1. 嫩生肉粉是不是淀粉

? ? ? ?生肉粉和淀粉的區(qū)別：

? ? ? ?生肉粉并不是淀粉，生肉粉也叫做嫩肉粉、松肉粉，它是一種純天然制品，主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶。這種蛋白酶可以對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行水解，讓肉類口感更加嫩滑。

? ? ? ?而淀粉是一種高分子碳水化合物，它是由葡萄糖分子聚合形成的多糖，在烹飪中可以起到非常積極的作用。淀粉不溶于冷水，可以在烹調(diào)中用淀粉來勾芡，讓湯汁更濃稠。同時，生肉粉也是淀粉的一種，生肉粉多用來腌肉，讓肉的口感更嫩滑。

2. 淀粉和生粉哪個是讓肉變嫩

只有醋跟小蘇打能讓肉變嫩，酒不僅不能讓肉變嫩，還會讓它變老。之所以還是要加酒，作用是去腥。

我們炒肉之前會加點酒跟醋，酒會在炒幾下之后慢慢揮發(fā)。而醋不會揮發(fā)，能讓炒的肉中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，這樣能破壞了肉的筋膜結(jié)構(gòu)，使肉的組織軟化了，所以就能讓炒的肉變嫩滑。

3. 嫩生肉粉是不是淀粉類

能吃。嫩竹子磨成粉能吃，多加玉米粉做成窩頭，可飼熊貓。

竹子分為竹葉，竹子花，地下莖。 竹為高大、生長迅速的禾草類植物，莖為木質(zhì)。竹子的地上莖木質(zhì)而中空（我們稱為竹桿），它是從竹的地下莖（根狀莖）成簇狀生出來的。 竹子花是像稻穗一樣的花朵，不同種類的竹子的花顏色是不同的，不過主色都為黃，綠色，白色，有的配有紅色，粉色等。但由于是風(fēng)媒花，都不會太鮮艷的。 竹的地下莖（俗稱竹鞭）是橫著生長的，中間稍空，也有節(jié)并且多而密，在節(jié)上長著許多須根和芽。

4. 嫩生肉粉是不是玉米淀粉

是的。玉米淀粉的主要特點如下：直鏈淀粉含量較高，可達28%；糊化溫度高（62-72℃），具有較好的抗剪切能力；顆粒緊密；脂類化合物含量多，易形成直鏈淀粉-脂類化合物。淀粉約占玉米籽粒干重的70%左右，是玉米籽粒的重要組成部分。利用物理、化學(xué)等方法可以將淀粉轉(zhuǎn)化為低分子化合物或高分子聚合物，可以作為良好的加工原料。

5. 肉嫩用生粉還是淀粉

因為茄子在炒制之前需要先將其進行油炸處理，而油炸時需要在其表面上裹上淀粉，一方面是防止茄子吸收過多的油份，另一方面是使得茄子的口感更加可口美味。

炸好的茄子在放入油鍋中炒制即可，可以制作成紅燒茄子、茄汁茄汁、豆瓣茄子等等。

6. 嫩生肉粉是不是生粉

生肉粉主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然制品。而淀粉是葡萄糖分子聚合而成的由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。

7. 生粉還是淀粉肉才可以嫩

其實想要炒出來的肉又滑又嫩還入味好吃，我們正確的做法應(yīng)該是放生粉，因為用生粉腌制的肉，更容易被炒熟，并且生粉還能鎖住肉中的水分，縮短了炒菜的時間，也鎖住了肉中的水分，肉中的水分不流失，那么炒出來的肉自然不會老不會柴，相反更滑嫩入味。

淀粉雖然和生粉比較相似，但是淀粉的顆粒比較粗，遇熱比較黏稠，并且固定定型的作用比較好，所以說，淀粉比較適合拿來做湯菜勾芡或者做面糊，掛在炸貨上面。而生粉呢，不僅適合腌制肉，在炒豬肉、羊肉或者其他肉類的時候，加生粉腌制一會，都是很不錯的。

8. 肉變嫩是生粉還是淀粉

因為淀粉里面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質(zhì)迅速分解。

淀粉中的堿物質(zhì)，破壞肌肉纖維，使水分吏多的滲入肉內(nèi)，補償因加熱引起的失水變老。

主要起到鎖住肉內(nèi)水份的任務(wù)。

淀粉也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取?？芍苯邮秤?，也可用于釀酒，同時還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。

淀粉在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用。

炒肉的時候拌一些淀粉，這個操作叫做“碼芡”，就是在切好的肉中拌一些淀粉，讓它們覆蓋在肉的表面。

不僅是炒肉，快速煮熟的肉片，比如水煮肉、酸菜魚等等，碼芡有助于保持肉的鮮嫩。

“碼芡”之后，肉的表面覆蓋了一層淀粉。下鍋只會，溫度驟然升高，淀粉迅速地吸水、膨脹、糊化，形成了淀粉糊把肉很好的包裹起來。

這樣，內(nèi)部的肉汁就不會流出來，不僅保持了“嫩”的口感，還保留著鮮香的物質(zhì)。

如果炒的時間長，那么肉內(nèi)部的水還是會把它們“沖掉”一部分，肉汁也還是會流出。

所以，炒肉需要比較多的油、比較高的溫度，就是要讓肉充分受熱，盡快變熟。擴展資料淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。

淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學(xué)式是C6H12O6 。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。

10. 生肉粉是淀粉嗎

苕粉來自于四川，是一種以紅薯淀粉為原材料而制作而成的粉條。

11. 嫩生肉粉是不是淀粉做的

當(dāng)然是小麥淀粉，同時還要加點筋力源D型，河粉才能勁道爽滑不易碎裂。