腌制大蒜時，里面適量添加些白酒，能夠增加香味，沒有問題的。

滅菌的

腌制臘八蒜時是可以加白酒的。在腌制過程中加點白酒，這樣的腌制出來的臘八蒜味道好顏色正還好吃。臘八蒜也屬于腌蒜的一種，即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國北方，尤其是華北地區(qū)的一個習俗，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是紅皮蒜的蒜瓣)，做法則非常簡單，將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一個較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜會變綠，到了除夕前后就會變得通體碧綠，如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨特，是除夕吃餃子時的理想佐料。同時，臘八蒜還有預防感冒、降血壓等食療功效，但臘八蒜吃多了，也會產生一種酶，讓人覺得精神疲憊。相關說明用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。在選擇食醋時，要注意查看外包裝上的標識等，選購合格產品。從工藝的角度來說，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當延長保藏時間。盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。

要的

糖醋白皮蘇昂用放白酒嗎

不用 用白酒干什么

用料：紫皮大蒜（新蒜6頭（169克、鹽3勺、米醋1玻璃瓶、冰糖3顆、高度白酒5滴。步驟：1、用戶需要準備紫皮大蒜6頭。2、大蒜去皮。3、剝好皮的蒜瓣用涼水浸泡半小時。4、半小時后用涼水洗凈盛盤。（洗到蒜瓣不滑手就干凈啦）。5、洗凈的蒜瓣先用廚房紙包裹吸干水分。6、把吸干水分的蒜瓣全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆蒜瓣的根部，讓每顆大蒜都能露出里面的芯兒。（這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快）。7、再把去根的蒜瓣用廚房紙墊著放在窗邊晾干表面水分。（如果不能晾干的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，腌制的時候是很容易變質的）。8、大蒜涼干水分的時候準備一個玻璃瓶，用來裝大蒜的瓶子。（記得提前清洗干凈并消毒，一定要是無水無油）。9、把晾干的蒜瓣撒上食用鹽抓勻。10、蒜瓣晾干抓鹽后我們就可以把這些蒜瓣裝進玻璃瓶了。11、裝好蒜瓣后我們就可以開始熬醋了，鍋中加入1玻璃瓶米醋，燒開后加入3粒冰糖開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸后立馬關火。12、接著盛出醋汁放涼至70度左右，趁熱倒進裝有蒜瓣的玻璃瓶里，醋汁要莫過蒜瓣，倒進去后滴入5滴高度白酒趁熱擰緊瓶蓋。13、要在低溫下腌制，腌制時間大概是7-10天，后就可以使用了。以上內容參考 百度百科-臘八蒜

　臘八蒜的做法： 　　紫皮蒜1000克，米醋500克，白糖400克。選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10度～15度的條件下，泡制10天即成。 　　說明：醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。

泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是 臘八節(jié) 節(jié)日食俗。那么你知道臘八蒜的腌制 方法 嗎？這次我給大家整理了臘八蒜的腌制方法，供大家閱讀參考。 目錄 臘八蒜的腌制方法 如何確保臘八蒜變綠 臘八蒜的功效 臘八蒜的腌制方法 準備食材： 最好是紫皮蒜6斤，白醋800克，白糖，精鹽，白酒。 操作步驟： 1.首先準備新鮮的紫皮大蒜六斤，去掉它的外皮。然后用刀切掉它的頭部和尾部。這樣可以加快臘八蒜的變色時間?？梢宰屌D八蒜更加入味，又解饞哦。 2.大蒜處理好后，6斤的紫皮大蒜往里面放入30克的精鹽。用手給它抓拌均勻，這樣可以殺出大蒜里面的水分。這個小細節(jié)做臘八蒜的時候不要忘記啦。 3.無油無水的炒鍋放入500克的白醋，然后再放入30克的白冰糖。蓋上蓋子大火燒開，水燒開后再煮五分鐘。然后關火自然放涼。 4.腌制好的大蒜直接放在無油無水的玻璃罐中，然后把這個放涼的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦。 5.如果想腌制好的大蒜快速變綠，我們可以放在暖氣片上給它靜置一晚上。五小時過后，這個大蒜就變綠啦!用這個方法腌制出來的臘八蒜，口感爽脆味道純正。比賣的還要好吃哦。 需要注意的是，臘八蒜要想快速變綠，需要放入高溫下才可以快速變綠。 <<< 如何確保臘八蒜變綠 了解臘八蒜變綠的機理以后，我們就可以得出確保臘八蒜變綠的方法： 首先，大蒜要經過低溫保存。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經過低溫之后才能發(fā)芽。要讓大蒜從休眠狀態(tài)醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低溫保存之后。那么，如果你們當地的氣溫較高怎么辦呢?簡單啊，放冰箱保鮮室里保存一段時間就好啦。 其次，醋的選擇也很重要。醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋泡過的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。當然，醋的酸度也很關鍵。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用，而醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下釋放出蒜酶，從而讓大蒜產生綠變。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜綠變整體過程的最適酸度是pH值為5。 最后就是大蒜的選擇啦。泡制臘八蒜的蒜，最好是辮子蒜，因為這樣的蒜沒有經過特殊處理，容易變綠，而經過特殊處理的，則很難泡綠甚至泡不綠;而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。 <<< 臘八蒜的功效 1、去油膩助消化 這個都知道了，我們在吃一些肉食的時候，尤其是油膩的食物的時候，吃上幾大蒜，能夠去除油膩感，幫助消化.再加上用醋腌制后，增強胃的蠕動，幫助消化。而且最主要的是臘八蒜不像大蒜那么辣了。 2、增強免疫，對抗感冒 入九后，天氣寒冷，無論是大蒜，還是食醋，都有很好的殺滅細菌和抑制病毒的作用，提高機體抵抗力。雖然吃大蒜有異味，因為大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，但是把大蒜放在口中咀嚼3分鐘，能殺死口腔中大多數細菌，還可以預防感冒，防止傷口感染等功效。 3、防癌，護肝 大蒜中的鍺和硒元素有抑制腫瘤生長的作用，平時可以多吃點蒜。并且硒元素能參與血液有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟負擔，保護肝臟。 4、降低血糖 大蒜可以促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖的耐量，迅速降低體內血糖睡眠，也可以殺死感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，糖尿病人可以吃。 5、心腦血管疾病防治 油水大了，吃些蒜能助消化，所有大蒜對體內脂肪的沉積，代謝都有幫助。大蒜素能降低膽固醇，抑制血小板聚集，促使血管擴張，調節(jié)血壓，預防動脈硬化都有很好的幫助。老話講“常吃蔥蒜，百病不染”也是有一定道理的。 <<< 臘八蒜的腌制方法相關 文章 ： ★ 臘八蒜的腌制方法 ★ 臘八蒜的制作過程 ★ 臘八節(jié)怎么腌制臘八蒜 ★ 臘八蒜的家常腌制方法介紹 ★ 快速腌制臘八蒜的方法 ★ 腌制臘八蒜的方法 ★ 夏天臘八蒜的腌制方法 ★ 臘八蒜的腌制方法是什么 var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://#/hm.js?8a6b92a28ca051cd1a9f6beca8dce12e"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();

我身為一名廚師這個問題我來回答（腌制臘八蒜，1將剝好的蒜放在瓷器里 。然后加那個米醋多點，陳醋少許最后放點白酒這樣的腌制出來的臘八蒜味道好顏色正還好吃，你們可以按照我的方法試試看！

我泡的沒放糖，但用的是白醋，味道也很不錯，試試看！

選料：最好選用紫皮蒜，因其蒜質較硬，蒜瓣小且均勻，容易泡透，腌制出的臘八蒜味道清香，口感脆嫩。 　　制作方法： 　　1．將蒜皮剝掉，用清水沖洗干凈，瀝干待用。 　　2．取一只玻璃瓶子，將蒜瓣放人瓶中，倒人米醋，以淹過蒜瓣為宜，再放少許食鹽，把瓶蓋擰緊，放置于陰涼的地方，溫度保持在５度左右為宜。 　　特別提示：臘八蒜一般腌制7天，但在15天左右臘八蒜的味道會更好，蒜的顏色也會變?yōu)榇渚G色。因為蒜處在微酸的環(huán)境里，隨著溫度的變化，其生理作用也隨之發(fā)生改變，所以會慢慢地變?yōu)榇渚G色。 　　特點；蒜綠脆辣，醇香爽口。

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好像還要加糖吧。。[em382]

精神病嗎？？？ 都初九了，還臘八

樓上的SB嗎？你們家今天過冥歷初九？

綠了那是氧化反應把 蒜泥+醋放一晚上就綠了

腌臘八蒜的方法及配方比例:1.將蒜剝好，注意剝蒜的時候不要弄壞，如果壞了，在腌制過程中容易爛。2.取干凈的容器，容器洗好晾干，里面不要有水珠。將蒜裝入容器大約四分之三處。?3.倒入米錯，讓米醋和蒜充滿整個容易，蓋好蓋子，放置在陰涼處。4.所謂臘八蒜，一般是在臘八那天腌制，然后春節(jié)吃餃子的時候取開來食用的，到時候蒜就會變成藍綠色，非常的美味。注意事項腌制臘八蒜的容器里面不要有水。不要用塑料容器腌制。供您參考。

腌制臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的秘方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝

你好！腌制臘八蒜的方法很簡單，奶奶說只要有蒜，醋和一個盛裝的器具就可以了，首先我們要把容器清理干凈，在放到陽光底下曬一會，要注意的是使用的時候里面不要有水滴，清洗完器具，我們制作蒜，蒜最好是選用紫皮的這樣吃起來會比較可口，脆嫩，選擇好蒜之后我們要把蒜扒皮，去除兩頭，這樣腌的會更入味，在放到清水里搓洗，清洗過后一定要晾干，跟容器一樣，制作的時候不要有一滴水分！僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來食用。腌制過的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼?zhèn)洌智蹇?，是吃水餃的好佐料。腌制臘八蒜用的醋是米醋，這是特別要強調的。另外溫度過高也是蒜不發(fā)綠的原因。

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味.大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。

到了12月就可以了`醋加點鹽``別放太熱的地方就行了

根據季節(jié)變化不同，到冬季不用加酒自然綠

這不是配比的問題，冬季時蒜快要發(fā)芽，用醋浸泡會使芽中的綠色布滿整個蒜體，沒有芽的蒜就不會變綠（用新蒜制的糖醋蒜不變綠就是一例）。只要在腌制前使大蒜稍微生出一點芽，就可以使顏色好看。