1. 京棗糖
京棗是開封糕點(diǎn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，素負(fù)盛名。大京棗古稱“蓼花”，
做法：
1、它以優(yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經(jīng)過制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成
2、成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿，膨脹適度，內(nèi)部組織為絲網(wǎng)狀，無空洞，無硬心。吃著酥香可口，入口即化，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的美味糕點(diǎn)
2. 冬棗 果糖
其實(shí)陜西大荔冬棗就是沾化冬棗，因?yàn)榇罄蟮亩瑮棙涿缇褪窃谏綎|沾化引進(jìn)的，但是如果說主要區(qū)別的話成熟時(shí)間一前一后吧，質(zhì)量估計(jì)差別不大,品種天氣都有影響.大荔冬棗的優(yōu)勢在上市早,由于臨近黃河,雨水充足,氣候干燥.上市早的同時(shí)質(zhì)量也有保證.生長地區(qū)不同，光照天氣都不同，甜度口感肯定都會有不同，但是兩個(gè)品種的冬棗都是比較又名的品質(zhì)比較好的，口感都還不錯(cuò)
3. 冬棗糖精棗
不是的，芽棗是冬棗是不同地區(qū)，不同品種的兩種棗。
冬棗為優(yōu)質(zhì)的鮮食晚熟品種,食之可口、皮脆、肉質(zhì)細(xì)嫩。
芽棗；鼠李科、棗屬植物。芽棗樹冠呈半圓形，樹姿開張，干性弱，樹勢 較強(qiáng)，樹體中大。5月下 旬開花，6月中旬達(dá)盛花期，9月下旬果實(shí)成熟， 10月中旬 落葉。
4. 京棗的制作方法
1.將糯米粉，中筋面粉和泡打粉混合放一容器中。 將200ML冷水慢慢加入面粉中，攪拌成團(tuán)。將容易中面團(tuán)取出，放案板上揉勻，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
2.撕去保鮮膜，案板上灑少許糯米粉，將面團(tuán)搟成，0.2CM左右的面皮，用切面刀將面皮切成長5CM左右的小段，灑上糯米粉混合一下，防止粘在一起。用面粉篩，篩去多余糯米粉，來回晃動，可以使切口滾圓。
3.鍋內(nèi)倒入色拉油，開火燒熱至放一個(gè)小面團(tuán)可以很快浮起即可，關(guān)火，將小面段挨個(gè)放進(jìn)油鍋，這樣可以防止其粘在一起。等面團(tuán)浮起時(shí)，開小火，繼續(xù)炸，用濾勺不斷推動。炸到面段金黃，內(nèi)沒有生面，酥脆即可。
4.鍋內(nèi)加入水，倒進(jìn)砂糖和麥芽糖，大火融化，改小火熬制，用木勺不段攪動。攪到糖液用木勺挑起時(shí)，可以看到一條流動的直線，關(guān)火。
5.將炸好的京果倒入鍋內(nèi)，用木勺快速翻炒均勻。再灑入少許糖粉。等冷卻后，為了使其不因?yàn)樘且憾骋黄穑贋⒁淮翁欠?，將其掰開即可。
5. 京棗是什么
外皮不同 雪棗外皮是白色的
是京果是指清朝時(shí)期的一些需要進(jìn)貢給皇族的地方果品，而后經(jīng)過時(shí)間演變，通常專指糯米炸制的那種形似花生的糖果點(diǎn)心。
雪棗，是因?yàn)槠渫庑稳鐥棧珴裳┌拙К摱拭?。八角雪棗是明末清初八角街上民間老藝人劉之芳首創(chuàng)的，是具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)食品
6. 南通紅糖京棗
主料
生姜500g
紅糖300g
紅棗干120g
輔料
水100g
紅糖姜棗膏的做法步驟
1.先說一下今天選的姜。用的是我們河南有名的魯山姜。這種姜個(gè)頭不大，但味道很濃，一直以來都是河南名產(chǎn)，平時(shí)我們這里也很難買到。今天在超市看到就毫不猶豫買了幾斤。和普通的姜對比一下，比普通姜個(gè)頭小很多。但比普通姜要瓷實(shí)很多。
2.稱量好原料，紅糖用的云南產(chǎn)的手工碗式紅糖，也可以用普通紅糖代替。紅棗則是用的棗干，為了方便打粉，這樣做出的膏體比較細(xì)膩些。
3.姜洗凈去皮切小塊
4.先用破壁機(jī)把紅棗干打成粉取出備用。
5.直接在把姜塊放入破壁機(jī)，加入水，用醬料功能打成糊狀。這樣里面殘留的棗粉也容易姜糊中，一點(diǎn)不浪費(fèi)。
6.把姜糊倒入厚底的不銹鋼鍋中，放入紅糖，中火煮
7.煮到紅糖溶化，把棗粉倒入繼續(xù)煮
8.待膏體變得濃稠時(shí)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮，要不斷翻動，以免糊鍋。冬天做菜，拍照弄不好就是霧氣騰騰的。
9.直到膏體非常濃稠了，有點(diǎn)攪拌不動的樣子，就可以了。
10.用鏟子鏟起來豎著也不會滑落。這樣的姜棗膏含水分就很少了，用干凈的容器裝起來，吃一兩個(gè)月也不會壞。如果含水分過多，則容易壞。
小竅門&溫馨提示
1、一定要熬到用鏟子鏟起來豎著也不會滑落，這樣不易壞。2、容器一定要開水消毒后再裝入保存。3、吃的時(shí)候小勺挖，勺子要干凈，不能有水。
7. 京棗怎么做
1.準(zhǔn)備食材，棗要去核。
2.巴旦木最好要去皮。
3.我用若羌棗，每顆塞一粒巴旦木。
4.也可以用和田棗塞碧根果(半顆)5.平底鍋小火融化黃油。
6.放入木糖醇棉花糖。
7.融開后加入棗，關(guān)火。
8.取一顆，搓一下。
9.奶粉里滾一下。
8. 冬棗上糖藥
冬棗過了硬核期后，開始進(jìn)行乳白，增糖轉(zhuǎn)色，注意追施高鉀肥，可以使用硫酸鉀配合過磷酸鈣一起用肥，此時(shí)注意控制氮肥含量及用量，使用高氮會造成轉(zhuǎn)色慢，推遲成熟時(shí)間。補(bǔ)鈣目的是為了避免后期裂果。葉面可以使用羥烯腺嘌呤或蕓苔素內(nèi)酯+硼肥+磷酸二氫鉀，轉(zhuǎn)增糖轉(zhuǎn)色。10左右一次。
9. 京棗的做法大全圖片
食材清單
中筋面粉 100g 、 棗泥餡 80g 、 芝麻 20g 、 中筋面粉 70g 、 玉米油 35g 、 白糖 10g 、 酵母 2g 、 牛奶 15ml
烹飪步驟
步驟1
先來制作發(fā)面部分：100g中筋面粉+酵母+白糖，根據(jù)面粉的吸水性適量的添加牛奶。
步驟2
開始和面程序。程序結(jié)束后室溫進(jìn)行一發(fā)。
步驟3
發(fā)好的面團(tuán)拿出來排氣。
步驟4
油酥部分：70g中筋面粉+35g玉米油，和成型即可。
步驟5
油酥分為16g一個(gè)，發(fā)面分為21g一個(gè)，分好所有的，正好7個(gè)。
步驟6
將發(fā)面包住油酥，包好所有的。
步驟7
拿一個(gè)面團(tuán)，按扁后搟開，從上之下卷起來，松弛10分鐘。繼續(xù)按扁搟開，從上之下卷起來。
步驟8
做好后松弛10分鐘。
步驟9
兩邊對折回來，盡量整理成圓形。
步驟10
放入棗泥餡。收口包好，四周稍微沾一點(diǎn)兒清水。
步驟11
拿著小圓餅在芝麻里滾一圈，中間用紅曲粉調(diào)成的水稍微裝飾一下。
步驟12
預(yù)熱烤箱，上下火190度20分鐘左右。
步驟13
烤好以后完全放涼。開吃啦。
10. 京棗糖的制作過程
冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置于蜆殼灰溶液（蜆殼灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小時(shí)，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時(shí)換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時(shí)，瀝干備用。
2、糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，腌漬48小時(shí)。
3、煮糖：分三次進(jìn)行，煮糖過程要翻動。每次糖添加量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖后再熬煮1小時(shí)(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時(shí)。
第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時(shí)稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋里，加入糖粉不時(shí)翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品。
二、冬瓜糖的做法步驟
1、節(jié)瓜一個(gè)，去切成條狀，把生石灰和水按1:100的比例調(diào)成石灰水，泡節(jié)瓜8-12小時(shí)，泡過面即可。然后在清水下反復(fù)沖洗，再泡一兩個(gè)小時(shí)，途中記得換2-3次水。
2、將處理好的節(jié)瓜擠出水份，再一層白糖，一層瓜的碼放整齊。（白糖的用量是節(jié)瓜的一半）
3、放入冰箱冷藏室內(nèi)浸2-3天。這是浸泡2天后的效果，糖已全部化開，瓜變得很晶瑩剔透。
4、取不粘鍋，將瓜和糖水全部倒入鍋中，中火慢慢炒，要不停的翻，直至糖液全部收干，然后熄火。這時(shí)的瓜還是軟的。
5、熄火后還要不斷的攪拌，溫度降下來后，倒入糖粉，再攪拌，加入糖粉攪拌后瓜糖開始慢慢變硬，待冷卻后放入盒子中保存。
小竅門：
1、用石灰水泡節(jié)的目的是為了保持原有狀態(tài)，使瓜肉不致軟爛同時(shí)也能緊密組織，使瓜肉質(zhì)地發(fā)脆的作用。但石灰水不宜過濃，1：100的比例即可。即水和石灰粉混合后，待其沉淀，取上面清汁即可。
2、沒有糖粉可用白糖放入料理機(jī)中打碎即可。
三、自制冬瓜糖的做法
1、準(zhǔn)備：把冬瓜切成條狀小塊
2、泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時(shí)。
3、洗凈過沸水：冬瓜塊洗凈，倒清水泡半天至一天（時(shí)間久需冷藏），期間換2次清水，確保無石灰味殘留。洗后冬瓜塊入沸水煮5分鐘
4、冬瓜稱重，取白糖重量為冬瓜肉一半。這里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜漿差不多
5、糖漬：一層冬瓜塊一層白糖鋪好。冷藏2~3天。
6、煮冬瓜糖水：糖漬后的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進(jìn)鍋開煮（不用另外加水加糖哦，此時(shí)冬瓜塊水分已經(jīng)和白糖混成糖水）
7、沸后轉(zhuǎn)中火，期間不停攪拌。冬瓜塊成乳白色
8、糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產(chǎn)生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關(guān)火。
9、倒進(jìn)盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入。
10、攪拌析糖：瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸摸表面有沙粒的感覺，然后開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就可以美美開吃啦。