1. 紹興臭名遠(yuǎn)揚(yáng)臭豆腐制作方法
食材
野莧菜梗 2000克
黃豆 100克
黑芝麻 500克
八角 5g
香葉 5g
草果 5g
花椒 8g
鴨蛋 1個(gè)
鹽 30g
方法/步驟
1野莧菜梗2000克左右，洗凈后用自來(lái)水淹沒(méi)，放置一邊寂寞地發(fā)酵。
2夏天浸泡24小時(shí)后，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵的泡沫。
3黑芝麻洗凈。
4濾干黑芝麻，黑水留下備用。
5將黑芝麻炒熟炒香。
把炒熟的黑芝麻粉身碎骨，我用的是破壁機(jī)。
把黃豆用豆?jié){機(jī)制成一大大碗豆?jié){，豆渣不用濾。
把黑芝麻粉連黑水，豆?jié){連渣倒在一起，并放上八角香葉草果花椒若干(也可以不放)，打個(gè)鴨蛋進(jìn)去。
已經(jīng)發(fā)酵了幾天的野莧菜梗，有點(diǎn)臭味了，連同湯水與前面一鍋黑乎乎又香噴噴的黑芝麻豆?jié){全部倒在一起，繼續(xù)發(fā)酵。
發(fā)酵專用包間?泡菜壇子，注意密封，防止招惹任何小蟲(chóng)小蠅，鹽加進(jìn)去，中途可以攪拌讓其發(fā)酵均勻、臭的可以。
臭鹵水發(fā)酵好了之后，就可以把豆腐干子放入壇內(nèi)，我是頭一天泡，第二天撈出來(lái)。
漂洗一下，沖去浮沫，切成秀氣的小塊。此時(shí)聞起來(lái)臭香臭香的很正常！
下油鍋，溫火炸。
不能炸時(shí)間太長(zhǎng)，自己把握下火候就行了，外面一層起皮子就可以撈出，外焦里嫩。
最后，根據(jù)自己的囗味澆上湯汁，我用了剁椒 、芝麻醬 、蒜沫 、油潑辣子 、生抽 、香菜～可以開(kāi)吃啦！
2. 紹興 臭豆腐
紹興臭豆腐批發(fā)這一家還是很不錯(cuò)的呢，我就在他們家批發(fā)的呢，真的很好的呢，想批發(fā)就去吧，就是臭美臭豆腐，好多人都說(shuō)好的，臭美臭豆腐成品和臭鹵都可以直接發(fā)貨，成品或者臭鹵都有口感上的差異和不同，根據(jù)各地需求或者吃法不同均有分類，特別是臭豆腐臭鹵經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間純天然發(fā)酵后，在分裝發(fā)往全國(guó)各地。
而且做得比較專業(yè)的，希望可以幫到你呀。
3. 紹興臭名遠(yuǎn)揚(yáng)臭豆腐制作方法簡(jiǎn)寫
先把豆腐切成塊，然后放入容器里面，接著準(zhǔn)備豆腐乳三塊，用礦泉水將豆腐乳化開(kāi)，要攪拌至均勻，然后倒入高度數(shù)的白酒，把臭豆腐乳液倒入豆腐中并蓋上容器，接著放陰涼處保存，24個(gè)小時(shí)之后即可。
4. 臭豆腐 紹興
紹興臭豆腐當(dāng)然加甜辣醬啦，年輕人不怕辣，又辣又臭味覺(jué)刺激。就像你嘗試吃榴蓮是一樣的。值得推薦，不要去景區(qū)很貴而且不正宗，去一些像蕭山街這樣的青石板鋪成的老街會(huì)更濃厚更實(shí)在哦，而且味道不輸景區(qū)里邊的，口味還正宗值得推薦。有老紹興的味道。
5. 紹興最正宗的臭豆腐怎么做
莧菜梗用鹽腌制發(fā)酵后的水浸出來(lái)的豆腐
6. 紹興臭名遠(yuǎn)揚(yáng)臭豆腐制作方法視頻
第1步：首先準(zhǔn)備一些臭豆腐原材料，臭豆腐原材料大家可能沒(méi)有辦法自己制作，因此只能去外面買。之所以沒(méi)有給大家介紹如何制作臭豆腐的原材料，是因?yàn)槌舳垢枰荛L(zhǎng)的腌制時(shí)間，好的臭豆腐可能長(zhǎng)達(dá)半年時(shí)間，很多朋友都沒(méi)有這個(gè)耐心，因此就不給大家一一介紹了。臭豆腐準(zhǔn)備好之后，最好是把它放入熱水當(dāng)中，浸泡兩分鐘左右。
第2步：臭豆腐浸泡好之后要拿出來(lái)晾干水分，保證臭豆腐本身不沾任何水。隨后準(zhǔn)備一些食用油起鍋燒油，油熱之后把臭豆腐放入鍋中油炸，在油炸的過(guò)程當(dāng)中切記要用小火或者是中火，大火容易把臭豆腐炸糊。小火炸至臭豆腐，表皮酥嫩之后將臭豆腐撈出來(lái)，放涼之后重新起鍋燒油，再次把臭豆腐放入鍋中油炸，這一次可以開(kāi)中火或者是大火。等臭豆腐開(kāi)始膨脹之后，就可以將它撈出來(lái)放入碗中了。
第3步：起鍋燒油，油熱后在鍋中放入蔥姜蒜爆香，然后放入小勺豆瓣醬，小勺辣椒粉炒出香味，接著在鍋中放入食鹽，味精，少量白糖，蠔油，料酒，生抽，老抽，醬油和香油等調(diào)味料翻炒均勻。炒香之后準(zhǔn)備一些蒜末，把蒜末放入鍋中炒出香味，隨后在鍋中倒入一小碗清水，煮一分鐘左右時(shí)間，即可出鍋。醬汁出鍋之后，將它們?nèi)康谷氤舳垢砩?，然后撒上一些香菜就可以吃了?/p>
7. 紹興的臭豆腐做法
臭鹵水的做法及臭豆腐的做法如下：
準(zhǔn)備材料：老豆腐350克、蝦醬兩大勺、鹽一克、孜然粉2克、蔥、辣椒、大蒜、糖
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好各種材料，只有老豆腐才有咬勁
2、蔥頭剁碎，與蝦醬，鹽，糖放在一個(gè)碗內(nèi)
3、加入冷開(kāi)水調(diào)拌均勻
4、把豆腐切成長(zhǎng)方形小塊，然后把醬料倒入，浸泡4個(gè)小時(shí)
5、把豆腐撈出瀝掉湯汁
6、選擇不粘鍋，鍋入倒入少許油，加熱一會(huì)，再把老豆腐放入鍋內(nèi)。
7、中火把豆腐兩面煎得金黃，再撒上孜然粉。
8、再把剁碎的辣椒和小蔥放入即可出鍋。
9、聞著臭吃著香
8. 紹興特產(chǎn)臭豆腐
紹興臭豆腐是食臭，味道是一種很重的臭味，臭味偏向于食物腐爛的那種。長(zhǎng)沙臭豆腐是屎臭，在沒(méi)放辣椒醬時(shí)聞到的是讓人惡心的臭味。且長(zhǎng)沙臭豆腐的臭味是在鼻腔里的，不算味。再說(shuō)味道，長(zhǎng)沙臭豆腐一般是直接放油鍋里炸，至整個(gè)豆腐焦黑，口感干。吃長(zhǎng)沙臭豆腐的主要味道來(lái)源是調(diào)制醬，臭豆腐經(jīng)過(guò)油鍋后舌頭就嘗不到臭味了，醬汁混合入臭豆腐，掩蓋臭味吃到香味。街頭吃到的紹興臭豆腐一般以煎為主，外酥里嫩。家里吃的一般是蒸的，那自然更偏向“豆腐”二字。雖然紹興臭豆腐的香氣來(lái)源也是靠醬汁。但和長(zhǎng)沙臭豆腐不同的是紹興臭豆腐是能嘗到臭味的。