈，如果想更好的入味，可以在雞翅上用刀劃兩道口子； 2、坐鍋熱油，放入白糖炒化，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黃就可以了，這時倒入可樂、醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁差不多收干就可以了。倒入可樂的量要差不多能沒過雞翅，這個菜以甜味為主，千萬不要再放鹽了。湯汁快要收干時要勤加攪動，以免雞翅表面糊掉。 [編輯本段]做法十七 所需材料 主料：雞半只 可樂（一罐） 輔料：鹽 生姜等 制作方法： 1.將雞洗凈剁成小塊，放入鐵鍋中 2.倒入可樂，以剛漫過雞塊為準，浸泡15分鐘 3.加熱，用大火燒至開鍋，用漏勺略去表面的渣滓 4.小火繼續(xù)燒5分鐘 5.放入適量的鹽、生姜、料酒等調(diào)料，適時添加少量水，繼續(xù)煮10-15分鐘 6.汁水收濃雞肉熟透即可裝盤 小技巧： 1.愛吃辣的朋友可以加點小干辣椒 2.不愛吃太甜的朋友可以將可樂改用建怡可樂 3.將熟的時候加少量醬油可使色澤更紅潤 [編輯本段]做法十八 可樂雞翅最簡便的速成方法 1、鍋里放水，放入姜片，燒開后將雞翅倒入鍋里氽一下，去沫，撈出來； 2、凈鍋，油燒到7分熱時放入雞翅和姜絲炒一下，倒入可樂，可樂的量要沒過雞翅，煮開后放鹽、糖、老抽； 3、鍋蓋上蓋兒，小火煮20分鐘至雞翅熟。期間一定看住鍋不要燒干燒糊。如果湯汁多了，就用中火把汁燒干再出鍋。 （切記：可樂在經(jīng)過高溫加熱后，如果火候控制不好很容易發(fā)苦，不過多試幾次就能掌握的?。? 了解Q3.3.2.0.3.7.8.9.2希望能夠解決你的問題，如果滿意，請在我的答案上選擇“采納”，舉手之勞，將鼓勵我們繼續(xù)解決更多QQ網(wǎng)友的問題，謝謝。 如果回復的不準確，你可以再補充說明下問題，以便于我們更好解決‘.....

材料： 1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。 2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈） 3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。 4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。 5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。 6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。 做法： 把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。 鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至于糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。 注意事項： 1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。 2.壇子放在陰涼避光的地方。 3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜進去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。 5.定期淘泡菜水

湘式酸泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 家常菜譜 口味：酸甜味湘式酸泡菜的制作材料： 主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。 調(diào)料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。湘式酸泡菜的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無油污），下入溫開水及調(diào)料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 朝鮮泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：東南亞菜 家常菜譜 口味：魚香味 工藝：腌朝鮮泡菜的制作材料： 主料：大白菜5000克。 輔料：白蘿卜250克。 調(diào)料：甜性蘋果250克,甜性梨250克,紅辣椒面150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克（見本鮮味型）,味精50克。朝鮮泡菜的特色： 咸甜酸辣兼?zhèn)?，清香爽口。教您朝鮮泡菜怎么做，如何做朝鮮泡菜才好吃 1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗干凈，瀝盡水分。將整棵白菜縱向用刀兩破四開，大的三破六開。將蘋果、梨洗凈去皮，切片去籽、核。白蘿卜去根、頭，削去皮洗凈，縱向一破兩開，大的二破四開，橫切成片。將蔥、蒜切末。 2.將白菜、白蘿卜分別放入洗凈消過毒的容器內(nèi)，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），腌4小時后，瀝盡水分。將白菜下入洗凈消過毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內(nèi)）。將蘋果片、梨片、蘿卜片、蔥末、蒜末、紅辣椒面、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜卷好，下入冷牛肉清湯（以淹沒原料為準）。用一大瓷盤扣在白菜上，蓋嚴桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。食用時，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤中即成。

泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風味可口，利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。 泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養(yǎng)豐富，水分、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富，其中豆類含有豐富的全價蛋白質(zhì)，能滿足人體需要。泡菜富含乳酸，一般為0.4％～0 .8％，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進食欲，幫助消化，具有一定的醫(yī)療功效。據(jù)試驗報道，多種病原菌在泡菜中均不能發(fā)育。例如痢疾菌在泡菜中經(jīng)3～6小時、霍亂菌1～2小時均能被殺滅。中醫(yī)也證明泡菜有健胃治痢之功效。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內(nèi)也會因缺氧窒息死亡。因此，泡菜是一種既營養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。 泡菜制作三關(guān)鍵：容器、鹽水、調(diào)料。要泡制色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。 制備泡菜的容器應(yīng)選擇火候老，釉質(zhì)好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當令、質(zhì)地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。 泡菜鹽水的配制對泡菜質(zhì)量有重要影響，一般選擇含礦物質(zhì)較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質(zhì)良好，含苦味物質(zhì)極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。 調(diào)料是泡菜風味形成的關(guān)鍵，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖和干紅辣椒等。蔬菜入壇泡制時，白酒、料酒、醪糟汁起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌的作用，甘蔗可以吸異味、防變質(zhì)，紅糖、干紅辣椒則起調(diào)和諸味、增加鮮味的作用。 香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜鹽水內(nèi)起增香、除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來除去腥臭味。 泡制泡菜時，應(yīng)注意將泡菜壇洗凈、拭干，先放鹽水淹過原料，再蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿。蔬菜裝壇方法有干裝壇、間隔裝壇、鹽水裝壇三種。 泡菜食用有講究泡菜在食用前應(yīng)先鑒別泡菜成品的質(zhì)量，合格的泡菜成品應(yīng)清潔衛(wèi)生，具有新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細嫩，質(zhì)地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過咸過酸或苦的泡菜，都是不合格的，應(yīng)慎食。 一般食用合格泡菜有四種方法：本味，泡什么味就吃什么味，不再進行加工或烹飪；拌食，在保持泡菜本味的基礎(chǔ)上，視菜品自身特性或客觀需要，再酌加調(diào)味品拌之，如泡蘿卜加紅油、花椒末等；烹食，按需要將泡菜經(jīng)刀功處置后烹食，有素烹、葷烹之別，如泡豇豆，同干紅椒、花椒、蒜苗熗炒，還可與肉類合烹；改味，將已制成的泡菜，放入另一種味的鹽水內(nèi)，使之具有復合味。 食用泡菜還應(yīng)注意食用量，吃多少就從泡菜壇內(nèi)撈出多少，沒食用完的泡菜不能再倒入壇內(nèi)，防止壇內(nèi)泡菜變質(zhì)。 四川泡菜的制作方法 制作方法十分簡單，介紹如下. 所需材料： 泡菜壇子一個（壇子上邊有沿，是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、鹽 好，下面我們就來具體制作. 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的10-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止. 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣泡出菜的香. （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的. （3）放青椒、生姜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）. 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要. 注意事項： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行. 絕對不能有生水.青椒洗過后，也絕對不能帶生水. 為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）里的氯，會殺死泡菜菌. 二、泡制 先加入還放大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜（餐廳里作水煮魚的那種），辣椒等. 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，不然會引起壇子里生花。 （2）蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太?。瑳龈伤? （3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口. （4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，作幾次后會把握好的。 如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。 三、食用 1.泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就碟泡菜，一會兒會吃上幾大碗 2.也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多2分鐘.口味可根據(jù)自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖. 3.可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，淹一會兒擠掉水份，加入香油、味精、香菜等，也是很不錯的一份涼拌菜。 用泡菜制作的幾種家常菜 家常泡菜魚：（我家魚的常用制作方法） 撈一些泡菜，要有蓋菜、辣椒、生姜，切好、弄好的魚塊油鍋里放油，油熱后，倒入切好的泡菜、蔥還可加入辣椒醬調(diào)色等，炒出香味，加入適量水，同時加入常用調(diào)料：醬油、醋……。燒開后加入魚塊，煮到湯香、濃時，加入小芹菜段就可以了。如果喜歡的話加魚時還可同時加入豆腐塊一起煮，那樣魚、豆腐味都很鮮。 泡菜肉絲湯：選用泡好的蓋菜，切成絲，加姜、水燒開，加入用淀粉抓過的鮮內(nèi)絲，再燒開，起鍋時加入蔥花、味精調(diào)味。湯有點酸，但不是醋味那種酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。 肉末泡豇豆：下飯開胃菜。 泡菜炒雞胗：下飯開胃菜 四、原汁的維護 每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖. 用過的原汁可反復使用，越老越好.5年沒問題. 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用. 特別提醒；1.壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。 2.壇子里不要占油，占了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。 韓國泡菜的制作工藝 韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農(nóng)村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。 現(xiàn)以白菜為例，講一下韓國泡菜的制作過程。 一、選菜和預處理 選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時后上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時備用。 二、配制調(diào)料 將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鐘。 三、泡菜制作 把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。 家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復調(diào)試，反復品嘗，直到滿意為止。 作好的泡菜最好存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。

不可以放1.白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧?，里外均勻抹上鹽，腌半天 注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油 2.白菜腌一下后（2-3小時），擠掉水分。 3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨 4姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可 5辣椒面，鹽，味精 辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度 6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻，把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中 7.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹，整棵都抹好了后。拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以 8. 3-5天后就可以吃了