沒喝過

可以喝，一般不會有副作用的。

應(yīng)該不能吧。

最好不要一起吃。避免與酸性過強的食物一起吃，和維C會有有害反應(yīng)，，不要同時大量飲啤酒，吃過多內(nèi)臟、蘑菇等嘌呤含量高的食物，會引起痛風(fēng)，關(guān)節(jié)疼痛。任何食物都避免過量食用就可以了。即使那些有沖突的的食物，少量食用沒有問題。

詞目 勿忘在莒 發(fā)音 wù wàng zài jǔ 釋義 比喻不忘本。 出處 《呂氏春秋·直諫》：“使公毋忘出奔于莒也?！? 原文：齊桓公、管仲、鮑叔、甯戚相與飲。酒酣，桓公謂鮑叔曰：“何不起為壽？” 鮑叔奉杯而進曰：“使公毋忘出奔在於莒也，使管仲毋忘束縛而在於魯也，使甯 戚毋忘其飯牛而居於車下。”桓公避席再拜曰：“寡人與大夫能皆毋忘夫子之言， 則齊國之社稷幸於不殆矣！”當(dāng)此時也，桓公可與言極言矣?？膳c言極言，故可與為霸。 俗話說：打人不打臉，罵人不揭短。尤其酒桌上，喝得正在興頭時?？蛇@次，鮑叔牙竟揭了一圈，頭一個就是手握己身政治前途的“頂頭上司”——位列春秋五霸之首的齊桓公姜小白：今天赫赫有名了，當(dāng)年也曾和喪家犬一樣躲在莒國寄人籬下；緊接著，“提醒”公布令上印在自己前邊的管仲：別忘了綁在囚車?yán)锏人罆r的滋味；最后是排名不分先后的寧戚：趕車喂牛的，記著自己的出身。 此即成語“勿忘在莒”的出處。 出奔于莒指齊桓公在做公子時，為了躲避王室王位之爭，在老師鮑叔牙的保護下逃亡莒國（今山東莒縣）避難。

清湯燒胖頭魚1、把胖頭魚洗凈（魚不要太大）、晾一會兒。 2、切好生姜片、蔥段、剝好大蒜備用。 3、把水倒入鍋里（稍多的水、要燒好久噢），點火。 4、把魚、生姜、大蒜、少許鹽一起放入鍋里煮。 5、煮開后把鍋里的“泡泡”用勺子舀出，盡量做到?jīng)]有“泡泡”為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。 6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據(jù)自己的口味適當(dāng)再加少許鹽。最后放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。 1.將魚頭剁下并分成兩半。 2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。并將魚肉片成適量大小的片。 3.魚頭和魚排備用。魚片內(nèi)放一個蛋清，加入少許鹽，干淀粉，料酒，雞精，用手抓勻。 4.鍋內(nèi)放入備好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。變色后盛出一半的油，花椒，辣椒備用。 5.將火開大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。 6.等魚頭湯沸騰出香味后，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。 7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。 8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最后將盛出的那半碗油等倒在上面。 燒胖頭魚1. 將紅椒剁碎；姜蔥洗凈切絲；2. 將魚頭剖開置于盤中，紅椒、姜絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；3. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；4. 再將凈鍋置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香；5. 放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；6. 至汁濃味透時起鍋；7. 將魚頭、魚身裝于一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。

用剁椒做 咸鮮辣

砂鍋胖頭魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：砂鍋砂鍋胖頭魚的制作材料： 主料：鰱魚頭1500克 輔料：豬肉(肥瘦)150克,粉皮200克,青蒜100克,冬筍50克,香菇（鮮）25克 調(diào)料：色拉油25克,花生油50克,醬油15克,鹽8克,味精1克,料酒15克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,泡椒15克,白砂糖3克砂鍋胖頭魚的特色： 魚香、湯濃、味鮮。教您砂鍋胖頭魚怎么做，如何做砂鍋胖頭魚才好吃1. 魚頭刮洗干凈； 2. 粉皮切成1厘米寬的長條； 3. 冬筍、冬菇、豬肥瘦肉均切成片； 4. 青蒜擇洗干凈切成3厘米長的段； 5. 燒沸花生油，把魚頭用醬油、料酒抹一下，放油鍋內(nèi)炸呈金黃色撈出， 放入砂鍋內(nèi)； 6. 鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，下入肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻； 7. 再下入泡辣椒、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、雞湯、精鹽，湯開后，倒入砂鍋內(nèi)； 8. 砂鍋蓋好蓋，燒開后改小火把魚頭燜透； 9. 再把粉皮用開水燙一下，放入砂鍋內(nèi)，略開片刻； 10. 加入味精嘗好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂鍋上桌即可。 砂鍋胖頭魚的制作要訣： 本品有油炸過程，需備花生油約500克，需雞湯適量。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖去掉。

做剁椒魚頭

東北有一種做法是魚頭燉豆腐粉條,味道很是不錯 或者是四川的剁椒蒸魚頭,也是一絕

原料：胖頭魚、苕粉、青椒、小米辣椒。 做法：胖頭魚宰殺去內(nèi)臟洗凈，苕粉泡好放入盤內(nèi)墊底，將魚頭魚尾切下放在盤兩端，中間魚肉切片擺好，上籠蒸約8分鐘至魚頭熟時取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚汁即成。 特點：這道菜是長江三峽的艄公們喜歡吃的佳肴。 香 辣 魚 頭 用上好的花鰱“胖頭魚”先取下它的頭，最好在劃水處切斷，然后把魚頭從嘴吧處對切開，再在它肉多的地方用到刀剁一下----入味，把加工好的魚頭放在深盤里，放一邊，鍋燒熱。下油，熱后下干辣椒，蒜茸，姜末在油里煸一下，下辣椒醬，醬油，味精，酒、水、糖少許。燒開后澆在魚頭上，用大火蒸十分鐘，熟后在魚頭上放上切好的鮮紅椒粒，用油燒熱后澆淋在鮮紅椒上，再在魚頭上放上香菜，好了，香辣魚頭做好了! 香蔥胖頭魚 【材料】胖頭魚1條(約1200克)、蔥3根、食用油適量 調(diào)味料 (1)酒1大匙、鹽2茶匙 (2)酒半大匙、醬油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、清水4大匙 【作法】 1.胖頭魚洗凈后，在魚身1/3處切斷，魚頭留下做湯，魚身切除背鰭，并在兩面切橫刀，抹上調(diào)味料(1)腌20分鐘。 2.鍋燒熱，加入4大匙油，再在魚身抹上一層淀粉，放入鍋內(nèi)，將兩面煎至酥黃后盛入盤內(nèi)。 3.蔥洗凈，切碎，用煎魚的余油將蔥爆香，再加入調(diào)味料(2)煮勻，盛出，澆在魚肉上即可。 原料：胖頭魚魚頭500克,泡菜200克,香菇50克,小白靈菇50克,泡海椒30克,香菜葉少許。 調(diào)料：色拉油、蔥姜片、料酒、高湯、鹽、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、姜汁、蔥油各適量。 做法： 1.胖頭魚魚頭、香菇、小白靈菇分別焯水。 2.鍋中倒少許底油,加少許鹽,放入魚頭煎一下,取出備用。 3.鍋內(nèi)油熱,煸香蔥姜片,烹料酒,加高湯,入泡海椒和魚頭,加鹽、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、姜汁調(diào)味,煮5分鐘后,放入泡菜、香菇、小白靈菇再煮5分鐘,淋蔥油,點綴香菜葉即可。 高手支招：胖頭魚魚頭要煎炸一下,以增添香味。

吃西芹

有以下飲食方法： 1.香菇可降低血內(nèi)膽固醇，防止動脈硬化和血管變性，是防止心血管疾病的理想食物；牛奶中含有較多的鈣，也可降低人體對膽固醇的吸收；生姜內(nèi)含有一種類似水楊酸的有機化合物，對降血脂、降血壓、防止血栓形成有很好的作用。 2.嚴(yán)格限制鹽的攝入量。 3.經(jīng)常用中藥泡茶飲用也能起到很好的輔助治療作用。菊花茶：所有的菊花應(yīng)為甘菊，其味不苦，尤以蘇杭一帶所生的大白菊或小白菊最佳，每次用3克左右泡茶飲用，每日3次；也可用菊花加金銀花、甘草同煎代茶飲用，其有平肝明目、清熱解毒之特效。對高血壓、動脈硬化患者有顯著療效。山楂茶：山楂所含的成份可以助消化、擴張血管、降低血糖、降低血壓。同時經(jīng)常飲用山楂茶，對于治療高血壓具有明顯的輔助療效。其飲用方法為，每天數(shù)次用鮮嫩山楂果1—2枚泡茶飲用。 3.每日吃維C降低高血壓。 每日補充維C，可以顯著地降低高血壓。補充維C的量，應(yīng)為每日500毫克。 4.芹菜：有良好的降血壓作用，尤以芹菜根煎服為佳。 5.荸薺、海蜇頭：各一至二兩，洗去鹽份，煮湯飲，名“雪羹湯”，有良好的降血壓作用。 6.菠菜：含有蛋白質(zhì)、纖維素、蔗糖、葡萄糖、果糖和維生素B、C、D、K、P，可作為治療高血壓和糖尿病的藥用食物。

有益于降壓的食物 大致概括起來，有這么幾類： ① 葉菜類：芹菜、茼蒿、莧萊、汕菜、韭菜、黃花菜、薺萊、菠菜等； ② 根莖類：茭白、蘆筍、蘿卜、胡蘿卜、荸薺、馬蹄； ③ 瓜果、水果類：西瓜、冬瓜、西紅柿、山楂、檸檬、香蕉、水果、紅棗、桑椹、茄子； ④ 花、種子、堅果類：菊花、羅布麻、芝麻、豌豆、蠶豆、綠豆、玉米、蕎麥、花生、西瓜子、核桃、向日葵子、蓮子心； ⑤ 水產(chǎn)類：海帶、紫菜、海蜇、海參、青菜、海藻、牡蠣、鮑魚、蝦皮、銀魚； ⑥動物類及其他：牛奶(脫脂)、豬膽、牛黃、蜂蜜、食醋、豆制品、黑木耳、白木耳、香菇。 高血壓患者的飲食宜忌 1、碳水化合物食品 適宜的食品——米飯、粥、面、面類、葛粉湯、芋類、軟豆類。 應(yīng)忌的食品——番薯（產(chǎn)生腹氣的食品）、干豆類、味濃的餅干類。 2、蛋白質(zhì)性食品 適宜的食品——脂肪少的食品（嫩肉肉、牛、豬的瘦肉、白肉魚）、蛋、牛奶和牛奶制品（鮮奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪）、大豆制品（豆腐、納豆、黃豆粉、油豆腐、青菜絲豆腐）。 應(yīng)忌的食品——脂肪多的食品（牛、豬的五花肉、排骨肉、鯨魚肉、鯡魚、鰻魚、金槍魚等）、加工品（香腸等）。 3、脂肪類食品 適宜的食品——植物油、少量奶油、沙拉醬。 應(yīng)忌的食品——動物油、生豬油、熏肉、油漬沙丁魚。 4、維生素、礦物質(zhì)食品 適宜的食品——蔬菜類（菠菜、白菜、胡蘿卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黃瓜等纖維少的），水果類（蘋果、桃、橘子、梨、葡萄、西瓜等），海藻類、菌類、水果類、蔬菜類生吃會產(chǎn)生腹氣，必須軟煮或做成醬。 應(yīng)忌的食品——纖維硬的蔬菜（牛旁、竹筍、玉米）、刺激性強的蔬菜（香辛蔬菜、如芥菜、蔥、芹菜類）。 5、其他食品 適宜的食品——淡紅茶、酵母乳飲料。 應(yīng)忌的食品——香辛料（辣椒、芥末、咖喱粉、酒類飲料、咖啡、濃紅茶等）、碳酸飲料、鹽漬食品（咸菜類、咸鮭魚、咸魚子、腥魚子、糖醬油煮的菜、醬菜類）。

食物對高血壓的控制基本上沒有什么作用,建議還是用藥物.防控其并發(fā)的其他疾病的發(fā)生

吃些苦瓜,芹菜

先要到醫(yī)院測量一下血壓到底有多高。如果太高必須接受正規(guī)治療，以免發(fā)生心臟病，腦血管意外等并發(fā)癥。平時必須保持低鹽低脂低糖飲食，可吃橘子，蘋果等水果，疏菜可選野芹菜，云耳，蘿卜等。不能一一例舉，但不 要過度緊張，放松心情也是很重要的

報道，苦瓜的營養(yǎng)成分，包含豐富的維他命C，含量約為120mg，比草莓（80mg）和檸檬（90mg）還要高。礦物質(zhì)方面，苦瓜含有鉀，可有效降低血壓，以及可防癌、明目的胡蘿卜素。 　　研究也顯示，苦瓜能降低血糖值的原因，在于苦瓜種子含有和胰島素功能相似的蛋白質(zhì)。眾所周知，胰島素具有使血液中的葡萄糖轉(zhuǎn)換為熱量的作用，借此可以調(diào)節(jié)人體的血糖，使它保持在正常的狀態(tài)下。 　　同理，苦瓜的果實或種子的萃取物也能促進糖分分解，具有使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用，改善體內(nèi)的脂肪平衡。此外，它也可消除成為糖尿病原因的肥胖或便秘。因此，血糖值較高的人，不妨每天都喝苦瓜汁。 　　當(dāng)然，由于苦瓜是天然蔬菜，所以食用時，也不必?fù)?dān)心副作用。 　　　　苦味成分消暑解熱 　　苦瓜會苦，是因為具有獨特的苦味成分——金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用。 　　苦瓜熟透后，色澤桃紅，味不甚苦，為平肝利膽、清解血熱的妙品。凡患肝炎黃疸癥的最宜常吃，也可用來治療腸熱所引起的痔瘡?？喙线€能治胃熱疼痛、濕熱痢疾、嘔吐腹泄等多種疾病。 　　世界各地的人，能夠欣然接受苦瓜的苦味，就是因為他們明白“良藥苦口”的道理。 　　日本研究發(fā)現(xiàn)，苦味食物含有較高氨基酸，在30多種氨基酸中有苦味的即有20多種，某些苦味食物是維生素B17的重要來源，而維生素B17對癌細(xì)胞有較強的殺傷力，所以，癌癥患者可多吃苦瓜。 　　在東南亞，苦瓜的葉子被用來煮汁治皮膚病，種子對血氣上沖或發(fā)熱有效。此外，苦瓜的苦能刺激食欲。因此，人們把苦瓜當(dāng)作消暑、增進食欲、健胃整腸的蔬菜，并把苦瓜稱為涼瓜。 　　醫(yī)書記述止渴明目 　　中國自古以來，就把苦瓜當(dāng)作藥用植物來利用。在《救荒本草》和《本草綱目》等古文獻(xiàn)里，都曾經(jīng)提到苦瓜。在糖尿病方面，都強調(diào)它能夠“止渴”、“主治煩熱渴引飲”等。 　　明代大藥物學(xué)家李時珍說：“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏，清心明目，益氣壯陽之功效”。 　　渴即口渴，即使喝再多的水還是口渴的病，即可以使用苦瓜。由于內(nèi)臟積蓄的熱會消耗水分，因此會覺得口渴，這相當(dāng)于糖尿病的癥狀之一，這時可以用苦瓜加以改善。 　　此外，“明目”也就是能增進視力，治好眼睛的疾病。苦瓜對于糖尿病三大并發(fā)癥之一的視網(wǎng)膜癥很有效。 　　糖尿病在進行時，往往會因為高血糖而使得白血球受到影響，免疫力減退，容易罹患感染癥，不但容易感冒，而且容易得皮膚化膿癥。這時，除了吃苦瓜之外，苦瓜葉子和藤蔓也非常有效。 　　但是，任何具有藥效的蔬菜都不可能直接大量地吃，因此只好做成湯或苦瓜汁，或加工成各種形態(tài)，使它更易于攝取。 　　苦瓜生汁易于吸收 　　苦瓜生汁對身體有很好的效果。飲用生汁能夠迅速被身體吸收，所以能夠攝取大量的苦瓜有效成分。 　　苦瓜汁做法 　?、倏喙戏湃牍瓩C中攪拌之后，過濾，取出汁液。 　?、诳梢源钆涮K打水和蘋果汁等。 　?、奂尤敕涿刍蛏疤钦{(diào)味。

1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。 2》巧燉牛肉 有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 　 要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。 5》山楂燉牛肉 配方： 山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克 制作： 1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質(zhì)，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。 2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內(nèi)，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。 食法： 每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿卜喝湯。 功效： 補氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。 6》番茄燉牛肉 原料： 牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。 制作： 先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然后坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調(diào)味；最后將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。 7》紅酒燉牛肉 材料： 牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油 做法： 　　1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。 　　2．西芹切成約2cm的小段。 　　3．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。 　　4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。 主廚小叮嚀： 　　1．熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。 　　2．若沒有紅酒可用啤酒代替，當(dāng)然味道要差一些。 　　3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。 實踐小貼士： 　　1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時后再放土豆。 　　2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下。 　　3．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。 8》勃艮第紅酒燉牛肉 這是一道法式的燉菜，很家常的。勃艮第是法國的一個省，以盛產(chǎn)紅酒而聞名。其實這道菜名從法文直譯過來就是“以勃艮第省女人的方法燉的牛肉”，那里的女人當(dāng)然會用紅酒燉牛肉！這道菜很適合中國人口味，肉香濃濃。雖然需要的時間比較長，但你可以選擇在周末的時候做，頭一天晚上腌肉，第二天一邊慢慢地?zé)酰贿吙磿犚魳?，一邊聞著廚房里不時飄來的香氣，享受一個輕松的周末。 材料： 牛肉１公斤、洋蔥１顆、法香１小把、香葉、小紅洋蔥（Ｓｈａｌｌｏｔｓ）２５個左右、培根１５０克、小白蘑菇５００克、面粉２５ 克、黃油５０克、水３００毫升、蒜１瓣 調(diào)料： 鹽、黑胡椒粉、百里香（Ｔｈｙｍｅ）、橄欖油、紅酒 做法： １．大洋蔥切成片，牛肉切成塊，蘑菇當(dāng)中切一刀，切成兩半。 ２．把洋蔥片、法香、香葉、百里香平鋪在碗底（作為第一層），第二層放牛肉，依照順序一層一層交替著放，最后倒入２大勺橄欖油、半瓶紅酒，用保鮮膜把碗封住，在常溫下腌４個小時（時間長一些更好） ３．５０克黃油在鍋里化開，把培根煎成金黃色，拿出；再把小紅洋蔥煎軟呈金黃色，拿出；最后煎蘑菇１～２分鐘。 ４．牛肉從汁里拿出來，把汁過濾（去掉洋蔥和其他調(diào)料）。 ５．用少許橄欖油把牛肉塊四面煎熟，放２５克面粉攪拌１分鐘，再把過濾的汁放進去，加３００毫升水，少許雞精和蒜末，蓋上鍋蓋燉２個小時，倒入煎好的培根、小紅洋蔥、蘑菇繼續(xù)燉３０分鐘，最后根據(jù)自己的口味加鹽和胡椒

燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

加點啤酒不錯的

放些肉粉，時間燉長些

大火長燉

放山楂！

做法1 1、五花肉用加了八角，桂皮，生姜，蔥段的骨頭湯內(nèi)煮到八成熟 2、將煮好的肉切片，同時預(yù)備好配料：蒜苗段，紅蘿卜片，蔥姜絲，豆瓣醬 3、先將肉片入熱油鍋內(nèi)爆炒，加少許料酒，白糖，醬油 4、隨后投入蒜苗段，紅蘿卜片，蔥姜絲，豆瓣醬一同翻炒 5、炒熟出鍋盛盤 做法2 原料 帶皮豬后腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。 制作 1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。 2.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時，放入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。 做法3 1：把肉煮到9分熟后切片。 2：下油，熱后先炒青椒，30秒左右后下姜和蒜，記得都要切片。 3：青椒和配料炒出香味后再炒一下，我這的做法不象普通的，要在青椒里的味全弄出來，到位時青椒應(yīng)該變軟了。 4：下豆瓣，炒出香味后，和著前面的青椒、蒜、姜再炒一下。 5：下肉。肉不要炒得太過火了，要有肉的鮮嫩，但又不要太油太膩。 6：最獨特的一步。做欠。10克淀粉+小半碗水+少許醬油。在起鍋前把這東西倒下去，小炒一下起鍋。 做法4 原料： 帶批豬腿肉400克，青蒜苗100克，郫縣豆瓣25克，甜面醬約10克。 制法： 肉洗凈，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調(diào)味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 做法5 原料： 五花肉、青椒/紅椒/蒜苗/洋蔥/白菜（根據(jù)口味自行選擇搭配）、姜、蒜、花椒、白砂糖、醬油（老抽）、鹽 做法： 1、五花肉放入沸水中煮2分鐘左右去血水 2、換水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分鐘左右，肉可以用筷子搗入即可 3、將煮好的五花肉涼一下切片 4、鐵鍋不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用 5、還是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，醬油，放入配菜，快速翻炒避免糊鍋，放入適量的鹽，起鍋 做法6 【原料】 豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。 【制作過程】 (1)將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。 做法7 材料： 五花肉、豆瓣醬、青蒜苗、洋蔥、紅柿子椒（其實很多種蔬菜都可以做配料，看你自己喜歡的就行）、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精、白糖、醋、食用油。 預(yù)備： 1.先將五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。撈起切片備用。 2.青蒜苗拍一下切段；洋蔥和紅椒切成自己喜歡的片。 3.豆瓣醬剁成泥，蔥姜切絲，蒜切碎沫。 做法： 1.鍋燒熱放少許油大火把洋蔥和紅柿子椒煸30秒盛出備用。 2.起鍋燒熱放油，下蔥、姜、蒜和豆瓣醬煸出紅油時，放白糖、幾滴醋下備好的五花肉片中火煸1分鐘噴料酒。然后下青蒜苗炒至變色時放備好的洋蔥和紅椒。 3.調(diào)鹽（因為豆瓣醬是咸的，所以要少放些鹽）、味精出鍋。 做法8 原料 主料：豬腿肉、後腿肉、二刀肉最佳。 輔料：根據(jù)不同季節(jié)選用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔、卷心菜、大白菜等。 調(diào)料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油 制作方法 將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾凈，放入湯鍋內(nèi)煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透後，切成5厘米長4厘米寬 0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，加入醬油（不可加多）炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。 做法9 主 料 豬腿肉250克 配 料：干咸、菜25克、青椒25克、蔥15克、洋蔥1個、白面鍋魁 1個、面粉 200克 調(diào)料：鹽1克、料酒10克、醬油5克、豆豉10克、甜醬10克、白糖5克、豆 瓣20克、黃油25克、花椒5克、精煉油50克。 做法： 1、將豬腿肉（二刀肉）洗凈，下入清水中，加少量姜、蔥、花椒，煮至八成熟撈起，晾冷，橫筋切0.2×4×7 公分厚肉片，切完待用。 2、干咸菜、青椒、蔥洗凈切成1.2寸的段，洋蔥切二粗絲，白面鍋魁切成二層，分別再切成小棱形片，入熱 油中炸成色黃，酥脆時撈出，備用。 3、取面粉200克，加適當(dāng)酵母、水、做面合一個漲發(fā)180分鐘進烤箱烤至表皮金黃取出，在1/5處切開掏空、合心、待用。 4、炒鍋上火加入適量油下入切好的肉片爆炒，待肉片開始吐油，形似燈盞時下入豆瓣、甜醬、豆豉繼續(xù)翻炒，待油紅味香、肉片上色時，下入切好的干咸菜，青椒、蔥段鍋魁片再炒，放醬油、味精、白糖炒轉(zhuǎn)，起鍋，盛入酥盒，裝入盤中即成。 做法10 主料 熟白肉（帶皮）200克。輔料 筍片50克，青蒜苗50克，蔥白50克，干辣椒10克，哧1.5克，高湯50克，香油0.5克，醬油25克，豆油50克。 【制作過程】 1、將熟白肉切成1寸半長、1寸寬、7厘厚的片；青蒜苗切成段；蔥切成馬蹄片；筍切成小片；干辣椒去籽切成絲。 2、炒勺內(nèi)加入豆油燒開后，加蒜苗、大蔥、干辣椒一烹。接著加肉一炒，加上筍片、醬油、味精、高湯、沼酒翻炒幾下，淋上香油，出勺即成。

金牌回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 金牌回鍋肉的制作材料：主料：五花肉250克,京蔥50克,青蒜30克,豆腐干20克,蔥絲,紅椒絲各適量。 調(diào)料：鹽,雞精,生抽,豆瓣醬,紅油各適量。 教您金牌回鍋肉怎么做，如何做金牌回鍋肉才好吃 1.五花肉上籠蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京蔥、青蒜分別洗凈切段。 2.鍋入紅油燒熱，放豆瓣醬，加入原料和其余調(diào)料，煸炒至肉片起窩，淋紅油即可。 金牌回鍋肉的制作要訣：肉片下鍋要煸透，不然肉不香，影響口感。 洋蔥回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：甜味 工藝：炒 洋蔥回鍋肉的制作材料：主料：豬肉（后臀尖）500克 輔料：洋蔥（黃皮）200克 調(diào)料：醬油15克,豆瓣20克,甜面醬35克,味精2克,豬油（煉制）25克 洋蔥回鍋肉的特色：香味濃厚，色鮮微甜。 教您洋蔥回鍋肉怎么做，如何做洋蔥回鍋肉才好吃1. 豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟； 2. 煮熟的豬肉撈出晾涼切成片； 3. 洋蔥去老皮洗凈，切成細(xì)絲； 4. 鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀； 5. 再放入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香上色； 6. 再加入甜醬炒散、炒香； 7. 再放入醬油、洋蔥、味精炒至洋蔥斷生，裝盤即成。 土豆回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：甜咸味 工藝：炒 土豆回鍋肉的制作材料：主料：土豆（黃皮）200克,豬肉(肥瘦)300克 輔料：青蒜15克,柿子椒60克 調(diào)料：豆瓣醬25克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,雞精2克,鹽5克,白砂糖5克 教您土豆回鍋肉怎么做，如何做土豆回鍋肉才好吃1. 將土豆洗凈切成片； 2. 豬肉洗凈切片； 3. 紅青椒洗凈切片； 4. 坐鍋點火，待油熱后放入土豆片煸炒，稍變色后撈出； 5. 坐鍋點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒； 6. 再倒入土豆片，雞精翻炒即可。 咸菜回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒 咸菜回鍋肉的制作材料：主料：豬腿肉250克 輔料：腌芥菜頭100克 調(diào)料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,醬油5克,豆瓣15克,甜面醬10克 教您咸菜回鍋肉怎么做，如何做咸菜回鍋肉才好吃1. 將豬肉刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，添適量清水煮至斷生，撈出控水晾涼，切成片； 2. 咸菜洗凈切成細(xì)絲； 3. 郫縣豆瓣剁細(xì)； 4. 炒鍋注油燒熱，放入肉片炒至起卷，烹入料酒，加入郫縣豆瓣炒上色，再加入甜面醬、醬油、白糖炒勻，放入咸菜炒出香味即可。 回鍋肉白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 便秘食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 口味：香辣 工藝：滑炒 回鍋肉白菜的制作材料：主料：大白菜(小白口)350克 輔料：豬肉(瘦)100克 調(diào)料：豆瓣醬20克,醬油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,豬油（煉制）40克,大蔥10克,姜10克 回鍋肉白菜的特色：色澤紅亮，香辣咸甜。 教您回鍋肉白菜怎么做，如何做回鍋肉白菜才好吃1. 將白菜洗凈瀝水，抹刀片成片； 2. 豬肉洗凈切成2.5厘米長、1.5厘米寬的片； 3. 豆瓣醬剁碎； 4. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖、白菜片煸炒； 5. 放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。

我想這應(yīng)該跟選材和做的過程中火候的掌握有關(guān)哦! 豬后腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的后腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種 .

回鍋肉，關(guān)鍵在精細(xì)二字，越簡單的，就要越用心； 　 一是選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型； 　 二是煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟； 　 三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了； 　 四是配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁； 　 五是煎熬要拿準(zhǔn)火候：一些在家里主廚的人，習(xí)慣冷鍋放油，還習(xí)慣直接放生油熬熟后做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應(yīng)該待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。應(yīng)該待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現(xiàn)在城里人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質(zhì)地清醇的菜油，那就只好用調(diào)和油了。還有人怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也干焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉干香中徐徐而來的細(xì)軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。 　 熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中汆散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有"熬"法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的菜具有由四法而得的風(fēng)味特點。 　 另外，掌握火候也是熬肉的關(guān)鍵。熬肉用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱"燈盞窩"。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。正宗的回鍋肉，應(yīng)該用香蒜苗作配料。在四川，夏秋時節(jié)，這種又細(xì)又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。有人用一種很粗、葉子又長又寬的蒜苗作配料，川人叫它是蔥蒜苗，一股沖鼻的壞蔥味，真真壞了回鍋肉的舉世英名。 　　現(xiàn)在回鍋肉的品類已經(jīng)很多了，連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉……乃至用臘肉為主料的一系列回鍋肉，都算是回鍋肉的濫觴吧。