1. 沙嗲牛肉干

die,一聲 “嗲”。“這個(gè)字是根據(jù)英文單詞dear的讀音生造的，造得非常成功，后來(lái)也進(jìn)入了普通話(huà) 發(fā)嗲，念：dia 三聲 馬拉話(huà)沙嗲是串燒肉的意思

2. 沙嗲牛肉干拼音

我們一般叫沙茶，一種調(diào)味料，不同與辣椒醬，芥末這些沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進(jìn)口沙茶醬三大類(lèi) 進(jìn)口沙茶醬又稱(chēng)沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亞、馬來(lái)西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色，質(zhì)地細(xì)膩，如膏脂，相當(dāng)辛辣香咸，富有開(kāi)胃消食之功效。

3. 沙嗲牛肉干辣條

肯定是假冒偽劣產(chǎn)品，被國(guó)家查封了。

超市里不是沒(méi)有牛肉干賣(mài)了，而是沒(méi)有那種假冒偽劣的、便宜的牛肉干賣(mài)了。以前那種四五十塊錢(qián)一斤的牛肉干，現(xiàn)在很少看見(jiàn)了。那是因?yàn)槊黠@連成本都不夠，肯定是劣質(zhì)肉，而且如果是劣質(zhì)牛肉還要好點(diǎn)，好多根本不是牛肉做的。隨著國(guó)家的監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)。所以那種歪牛肉干逐漸就沒(méi)有市場(chǎng)了。

4. 沙嗲牛肉干怎么讀

沙嗲是傳統(tǒng)馬來(lái)美食——腌好的牛肉、羊肉、雞肉串成串以適度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一層厚厚的沙嗲醬一起入口。沙嗲醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調(diào)制而成，香醇無(wú)比，吃了肯定令人眷戀不已。享用一串串沙嗲的同時(shí)，再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統(tǒng)馬來(lái)米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙嗲味道更加分明。

5. 沙嗲牛肉干辣條熱量

用料

小魚(yú)仔 300g

朝天椒 七八只也可以辣椒面

麻油 30g

生抽 1勺

姜蒜 適量

熟白芝麻 少許

涼拌麻辣小魚(yú)仔的做法

我的魚(yú)仔是無(wú)鹽的，去魚(yú)頭，

有的人喜歡吃魚(yú)頭也可以不去，

洗凈，風(fēng)干，把魚(yú)仔用碗盛著。涼拌麻辣小魚(yú)仔的做法

步驟1

找個(gè)密封的碗

把魚(yú)仔放入加鹽芝麻攪拌均勻

步驟2

把配料按自己喜歡的口味做成料

這里可以自由發(fā)揮。

步驟3

然后拿自己做的料跟魚(yú)仔攪拌均勻

步驟4

接下來(lái)就是儲(chǔ)存，放上半天，

可以的話(huà)里面

放小小醋，味道會(huì)更加好涼拌

步驟5

儲(chǔ)存好的魚(yú)仔，就可以分享了。

簡(jiǎn)單又衛(wèi)生，最重要是好吃。

6. 沙嗲牛肉干是什么意思

沙嗲的種類(lèi)在不同的地區(qū)都是不一樣的，通常情況下都是有很多香料包含的，比如八角和花椒等等。一般沙嗲味是辛辣味、還有咸味以及甜味的，但是主要的是以辛辣味為主，然后以咸味為輔，而且甜味也有些點(diǎn)綴。一般很多人喜歡沙嗲的香味，就是因?yàn)樗袃?nèi)涵、而且味道香特別濃厚。

7. 沙嗲牛肉干脆面

食材明細(xì)

牛里脊肉、青燈籠椒、紅燈籠椒、姜、蒜、糖、鹽、生抽、淀粉、胡椒粉、沙茶醬。

1、牛肉切片，加入適量的鹽，糖，生抽，淀粉，胡椒粉，食用油腌制5分鐘。

2、起油鍋，小火爆香蔥姜蒜。

3、放入兩勺沙茶醬煸出香味，放入腌制好的牛肉。

4、放入少許料酒、當(dāng)牛肉變色后，放入青紅椒翻炒均勻即可出鍋

8. 沙嗲牛肉干一包大概多少克

市售牛肉干既貴，而且有的質(zhì)量也不佳，可自制。方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受現(xiàn)代人喜愛(ài)。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問(wèn)題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短?，F(xiàn)介紹一種新配方和制作方法。

牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。

采用衛(wèi)生檢疫合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。用循環(huán)水將肉浸泡24小時(shí)，以除去血水減少膻味。將鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水（以浸沒(méi)肉塊為準(zhǔn)）煮沸后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至切開(kāi)肉中心無(wú)血水為止，此過(guò)程需要1小時(shí)-1.5小時(shí)。將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意應(yīng)順著肉纖維的方向切。將煮肉的湯用紗布過(guò)濾后放入鹵鍋內(nèi)，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮開(kāi)。將肉片放入鍋內(nèi)，開(kāi)啟蒸氣閥門(mén)大火煮21分鐘，小火煮30分鐘，煮時(shí)不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤(pán)內(nèi)瀝凈湯汁。然后采用往復(fù)式隧道烘房烘烤，烘烤溫度85℃-95℃，時(shí)間1小時(shí)左右。

1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 鹽,放了些干辣椒, 雞精, 腌了30 分種 然后放微波爐里烤, 把牛肉片并排放滿(mǎn)一盤(pán), 2兩分種烤一次,然后拿出來(lái)看看,翻翻身,大該用了4 個(gè)兩分種 就烤好了.

2\買(mǎi)牛肉腿肉3---5斤,先在開(kāi)水里稍煮,開(kāi)鍋后先將面上血泡打掉,撈起牛肉放涼后切成拳頭大小塊狀,然后放入鹵水中(鹵水:先在鍋里放適量的水,以淹過(guò)牛肉為宜,倒入醬油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),鹵入味后,再將牛肉撈入盤(pán)子里放涼,

將鹵好的牛肉切成條狀,在炒鍋中放入多些菜油,將牛肉干放如鍋中翻炒酥干狀,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,鹽.

入味后即可上桌食之.

3\自制牛肉干

原料：

新鮮牛肉、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。

做法：

1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見(jiàn)方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)，切忌放鹽；

2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；

3.另一鍋內(nèi)加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒后加入少許醬油、辣醬，然后不停地炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入少許鹽，起鍋。

注：牛肉干從水中撈出要控干水分。起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。

自制麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克

菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克

五香粉 5克 白糖 15克

花椒面 5克 辣椒面 5克

醪糟汁 25克 精鹽 15克

味精 1克

制作程序：

1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。

2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類(lèi)材料。制作必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形

說(shuō)明:

(1)中的那步,我沒(méi)有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話(huà)粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說(shuō)明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了.

(2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞?lái)那半小時(shí),吃起來(lái)好像與蒸兩次半小時(shí)也沒(méi)啥不一樣.

9. 沙嗲牛肉干是哪里的特產(chǎn)

廈門(mén)沙嗲面是起源于印度尼西亞的一種餐飲調(diào)味品沙嗲醬的，至今已有300多年的歷史了，是由印尼華僑傳入廈門(mén)的。

在東南亞原名“沙嗲面”廈門(mén)叫它“沙茶面”是因?yàn)椤班恰弊忠襞c廈門(mén)閩南話(huà)的“茶”字音相同，所以人們也稱(chēng)之為沙茶這也是沙茶的由來(lái)，沙茶面是由一定比例的沙茶醬和膏湯配成的湯頭加上配料而成的，沙茶醬是由幾十種營(yíng)養(yǎng)豐富的海鮮與山珍經(jīng)過(guò)十多道工藝精制而成的，常吃可強(qiáng)身健體有益身心健康。

10. 沙嗲牛肉干的做法大全

馬拉話(huà)沙嗲是串燒肉的意思

也就是烤肉味道，有專(zhuān)門(mén)的沙嗲醬，就是烤肉味調(diào)料