1. 脆豆腐是什么做的
一、老豆腐。老豆腐的制作標(biāo)準(zhǔn)是，水分較少，質(zhì)地較老，有韌性，持水性好，豆腐塊堅(jiān)挺而有彈性，這樣的豆腐才適合制脆豆腐。 二、切片。為使切片的速度快，質(zhì)量好，必須有專用的工具。不能用刀直接切片。切片的專用工具為鋼絲框。具體構(gòu)造為：用木板制作一個(gè)無底的四方框，框高70 厘米、長150厘米、寬100厘米。在鏤空的一側(cè)用細(xì)鋼絲，每間隔8毫米，固定一根，形成一個(gè)鋼絲框。操作時(shí)，把豆腐放正，將鋼絲框上的鋼絲對(duì)準(zhǔn)豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。每片的規(guī)格為：長10厘米，寬6厘米，厚0．8毫米。 三、干燥脫水。干燥脫水可采用烘干和晾曬兩種方法。烘干可用散熱器作熱源，圍著房屋置滿暖氣片，室內(nèi)像養(yǎng)蠶一樣置上網(wǎng)架，放上豆腐片。曬場應(yīng)選擇光照好，遠(yuǎn)離廁所和畜禽欄的地方。干燥好的豆腐干呈醬色，表面有泛油，斷茬處是醬色，無夾生白芯為上品。 四、溫油膨化。大鍋內(nèi)置入花生油（其他油炸不出金黃色），建議鍋內(nèi)放油10千克，每次下鍋1千克豆腐干，最容易操作。 將油燒到140～160℃，投入豆腐干，用手勺不斷翻動(dòng)，使豆腐干受熱均勻，防止彎曲，以免給后面的加工帶來不便，整個(gè)過程大約歷時(shí)2分鐘。 五、脆化處理。脆化劑選用氫氧化鈉，純品是無色透明的晶體，在生產(chǎn)脆豆腐時(shí)，選用食品級(jí)氫氧化鈉，片堿。各地化工公司有售。 按照水泥浸泡池或缸的大小，確定用水量，從而確定用堿量。要求浸泡池中的氫氧化鈉重量百分比濃度為0．4％～0．5％。先用少量涼水在臉盆中溶解氫氧化鈉，化開后再倒入水池或缸中攪勻即可。 將瀝凈浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。浸泡時(shí)間為：20℃以上時(shí)為12小時(shí)；20℃以下時(shí)，浸泡16～38小時(shí)，至豆腐干變軟發(fā)脆，吃飽水分為止。 六、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，進(jìn)一步脆化和中和掉多余的氫氧化鈉。中和劑選用食品級(jí)醋酸，也可用食醋代替，食醋中大約有4％～10％的醋酸，也可作中和劑使用。 要求配制醋酸液的水溶液濃度為1％～2％，也就是50千克水中放入0．5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。浸泡時(shí)間：在20℃時(shí)，約2～5小時(shí)，在氣溫高或氣溫低時(shí)，可酌情縮短或延長浸泡時(shí)間。 七、清水漂洗。清水漂洗的設(shè)施和脆化設(shè)施一樣，清水漂洗的時(shí)間為2～5小時(shí)，pH值為7時(shí)可結(jié)束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后，可包裝上市。
2. 脆豆腐是什么豆腐
一、老豆腐。老豆腐的制作標(biāo)準(zhǔn)是，水分較少，質(zhì)地較老，有韌性，持水性好，豆腐塊堅(jiān)挺而有彈性，這樣的豆腐才適合制脆豆腐。二、切片。為使切片的速度快，質(zhì)量好，必須有專用的工具。不能用刀直接切片。切片的專用工具為鋼絲框。具體構(gòu)造為：用木板制作一個(gè)無底的四方框，框高70厘米、長150厘米、寬100厘米。在鏤空的一側(cè)用細(xì)鋼絲，每間隔8毫米，固定一根，形成一個(gè)鋼絲框。操作時(shí)，把豆腐放正，將鋼絲框上的鋼絲對(duì)準(zhǔn)豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。每片的規(guī)格為：長10厘米，寬6厘米，厚0．8毫米。三、干燥脫水。干燥脫水可采用烘干和晾曬兩種方法。烘干可用散熱器作熱源，圍著房屋置滿暖氣片，室內(nèi)像養(yǎng)蠶一樣置上網(wǎng)架，放上豆腐片。曬場應(yīng)選擇光照好，遠(yuǎn)離廁所和畜禽欄的地方。干燥好的豆腐干呈醬色，表面有泛油，斷茬處是醬色，無夾生白芯為上品。四、溫油膨化。大鍋內(nèi)置入花生油（其他油炸不出金黃色），建議鍋內(nèi)放油10千克，每次下鍋1千克豆腐干，最容易操作。將油燒到140～160℃，投入豆腐干，用手勺不斷翻動(dòng)，使豆腐干受熱均勻，防止彎曲，以免給后面的加工帶來不便，整個(gè)過程大約歷時(shí)2分鐘。五、脆化處理。脆化劑選用氫氧化鈉，純品是無色透明的晶體，在生產(chǎn)脆豆腐時(shí)，選用食品級(jí)氫氧化鈉，片堿。各地化工公司有售。按照水泥浸泡池或缸的大小，確定用水量，從而確定用堿量。要求浸泡池中的氫氧化鈉重量百分比濃度為0．4％～0．5％。先用少量涼水在臉盆中溶解氫氧化鈉，化開后再倒入水池或缸中攪勻即可。將瀝凈浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。浸泡時(shí)間為：20℃以上時(shí)為12小時(shí)；20℃以下時(shí)，浸泡16～38小時(shí)，至豆腐干變軟發(fā)脆，吃飽水分為止。六、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，進(jìn)一步脆化和中和掉多余的氫氧化鈉。中和劑選用食品級(jí)醋酸，也可用食醋代替，食醋中大約有4％～10％的醋酸，也可作中和劑使用。要求配制醋酸液的水溶液濃度為1％～2％，也就是50千克水中放入0．5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。浸泡時(shí)間：在20℃時(shí)，約2～5小時(shí)，在氣溫高或氣溫低時(shí)，可酌情縮短或延長浸泡時(shí)間。七、清水漂洗。清水漂洗的設(shè)施和脆化設(shè)施一樣，清水漂洗的時(shí)間為2～5小時(shí)，pH值為7時(shí)可結(jié)束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后，可包裝上市。
3. 脆豆腐制作方法
因?yàn)槎垢旧砭筒淮?。豆腐本身就很軟，即使涼拌的豆腐也不脆?/p>
4. 脆豆腐是怎么做成的
把老豆腐加工成大片，然后過油，再放入堿水中泡制即成，利用堿來“脆”制，食品中由來已久，并非個(gè)例，想應(yīng)是蛋白質(zhì)變性引起的吧，蛋白質(zhì)的這種變性對(duì)消化吸收有好處，但同時(shí)也加劇了腐敗的過程，不宜長期儲(chǔ)存，現(xiàn)吃現(xiàn)作為好。
5. 脆豆腐是什么做的視頻
樂山豆腐腦里面脆脆的，是用菜油烹制的黃豆。這種黃豆又脆又香，特別好吃，豆腐腦的發(fā)源地應(yīng)該是牛華鎮(zhèn)，牛華鎮(zhèn)的豆腐腦才是出了名的地方小吃，到那里才能吃出這種小吃的酸辣美味。豆腐腦的制作過程，以豆粉為主，冷水下鍋，攪拌均勻，熬制出來就像漿糊一樣，再加上粉條，牛肉，香菜，豆腐，脆黃豆，大頭菜，各種調(diào)味品，包裝成了名小吃。
6. 脆豆腐是什么做的好吃
材料：北豆腐2塊，牛肉適量，豌豆半碗，杏鮑菇半根，胡蘿卜半根，土豆半個(gè)，大蔥半棵，大蒜4瓣，姜1塊，鹽適量，生抽適量，蠔油少許，涼水少許，玉米淀粉1小勺，醬油少許，枸杞1撮，西蘭花適量，植物油適量
1. 兩塊豆腐，切大方塊
2. 鍋中倒油燒熱，將大豆腐塊入鍋炸至幾面金黃，形成一層硬殼；
3. 牛肉、蔥、姜、蒜入料理機(jī)中，打碎；豌豆焯水，杏鮑菇、土豆和胡蘿卜切小?。患欲}、生抽、蠔油、少許涼水，混合均勻；
4. 油豆腐頂部用利刀劃開三邊，形成一個(gè)蓋子，將大部分的豆腐掏出來，把餡料填得滿滿的，越鼓越好看；
5. 燒一鍋水，滴幾滴油，撒少許鹽，將切成小朵的西蘭花焯燙變色，撈出沖涼水備用；
6. 鍋中另燒水，將豆腐箱入鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜燉10分鐘；
7. 豆腐箱和西蘭花裝盤；
8. 湯汁中倒少許蠔油、鹽攪拌融化，淋少許玉米淀粉漿，煮到透明時(shí)關(guān)火；
9. 將芡汁淋到豆腐箱上，最后擺上枸杞裝飾。
7. 脆皮豆腐是什么做的
一勺糖,一勺醬油,兩勺陳醋,兩勺番茄醬。攪拌均勻。
8. 脆豆腐是什么做的菜
涼拌菜黑色的脆脆的是黑木耳，它不僅吃起來口感脆脆的，而且其菅養(yǎng)豐富，是我們?cè)诩依镒龃蟀璨藭r(shí)，必不可少的一個(gè)菜系。
它具有通便排毒，潤肺清熱，補(bǔ)氣血，活血散瘀的功效，大家經(jīng)常食用，對(duì)身體有很多好處。
特別是女性朋友，長期適量食用黑木耳可以養(yǎng)顏美容，它含有豐富的蛋白質(zhì)，含量堪比動(dòng)物食品。
其功效還很多就不一一列舉。
9. 脆豆腐是什么做的吃多了好不好
外脆里嫩的炸豆腐做法如下：
做法：
1.將蝦仁剁成顆粒較粗的肉糜，加入清酒和鹽，攪拌均勻浸漬一會(huì)兒。
2.將豆腐切成0.5厘米厚的豆腐塊，去除水分再撒上胡椒粉。
3.油炸粉撒在豆腐上表面，上面均勻的涂上蝦糜，撒上油炸粉后用另一片豆腐蓋好。
4.之后在豆腐上再次均勻撒上油炸粉。
5.然后涂上一層蛋清。
6.最后外面再均勻滾上咖喱粉麩皮混合物。
7.起鍋燒油，油溫八成熱。
8.將豆腐下油鍋炸,炸至豆腐浮起,表面呈金黃色即可。
10. 脆豆腐是什么做的啊
脆豆腐是用黃豆做的，它和豆腐非常的像，但是制作工藝是有區(qū)別的，自己在家應(yīng)該是做不成功，你可以直接在網(wǎng)上購買那種真空包裝的脆豆腐回去按照自己喜歡的烹飪方法做著吃好就好了，價(jià)格是比較便宜的。但是一定要在保質(zhì)期之內(nèi)把它吃掉。
11. 脆豆腐是用什么做的
豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本來就是四川那邊的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐又稱嫩豆腐、軟豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大廚都是用南豆腐，大廚技術(shù)好，即使用南豆腐煮的時(shí)候也不易破，比較嫩，也不需要煮那么長時(shí)間。而家里用北豆腐比較多。北豆腐比較耐煮，不易破，形比較整，多煮一會(huì)就入味了。 南豆腐和北豆腐的區(qū)別： 水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩?？梢杂脕碜霾?。另一種說法是，水豆腐是豆?jié){加石膏煮熟后，還沒放進(jìn)容器壓榨成型的豆腐，相對(duì)前一種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當(dāng)小吃來吃。 北豆腐，豆?jié){煮開后加入鹽鹵，使凝結(jié)成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。 麻婆豆腐的做法： 一、豆腐切成小塊，泡進(jìn)鹽開水里，靜置待用。 二、用料理機(jī)打肉餡，或者直接去肉店打好肉餡， 一次可以多準(zhǔn)備一些，分裝在小食品袋里，凍進(jìn)冰箱，需要用的時(shí)候取一份就是了，牛肉餡還可以用來做肉醬意大利面之類的。 三、再準(zhǔn)備好其他各種配料：蔥花，蔥姜蒜，豆瓣醬，油辣子等。 四、燒油，下蔥姜蒜，放入肉餡翻炒，把肉餡炒散，再放入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，加油辣子。 五、肉餡炒的差不多了就加一碗水，放入泡好的豆腐，燒開，咕嘟片刻，讓豆腐入味。 六、將水淀粉加進(jìn)去勾芡，就然后準(zhǔn)備出鍋了，出鍋前細(xì)細(xì)的撒上麻椒面，還有蔥花，恩，香噴噴的味道彌漫開來。 七、起鍋裝盤，再用少許翠綠的蔥花點(diǎn)綴。