勾兌可以是酒勾兌酒；有就是酒精加香精香料以及水勾兌的白酒。勾兌酒主要分為兩種，一種是以酒勾酒，基酒與母酒的勾調(diào)，可以說是純糧酒的勾兌（好酒 好酒=好酒）。一年買2億酒精！“名酒”勾兌被曝光，假酒到底有啥“破綻”？除茅臺、五糧液等著名酒企行為比較規(guī)范外，很多中小酒企，本身規(guī)模不是很大、酒價(jià)不是很高，銷量卻很大，除了勾兌，有什么其他更好的辦法嗎？只要不用工業(yè)酒精勾兌，不用劣質(zhì)酒勾兌，就已經(jīng)算是很有良心了。

大家對現(xiàn)在白酒勾兌有什么看法？

我是國家級白酒品酒師，在這里我要說說我的看法。首先：勾兌是一個中性詞。勾兌可以是酒勾兌酒；還有就是酒精加香精香料以及水勾兌的白酒。我們通常理解的是不法分子用非食用酒精和水勾兌的假酒，這是害人致命的。其實(shí)，我們大家喜歡的洋酒、紅酒，在國外也是要經(jīng)過勾兌的環(huán)節(jié)。所以大家不要談勾兌就色變。如果是基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒進(jìn)行勾兌，這個酒一般來講都是比較不錯的。

何為勾兌酒？勾兌酒都是假酒嗎？

國人談勾兌酒變色，你是否也是如此？現(xiàn)在有些不懂酒的人，會一概認(rèn)為“勾兌酒”就是酒精酒，都是假酒！但其實(shí)，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個重要環(huán)節(jié)，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱為“勾調(diào)”。那么，究竟何為勾兌酒？勾調(diào)酒都是假酒嗎？不一定。勾兌酒主要分為兩種，一種是以酒勾酒，基酒與母酒的勾調(diào)，可以說是純糧酒的勾兌（好酒 好酒=好酒）。

另一種則是受人唾棄的以酒精勾兌酒！具體來說，前者是指用不同輪次，不同等級的酒，按照不同的比例，由專業(yè)的釀酒大師憑借自己的味覺進(jìn)行搭配，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，尋找味道之間的平衡和層次感，最后成酒的口感才能保持穩(wěn)定。像我們所知的名酒，茅臺酒、國臺酒，都是由專業(yè)勾調(diào)大師潛心勾調(diào)出來的酒，口感協(xié)調(diào)，大曲醬香風(fēng)味明顯。

而酒精酒勾兌的組成就是酒精、香精、糖精、水，即“三精一水”。許多貪圖利益的市場“黑心人”，用不同添加劑去增加酒的香味，這樣的酒喝著不僅口感不好，還容易上頭，大量飲用的人，中樞系統(tǒng)容易極度興奮，隨后進(jìn)入抑制狀態(tài)，可笑的行為隨之而來。倘若用甲醇勾兌酒，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致酒精中毒，是以為戒！說到這里，大家也不難發(fā)現(xiàn)，真正的大曲坤沙純糧酒，勾調(diào)大師是魂，而基酒也非常重要。

原釀酒和勾兌酒不都是酒精和水嗎？有什么區(qū)別？

原來經(jīng)常去老家的小酒廠，就來給大家解答一下這個問題吧！首先，酒主要就是酒精和水組成的！酒精又分食用酒精和工業(yè)酒精！工業(yè)酒精，因含有大量甲醇，喝多了會雙目失明，甚至死亡！這兒就不多說了！下面就說說勾兌酒和原漿酒區(qū)別！先說勾兌酒吧！勾兌酒，是用食用酒精和水，還有香精（主要就是配出和原漿酒香味差不多的脂類，醇類，酸類）按一定比例勾兌而成！食用酒精～其實(shí)也是用糧食釀造的，但不過是液態(tài)發(fā)酵法釀造的！就是把糧食打碎，加水成米湯狀態(tài)，在一定溫度下發(fā)酵！一般兩三天就可以了！周期短，發(fā)酵快，費(fèi)用低，但發(fā)酵出的基本上全是乙醇！然后就用上面方法勾兌！就產(chǎn)出勾兌酒！然后，再說說原漿酒，原漿酒是用固態(tài)發(fā)酵法做的！固態(tài)發(fā)酵～就是糧食打碎，加水成漿糊裝，猶如加水稍多的大米飯，在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵，大概就是兩個月到半年時間，在發(fā)酵池上面蓋一層塑料布，防止酒精揮發(fā)，兩個月后，酒精就揮發(fā)到塑料布上，塑料布下面有一層顏色微黃的液體，這就是原漿酒，這頭層原漿這在酒廠里，成為黃金液，是不賣的！后續(xù)，會把糊狀物挖出來，用蒸汽蒸餾，酒精就出來了，這道酒精也叫原漿酒！這樣固態(tài)發(fā)酵出來的酒精，因發(fā)酵時間長，會產(chǎn)生大量的乙酸，乙酸乙酯，各種醇類，甚至還有少量乙醚！所以喝起來比較香！然后酒廠把這種原漿酒精與水按一定比例勾兌，產(chǎn)出各種系列酒！其中頭層出來的黃金液原漿酒精，勾兌出來的酒就是酒廠頂級好酒！。

一年買2億酒精！“名酒”勾兌被曝光，假酒到底有啥“破綻”？

一年買2億酒精！“名酒”勾兌被曝光，假酒到底有啥“破綻”？除茅臺、五糧液等著名酒企行為比較規(guī)范外，很多中小酒企，本身規(guī)模不是很大、酒價(jià)不是很高，銷量卻很大，除了勾兌，還有什么其他更好的辦法嗎？只要不用工業(yè)酒精勾兌，不用劣質(zhì)酒勾兌，就已經(jīng)算是很有良心了。要知道，市場需要的，是“酒”字，亦即只要有“酒”，就滿意了。

至于用什么方式制成的，很多人并不關(guān)心。就像茅臺，有多少人喝到的是假茅臺，但是，人家心里舒服呀，是茅臺呀。而且，請客的人，花的也是真茅臺的錢，這就夠了。記得幾年前，在老家一個縣城，出去吃飯的酒桌上，都放在五糧液和五糧春，并供客人選擇。因?yàn)椋麄兣虏惶峁┪寮Z液，客人覺得不好客，會不高興，甚至影響業(yè)務(wù)與交往。

年銷14億瓶！“香精勾兌酒”牛欄山，憑什么備受中年人青睞？

我喝了幾十年了，基本上都是這款牛欄山二鍋頭，這酒囗味純正，香氣足，可多可少，不易上頭，很難喝醉。以前很少聽說此酒是香精勾兌的，廣告真是害死人，天天宣揚(yáng)北京牛欄山二鍋頭，幾十年來，多少噸的酒喝進(jìn)肚子里，現(xiàn)在吐也吐不出來了。其實(shí)呀，也不能凈怪廣告，按照我們這些普通老百姓的經(jīng)濟(jì)能力，也只能喝喝這種價(jià)格低廉的勾兌酒，每個月就這點(diǎn)收入，你能天天喝得起茅臺，五糧液？喝酒一是圖個樂，二是圖個迷糊，一天辛勞下來，搞個兩樣小菜，灌個幾兩白酒，兩腿一伸，一覺睡到大天亮。

對有人所說的中國白酒市場食用酒精勾兌酒很多的情況，大家怎么看？

關(guān)于這個話題，我想說，一個愿打，一個愿挨！一是液態(tài)法的白酒的起源是因?yàn)楫?dāng)時的糧食產(chǎn)量不夠解決溫飽，才搞出來的液態(tài)法白酒來解決酒這個精神食糧。二是現(xiàn)在液態(tài)法白酒成本低，所以市場占有巨大。因?yàn)榈投说南M(fèi)群體在需求低價(jià)的白酒，商家還要利潤，所以對于拼價(jià)格來說，固態(tài)法的白酒自愧不如。好多人找我買酒，問呀有沒有100來塊錢一箱的，我說你倒是敢買，我可不敢賣呀，因?yàn)槲易约翰缓鹊木?，我不會賣。